Što učiniti s valovima nakon prikupljanja: kako obraditi da ne bude gorak
Sadržaj
| Ime: | Volnuški |
| vrsta: | Jestivo |
Iskusni berači gljiva znaju da je potrebno očistiti zamke i pripremiti ih za obradu na poseban način. Riječ je o jesenskim gljivama koje se do kraja listopada mogu naći u mješovitim, crnogoričnim i brezovim šumama. U europskim zemljama ova se gljiva smatra uvjetno jestivom, jer se pri rezanju oslobađa gusti, uljni sok, koji ima gorak i zajedljiv okus. Međutim, pravilnom obradom možete se potpuno riješiti gorkog okusa.
Trebate li očistiti valove
Kao i sve druge gljive, potrebno je, naravno, očistiti valove skupljene u šumi, jer na njima ostaju grudice zemlje, iglice i trava. Budući da je ova vrsta uvjetno jestiva, nije dovoljno samo očistiti gljive od nalijepljene prljavštine, zahtijevaju poseban tretman prije soljenja ili kiseljenja. Mliječni, ljuti sok koji je izašao na mjestu reza može pokvariti okus gotovog jela, pa čak i uzrokovati trovanje hranom. Stoga se ove gljive, iako pripadaju obitelji Syroezhkov, ne smiju jesti sirove.
Rok trajanja volushki nakon prikupljanja
Svježe ubrani voluški je kvarljiv proizvod, stoga je važno ne odgađati njihovo čišćenje i obradu:
- ako se valovi skupljaju po kišnom vremenu, treba ih obraditi odmah po dolasku kući;
- svježe neočišćene gljive lako se čuvaju 6 sati na sobnoj temperaturi;
- kako bi se povećao rok trajanja sakupljenih gljiva, polažu se u jednom sloju na tamnom, hladnom mjestu tako da se, ako je moguće, ne dodiruju jedna drugu. To će zadržati sirovi proizvod do 15-18 sati.
Već očišćeni i oprani voluški mogu se čuvati u hladnjaku 3 dana. U tom slučaju, bolje ih je staviti u cjedilo ili sito kako bi imali pristup zraku.
Kako očistiti volushki nakon prikupljanja
Za čišćenje volnushki gljiva prikupljenih u šumi treba biti odmah na licu mjesta. Izrezana gljiva, prije nego što se pošalje na ostatak, uklanja se sa prilijepljene trave i lišća kako bi se spriječili procesi truljenja. Obično se šumska stelja jednostavno uklanja ručno, za to nije potreban poseban alat. Ako se ovo pravilo zanemari, rok trajanja proizvoda se značajno smanjuje.
Nadalje, po dolasku kući, gljive treba obraditi. Razvrstavaju se po veličini, pokvarene i crvljive se bacaju. Zatim se isperu u hladnoj vodi i nožem ili tvrdom četkom (možete uzeti četkicu za zube) uklanjaju nalijepljenu prljavštinu. Film na klobuku je tanak i obično se ne skida, ali je nožica tvrda i hrapava pa je odrezana 2/3 duljine.
Kako očistiti valove prije soljenja
Za soljenje se koriste mlade gljive jer su manje gorke. Valove je potrebno pravilno očistiti prije soljenja, poštujući sljedeća pravila:
- gljive se čiste od šumskih ostataka, stavljaju u cjedilo i isperu pod tekućom vodom;
- sortirajte i razvrstajte bijele od ružičastih - preporučljivo ih je soliti odvojeno;
- namače se u hladnoj vodi 3-4 sata, nakon čega se natopljena prljavština obriše sa vunastog šešira.
Nakon toga, oguljene gljive treba obraditi na poseban način kako bi se uklonio specifičan okus. Da biste to učinili, natopljeni su u hladnoj vodi 3 dana, mijenjajući je svakih 4-5 sati. Osim toga, ovaj proces čini krhko meso čvršćim.
Trebam li očistiti rese od valova
Obične gljive, prije kuhanja, kiseljenja ili kiseljenja, riješite se grube kožice na klobuku. No, nije potrebno čistiti valove s kože, jer je vrlo tanka i nimalo kruta. A resice na šeširu obilježje je ovih gljiva. Hoće li ga ukloniti ili ne ovisi samo o estetskim preferencijama, mnogi ljudi cijene ove gljive ne samo zbog njihovog okusa, već i zbog ekstravagantnog izgleda.
Kako obraditi volushki nakon prikupljanja tako da nemaju gorak okus
Da bi se neutralizirao opor okus otrovnog soka, potrebna je dodatna obrada valova nakon čišćenja - namakanje ili kuhanje.
Gljive se namaču u slanoj vodi 2-3 dana, nakon čega se podvrgavaju daljnjoj obradi. Ova metoda se pribjegava ako ih ima puno.
Kuhajte valove da biste se riješili gorčine nekoliko puta po 15-20 minuta, isušite vodu i zamijenite je čistom. Broj vrenja ovisi o veličini i starosti gljive: male i mlade zahtijevaju manje vremena toplinske obrade. Možete okusiti vodu u procesu, ako je gorčina nestala, onda kuhajte dovoljno. Ova metoda omogućuje bržu obradu gljiva i uklanjanje oštrog okusa nego namakanjem, a koristi se s malom količinom.
Kako isprati valove i pripremiti ih za soljenje i obradu
Valove treba oprati u puno tekuće vode kako bi se u potpunosti riješili pijeska i prianjajućih grudica zemlje. Ove gljive preferiraju pješčana tla i lamelarne su, pa ih treba temeljito oprati, inače će u gotovom proizvodu naići zrnca pijeska.
Nakon što se gljive operu, moraju se dodatno obraditi. Razvrstavaju se, oštećena mjesta se odrežu i ponovno isperu, nakon čega se stavljaju u cjedilo. Velike se režu na nekoliko komada, nakon čega se natapaju ili kuhaju.
Za soljenje ili kiseljenje često se pribjegava metodi namakanja, jer će tako struktura pulpe biti gušća. Ako je proizvod namijenjen prženju, bolje je prvo prokuhati, a zatim pržiti.
U nastavku je video kako očistiti valove i pripremiti ih za soljenje.
Zaključak
Apsolutno je lako očistiti valove i ovaj proces ne traje puno vremena, jer gljive rastu na suhom pjeskovitom tlu. Važno je pravilno obraditi prije soljenja ili kiseljenja - to vam omogućuje da se potpuno riješite gorkog okusa. A budući da su valovi nevjerojatno ukusni, uloženi napori su potpuno opravdani. Stoga, poznavajući pravila za obradu ovih gljiva, ne biste se trebali bojati njihove zamišljene toksičnosti i slobodno ih skupljajte u šumi.
