Čuvanje repe za zimu
Sadržaj
Vjeruje se da se repa uzgaja u Rusiji od desetog do jedanaestog stoljeća. Tradicionalno za svoj stol biramo korijenske usjeve, dok na istoku preferiraju lisnate sorte. Skup hranjivih tvari sadržanih u ovom povrću je jedinstven. Osim što je skladište vitamina, makro- i mikroelemenata, cikla se bori protiv stanica raka i dobar je način za uklanjanje toksina. Po sadržaju željeza ovaj korijenski usjev je drugi nakon češnjaka, a joda nakon morske alge. Slažete se da smo se više navikli boriti protiv nedostatka joda ciklom nego algama. Sadrži korjenasto povrće i rijedak vitamin U, koji je dobra pomoć u borbi protiv alergija i normalizira rad stambeno-komunalnih usluga. A također se vjeruje da u srednjem vijeku, iako nas kuga nije zaobišla, nije postala tako čudovišna katastrofa kao u Europi, dijelom i zbog korištenja ovog divnog korijenskog usjeva.
Ciklu se lako sprema, a zimi se može pržiti, peći, kuhati, dobra je kao prilog i nezaobilazna u boršu i juhama. Osim tradicionalne oznake u podrum zajedno s krumpirom možete zamrznuti ili sušiti korjenaste usjeve. U ovom članku pokušat ćemo vam reći kako pohraniti ciklu kod kuće.
Čuvanje povrća počinje sadnjom
Ovdje nećemo pisati o uzgoju repe. Samo što postoje trenuci o kojima izravno ovisi njegova očuvanost, na njih treba obratiti posebnu pozornost. Razgovarat ćemo o načinima zimskog skladištenja stolne (crvene) repe. Šećer, krmne sorte i blitva, lisnato povrće, ostat će izvan zone naše pažnje.
Koju repu saditi
Postoje rane, srednje i kasne sorte stolne repe. Rano sazrijeva 2-3 mjeseca od trenutka sadnje, ali ne podliježe dugotrajnom skladištenju. U te svrhe prikladnije su srednje sezonske i kasne sorte korijenskih usjeva. Potonji su bolje pohranjeni, ali nemaju uvijek vremena sazrijeti u uvjetima srednje zone i Sibira. Prvi sazrijevaju na vrijeme, ali za njihovo dugotrajno očuvanje potrebno je strogo poštivanje temperaturnog režima i uvjeta skladištenja.
Navest ćemo neke sorte cikle kako bi se lakše snalazili prilikom sadnje sjemena ili kupnje povrća.
Obratite pozornost na korijenske usjeve prosječnog razdoblja zrenja:
- Češka;
- Bordo;
- Bona;
- Detroit;
- Crvena lopta;
- Neusporedivi A 463;
- Mulat.
Cikla kasnih sorti s dugim rokom trajanja:
- cilindar;
- Ataman;
- Donna;
- Matrona;
- Patrick;
- Torpedo;
- Rival;
- citadela.
Hibridi Lukerya F1 i Chudesnitsa F1 zadržavaju tržišno i okusno do sljedeće berbe.
Suptilnosti njege
Najbolje se pohranjuju korijenasti usjevi srednje veličine. Kako bi cikla dobila odgovarajuću veličinu, ograničite njezinu hranljivu površinu tako da je sadite po uzorku 10x10 cm (biljka dobro podnosi branje u mladoj dobi).
Korijen voli dodatke kalija, a nedostatak bora može uzrokovati pojavu praznina, što će negativno utjecati na skladištenje. Dušik se, pak, mora davati u ograničenim količinama, budući da se njegov višak ne izlučuje iz povrća, već se nakuplja u obliku nitrata koji su štetni po zdravlje. To se očituje pojavom u repi bijelih koncentričnih krugova, nekarakterističnih za sortu. Ne samo da će biti loše pohranjena, nakon nekog vremena će se pojaviti crne mrlje u korijenskom usjevu.
To je točno, ali kuhinjskoj soli nije mjesto u vrtu, bolje ju je zamijeniti natrijevim humatom. Dakle, dobit ćete slatke korijenske usjeve i ne pogoršati, već poboljšati stanje tla.
Berba
Iskusni vrtlari znaju da se stvarni datumi berbe ne podudaraju uvijek s onima navedenim u opisu sorte. Oni ovise o temperaturi, zalijevanju, sastavu tla, njezi. Obično spreman za berba repe vrhovi požute i lagano se osuše.
U svakom slučaju, ovo povrće okopava se prije mraza, kasnije od krumpira, ali prije mrkve. Uz obilje kiše, korijenske usjeve treba pobrati prije vremena kako bi se izbjegli procesi truljenja tijekom skladištenja.
