Zašto su lisičarke gorke i kako ukloniti gorčinu iz gljiva

Savjeti kako kuhati gljive lisičarke da ne zagorče bit će korisni početnicima gljivarima i kuharima. Ove divne gljive izgledaju lijepo i zanimljivo. Imaju zanimljivu osobinu - nikada nisu crvljivi. To je zbog sadržaja određenog polisaharida i posebne tvari - kinomanoze.

Zašto su lisičarke gorke nakon smrzavanja

Neki berači gljiva gorak okus ovih gljiva pripisuju njihovom posebnom kemijskom sastavu. Pokušavaju na razne načine ukloniti gorčinu s lisičarki nakon smrzavanja. U stvari, sirova pulpa pravih lisičarki je blago kiselkasta, ugodne voćne arome i, doista, sadrži mnoge korisne tvari. Na primjer, kinomanoza, koja uništava crve i poboljšava kvalitetu kose.

Nema nuspojava ovog proizvoda. Polisaharid sadržan u pulpi gljiva liječi tijelo. U stanju je liječiti gastrointestinalni trakt, vratiti stanice jetre. Lijek od gljiva, mogu koristiti nositelji hepatitisa C, B, A, bolesnici s cirozom i tumorima jetre, alergičari.

Znanstveno je dokazano da kinomanoza može obnoviti liniju kose. Preparati na njegovoj osnovi mogu liječiti gubitak kose i potpunu ćelavost. Osim toga, ove su gljive vrlo ukusne ako su pravilno kuhane.

Ako skuhate smrznute sirove lisičarke, onda stvarno počinju imati gorak okus. Da biste izbjegli gorčinu, morate pravilno zamrznuti.

Može li se jesti lisičarke ako su gorke

Ponekad su lisičarke gorke nakon prženja i sirove. Činjenica je da imaju nejestive, pa čak i otrovne kolege. Nejestiva lažna lisičarka raste u umjerenim geografskim širinama. Ne sadrži toksine i smatra se jestivim u mnogim zemljama. Razlikuje se od pravih lisica lažnom dvostrukom jakom gorčinom pulpe i nekim vanjskim znakovima. Stoga je preporučljivo krenuti u lov na gljive s enciklopedijom berača gljiva u svom pametnom telefonu kako biste točno razumjeli iz fotografije kakva će gljiva pasti u košaru, a zatim na stol.

Događa se da među pravim lisičarkama ima nekoliko lažnih, mogu pokvariti okus cijelog jela. Ako su lisičarke nakon prženja jako gorke, bolje ih je ne jesti. Mogu uzrokovati probavne smetnje ili blago trovanje, umjesto očekivanog ljekovitog učinka. Prave lisičarke mogu biti samo malo gorke ako su odrasle u borovoj šumi ili je godina bila presušna. Dodavanje luka, sira i kiselog vrhnja tijekom kuhanja pomoći će ukloniti višak gorčine. Jelo će biti mirisno i vrlo ukusno ako se pravilno pripremi.

Kako pržiti sa sirom

Za brzu pripremu, ovaj recept će zahtijevati dvije posude. Gljive nisu prethodno kuhane, također se ne preporuča dugo pržiti kako pulpa ne bi postala "gumena". Ukupno trajanje prženja gljiva ne smije biti dulje od 25 minuta. Možete pržiti i svježe i smrznute gljive. Ako su smrznute lisičarke gorke prilikom prženja, onda su pogrešno ubrane.

Proizvodi:

• lisičarke - 1 kg;
• ulje repice - 100 ml;
• veliki luk - 1 kom.;
• kiselo vrhnje - 100 g;
• sir - 100 g.

Kuhanje:

1. Noge i klobuke gljiva se operu, režu nožem.
2. Stavite u suhu tavu da ispari voda i sok.
3. Narezani luk prženi na biljnom ulju u posebnoj tavi.
4. U smjesu od gljiva dodajte prženi luk, posolite po ukusu.
5. Stavite kiselo vrhnje. Nakon 3 minute dodaje se naribani sir, posipajući po vrhu gljive. Kada se sir otopi, gotovi ste.

Ovo ukusno jelo od gljiva dobro miriše. Prethodno namakanje pomaže u uklanjanju malo gorčine s lisica tijekom prženja, a u recept dodajte kiselo vrhnje.

