Prinos goveđeg mesa

Tablica prinosa goveđeg mesa od žive težine omogućuje vam da shvatite na koliko mesa možete računati pod određenim uvjetima. Stočarima početnicima korisno je upoznati čimbenike koji utječu na konačnu količinu proizvodnje, mogućnost njenog povećanja i, obrnuto, razumjeti što pridonosi smanjenju prinosa goveđeg mesa.

Kolika je klaonica i koliki prinos

Često karakterizirajući produktivnost goveda, koristi se izraz "prinos mesa za klanje". Za mnoge uzgajivače početnike, ovaj koncept je pravi misterij, jer ne znaju svi što točno takva terminologija znači. Zapravo, ovaj koncept je zbog specifičnih značenja i jasne formulacije. Težina klanja može biti različita, na što utječu pasmina i vrsta ljubimca.

Da biste izračunali parametar, potrebno je razumjeti još jedan pojam - "težina klanja životinje". Pogrešno je pretpostaviti da je ta vrijednost jednaka masi živog bika ili teleta, budući da se govedu nakon klanja odstranjuje određeni broj dijelova tijela:

  • potkoljenice;
  • glava;
  • koža;
  • unutarnji organi;
  • crijeva.

Nakon rezanja trupa i uklanjanja navedenih dijelova utvrđuje se klaonička težina životinje.

Pažnja! Rezanje govedine mora se provoditi prema određenim pravilima. Kvalitetan trup možete dobiti samo ako se promatraju.

Nakon toga možete početi izračunavati klanični prinos mesa, imajući na umu da je ovaj koncept povezan i sa živom težinom goveda (bik se važe prije klanja) i naznačen je kao postotak.

Sljedeći čimbenici imaju izravan utjecaj na prinos proizvoda:

  • smjer produktivnosti pasmine - krave uzgojene za velike mliječnosti imaju osrednji prinos mesnih proizvoda, a životinje uzgojene kao meso, naprotiv, ne mogu dati visoku mliječnost, ali su im prinos i kvaliteta mesa višestruko veći ;
  • spol - mužjaci su uvijek veći i bolje razvijeni od krava, pa je i količina mesa koju dobivaju veća;
  • dob - što je mlađi predstavnik goveda, to je manje željeni rezultat proizvoda, isto vrijedi i za stare jedinke, koje uglavnom počinju dobivati ​​sloj masnog tkiva nakon godinu i pol;
  • fiziološko stanje - što je govedo zdravije, brže i bolje dobiva na težini.
Pažnja! Za dobivanje visokokvalitetnih mesnih trupova bez velikih gubitaka težine nakon klanja, potrebno je pridržavati se pravila za klanje životinje.

Tablica klaničnog prinosa stočnog mesa

Budući da su živa težina goveda i konačni prinos mesa međusobno povezani, potrebno je poznavati neke standardne pokazatelje. Svaka pasmina ima svoje karakteristike, ali svi predstavnici goveda imaju jednu zajedničku stvar - mišići rastu kod bikova samo do 18 mjeseci, tada na njihovom mjestu počinje rasti sloj masnog tkiva. Stoga se u stočarstvu bikovi najčešće uzgajaju za klanje samo do godinu i pol.

Prosječne vrijednosti klanja i kvaliteta mesnih proizvoda različitih pasmina bikova u dobi od godinu i pol. Tablica prikazuje prosječne pokazatelje na koje biste se trebali osloniti pri odabiru određene pasmine.

Vrsta

crveno prošarano

Kazahstan bijeloglav

crno i bijelo

Crvena stepa

Kalmyk

simentalski

Živa težina na farmi

487,1 kg

464,8 kg

462,7 kg

451,1 kg

419,6 kg

522,6 kg

Težina u fabrici za pakiranje mesa

479,8 kg

455,1 kg

454,4 kg

442,4 kg

407,9 kg

514,3 kg

Gubici u tranzitu

7,3 kg

9,7 kg

8,3 kg

8,7 kg

11,7 kg

8,3 kg

Težina trupa

253,5 kg

253,5 kg

236,4 kg

235 kg

222,3 kg

278,6 kg

Izlaz trupa

52,8%

55,7%

52%

53,1%

54,5%

54,2%

Masa sadržane visceralne masti

10,7 kg

13,2 kg

8,7 kg

11,5 kg

12,3 kg

12,1 kg

Izlaz unutarnje masti

4,2%

5,2%

3,7%

4,9%

5,6%

4,3%

masa za klanje

264,2 kg

2bb,7 kg

245,2 kg

246,5 kg

234,7 kg

290,7 kg

ubojiti izlaz

55,1%

58,6%

54%

55,7%

57,5%

56,5%

Prinos unutarnje masti u odnosu na trup

4,2%

5,2%

3,7%

4,9%

5,6%

4,3%

Prinos mesa naveden u tablici goveda omogućuje vam da saznate prosječnu vrijednost gotovih proizvoda na koju uzgajivač može računati pri stjecanju i uzgoju određene pasmine, na temelju žive težine određene životinje.

Koliko je mesa u biku

Poznato je da se upravo bikovi najčešće uzgajaju za klanje i proizvodnju mesa. To je zbog njihovih anatomskih značajki. Stoga je važno da uzgajivači početnici znaju koliko živi bik može težiti, kako se procjenjuje debljina životinje i o čemu ovisi.

Postoji nekoliko kategorija debljine goveda:

  1. Prva ili najviša kategorija (živa težina od najmanje 450 kg) - goveda imaju razvijenu mišićnu masu, tijelo ima zaobljene linije, lopatice praktički ne strše, trnasti procesi kralježaka su zaglađeni. Ne uočljive izbočene maklake i ischial tuberosities. Kod kastriranih bikova skrotum je ispunjen masnoćom. Slojevi masti prisutni su u cijelom tijelu.
  2. Druga kategorija - živa težina od 350 do 450 kg. Mišići životinje razvijeni su zadovoljavajuće, konture tijela su blago uglaste, lopatice se blago ističu. Vidljivi trnasti nastavci, maklaki i ischial tuberosities. Sloj masti može se promatrati samo na stražnjici i blizu baze repa.
  3. Treća kategorija - živa težina manja od 350 kg. Mišići goveda su slabo razvijeni, tijelo je uglato, kukovi su zategnuti, sve kosti kostura se jasno ističu, nema masnog sloja.

Za klanje se biraju predstavnici prve dvije kategorije. Bikovi iz treće kategorije se odstranjuju.

Pažnja! Telad se također može zaklati. Kada navrše 3 mjeseca starosti, podvrgavaju se vizualnoj kontroli. Njegova je zadaća odrediti moguću količinu mesa. Obratite pažnju ne samo na stvarnu težinu životinje, već i na tjelesnu građu.

Zaključak

Tablica prinosa goveđeg mesa od žive težine vizualna je pomoć za stočare, koja omogućuje razumijevanje ovisnosti očekivane proizvodnje o brojnim čimbenicima.


Podijelite na društvenim mrežama: