Što učiniti s gljivama lisičarkama nakon branja
Sadržaj
Lisičarke je potrebno očistiti prvi dan nakon sakupljanja. Ovaj proces obećava da će biti jednostavan i edukativan. Svaka vrsta gljiva ima svoja pravila, koja je bolje slušati kako ne biste pogriješili. To će vam pomoći da kasnije nakon kuhanja u potpunosti uživate u prekrasnom okusu i mirisu gurmanskog jela.
Kako obraditi lisičarke nakon berbe
Prilikom sakupljanja možete odmah primijetiti da su lisičarke prilično krhke i zahtijevaju poseban tretman. Bolje je započeti obradu odmah nakon rezanja. Da biste to učinili, dovoljno je očistiti gljive od velikih krhotina u obliku lišća i grančica. Košarica se ne može napuniti do vrha, kako se ne bi zdrobio donji sloj usjeva.
Već kod kuće počnite s temeljitom obradom.
Trebate li očistiti lisičarke
Obrada lisičarki je obavezan korak, kojemu je najbolje pristupiti odgovorno. Klobuki ovih gljiva su ljepljivi i krhotine će se čvrsto držati.
Radnje koje treba provesti korak po korak:
- potopiti kratko.
- Očistite šešire i škrge.
- Isperite s puno vode.
Nemojte preskočiti nijednu od ovih stavki.
Kako očistiti gljive lisičarke
Ne može svatko ispravno očistiti lisičarke, mnogi griješe. Kao rezultat toga, gotova jela mogu ispasti s gumom i bezukusnim gljivama, a male krhotine će škripati na zubima.
Postupak:
- Izvadite jedan primjerak i stavite u posudu s vodom na četvrt sata.
- Isperite površinu šešira spužvom od natopljenih sitnih krhotina.
- Pregledajte u potpunosti kako biste bili sigurni da nema pocrnjelih mrlja koje je jednostavno potrebno ostrugati ili odrezati na isti način kao i donji dio noge.
Ostaje prijeći na posljednju fazu pripreme.
Kako oprati gljive lisičarke
Također ćete morati oprati, pazeći na svaku gljivu. Pod slavinu prvo stavite gornji dio šešira, nježno masirajući prstima i uklanjajući prljavštinu.
Zatim okrenite i pod tekućom vodom očistite pijesak i zemlju između ploča. Sve stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
Trebate li lisičarke namakati u vodi
Unatoč činjenici da lisičarke sadrže gorčinu koja odbija štetnike, prethodno namakanje često nije potrebno.
Ali postoje iznimke, a to su:
- Stari veliki plodovi uspijevaju prikupiti veliku količinu neugodnog okusa.
- Suho vrijeme često uzrokuje da gljive u sezoni postanu gorke. Lisičarke sakupljene u blizini četinjača i mahovine također nakupljaju neugodan okus.
- Neke domaćice griješe zamrzavajući svježe gljive kada nema vremena za obradu. To je također faktor nakupljanja neugodnog okusa.
Lisičarke nisu ukusne, ali nisu opasne po zdravlje, ako se sakupe na ekološki čistim mjestima, pravilno obrađuju i skladište. U drugim slučajevima, namakanje nije potrebno, pogotovo ako su prethodno bili natopljeni vodom prilikom uklanjanja krhotina.
Vrijedno je obratiti pažnju na jednu od sorti ove gljive - crnu lisičarku. Delikatesni proizvod nije svima poznat, ali poznavatelji ga vole pripremati. Može se pržiti i svježe, ali se koristi samo čep (noga je dosta gusta). Ali veliku popularnost stekao je u sušenom i prahu, koji se dodaje jelima tijekom kuhanja kako bi dao poseban okus.
Mora se prethodno natopiti kako bi se riješili nakupljenih toksina.
Trebate li prije prženja namočiti lisičarke
U ovom slučaju nije stvar samo u kvaliteti gljiva, već i u mogućnosti čišćenja i pripreme lisičarki prije prženja. Već su opisani slučajevi kada je potrebno potopiti gljive.
Činjenica je da neki kuhari prethodno prokuhaju usjev prije toplinske obrade u tavi. Čak i ako postoje primjerci s gorčinom, sve će ići u juhu.
Ako je urod svjež i nema sumnje, gljive se nakon usitnjavanja odmah prže u tavi dok ne budu kuhane.
Trebam li namočiti lisičarke prije kiseljenja
Lisičarke se gotovo uvijek prethodno prokuhaju prije kiseljenja. Tijekom takve toplinske obrade, gorčina, ako postoji, sva će otići u vodu, koja se mora promijeniti nakon 10 minuta ključanja.
Kako bi se velike gljive ne samo kuhale, već i riješile neugodnog okusa, moraju se izrezati na komade slične veličine najmanjim primjercima.
U nekim se receptima preporuča da se nakon obrade mariniraju samo klobuke lisičarki. U ovom slučaju ne biste se uopće trebali bojati gorčine, jer je više sadržana u nogama. Ali ako od njih morate kuhati kavijar, onda ih je bolje držati u slanom i zakiseljenom sastavu ne više od 20 minuta.
Može li se lisičarke namakati preko noći
Kao što je već spomenuto, lisičarke su krhka gljiva. Nakon čišćenja i duljeg izlaganja vodi, postat će letargični, mekani, mogu djelomično izgubiti boju i okus, kao i korisne tvari. U nedostatku vremena neki savjetuju spremanje na policu namijenjenu za povrće, samo sortirano. Ne morate ih čak ni prati. Obavite sve potrebne radnje neposredno prije kuhanja.
Smrznuti poluproizvod od lisičarki, ako gljive nisu prethodno prokuhane, često gorki. U takvim slučajevima, dugotrajno namakanje u slanom sastavu, a zatim kuhanje, pomaže da se riješite neugodnog okusa.
No, što se tiče crnog izgleda, mnogi ga natapaju ostavljajući u vodi od 12 do 24 sata.
Korisni savjeti
Vrijedno je razmotriti savjete iskusnih berača gljiva - kako pravilno sakupljati, obraditi i kuhati lisičarke:
- Ne biste trebali izlaziti u "tihi lov" nakon dugog i sušnog razdoblja, kao i dugotrajnih mrazova. Tijekom ovog nepovoljnog razdoblja, gljive se imaju vremena natopiti štetnim tvarima. Veće šanse za berbu s gorčinom.
- Odaberite mjesta s čistim zrakom, daleko od industrijskih poduzeća i autocesta.
- Pregledajte svaku kopiju nakon rezanja. Lisičarke oštećene crvima nemojte stavljati sa zdravim gljivama. Odrežite pocrnjela područja, ostružite prljavštinu i pijesak.
- U košarici se proizvod mora osjećati slobodno kako se ne bi pokvario.
- Kod kuće nemojte sve sipati u vodu, jer će se na dnu nakupiti sitni ostaci.
- Odmah počnite s preradom, sprječavajući kvarenje usjeva. Na hladnom mjestu lisičarke ne mogu stajati više od jednog dana.
- Ogulite i obavezno prokuhajte gljive ako su smrznute.
- Ako se na stolu nalazi poluproizvod čija je kvaliteta upitna, pripremite malu seriju kako biste razumjeli okus. Po potrebi, kada je prisutna gorčina, namočiti ili prokuhati.
- Svakako se zavalite u cjedilo kako biste se riješili viška vlage.
Češće, lisičarke ne uzrokuju mnogo problema domaćicama.
Zaključak
Lisičarke je vrlo jednostavno očistiti ako su u trenutku sakupljanja ispunjeni svi uvjeti. Ispravno izvedene radnje pomoći će vam da pripremite prekrasno jelo od ukusnih gljiva ili ih pripremite za zimsko razdoblje kako biste tijekom cijele godine uživali u darovima ljeta.