Kako kuhati lisičarke da ne budu gorke

Lisičarke su ukusne i zdrave. Narančasta boja ukazuje na to da sadrže veliku količinu lako probavljivih karotenoida. Konvencionalne metode kuhanja, uključujući zamrzavanje, neće vam omogućiti da izvučete tvari korisne za tijelo, one se uništavaju na temperaturi od +50 ° C. Stoga kuhanje, prženje, bilo koje drugo kuhanje gotovo potpuno uništava aktivni princip liječenja.

Ljekovita tinktura u ulju

Za recept će vam trebati sljedeći proizvodi:

• ulje repice;
• češnjak - 10-15 zubaca.;
• lisičarke - 300 g;

Kuhanje:

1. Sirove lisičarke se operu i sitno nasjeckaju nožem.
2. Prebacite u čistu staklenku od 0,5 l.
3. Dodati češnjak, propasiran kroz gnječenje.
4. Pomiješajte gljive i češnjak.
5. Napunjeno biljnim uljem.
6. Inzistirajte najmanje tjedan dana.
7. Zatim se ulje s gljivama dodaje u salate, ohlađena jela, vinaigrete.

Kuhane lisičarke morate jesti unutar 2-3 mjeseca. Za prevenciju helmintičke invazije, dovoljno je koristiti 1 sat. l. mješavina gljiva dnevno.

Salata s povrćem

Ove gljive su ukusne čak i sirove. Lisičarke možete pržiti s kiselim vrhnjem da ne budu gorke, ali puno je korisnije jesti sirove. Prije kuhanja potrebno ih je očistiti i oprati od zemlje. Omjer gljiva i povrća u salati trebao bi biti otprilike 1:1.

Proizvodi:

• lisičarke - 400 g;
• rajčice - 2 srednje;
• paprika - 1 kom.;
• luk - 1 kom. ;
• češnjak - 3 češnja;
• kiselo vrhnje - 150 g;
• sol i mljeveni papar po ukusu.

Kuhanje:

1. Rajčice narezane na male komadiće.
2. Paprike i luk oguliti, narezati na tanke trakice. Luk prikriva laganu gorčinu lisičarki.
3. Zgnječeni oguljeni češanj češnjaka.
4. Lisičarke se manje režu kako bi se lakše probavljale u tijelu.
5. Pomiješaju se komadi gljiva i povrća, posolite i popaprite po ukusu.
6. Salata prekrivena biljnim uljem ili kiselim vrhnjem.

Tako ukusna i zdrava salata ne čuva se dugo, jede se na dan pripreme.

Kako zamrznuti lisičarke da ne zagorče

Lisičarke se ne smiju smrzavati sirove kako ne bi imale gorak okus. Tijekom zamrzavanja sirovih gljiva dolazi do poremećaja strukture unutarnjih stanica gljiva, što kvari okus. Bolje je zamrznuti kuhane ili prethodno pržene gljive. Zauzet će manje mjesta u zamrzivaču i boljeg okusa. Smrznute lisičarke kuhati da ne postanu gorke jednostavno je: potrebno je očuvati dobar okus prethodnim zagrijavanjem.

Gljive se dobro operu i stavljaju u suhu tavu od lijevanog željeza kako bi isparila suvišna vlaga. Ne možete ih rezati. Nakon 10-ak minuta pržene gljive prebacite u zdjelu da se ohlade. Takve lisičarke nakon smrzavanja neće biti gorke. Stavite radni komad u plastične vrećice za hranu i čvrsto zavežite, dodajući malu količinu juhe koja ostaje nakon zagrijavanja u tavi.

Zaključak

Gljive lisičarke kuhati tako da ne budu lako gorke. Glavna stvar je razlikovati obične, prave gljive od lažnih. Tada problem gorčine neće posebno zabrinjavati. Vješto kuhanje, dodavanje kiselog vrhnja, sira, luka i začina pomoći će da uljepšate lagani gorak okus jela.

Članci o toj temi "Zašto su lisičarke gorke i kako ukloniti gorčinu iz gljiva"

Bobice orlovi nokti su gorke: što to znači, je li moguće jesti, kako ukloniti gorčinu

Zašto su gljive gorke: smrznute, soljene, kuhane, pržene

Bobice orlovi nokti su gorke: što to znači, je li moguće jesti, kako ukloniti gorčinu

Zašto su gljive gorke: smrznute, soljene, kuhane, pržene