Kišobrani od kiselih gljiva: kako se pripremiti za zimu, recept bez sterilizacije, rok trajanja

Sadržaj

Je li moguće kiseliti gljive kišobrane
Priprema gljiva kišobrana za kiseljenje
Kako ukiseliti gljive kišobrane za zimu
Recepti za kisele kišobran gljive
Uvjeti skladištenja
Zaključak

Praznine za kišobrane doista su nevjerojatne kada su napravljene od svježe ubranih gljiva. Za poznavatelje takvih jela najboljim sastojcima smatraju se neotvorena plodišta. Kišobrani od kiselih gljiva uz pravilnu pripremu vrlo su zasitni i ukusni.

Je li moguće kiseliti gljive kišobrane

Na ovaj način morate zatvoriti kišobrane od gljiva za zimu. Zaljubili su se ne samo u okus, već i na činjenicu da zadržavaju maksimum korisnih tvari. Tijekom kuhanja dio vitamina se gubi, ali ostaje veća količina.

Često jedenje poboljšava rad srca i krvnih žila

Mariniranje je najbolji način da ih čuvate dulje vrijeme. Možete ih koristiti za nadjev palačinki, temeljac za umake ili kao zaseban međuobrok. Kiseli se u sezoni berbe na isti način kao i ostale gljive.

Priprema gljiva kišobrana za kiseljenje

Prvo ih morate pripremiti za mariniranje. Ne možete staviti prljave kišobrane, crvljivo voće. Banke mogu eksplodirati.

Pažnja! Mora se pripremiti najkasnije 3 sata nakon prikupljanja. Gljive se brzo kvare.

Prva faza je čišćenje šumskih plodova od otpadaka i razvrstavanje. Bacite crve, odrežite mjesta koja su ptice kljucale. Ispod membrane, mora se ispuhati od prljavštine. Prilikom pranja u vodi, krhotine ne izlaze u potpunosti.

Pulpa je bijela, kod nekih vrsta mijenja boju na rezu

Druga faza pripreme - sortiranje. Kišobrani iste veličine izgledaju ljepše na stolu. Zatim slijedi uklanjanje stabljike. Ne koristi se za kiseljenje. Uklonite uvijanjem.

Treća faza - očistite kožu koja se ljušti nožem.

Četvrti korak - pranje ili namakanje. Potonji se provodi ako su plodišta jako prljava. Treba ih spustiti u posudu s vodom i solju na 2-3 minute. To će olakšati proces čišćenja. Važno je to izvesti brzo, inače će šeširi upiti puno vode i raspasti se. Kada završite s pranjem, odvojite male šešire, a velike narežite na komade.

Kako ukiseliti gljive kišobrane za zimu

Ovaj proces se odnosi na toplinsku obradu. Plodovi se kuhaju, stavljaju u marinadu s kojom postaju mirisni i ukusni.

Može se marinirati sa ili bez sterilizacije. Pokrijte najlonskim poklopcima ili plutom sa željezom. Kada koristite potonje, radni komad će trajati dulje.

Recepti za kisele kišobran gljive

Postoji nekoliko recepata za ukiseljene gljive kišobrane. Način pripreme je gotovo isti, bitna razlika je samo u sastojcima i njihovoj količini.

Kiseli kišobrani sa senfom, hrenom i češnjakom bez sterilizacije

Kuhanje kišobrana od kiselih gljiva bez sterilizacije je lakše nego s njim. Potrebno je manje vremena.

Sastojci za marinadu za 3 kg gljiva:

3 litre vode;
1,5-3 žlice. l. Sahara;
3-4,5 st. l. sol;
5 g limunske kiseline;
6 listova lovora;
150-300 ml octa;
6 klinčića;
9 češnja češnjaka;
10 graška pimenta i isto toliko gorkog;
3 lista hrena;
3 kišobrana kopra;
30 gr sjemenki gorušice.

Za kiseljenje 1 kg gljiva smanjite gore navedene komponente za faktor tri.

Savjet! Marinadu treba kušati prije prelijevanja gljiva, jer nemaju svi vagu za izvaganje nekih sastojaka.

Kako kiseliti kišobran gljive:

Očišćene kišobrane stavite u duboku posudu. Ulijte vodu i kuhajte 5 minuta. Pospite sol i limunsku kiselinu. Kišobrane kuhajte još 5 minuta.
Kišobrani ne bi trebali biti dugi, jer brzo upijaju vlagu
Kišobrani ne bi trebali biti dugi, jer brzo upijaju vlagu
Isperite prokuhanom vodom. Pomiješajte začine u drugoj posudi. Ulijte 3 litre vode i zakuhajte.
Na dno staklenki stavite papar i senf, nasjeckani hren. Zatim stavite gljive u gust sloj. Ulijte salamure, konzervirajte i okrenite staklenke naopako. Ukiseljeni kišobrani su spremni.

Na kraju pokrijte toplom dekom dok se ne ohladi. Držati na sobnoj temperaturi najmanje jedan dan. Odnesite na hladno mjesto nakon potpunog hlađenja.

Ukiseljene gljive s klinčićima

Sastojci za marinadu za 2 kg kišobrana:

12 čaša vode;
150 g soli;
10 g limunske kiseline (4 za kuhanje i 6 za marinadu);
20 g šećera;
2 h. l. piment;
2 prstohvata cimeta i klinčića;
10 sv. l. 6% ocat.

Kuhanje:

Ulijte vodu u posudu, posolite. staviti kišobrane. Uklonite pjenu. Izlijte vodu, procijedite gljive.
4
Ulijte 4 čaše vode, 2 sata. l. soli i 6 g limunske kiseline. Zakuhajte, ulijte ocat.
Složite gljive u sterilizirane staklenke. Napunite salamurinom do grla. Sterilizirajte u loncu s vodom do ramena 40 minuta.
Ne pokrivati prilikom sterilizacije. Ne dopustite da voda previše ključa
Zatvorite, stavite naopako i stavite pod toplu dekicu.

Prema ovom receptu, ukiseljene kišobrane preporuča se konzumirati za mjesec dana

Pažnja! Ako se na vrhu pojavio film plijesni, otvorite staklenku, ocijedite tekućinu i prokuhajte plodove u novoj vodi. Zatim ponovite postupak kiseljenja.

Jednostavan način za mariniranje

Sastojci za kuhanje:

mlade gljive kišobrane s blago otvorenim klobukima;
sol - na 1 litru vode 1 žlica. l.

za marinadu:

0,5 h. l. limunova kiselina;
50 g šećera;
12 sv. l. ocat 9%;
voda;
crni papar u zrnu.

Do dna staklenke:

5 zrna crnog papra;
3 graška pimenta;
2 lovorova lista.

Kuhanje:

U odgovarajuću posudu ulijte vodu i posolite. Stavite kišobrane, kuhajte. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom, s njom izlazi prljavština. Kuhajte još 5 minuta i stavite u kutlaču s rupama.
Stavite marinadu. Pomiješajte sve sastojke osim octa. Prokuhati i malo prokuhati. Prije ulijevanja dodajte ocat.
Kuhati u emajliranoj posudi jer se dodaje kiselina.
Dok se marinada kuha, na dno staklenke stavite papar i lovorov list, pažljivo poslažite gljive.
Može se smotati u čepove na navoj, ali sterilizirajte prije nego što pokrijete gljive.
Ulijte marinadu. Sterilizirajte 45 minuta, ohladite i stavite na hladno mjesto.

Prilikom pripreme kiselih gljiva po ovom receptu, možete ih ostaviti u zemljanim ili konzerviranim posudama. Potrebno je uliti malo steriliziranog biljnog ulja kako ne bi došlo do oksidativnih procesa kada marinada interagira sa zrakom.

Ukiseljeni kišobrani mogu se odnijeti na stol za mjesec dana.

Uvjeti skladištenja

Čuvati na temperaturi ne višoj od 8-18 °C. Za maksimalno očuvanje kvaliteta, staklenke treba držati na mjestu gdje ultraljubičasto ne pada. Prikladna ostava, podrum ili konoba.

Trajanje skladištenja - 1 godina. Za produženje ovog razdoblja za kućno čuvanje, preporuča se koristiti više octa. Ova komponenta sprječava razvoj štetnih bakterija.

Banke zatvorene najlonskim poklopcima, čuvaju do 6 mjeseci.

Zaključak

Kišobrani od kiselih gljiva čuvaju se u posudama koje ne oksidiraju pod utjecajem octa. Najbolji način je čuvanje u staklenim posudama. Ovu metodu preporučuje GOST.