Je li moguće jesti šampinjone sirove: što će biti, koliko korisno, kako jesti, recepti i pravila za jedenje svježih gljiva

Ime:	Šampinjoni
vrsta:	Jestivo

Jedite gljive sirove, koristite ih u receptima za kuhanje, napravite pripreme za zimu - izbor osobnih preferencija, u svakom slučaju, gljive zadržavaju svoj okus i hranjive tvari. Odlikuju se visokom nutritivnom vrijednošću, nemaju toksične spojeve u sastavu, dugo i obilno donose plodove u prirodnom okruženju. Pogodno za bilo koju vrstu obrade.

Sirove koristite samo svježe i mlade šampinjone

Je li moguće jesti sirove šampinjone

Šampinjoni su jedna od najčešćih vrsta gljiva koje se koriste za umjetni uzgoj. Kreću se u prodaju, cjenovna ponuda dostupna je za svaki obiteljski proračun. U divljini daju obilnu žetvu, dugo donose plodove.

U okusu nema gorčine, plodišta imaju ugodnu aromu gljiva, pa se mogu jesti sirovi šampinjoni. Nakon vruće obrade gljive gube dio korisnih elemenata u tragovima i vitamine, energetska vrijednost postaje niža. Sirova plodišta mnogo su zdravija za tijelo.

Prednosti sirovih šampinjona

Plodovi su bogati vitaminima, makro- i mikroelementima potrebnim za puno funkcioniranje svih tjelesnih sustava. Gljive su bogate proteinima i malo kalorija. Protein u setu aminokiselina nije inferioran proteinima životinjskog podrijetla, omogućuje vam održavanje energetske ravnoteže u stanicama tkiva vegetarijanskom ili dijetnom prehranom.

Sastav i kalorijski sadržaj sirovih šampinjona

Sastav šampinjona je prilično raznolik, na 100 g plodišta čini se:

Naziv tvari	Količina
Vitamin C	7,1 mg
vitamin A	2,1 mcg
vitamin D	0,1 µg
Vitamin PP	5,6 mg
Niacin	4,8 mg
Kolin	22,1 mg
Bakar	499,7 mcg
Kalcij	4,2 mg
Aluminij	418,0 mcg
Natrij	6,2 mg
Željezo	0,3 mg
Klor	25,1 mg
titanijum	57,8 mcg
Selen	25,2 mg
Cinkov	0,28 mg
Magnezij	15,3 mg
Sumpor	25,0 mg
Kalij	530,0 mcg
Jod	0,019 µg
Fosfor	150,9 mcg

Pokazatelji mogu neznatno varirati ovisno o sastavu tla, ekološkom stanju i osvijetljenosti. Neki od elemenata se nakon toplinske obrade razgrađuju, pa su sirove šampinjone zdravije.

Korištenje sirovih gljiva indicirano je za osobe s prekomjernom težinom. Nutritivna vrijednost proizvoda:

voda - 90%;
proteini - 4,5%;
masti - 1%;
ugljikohidrati - 2%;
dijetalna vlakna - 2,5%.

Važno! Uz visok indeks proteina, kalorijski sadržaj gljiva je nizak - samo 22 kcal.

Prednosti sirovih šampinjona za ljude

Konzumiranje neprerađenih gljiva ima blagotvoran učinak na zdravlje. Plodna tijela utječu na tijelo na sljedeći način:

Poboljšava rad probavnog sustava promicanjem rasta korisnih bakterija u crijevima.
Imaju antibiotsko svojstvo, inhibiraju rast i uništavaju patogene mikroorganizme.
Normalizirati razinu hormona.
Obnova stanica jetre.
Smanjite razinu kolesterola, spriječite razvoj ateroskleroze.
Stimulirajte živčani sustav i mozak.
Imati antiseptički učinak.

Važno! Sirovi šampinjoni ublažavaju umor, jačaju imunitet, pomažu u borbi s depresijom i nesanicom.

Poljski šampinjon - ljekovita vrsta koja se koristi u receptima tradicionalne medicine

Prednosti sirovih šampinjona za mršavljenje

Gljive se jedu sirove uz strogu dijetu. Glavna prednost vrste je visoka koncentracija proteina s minimalnom količinom masti. Biljna vlakna uklanjaju otrovne spojeve i toksine iz crijeva, metabolički procesi se odvijaju brže.

Ako imate prekomjernu tjelesnu težinu, većina proizvoda je kontraindicirana. Konzumiranje sirovih šampinjona pomoći će obnoviti zalihe esencijalnih elemenata u tragovima i proteina. Ove gljive dobro i dugo zadovoljavaju glad, a pritom ne preopterećuju tijelo dodatnim kalorijama.

Koji se šampinjoni mogu jesti sirovi

U Europi i Rusiji, smeđi šampinjon (kraljevski) i dva prstena. Kupuju se u supermarketima. Pogodni su za jelo sirovo.

Od šumskih gljiva možete jesti sirovi šampinjon, livadski ili poljski. To su različite vrste, slične po izgledu. Ekvivalentne su nutritivne vrijednosti i imaju isto područje distribucije.

Šampinjon velikih spora je veći, površina stabljike i klobuka potpuno je prekrivena sitnim ljuskama. Jedna je od popularnih vrsta za sirovu konzumaciju.

Gljiva ima slab okus, ali izražen miris badema

Opasnost je otrovni dvostruki žuti šampinjon. Od jestive se vrste razlikuje po žutoj boji uz rub klobuka i tamnosmeđoj izraženoj pjegi u sredini. U podnožju buta, meso je limunasto ili svijetlo žuto.

Gljiva ima jak miris fenola

Što se događa ako jedete sirove gljive

Sirovi se mogu jesti samo svježi šampinjoni. Ako se takva želja pojavi tijekom sakupljanja, gljive neće donijeti ništa osim dobrog, samo prvo uklanjaju zaštitni gorki film. Ne možete jesti prezrele primjerke, t. Do. kada se razgradi, protein oslobađa otrovne spojeve i može uzrokovati trovanje.

Pravila odabira

Gljive uzgojene u stakleničkim uvjetima sigurnije su. Prilikom odabira obratite pozornost na datum preuzimanja. Ako su gljive starije od 48 sati, bolje ih je ne jesti sirove. Plodovi moraju biti elastični, bez oštećenja, tamnih mrlja i fragmenata plijesni. Kvalitetan proizvod nema miris.

Berba samo u ekološki čistim regijama. Plodna tijela apsorbiraju i akumuliraju ne samo korisne tvari, već i teške metale i karcinogene, izuzetno je opasno jesti takve šampinjone sirove, potrebna je toplinska obrada.

Nemojte brati gljive u blizini industrijskih poduzeća, autocesta, gradskih deponija i benzinskih crpki. Ne preporučuje se berba na rubovima polja tretiranih herbicidima.

Pažnja! Neophodno je ne brkati šampinjon s otrovnim blijedim gnjucem.

Žobočina ima zelenkastu nijansu na površini klobuka, a u podnožju se nalazi gomoljasta formacija - volva.

Okus blijede žabokrečine je ugodan, mladi plodovi imaju slatkast miris, stari su slatko-slatki

Kako jesti sirove gljive

Sirove šampinjone možete jesti odmah nakon obrade:

Da biste se riješili insekata, čestica suhe trave i lišća, šumske gljive stavljaju se 10 minuta u lagano posoljenu vodu. Za uzorke staklenika ova mjera nije potrebna.
Odrežite donji dio nogavice, skinite zaštitni film s kapice.
Plodice se isperu, polažu na ubrus kako bi se uklonila voda.

Može se rezati na komade (prema receptu) ili jesti cijele.

Recepti za sirove gljive

Prema recenzijama, sirovi šampinjoni dobro se slažu sa svježim povrćem, začinskim biljem i začinima. Nemaju dominantan miris i okus pa se mogu koristiti u kombinaciji sa šunkom ili sirom. Gljive su se dobro pokazale u salatama s kiselim ili ukiseljenim krastavcima.

Salata od gljiva s kineskim kupusom

Za pripremu zdravog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

gljive - 300 g;
Kineski kupus - 300 g;
začini i sol - po ukusu;
limun - 1 kom.;
češnjak - 1 češanj;
umak od soje.

Recept:

Kupus se sitno nasjecka, zgnječi, dodaju se svi začini.
Gljive narezane na kriške, u kombinaciji sa kupusom.
Češnjak se može usitniti ili zgnječiti.
Sve komponente se sjedine, na vrh se doda malo sojinog umaka.

Rasporedite u posudu i prelijte sokom od ½ dijela citrusa.

Salata od gljiva sa sirom i šunkom

Potrebni sastojci za salatu:

gljive - 200 g;
topljeni sir - 100 g;
šunka - 100 g;
kuhano jaje - 3 kom.;
kuhani krumpir - 2 kom.;
kuhana mrkva - 2 kom.;
zeleni luk - 5 pera;
majoneza - 1 kom.;
sol - po ukusu.

Salata bi trebala ispasti višeslojna, između njih se dodaje malo soli i majoneze.

Postupak kuhanja korak po korak:

Krumpir sitno nasjeckan ili nasjeckan ribanjem.
Nasjeckajte luk.
Utrljana kuhana jaja.
Sirove gljive narezati na tanke trakice.
Od šunke se prave kocke.
Narezana mrkva.
Naribani sir.

Gornji sloj prelije se majonezom, na vrhu je ukrašena grančicom cilantra ili peršina.

Salata s gljivama i kiselim krastavcima

Brz i isplativ recept s minimalnim skupom proizvoda. Popis potrebnih komponenti:

kuhani krumpir - 4 kom.;
kiseli krastavci - 4 kom.;
sirovi šampinjoni - 4 kom.;
luk - 1 glava;
maslinovo ulje - 1 žlica. l.;
piment i sol - po ukusu.

Sve povrće se izreže na jednake dijelove, sjedini, dodaju se začini i ulje.

Salata s gljivama, rajčicama i avokadom

Potrebni sastojci za salatu:

sirove gljive - 6 kom.;
avokado - ½ voća;
rajčica - 1 kom.;
sok od limuna - 1 žlica. l.;
zelena salata - 1 hrpa;
sol, papar - po ukusu;
gorušično ulje - 1-2 žlice.l.

Sve komponente su izrezane na velike komade, dodani su začini i ulje, poprskani sokom od limuna.

Salata od gljiva s rajčicama i krastavcima

Salata od rajčica i krastavaca prisutna je u ljetnom jelovniku gotovo svega. Radi se s dodatkom svih vrsta začina, češnjaka, luka i začinskog bilja.

Salata od gljiva s rajčicama i krastavcima razlikuje se od klasične s dodatnom komponentom - sirovim šampinjonima. Uzimaju se u istoj količini kao i povrće. Dijelovi plodišta režu se tanje i nešto sitnije.

Sendviči s gljivama, rajčicama i začinskim biljem

Hladni sendviči s rajčicama i šampinjonima

Sendviče možete napraviti prema sljedećem receptu:

Pržite kruh u tosteru, ako nema kućanskih aparata, onda to možete učiniti u vrućoj suhoj tavi.
Na vrh premažite krem sir.
Stavite tanke kriške rajčice.
Zatim dodajte gljive.

Posolite, popaprite i ukrasite začinskim biljem.

Kako jesti sirove gljive

Svako jelo od sirovih šampinjona je korisno ako se ne zlorabe. Za želudac se takva hrana u velikim količinama smatra teškom. Neki kemijski spojevi se slabo razgrađuju i izlučuju iz tijela, što negativno utječe na probavu.

Važno! Sirovi šampinjoni uključeni su u prehranu ne više od tri puta tjedno, po mogućnosti u jutarnjem jelovniku ili jelovniku za ručak.

Porcija za odrasle je 120-200 g.

Uvjeti i pravila skladištenja sirovih šampinjona

Gljive koje su ubrane najkasnije prije dva dana pogodne su za jelo sirove. Plodovi će se duže čuvati, ali se mogu koristiti samo nakon vruće obrade.

Samosastavljeni primjerci se ne peru prije skladištenja, možete odrezati donji dio noge ako je prljav i ukloniti smeće s površine. Plodice se stavljaju u posudu, prekrivenu prozirnom folijom kako vlaga ne bi isparila, a gljive ne bi bile zasićene mirisom hrane. Bolje je kupiti šampinjone u paleti prekrivenoj filmom. Čuvati na temperaturi od +3-50 C (u hladnjaku).

Ograničenja i kontraindikacije

Prednosti sirovih šampinjona su neosporne, ali može naštetiti probavi ako se prekomjerno konzumiraju. Postoje i brojna ograničenja medicinskih pokazatelja, koja uključuju: