Vino od breskve

Vino od breskve podjednako godi i u vrućem ljetnom poslijepodnevu, dajući nježnu i okrepljujuću hladnoću, i u mraznoj zimskoj večeri, uranjajući u uspomene na sunčano ljeto. Iako ga napraviti kod kuće nije najlakši zadatak, ali sav trud zasigurno će biti nagrađen napitkom koji se lako pije s naglašenim okusom vašeg omiljenog voća.

Kako napraviti vino od breskve

Vinarstvo je, općenito gledano, prava misterija, ali u slučaju vina od breskve mnogi detalji poprimaju dodatnu dubinu.

Uostalom, sami plodovi breskve, unatoč svom nježnom okusu i atraktivnoj aromi, teško se mogu nazvati prikladnom sirovinom za proizvodnju vina.

1. Prvo, u njima praktički nema kiseline, što znači da je teško pokrenuti sam proces fermentacije.
2. Drugo, breskve se također razlikuju po gotovo potpunom odsustvu tanina potrebnih za proizvodnju kvalitetnog vina.
3. Konačno, na površini njihove kore, osim divljeg kvasca, može se naći još mnogo “suboraca” koji su nepovoljni za vinarstvo, posebice kada je riječ o prerađenom uvoznom voću.

Ali sve te poteškoće lako se prevladavaju, ali rezultat je u stanju privući pažnju svakog ljubitelja domaćih alkoholnih pića.

Kako odabrati prikladne breskve za proizvodnju vina

Naravno, najbolje kvalitete imat će vino od takozvanih divljih breskvi. Još uvijek se nalaze ponegdje u južnim krajevima zemlje, ali ih nije lako pronaći. Prilikom odabira prikladne sorte na tržištu ili u trgovini, trebali biste se voditi sljedećim razmatranjima:

1. Preporučljivo je napustiti uvezene predstavnike obitelji bresaka, jer se oni nužno tretiraju raznim kemikalijama za bolje očuvanje i lijep izgled.
2. Ne treba birati voće savršenog oblika, najukusnije breskve su uvijek malo asimetrične.
3. Boja breskve također može puno reći. Tamne sorte imaju intenzivniju aromu, ali svijetle sorte su najslađeg okusa. U vinu je najbolje spojiti ove dvije karakteristike pa se najčešće biraju pola svijetli, a pola tamni plodovi.
4. Gustoća kvalitetnih breskvi treba biti srednja. Od blagog pritiska na koru mogu ostati udubljenja na njoj.
5. Općenito, potpuno zrele prirodne breskve imaju vrlo intenzivnu aromu koja ostaje i na dlanovima nakon držanja ploda u njima.
6. Upravo taj miris postaje vrlo privlačan kukcima. Ako pčele ili ose lebde oko posude s voćem, onda su breskve najvjerojatnije dobre kvalitete.
7. O kvaliteti ploda može reći i kost. Ako razbijete jednu od breskvi, a koštica iznutra se ispostavi da je osušena, pa čak i poluotvorena, tada su takvi plodovi više puta kemijski tretirani i nije ih sigurno jesti sirove.
8. I, naravno, na breskvama ne smije biti znakova truleži, oštećenja, tamnih ili crnih mrlja i točkica. Takvi plodovi nisu prikladni za pravljenje vina, ali se mogu preraditi na visokim temperaturama za izradu pekmeza.

Pravila i tajne pravljenja vina od breskve

Da bi vino od breskve bilo stvarno ukusno i zdravo, morate obratiti pažnju na sljedeće točke:

1. Nemojte raditi s metalnim priborom tijekom procesa proizvodnje. Spremnici trebaju biti stakleni ili drveni, u ekstremnim slučajevima plastični ili emajlirani (manje poželjno).
2. Čak i za sjeckanje breskvi, nepoželjno je koristiti metalni pribor (kuhinjski blender, mlin za meso ili nož). Voće je bolje nasjeckati rukama u sterilnim jednokratnim rukavicama ili koristiti keramički nož. Inače se u gotovom napitku može pojaviti gorčina.
3. Za pranje i ispiranje posuda u kojima će fermentirati i čuvati buduće vino od breskve nemojte koristiti sintetičke deterdžente. Koristite samo otopinu vode sa sodom bikarbonom. Savršeno uklanja sve nepotrebne mirise i prljavštinu.
4. Ne perite voće namijenjeno za proizvodnju vina. Na površini njihove kore može ostati divlji kvasac bez kojeg se ne može pokrenuti proces fermentacije.
   Komentar! Istina, u slučaju izrade vina od breskve, bolje je igrati na sigurno i dodati poseban vinski kvasac (obično se koristi oko 1-2 g kvasca na 1 litru dobivenog soka).
5. Nedostatak kiseline u breskvi obično se nadoknađuje dodatkom limunske kiseline, a još bolje, svježe iscijeđenog limunovog soka.
6. Sadržaj šećera u breskvi također nije dovoljan za potpunu fermentaciju, pa se obavezno dodaje i vinskom moštu.

Kako napraviti klasično vino od breskve

Prema ovom receptu, predložene komponente dovoljne su za izradu približno 18 litara vina od breskve.

Trebat će vam:

• 6 kg zrelih plodova breskve;
• 4,5 kg granuliranog šećera;
• oko 18 litara vode;
• cijeđeni sok od 5 limuna;
• 1 vrećica vinskog kvasca;
• 1.25 h. l. vinski tanin (može se zamijeniti s 5-6 h. l. crni čaj).

Proizvodnja:

1. Plodovi se sortiraju, uklanjaju se, ako je potrebno, svi pokvareni primjerci i brišu se u slučaju kontaminacije vlažnom krpom.
2. Kosti se uklanjaju i drobe ručno ili keramičkim nožem.
3. Nasjeckane breskve stavljaju se u posudu zapremnine oko 20 litara, koje se prelije čistom filtriranom vodom sobne temperature.
4. U zdjelu dodajte polovicu šećera, limunov sok, tanin ili crni čaj i po želji 5 zdrobljenih Campden tableta.
5. Promiješajte, pokrijte čistom krpom i ostavite 12 sati na hladnom mjestu.
6. Po potrebi se nakon 12 sati dodaje vinski kvasac i ostavi na toplom mjestu bez svjetla oko tjedan dana da fermentira.
7. Dva puta dnevno potrebno je miješati sadržaj posude, svaki put utapajući iskačuću pulpu.
8. Nakon završetka prve faze brze fermentacije, sadržaj posude se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze, pažljivo istiskujući pulpu.
9. Dodajte preostalu količinu šećera, dobro promiješajte i po potrebi dolijte vode kako bi ukupni volumen sadržaja bio 18 litara.
10. Ugradite vodenu brtvu ili običnu gumenu rukavicu s rupom u jednom prstu na spremnik.
11. Stavite buduće vino od breskve za fermentaciju na hladno mjesto bez svjetla.
12. Redovito (svaka 3-4 tjedna) piće se mora pažljivo filtrirati, pokušavajući ne dodirnuti talog koji se stvara na dnu.
13. Kada se vino potpuno izbistri, možete ga kušati i po želji dodati još šećera.
14. Ako se odluči dodati šećer, tada se na posudu ponovno postavlja vodena brtva i čuva se na istom hladnom mjestu još 30-40 dana.
15. Na kraju se vino od breskve posljednji put filtrira (ukloni iz taloga) i prelije u pripremljene sterilne boce i dobro zatvori.
16. Da biste dobili puni okus domaćeg napitka od breskve, treba ga držati na hladnom mjestu još 5-6 mjeseci.

Jednostavan recept za domaće vino od breskve

Vrlo jednostavnom tehnologijom možete napraviti pjenušac s okusom breskve kod kuće.

To će zahtijevati:

• 7 kg ploda breskve bez koštica;
• 7 kg granuliranog šećera;
• 7 litara vode;
• 1 litra votke.

Proizvodnja:

1. Čista izvorska voda ulijeva se u veliku staklenu posudu ili bocu.
2. Breskve se operu, otkinu od koštica, nareže na komade i umoči u vodu.
3. Tamo dodajte granulirani šećer i votku, promiješajte.
4. Ostavite posudu na suncu ili stavite na najtoplije mjesto za fermentaciju.
5. Svaki dan se sadržaj posude mora miješati, čime se postiže potpuno otapanje šećera.
6. Nakon 2 tjedna svi plodovi trebaju biti na vrhu, a piće se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Ostaci voća se uklanjaju.
7. Procijeđeno vino stavi se u hladnjak, prethodno dobro začepljeno.
8. Nakon nekoliko dana, napitak od vinske breskve ponovno se filtrira, ponovno začepi i stavi na odležavanje na hladno mjesto bez svjetla.
9. Nakon 2 mjeseca već možete isprobati.

Vino od fermentiranih breskvi

Od fermentiranog ili jednostavno kandiranog džema od breskve možete napraviti izvrsno domaće vino. Glavna stvar je da na pekmezu nema tragova plijesni, jer će se u tom slučaju morati baciti.

Za proizvodnju vina od fermentiranih breskvi trebat će vam:

• 1,5 kg fermentiranog džema od breskve;
• 1,5 litara vode;
• 1 čaša granuliranog šećera;
• 1 sv. l. neopranih grožđica.

Kuhanje:

1. Voda se lagano zagrije na oko + 40 ° C i pomiješa s fermentiranim džemom.
2. Dodajte grožđice i pola šećera.
3. Sve se stavlja u odgovarajuću staklenu ili plastičnu bocu (oko 5 litara).
4. Stavite rukavicu s rupom na vratu ili ugradite vodenu brtvu.
5. Stavite na toplo mjesto bez svjetla nekoliko tjedana dok se proces fermentacije ne završi.
6. Nakon toga, piće se filtrira, dodaje se preostali granulirani šećer i buduće vino se ponovno stavlja pod vodeni pečat.
7. Nakon otprilike mjesec dana vino se opet pažljivo ocijedi kroz filter, bez utjecaja na talog na dnu.
8. Ulijte u suhe čiste boce, dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto nekoliko mjeseci.

Kako napraviti vino od soka breskve

Koristeći sok od breskve ili čak pire od breskve, kod kuće možete napraviti zanimljiv i lagan pjenušac.

Za to će vam trebati:

• 1,5 litara poluslatkog ili suhog šampanjca;
• 0,5 l gotovog soka od breskve ili pirea od breskve.

Ako se koristi poluslatki šampanjac, šećer se uopće ne može dodati. Inače se u sastav sastojaka dodaje još 100 g granuliranog šećera.

Proces izrade pjenušca od breskve vrlo je jednostavan.

• Svi sastojci su dobro ohlađeni.
• Pomiješajte sok od breskve sa šampanjcem u staklenom vrču.
• Po želji dodajte nekoliko kockica leda.

Kada točite piće u čaše, svaku ukrasite kriškom breskve.

Pravljenje vina od breskve i šljive

Trebat će vam:

• 3,5 kg breskve;
• 7,5 g šljiva;
• 4 litre vode;
• 3,5 kg granuliranog šećera;
• 3 g vanilina.

Proizvodnja:

1. S oba ploda uklanjaju se koštice, ali se ne peru, a u slučaju veće kontaminacije samo se brišu ubrusom.
2. U posebnoj posudi drvenom guračem gnječite voće.
3. Sirup se pravi od vode i šećera, ohlađen na sobnu temperaturu.
4. Voćnu kašu prelijte sirupom, dodajte vanilin i dobro promiješajte.
5. Cijela smjesa se ulije u posudu za naknadnu fermentaciju, postavlja se vodena brtva (rukavica) i iznosi na toplo mjesto gdje nema svjetla.
6. Aktivna fermentacija trebala bi se odvijati unutar tjedan dana ili čak i više.
7. Na kraju (rukavica se ispuhala, mjehurići u vodenoj brtvi su završili), potrebno je pažljivo ispustiti glavni sadržaj posude kroz cijev u zasebnu posudu, bez ometanja taloga na dnu.
8. U ovom trenutku mora se kušati vino od breskve kako bi se konačno odredila količina šećera. Dodajte ga ako je potrebno.
9. Vino se zatim ponovno filtrira kroz vatu ili nekoliko slojeva tkanine i puni u prikladne boce.
10. Dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto bez svjetla da dozrijevaju nekoliko mjeseci.