Priprema repe za skladištenje
Korjenasto povrće iskopajte, pazite da ne oštetite kožicu. Raširite ih ispod krošnje na nekoliko sati kako bi se zemlja dobro osušila. Otresite ga, ali ciklu nikako ne perite ni trljajte. Sada ga sortirajte, odaberite sve povrće oštećeno tijekom berbe, zahvaćeno truležom ili drugim bolestima. Potrebno ih je koristiti za berbu ili prvo jesti, jer se takvi korijenski usjevi neće dugo čuvati.
Odvojite sve sitnice i jako velike cikle, nisu prikladne za zimnicu. U hladnjaku ili podrumu takvo povrće može ležati mjesec dana. Mali korijenski usjevi se brzo suše, a veliki ne podliježu zimskom skladištenju, jer imaju loš okus i povećan sadržaj vlakana, koji se s vremenom samo povećava. Povrće promjera oko 10 cm s netaknutom glatkom kožicom ima najbolju očuvanost.
Kod repe odabrane za skladištenje zimi, odrežite vrhove, ostavljajući panj od 1-3 cm. Repove se uopće ne smije dirati, ma koliko dugi bili. Inače će patogene bakterije ući u površinu rane korijenskih usjeva izvađenih iz zemlje i neočišćenih vodom, što će uvelike smanjiti rok trajanja repe.
Povrće rasporedite na suhom, hladnom, dobro prozračenom prostoru, po mogućnosti u jednom sloju. Ne možete ih odmah pohraniti. Razlika između temperature okoliša i skladištenja bit će štetna za korijenske usjeve. Smanjujte ga postupno, tijekom 1-2 mjeseca. Tek kada vanjska temperatura dosegne 8-9 stupnjeva, repa se može spustiti u podrum ili podrum.
Kako čuvati ciklu
Nije dovoljno uzgajati i ubirati niti kupovati visokokvalitetne jeftine okopavine na tržištu. Važno ih je sačuvati uz minimalan gubitak hranjivih tvari. Posebne prodavaonice povrća čuvaju poljoprivredne proizvode mnogo dulje nego što to kućni uvjeti dopuštaju. Rok trajanja repe kasnih sorti, koju možemo osigurati sami, je oko 8 mjeseci. Postoje sorte korijenskih usjeva koje se uzgajaju posebno za polaganje za zimnicu, ostaju svježe i prikladne za konzumaciju do pojave rane proizvodnje. Neki hibridi čuvaju se do godinu dana.
Uvjeti skladištenja
U korijenskim usjevima zimi biološki procesi ne prestaju u potpunosti, već se samo usporavaju. Naš glavni zadatak je osigurati optimalne uvjete kako tijekom skladištenja, prvo, ne rastu, a drugo, spriječiti razvoj bolesti koje smanjuju potrošačke kvalitete i očuvanje kvalitete.
Skladištenje repe treba se odvijati na temperaturi blizu nule ili nešto višoj, optimalno - 0-2 stupnja (ne višoj od 4). To usporava biološke procese i smanjuje gubitak vlage. Čak i kratkotrajno smanjenje ili povećanje temperature za nekoliko stupnjeva u zimskom skladištenju može uzrokovati razvoj bolesti.
Najbolja vlažnost zraka za repu je 90-95%. Može se pretpostaviti da ga je dobro držati na 100% kako bi se općenito spriječio gubitak tekućine. To se ne može učiniti jer je takva vlažnost idealno okruženje za razvoj truleži i plijesni.
Kako pohraniti ciklu ako je podrum mokar ili potpuno suh? Upravo je ovaj zadatak riješen vrlo jednostavno. U prostoriju s niskom vlagom dovoljno je staviti kantu vode, a s niskom vlagom - otvorenu široku posudu s 10-15 kg soli ili nekoliko crvenih cigli.
Ako se temperatura često mijenja, vrijeme skladištenja će se smanjiti na 4 mjeseca.
Skladištenje u privatnoj kući
Možda je od svih korijenskih usjeva ciklu najlakše pohraniti. Kao prvo, ima gustu koru, što otežava prodiranje truležnih bakterija, a drugo, dobro se slaže s drugim povrćem, posebice krumpirom. Pogledajmo kako pravilno skladištiti repu:
- Ako imate veliki podrum i svo povrće se može slobodno smjestiti, ali postoji problem sa slobodnim policama (zauzete su konzervacijom ili jednostavno odsutne), korijenske usjeve možete pohraniti jednostavno na pod. Na njega stavite drvene palete ili rešetke koje će omogućiti ventilaciju donjem sloju povrća i rasporedite ga u nekoliko slojeva ili piramida. Važno je da korijenje pri dnu bude srednje, a na vrhu veliko (najprije ih je potrebno iskoristiti).
- Ciklu je najbolje spremiti za zimu zajedno s krumpirom. Dakle, ne zahtijeva zasebno mjesto, štoviše, za svoje potrebe troši vlagu koju emitira susjed.
![]()
- Skladištenje korijenskih usjeva na policama u slojevima osigurava optimalne uvjete skladištenja uz potrebne uvjete vlažnosti i temperature.
- Plitke kutije ili košare mogu poslužiti za zimsko skladištenje povrća čak i kad je složeno. Glavna stvar je da spremnici koji stoje na vrhu ne vrše pritisak na korijenske usjeve s nižih slojeva.
- Cikla se može čuvati u vlažnom, prethodno dezinficiranom pijesku, soli, kredi, pepelu, piljevini ili tresetu. Moguće - ne znači nužno. Kopanaste usjeve često skladištimo u pijesku, dok je druge rasute materijale najbolje ne koristiti osim ako je to apsolutno neophodno.
![]()
- Cikla se može čak i čuvati u otvorenim plastičnim vrećicama, iako to nije najbolji način.
- U ekstremnim uvjetima korijenski usjevi se mogu pohraniti spuštanjem u glinenu kašu. Nakon sušenja stvrdne se i na površini povrća stvara zaštitnu čahuru koja ga štiti od isušivanja i truljenja.
Očuvanje cikle u gradskom stanu
I kako pohraniti ciklu u gradskom stanu? Nakon svega u hladnjaku, zamotan u papir, može ležati samo 30 dana. Ako je svaki korijenski usjev zamotan u foliju ili pergament, tada se može čuvati u odjeljku za povrće do 3 mjeseca.
Često se savjetuje da ciklu položite u plastične vrećice i, bez vezivanja, stavite pored odškrinutih balkonskih vrata. Kada odlučite isprobati ovu metodu pohrane, imajte na umu sljedeće:
- otvorena balkonska vrata u hladnoj zimi značajno će smanjiti temperaturu u stanu, što je neprihvatljivo, ali ako je zatvorena, tada će uvjeti skladištenja korijenskih usjeva biti nezadovoljavajući;
- repa se ne pere prije skladištenja, na njoj žive patogene bakterije koje mogu naštetiti zdravlju vašeg kućanstva;
- nerealno je osigurati temperaturu od 0-2 stupnja na balkonskim vratima.
Ako imate ostakljeni balkon ili lođu, ovo pojednostavljuje stvari:
- Stavite korijenske usjeve u kutije ili košare, posute pijeskom, solju, strugotinama ili kredom tako da se ne dodiruju i pokrijte starim pokrivačem.
- Ako na balkonu spremate vrećice krumpira, na njih stavite ciklu.
- Svaki korijenski usjev možete spustiti u glinenu kašu, osušiti, staviti u kutije i pokriti dekom.
Nestandardni načini skladištenja repe
Razgovarali smo o tome kako pravilno pohraniti repu, ali postoje i drugi načini. Posebno su dobri za gradske stanove ako na balkonu nema mjesta za povrće. Događa se da zbog obilja ili potpune odsutnosti kiše, korijenski usjevi rastu mali, veliki ili deformirani i očito će biti loše pohranjeni. Što učiniti s njima?
Sušenje
Od kilograma sirove repe dobije se 130 g sušene cikle. Lako se čuva u platnenoj vrećici ili dobro zatvorenoj staklenoj posudi. Samo tijekom toplinske obrade gubi se 90% vitamina C.
Korjenasto povrće isperite i kuhajte 20 minuta. Ohladite, ogulite, narežite na ploške. Lim obložite papirom za pečenje, složite komade u jedan sloj i osušite u pećnici na temperaturi od 70-80 stupnjeva. Gotov proizvod mora biti suh, ali elastičan.
Postoje mnoge sušilice koje vam omogućuju sušenje repe uz minimalan gubitak hranjivih tvari. Upute moraju biti priložene uz svaki.
Zamrznuti
Svježu ciklu naribajte na krupno ribanje, rasporedite u vrećice i čuvajte u zamrzivaču. Dijelovi trebaju biti takvi da se uklonjeni zdrobljeni korijenski usjevi odmah koriste, ne podliježu ponovnom hlađenju. Smrznuta repa je prikladna samo za prva jela i umake.
Zaključak
Kao što vidite, postoji mnogo načina za pohranu repe. Odaberite onaj pravi za sebe i osigurajte svoju obitelj vitaminima za zimu.
