Kako kiseliti bukovače
Sadržaj
Mariniranje je najbolji način za pripremu jedinstvenih bukovača. Sam proces je toliko jednostavan da će se kuhari početnici nositi s njim prvi put. Kupnja bukovača ne zahtijeva puno vremena ni novca, a rezultat će iznenaditi i poznavatelje takvih jela od gljiva.
Bukovače nisu samo ukusne gljive, one su istovremeno hranjive i niskokalorične. Stoga njihova popularnost stalno raste. No iako ukiseljene bukovače nisu dijetetski proizvod, konzumiraju se posvuda. Razmotrite opcije za kiseljenje gljiva bukovača. Može se raditi toplo ili hladno, na korejski način, s povrćem ili začinima. Tvoj izbor.
Glavni sastojak svih praznina su bukovače.
Važno je odabrati kvalitetan proizvod. Uzmite mlade gljive bez znakova kvarenja ili loma. Pažljivo pregledajte šešire i nogu. Ne smiju se zamrljati i uzeti gljive s malim nogama. Duge još treba podrezati. Ako ipak imate prezrele primjerke, morat ćete ih namočiti najmanje 2 dana u hladnoj vodi.
Odaberemo prekrasne elastične bukovače, isperemo pod tekućom vodom i nastavimo s procesom kiseljenja. Razmotrite osnovne recepte.
Vruće kiseljenje
Za recept će vam trebati vrlo poznati sastojci - sol, piment, sjemenke kopra ili suncobrani, lovorov list, listovi crnog ribiza i trešnje, biljno ulje. Od njih ćemo pripremiti marinadu. Pripremamo jelo od 1 kg bukovača.
U gljivama odrežemo velike noge, očistimo ih od krhotina, odstranimo pokvarene i teško oštećene primjerke.
Do kiseli bukovače, moraju se prethodno prokuhati na srednjoj vatri. Stavimo tavu na štednjak, ulijemo čistom hladnom vodom, stavimo pripremljene gljive i upalimo srednju vatru. Čim voda proključa, izlijemo je i ponovno napunimo posudu čistom hladnom vodom. Dodajte jedan oguljeni veliki luk i kuhajte bukovače 30 minuta nakon vrenja.
Za nastavak mariniranja gljiva prebacite ih u cjedilo i pustite da se juha ocijedi. Da bismo to učinili, zamijenimo čistu zdjelu ili tavu ispod cjedila.
Krenimo s pripremom marinade. Začine prvo prelijte kipućom vodom:
- listovi trešnje i crnog ribizla (5 kom.);
- slatka paprika od graška (5 graška);
- suncobrani od kopra (3 kom.).
Kuhane gljive čvrsto spakirajte u staklenke. Za konzerviranje ukiseljenih bukovača za zimu izvrsne su staklenke zapremnine 0,5 l. Spremnik punimo 2/3 u slojevima - sloj gljiva, soli, začina. Ostaje dodati juhu od gljiva i dodati 1-2 žlice biljnog ulja. Prema receptu, dovoljno je staklenke obložiti pergamentom i vezati koncem. Čuvajte ukusne gljive u hladnom podrumu. Neke domaćice ipak radije zatvaraju staklenke poklopcima.
Hladna metoda za mariniranje gljiva
Za pripremu prazan, uzmite 1 kg bukovača, temeljito isperite, očistite šešire, odrežite duge noge.
Priprema posude za hladno soljenje. Pospite dno posude solju i počnite slagati šešire u slojevima tako da tanjuri gledaju prema gore. Svaki red pospite solju. Dovoljna su 2 lista trešnje i hrasta po sloju. Posljednji sloj šešira trebat će više soli od prethodnih.
Pokrijemo posudu pamučnom krpom, na vrh stavimo krugove tlačenja. Ukiseljene bukovače držimo u prostoriji 5 dana, a zatim prebacimo na hladno. Možemo početi kušati za 1,5 mjesec.
Bukovače na korejskom
Vrlo ukusan recept za ljubitelje pikantnih bukovača. Idemo uzeti:
- 1,5 kg gljiva;
- jedan crveni veliki luk;
- dva obična luka;
- jedna žlica octa i šećera;
- sol i papar po ukusu;
- 3 češnja češnjaka;
- 50 ml biljnog ulja.
Za ovo jelo pripremaju se bukovače, narezane na trakice. Zatim se trake kuhaju u slanoj vodi 15 minuta. Izvade ga šupljikavom žlicom, daju vremena da se ocijedi višak vode.
U trenutku kada se gljive još kuhaju, narežite crveni luk na trakice, protisnite češnjak. Bijeli luk se prži do zlatne boje. Sve konzervirane komponente se kombiniraju s gljivama, dodaje se odgovarajuća količina octa i šalje u hladnjak na 10 sati. Nakon tog vremena, bukovače su spremne za ukrašavanje vašeg stola. Evo tako jednostavnog recepta s fotografijom gotovog jela.
Gljive s povrćem u marinadi
Bit će vrlo ukusno ako za zimu skuhate konzervirane bukovače s paprikom i lukom. Za 0,5 kg gljiva bit će dovoljne dvije veće paprike, 50 ml biljnog ulja, jedan luk, žlica octa, 5-6 češnja češnjaka, sol i šećer po ukusu. Obavezno uzmite zelje kopra!
Gljive operemo, kuhamo u slanoj vodi 10-15 minuta. Ocijedimo vodu, a ostatak juhe odstranimo tako da bukovače stavimo u cjedilo. U ovo vrijeme pripremamo povrće. Češnjak i luk oslobađamo od ljuski, papar od stabljike i sjemenki. Izrežite na komade željene veličine. Ovdje nema posebnih preporuka, kako želite.
Sada pripremamo neobičnu marinadu. Zagrijemo biljno ulje. Povrće pospite solju, šećerom, prelijte vrućim uljem i octom. Temeljito promiješajte.
Odaberemo lonac prema veličini, stavimo gljive, prelijemo marinadom, poklopimo. Za kiseljenje je dovoljno samo 40 minuta i možete poslužiti!
Svi su recepti prikladni za kiseljenje ne samo gljiva bukovača, već i šampinjona. U budućnosti, gljive se mogu konzumirati zasebno ili kao dio salata s kuhanom govedinom i lukom. Obavezno probajte grickalice od mariniranih gljiva, zdravo je i jako je ukusno!
