Trebam li gljive namakati prije soljenja i prženja
Sadržaj
| Ime: | gljive |
| vrsta: | Jestivo |
Namakanje gljiva prije soljenja u većini slučajeva se ne preporučuje. Posebno se to ne smije činiti prije soljenja na suh ili vruć način.
Trebam li namakati gljive
Namakanje gljiva prije kuhanja nije obavezno. Mnogi berači gljiva tvrde da su gorke, iako u većini slučajeva to nije tako. Samo stare gljive mogu dati malo gorčine, koje je bolje uopće ne skupljati.
Treba li gljive namakati prije kiseljenja?
Sole se na tri načina:
- Vruće (prethodno kuhanje u kipućoj vodi 10-15 minuta).
- Hladno (s vodom, bez ključanja).
- Suho (bez vode, soljenje pod tlačenjem).
Namakanje u vodi smije se vršiti samo kod soljenja na hladan način. Kuhanje će ukloniti gorčinu bez namakanja. A kada se koristi suha metoda, isključeno je prethodno starenje u vodi.
Treba li gljive namočiti prije kiseljenja?
Ne postoje stroga pravila u ovom pitanju: plodna tijela mogu se namočiti u vodi prije kiseljenja ili ne. Ako prvo uklonite gorčinu, gljive se čiste od ostataka, odrežu vrhovi nogu i ulijevaju vodu ne više od 30-40 minuta. Nakon toga se peru pod mlazom vode i stavljaju u cjedilo ili na rešetku da voda bude potpuno staklena. Zatim kuhajte 10-15 minuta nakon vrenja i marinirajte.
Trebam li namočiti gljive prije prženja
Namakanje gljiva prije prženja također nije obavezno. Dugi boravak u vodi uklonit će šumski miris. Osim toga, vlaga, jednom u ulju, prouzročit će njegovo pucketanje. Najbolje je pržiti suhe, oguljene gljive - tada će jelo biti što ukusnije i mirisnije.
Koliko dugo treba namakati gljive
Budući da stare gljive mogu biti gorke, prvo ih treba namočiti u:
- minimalno vrijeme je 30 minuta;
- maksimalno vrijeme - 60 minuta.
Dulje namakanje nije potrebno, pa čak i štetno. Gljive gube svoj okus, a na vrućini mogu brzo pokiseliti.
Može li se gljive namakati preko noći
Namakanje gljiva cijelu noć ponekad prakticiraju domaćice. Vjeruje se da će se to definitivno riješiti gorčine i, štoviše, uštedjeti vrijeme: možete jednostavno namočiti gljive preko noći i zaboraviti na njih. Zapravo, nije preporučljivo namakati pulpu dugo - za tako nježne gljive dovoljno je 30-60 minuta.
Osim toga, njihov dugi boravak u vodi prepun je drugih posljedica:
- šumska aroma će konačno nestati;
- plodna tijela će izgubiti atraktivan izgled;
- na sobnoj temperaturi plodovi mogu početi kiseliti.
Kako namočiti gljive prije soljenja
Namakanje gljiva prije soljenja je prilično jednostavno. Redoslijed radnji je sljedeći:
- Prvo se sortiraju plodišta i odmah uklanjaju trula, deformirana i crvljiva.
- Ručno i četkom uklonite travu, zemlju, pijesak, druge ostatke.
- Odmah odrežite krajeve na nogama.
- Stavite ih u dovoljno veliku posudu.
- Prelijte hladnom vodom tako da potpuno prekrije plodišta.
- Dodajte sol (1-2 žlice po litri) i prstohvat limunske kiseline.
- Gljive možete namakati prije soljenja 30-60 minuta. Ne isplati se to više raditi.
- Nakon toga se izvlače iz vode i stavljaju u sito ili na rešetku kako bi tekućina, zajedno sa staklenim pijeskom, potpuno bila.
Možete kiseliti gljive pod tlačenjem za 2 sata. Brz i jednostavan recept možete pronaći ovdje.
Ako su gljive posoljene
Ponekad, ako se ne poštuju proporcije, gljive ispadnu preslane. Međutim, ova se situacija može ispraviti ako se pulpa drži u vodi. Morate se ponašati ovako:
- Isperite plodove u nekoliko voda odjednom (ispod slavine), dopuštajući da tekućina potpuno iscuri. Najlakši način za to je cjedilo.
- Nakon toga, gljive se mogu jesti.
- Ako ih ima previše, ostatak se može ponovno posoliti. Da biste to učinili, treba ih blanširati 3 minute, t. e. držati u kipućoj vodi.
- Zatim stavite u steriliziranu staklenku u slojevima, posipajući solju i paprom. Možete staviti i nekoliko grančica kopra i nasjeckane režnjeve češnjaka.
Ako su gljive bile soljene na suh način, t. e. bez upotrebe tekućine, očistite ih na isti način, isperite vodom. Istodobno, možete stalno okretati kape tako da sva sol nestane s tanjura.
Alternativni način da se riješite viška soli je namočenje pulpe u mlijeko. Redoslijed radnji je sljedeći:
- Prvo se plodišta stavljaju u jedan ili više slojeva i pola sata preliju mlijekom bilo kojeg sadržaja masti.
- Zatim se gljive sortiraju i lagano pritisnu na svaki klobuk da se ukloni višak soli.
- Nakon toga se operu u nekoliko voda i ponovno posole, a svaki sloj posipaju solju i začinima. Možete koristiti i tanke ploške češnjaka.
- Zatim se zarolane limenke (moraju prethodno sterilizirati) iznose u podrum ili u hladnjak. Čuvati na maksimalnoj temperaturi od +10°C.
Konačno, višak soli možete ukloniti i na vruć način. Djeluju ovako:
- Gljive se namaču pola sata u vodi.
- Povremeno promiješajte rukama.
- Isperite pod mlazom vode i kuhajte 5-10 minuta u kipućoj vodi.
- Vratite ga u staklenku i posolite.
5 pravila za pravilno skladištenje gljiva
Čak i najukusnije gljive moraju se pravilno čuvati tijekom zime. U slučaju gljiva, pravila su standardna - za očuvanje proizvoda morate osigurati minimalne uvjete:
- Opća preporuka: proizvod se čuva na tamnom mjestu na temperaturi od 0°C do +8°C.
- Gljive umotane u staklenku čuvaju se 1-2 godine, a nakon otvaranja - ne više od 2 tjedna.
- Ako je pulpa prethodno prokuhana, može se čuvati u staklenki s običnim poklopcem do 3 mjeseca.
- Ako je soljenje bilo suho (pod tlačenjem), proizvod se također čuva do 3 mjeseca.
- Salamura uvijek treba potpuno prekriti pulpu. Po potrebi dolijte vode.
Zaključak
Većina ljubitelja gljiva slaže se da natapanje gljiva prije soljenja nije potrebno. Gljive je bolje ni ne prati, nego ih samo očistite četkom i vlažnom spužvom. Tada će gljive moći zadržati svoj okus, miris i oblik.