Vino od breskve kod kuće: recept s grožđicama

Gotovo klasično se smatra dodavanjem grožđica budućem vinu od breskve. To će obogatiti njegov okus i omogućiti vam da bez dodatka posebnog vinskog kvasca.

Trebat će vam:

• 3500 g zrelih breskvi;
• 1800 g granuliranog šećera;
• 250 g neopranih grožđica;
• 2-3 limuna;
• 2,5 litre tople vode, plus potrebna količina po potrebi.

Proizvodnja:

1. Breskve se gnječe ručno, uklanjaju se koštice.
2. Grožđice se zgnječe keramičkim nožem.
3. Pomiješajte omekšale plodove breskve, grožđice i pola porcije šećera i prelijte toplom vodom.
4. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
5. Dodajte sok od limuna i dodajte hladnu vodu tako da ukupni volumen bude oko 10 litara.
6. Pokrijte krpom i ostavite dan prije početka fermentacije.
7. Zatim, nakon temeljitog miješanja, dodaje se preostali granulirani šećer i postavlja se vodena brtva.
8. Posuda s budućim vinom ostavlja se u hladnoj tamnoj prostoriji dok se proces fermentacije potpuno ne zaustavi.
9. Napitak se filtrira bez utjecaja na talog, ponovno se dodaje voda do ukupne zapremine od 10 litara i stavlja na isto mjesto dok svi znakovi fermentacije potpuno ne prođu.
10. Svaka 2 tjedna mora se ukloniti iz sedimenta (filter).
11. U slučaju da se u roku od 2 tjedna ne pojavi talog, vino od breskve se može preliti u čiste boce, dobro zatvoriti i ostaviti da dozrijeva 6-12 mjeseci.

Recept za vino od breskve i banane

Vino se priprema po istom principu kao što je opisano u prethodnom receptu. Umjesto grožđica dodaje se samo vinski kvasac.

Trebat će vam:

• 3500 g breskve;
• 1200 g banana;
• 1800 g granuliranog šećera;
• 1,3 h. l. limunska kiselina;
• 5,5 litara kipuće vode;
• vinski kvasac prema uputama.

Proizvodnja:

1. Banane se ogule, narežu na komade i kuhaju u 2,5 litre vode oko 20 minuta nakon što prokuhaju.
2. Procijedite kroz cjediljku bez istiskivanja pulpe.
3. Pulpa odvojena od breskve ulije se u 3 litre kipuće vode i, dodajući pola doze šećera, dobro promiješa.
4. Ohladite, dodajte sok od banane, limunsku kiselinu i potrebnu količinu vode da se volumen dovede na 10 litara.
5. Pokrijte krpom, ostavite sladovinu na hladnom mjestu 24 sata.
6. Zatim dodajte vinski kvasac, preostali šećer prema uputama i postupite na isti način kako je opisano u gornjem receptu.

Recept za vino od breskve sa sokom od grožđa

Trebat će vam:

• 3500 g breskve;
• sok od 2 limuna;
• 900 ml koncentriranog svijetlog soka od grožđa;
• 1800 g granuliranog šećera;
• vinski kvasac prema uputama;

Izrada vina od breskve kod kuće prema ovom receptu ne razlikuje se puno od klasične tehnologije:

1. Pulpa breskve odvoji se od koštica i iz nje se iscijedi maksimalni sok. Dobiveni sok ulijte u zasebnu posudu.
2. Pulpa koja je ostala od voća ulije se u 4 litre kipuće vode, doda se šećer.
3. Dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Ohladiti na sobnoj temperaturi, dodati limunov sok, koncentrirani sok od grožđa.
5. Sve izlijte u posudu za fermentaciju, dodajte kvasac i ocijeđeni sok od breskve.
6. Pokriti krpom, staviti da fermentiraju na toplom mjestu 8-10 dana uz svakodnevno miješanje.
7. Dobiveno piće se uklanja iz taloga i dodatno filtrira bez cijeđenja pulpe.
8. Na rupu stavljaju rukavicu (ili postavljaju vodenu brtvu) i stavljaju je na fermentaciju na hladno mjesto bez svjetla.
   
9. Svaka 3 tjedna provjerite ima li taloga i procijedite vino dok se talog više ne stvara.
10. Nakon toga se prelije u boce i vino pusti da se kuha najmanje 3 mjeseca.

Kako napraviti alkoholno vino od breskve

Da biste napravili ojačano vino od breskve prema klasičnom receptu, prvo morate dobiti mješavinu fermentiranog voća.

Proizvodnja:

1. Breskvama se izvade koštice, a meso izgnječi drvenom gnječilicom.
2. Dodajte 2 litre tople vode, dodajte 0,7 kg granuliranog šećera, promiješajte i prekriveno ubrusom stavite na fermentaciju 20 dana na toplo mjesto.
3. Svaki dan se kaša mora miješati, otapajući šešir voćne pulpe.
4. Nakon 20 dana tekućina se procijedi, doda se još 0,6 kg šećera i doda alkohol.
5. Nakon toga inzistiraju još 3 tjedna.
6. Gotovo gotovo vino od breskve ponovno se filtrira, ulije u sterilne posude, začepi i ostavi da odstoji 2 mjeseca.

Recept za domaće vino ojačano od breskve s medom i muškatnim oraščićem

Koristeći istu shemu, možete napraviti vino od breskve kod kuće, obogaćujući ga zanimljivim dodacima.

Trebat će vam:

• 3 kg breskve;
• 3 litre vode;
• 1 litra alkohola;
• 100 g meda;
• 1500 g granuliranog šećera;
• 10 g muškatnog oraščića.

Proces proizvodnje razlikuje se od onog opisanog u prethodnom receptu samo po tome što se u prvoj fazi breskve dodaju samo s dodatkom meda. A šećer i svi začini dodaju se već u drugoj fazi, zajedno s alkoholom.

Kako napraviti vino od breskve s cimetom i vanilijom

Vino od breskve kod kuće može se pripremiti vrlo jednostavnom tehnologijom. Iako će već biti bliže tinkturi breskve.

Trebat će vam:

• 1 kg breskve;
• 100 g šećera;
• 500 ml votke;
• 50 ml vode;
• pola štapića cimeta;
• prstohvat vanilina;
• ½ sata. l. suha metvica.

Kuhanje:

1. Pulpa breskve izrezana na male komadiće.
2. Stavite u staklenu zdjelu i prelijte votkom, koja bi trebala potpuno pokriti voće.
3. Spremnik se dobro zatvori i ostavi 45 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
4. Protresite posudu svakih 5 dana.
5. Nakon isteka predviđenog vremena, infuzija se filtrira kroz gazu, dok se pulpa dobro stisne.
6. U posebnoj posudi se u vodi otopi šećer, vanilin, cimet i menta.
7. Kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, skidajući pjenu dok se ne prestane pojavljivati.
8. Procijedite sirup kroz gazu i pomiješajte s infuzijom.
9. Hermetički zatvoreno i infundirano nekoliko dana prije upotrebe.

Pravila za čuvanje vina od breskve

Pravilno napravljeno vino od breskve može se lako čuvati u hladnim i tamnim uvjetima do tri godine bez promjene svojstava.

Zaključak

Vino od breskve možete napraviti kod kuće na nekoliko načina. I svatko bira nešto što je najprikladnije za njegov ukus i za njegove uvjete.

Članci o toj temi "Vino od breskve"

8 Recepata za domaće vino od višanja

Bučino vino kod kuće

8 Recepata za domaće vino od višanja

Bučino vino kod kuće