Bijela gljiva, slična bijeloj, na rezu postaje plava: uzroci, jestivost
Sadržaj
| Ime: | Vrganji |
| vrsta: | Jestivo |
Uvriježeno je mišljenje da ako vrganj na rezu postane plavi, onda je pronađeni primjerak otrovni dvojnik. To je samo djelomično točno, jer boja pulpe mijenja veliki broj vrsta, jestivih i otrovnih. Kako ne bi slučajno pokupili opasnu sortu, preporuča se proučiti druge karakteristike lažnih gljiva.
Poplave li vrganji na rezu
Autentične vrganje (lat. Vrganj), zvani vrganj, nikada ne poplavi na rezu. To je ono što ga razlikuje od mnogih podvrsta koje su mu slične. Međutim, najčešće su otrovne ili uvjetno jestive. S druge strane, postoji mnogo iznimaka od ovog pravila, kada meso dvojnika dobije plavkastu nijansu, pa čak i pocrni, ali se i dalje smatra jestivim. Upečatljiv primjer ovdje je gljiva kesten (lat. Vrganj badius), koji ima izvrstan okus.
Dakle, plava je obilježje lažnih blizanaca, ali nije uvijek pokazatelj toksičnosti pronađenih plodnih tijela.
Zašto vrganji poplave
Neiskusni berači gljiva pogrešno vjeruju da ako lažni vrganji postane plavi na rezu, onda to ukazuje na prisutnost toksina u njegovoj pulpi. Promjene u boji samo upućuju na to da su njegova vlakna došla u dodir s kisikom i da je započela reakcija oksidacije. Ovaj proces ne utječe na okus plodišta.
Ponekad meso postane plavkasto u roku od 10-15 minuta, međutim, u nekim varijantama, vlakna mijenjaju boju za nekoliko sekundi. Obično plava zahvaća bilo koji dio plodišta, ali postoje i lažne bijele gljive koje plave samo ispod klobuka.
Ostale vrganje koje postaju plave
Postoji veliki broj gljiva koje izgledaju kao bijele, ali im meso pri rezanju postaje plavo. Najopasnija među ovim lažnim vrstama je sotonska bol (lat. Vrganj satanas).
Od pravog vrganja razlikuje se po nožici koja ima jarkocrvenu boju. Osim toga, ima bjelkasti mrežasti uzorak. Cjevasti dvoslojni narančasti. Upravo ti znakovi ukazuju da je nalaz otrovna bol, koju ni u kojem slučaju ne treba jesti. 5-10 g pulpe ovog dvojnika dovoljno je da izazove teško trovanje kod osobe. Ako se pojede veći broj plodišta, moguć je smrtni ishod.
Noga sotonskog vrganja je vrlo moćna i široka
Ako su pronađeni primjerci potamnjeli, to mogu biti poljske gljive, također su gljive kestena (lat. Vrganj) - uobičajeni dvojnici bijelog vrganja. Jestiva je sorta koja je odlična za jelo pržene, kuhane, sušene i ukiseljene. Gornji dio klobuka je smeđi ili crvenkastosmeđi. Himenofor gljive je žutozelene boje, ali kada se pritisne, postaje plav, poput bijelog mesa, koje potamni na rezu. Nakon toplinske obrade, plava nestaje dovoljno brzo.
Kestenove gljive vrlo su slične pravim gljivama, a najlakše ih je razlikovati po plavom mesu na mjestu reza
Druga vrsta koja izgleda slično pravom vrganju je modrica ili plavi giroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Uvršten je u Crvenu knjigu Rusije, jer je posljednjih godina njezin broj znatno smanjen. Rasprostranjenost modrice obuhvaća listopadne i mješovite šume, a najvjerojatnije se ova vrsta može naći pod brezama, kestenima ili hrastovima.
Gyroporus je bio vrlo popularan kod berača gljiva - mogao se kiseliti, kuhati i pržiti.
Od pravog vrganja razlikuje se po svijetloj boji - klobuk modrice je najčešće sivkast ili krem.
Plodno tijelo modrice na rezu postaje svijetlo plavo, u nekom trenutku, dostižući bogatu azurnu nijansu
Ako vrganji na rezu pocrne
Ako je pronađeni vrganj najprije postao plav, a zatim pocrnio, najvjerojatnije je riječ o crvenom vrganju (lat. Leccinum aurantiacum). Od pravog vrganja razlikuje se po zasićenijoj boji klobuka.
Jestiva je sorta izvrsnog okusa.
Klobuk crvenog vrganja ima bogatu smeđu boju s primjesom naranče
Poplavi, a zatim pocrni, meso graba, koji se naziva i obabok ili sivi vrganj (lat. Leccinum carpini). Drugi znak po kojem se može odrediti ovaj lažni izgled je blago izraženo naboranost zrelih primjeraka. Stari se plodovi potpuno skupljaju, postaju prekriveni dubokim brazdama.
Baš kao i crveni vrganj, i grab se može jesti, iako mu meso pri rezanju postaje plavo.
Boja klobuka graba je promjenjiva - može biti smeđe-siva, pepeljasta ili oker
Zaključak
Ako vrganj na rezu poplavi, onda je pronađeni primjerak jedna od lažnih vrsta. S druge strane, to ne znači da je plodište dvojnika otrovno – postoji veliki broj jestivih sorti koje mijenjaju boju mesa na rezu ili na mjestu udarca. Da bi se sa sigurnošću utvrdila vrijednost nalaza, potrebno je poznavati i druge prepoznatljive vanjske znakove otrovnih blizanaca. To uključuje boju kape i nogu, prisutnost mrežastih formacija na lažnim vrstama, miris itd. d.
Više o tome kako noga lažnog vrganja postaje plava možete saznati iz videa u nastavku:
