Prinos goveđeg mesa
Sadržaj
Tablica prinosa goveđeg mesa od žive težine omogućuje vam da shvatite na koliko mesa možete računati pod određenim uvjetima. Stočarima početnicima korisno je upoznati čimbenike koji utječu na konačnu količinu proizvodnje, mogućnost njenog povećanja i, obrnuto, razumjeti što pridonosi smanjenju prinosa goveđeg mesa.
Kolika je klaonica i koliki prinos
Često karakterizirajući produktivnost goveda, koristi se izraz "prinos mesa za klanje". Za mnoge uzgajivače početnike, ovaj koncept je pravi misterij, jer ne znaju svi što točno takva terminologija znači. Zapravo, ovaj koncept je zbog specifičnih značenja i jasne formulacije. Težina klanja može biti različita, na što utječu pasmina i vrsta ljubimca.
Da biste izračunali parametar, potrebno je razumjeti još jedan pojam - "težina klanja životinje". Pogrešno je pretpostaviti da je ta vrijednost jednaka masi živog bika ili teleta, budući da se govedu nakon klanja odstranjuje određeni broj dijelova tijela:
- potkoljenice;
- glava;
- koža;
- unutarnji organi;
- crijeva.
Nakon rezanja trupa i uklanjanja navedenih dijelova utvrđuje se klaonička težina životinje.
Nakon toga možete početi izračunavati klanični prinos mesa, imajući na umu da je ovaj koncept povezan i sa živom težinom goveda (bik se važe prije klanja) i naznačen je kao postotak.
Sljedeći čimbenici imaju izravan utjecaj na prinos proizvoda:
- smjer produktivnosti pasmine - krave uzgojene za velike mliječnosti imaju osrednji prinos mesnih proizvoda, a životinje uzgojene kao meso, naprotiv, ne mogu dati visoku mliječnost, ali su im prinos i kvaliteta mesa višestruko veći ;
- spol - mužjaci su uvijek veći i bolje razvijeni od krava, pa je i količina mesa koju dobivaju veća;
- dob - što je mlađi predstavnik goveda, to je manje željeni rezultat proizvoda, isto vrijedi i za stare jedinke, koje uglavnom počinju dobivati sloj masnog tkiva nakon godinu i pol;
- fiziološko stanje - što je govedo zdravije, brže i bolje dobiva na težini.
Tablica klaničnog prinosa stočnog mesa
Budući da su živa težina goveda i konačni prinos mesa međusobno povezani, potrebno je poznavati neke standardne pokazatelje. Svaka pasmina ima svoje karakteristike, ali svi predstavnici goveda imaju jednu zajedničku stvar - mišići rastu kod bikova samo do 18 mjeseci, tada na njihovom mjestu počinje rasti sloj masnog tkiva. Stoga se u stočarstvu bikovi najčešće uzgajaju za klanje samo do godinu i pol.
Prosječne vrijednosti klanja i kvaliteta mesnih proizvoda različitih pasmina bikova u dobi od godinu i pol. Tablica prikazuje prosječne pokazatelje na koje biste se trebali osloniti pri odabiru određene pasmine.
Vrsta | crveno prošarano | Kazahstan bijeloglav | crno i bijelo | Crvena stepa | Kalmyk | simentalski |
Živa težina na farmi | 487,1 kg | 464,8 kg | 462,7 kg | 451,1 kg | 419,6 kg | 522,6 kg |
Težina u fabrici za pakiranje mesa | 479,8 kg | 455,1 kg | 454,4 kg | 442,4 kg | 407,9 kg | 514,3 kg |
Gubici u tranzitu | 7,3 kg | 9,7 kg | 8,3 kg | 8,7 kg | 11,7 kg | 8,3 kg |
Težina trupa | 253,5 kg | 253,5 kg | 236,4 kg | 235 kg | 222,3 kg | 278,6 kg |
Izlaz trupa | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Masa sadržane visceralne masti | 10,7 kg | 13,2 kg | 8,7 kg | 11,5 kg | 12,3 kg | 12,1 kg |
Izlaz unutarnje masti | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
masa za klanje | 264,2 kg | 2bb,7 kg | 245,2 kg | 246,5 kg | 234,7 kg | 290,7 kg |
ubojiti izlaz | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Prinos unutarnje masti u odnosu na trup | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Prinos mesa naveden u tablici goveda omogućuje vam da saznate prosječnu vrijednost gotovih proizvoda na koju uzgajivač može računati pri stjecanju i uzgoju određene pasmine, na temelju žive težine određene životinje.
Koliko je mesa u biku
Poznato je da se upravo bikovi najčešće uzgajaju za klanje i proizvodnju mesa. To je zbog njihovih anatomskih značajki. Stoga je važno da uzgajivači početnici znaju koliko živi bik može težiti, kako se procjenjuje debljina životinje i o čemu ovisi.
Postoji nekoliko kategorija debljine goveda:
- Prva ili najviša kategorija (živa težina od najmanje 450 kg) - goveda imaju razvijenu mišićnu masu, tijelo ima zaobljene linije, lopatice praktički ne strše, trnasti procesi kralježaka su zaglađeni. Ne uočljive izbočene maklake i ischial tuberosities. Kod kastriranih bikova skrotum je ispunjen masnoćom. Slojevi masti prisutni su u cijelom tijelu.
- Druga kategorija - živa težina od 350 do 450 kg. Mišići životinje razvijeni su zadovoljavajuće, konture tijela su blago uglaste, lopatice se blago ističu. Vidljivi trnasti nastavci, maklaki i ischial tuberosities. Sloj masti može se promatrati samo na stražnjici i blizu baze repa.
- Treća kategorija - živa težina manja od 350 kg. Mišići goveda su slabo razvijeni, tijelo je uglato, kukovi su zategnuti, sve kosti kostura se jasno ističu, nema masnog sloja.
Za klanje se biraju predstavnici prve dvije kategorije. Bikovi iz treće kategorije se odstranjuju.
Zaključak
Tablica prinosa goveđeg mesa od žive težine vizualna je pomoć za stočare, koja omogućuje razumijevanje ovisnosti očekivane proizvodnje o brojnim čimbenicima.
