Koliki je prinos mesa kod svinja (u postocima)
Sadržaj
Stočar mora znati odrediti prinos svinjskog mesa iz žive težine na različite načine. Njegov postotak ovisi o pasmini, dobi, hranjenju. Masa svinje pri klanju pomaže u prethodnom izračunu dobiti farme, određivanju profitabilnosti proizvodnje i prilagođavanju stope hranjenja.
Prosječna težina svinje pri klanja
Dob, pasmina, prehrana životinje izravno utječu na masu. Za određivanje vremena klanja, procijenjene klaoničke mase svinje, zdravstvenog stanja životinje i pripreme obroka za hranjenje potrebno je znati ispravno odrediti težinu životinje.
Predstavnici velike bijele pasmine u odrasloj dobi dostižu impresivne veličine: divlja svinja - 350 kg, svinja - 250 kg. Pasmina Mirgorod je manja, pojedinci rijetko dosežu 250 kg.
Vijetnamski vepar teži - 150 kg, svinja - 110 kg.
Povećanje debljanja prasadi ovisi o ispravnosti prehrane, kvaliteti hrane, dobu godine. Masa životinje se povećava u proljeće, kada se zdravo zelje dodaje visokokaloričnoj hrani. Na pokazatelj utječe debljina svinje, koja je predstavljena u pet kategorija:
- prvi - mladi prirast tipa slanine, do 8 mjeseci, težine 100 kg;
- drugi - mlado meso, do 150 kg, nazimice - 60 kg;
- treći - masne osobe bez dobnih ograničenja s debljinom masti od 4,5 cm;
- četvrti - krmače i svinje i teže od 150 kg, čija je debljina masti 1,5 - 4 cm;
- peti - svinje mlijeka (4 - 8 kg).
Povećanje tjelesne težine uvelike ovisi o prehrani, dodavanju vitamina hrani za svinje i uvjetima pritvora. Uz uravnoteženu i kaloričnu prehranu, do šest mjeseci životinja može dobiti 120 kg. Ova težina daje visok prinos za klanje svinja.
Koliko je vepar težak
Odrasli nerastovi teži su više od svinja. Razlika je 100 kg. Prosječne vrijednosti različitih pasmina odraslih nerastova (u kg):
- Mirgorodskaya - 250, u poduzećima za uzgoj - 330;
- litavska bijela - 300;
- Livenskaya - 300;
- latvijska bijela - 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya - 280;
- Landrace - 310;
- Velika crna - 300 - 350;
- Velika bijela - 280 - 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Crveni pojas - 300 - 340;
- Estonska slanina - 320 - 330;
- velški - 290 - 320;
- Sibirski sjeverac - 315 - 360;
- ukrajinska stepska bijela - 300 - 350;
- Sjevernokavkaski - 300 - 350.
Težina prasadi prije klanja
Specifična težina svinja u različitim dobima omogućuje korekciju kvalitete i količine hranjenja. Za sve pasmine postoje prosječni pokazatelji mase životinje. Dakle, veliki bijeli prasad mnogo je teži od azijskog biljojeda. Težina prasadi, ovisno o dobi, ima približne vrijednosti.
Na pokazatelj utječe veličina prasenja krmače. Što je brojniji, to su odojci lakši. Prvi mjesec debljanja ovisi o mliječnosti svinje. Od drugog mjeseca kvaliteta ishrane utječe na rast prasadi.
Koncentrirana hrana potiče brzo povećanje tjelesne težine. Prehrana koja se temelji na travi, povrću i voću usporava stopu povećanja tjelesne težine kod svinja. Pri usporedbi težine prasadi s normativnim vrijednostima potrebno je uzeti u obzir podatke o hranidbi. Porast prirasta na težini prasadi po mjesecima (prosječno, u kg):
- 1. - 11,6;
- 2. - 24,9;
- 3. - 43,4;
- 4. - 76,9;
- 5. - 95,4;
- 6. - 113.7.
Pogreška u masi landras, bijele velike i drugih pasmina koje se ne tove za klanje duže od šest mjeseci iznosi 10%.
Što određuje smrtonosni učinak
Nakon klanja životinje gubi se dio težine zbog utrobe trupa, krvarenja, odvajanja nogu, kože, glave. Postotak prinosa svinjskog mesa u odnosu na živu težinu naziva se klanični prinos. Na pokazatelj utječu vrsta životinje, karakteristike pasmine, dob, debljina, spol. Široko se koristi za procjenu kvalitete stoke. Prinos svinjskog mesa od trupa dosta kritično ovisi o točnosti mjerenja žive težine. Ako je pogrešno utvrđena, pogreška doseže velike vrijednosti.
Dakle, težina svinjskog trupa varira, ovisno o vremenu vaganja. U parnom stanju je 2-3% teži nego u rashlađenom. Tkiva tijela mlade životinje sadrže više vlage nego odrasle, stoga je gubitak kilograma nakon klanja u prvom slučaju značajniji.
Promjena težine veća je kod masnih trupova nego kod mršavih trupova.
Na prinos proizvoda utječu:
- prehrana - debljanje od vlakana je manje nego od hrane guste konzistencije;
- transport - tijekom dostave u klaonicu životinje zbog stresa postaju lakše za 2%;
- nedostatak hranjenja - prije klanja, 3% mase se izgubi u 24 sata bez hrane, jer tijelo troši energiju na mobilizaciju vitalnih funkcija.
Klanski prinos svinjskog mesa
Klanični prinos kod svinja je 70 - 80%. Jednaka je omjeru mase trupa i žive mase, izraženo u postocima. Masa za klanje svinja uključuje trup s glavom, kožom, salom, bez nogu, čekinja i unutarnjih organa, isključujući bubrege i bubrežnu masnoću.
Primjer izračuna:
- Sa živom težinom svinje od 80 kg, trupovima bez nogu i iznutricama (osim bubrega) - 56 kg, klanični prinos je: 56 / 80 u003d 0,7, što je jednako 70% u postotku;
- Sa živom težinom - 100 kg, klanjem - 75 kg, prinos je: 75 / 100 u003d 0,75 u003d 75%;
- Uz živu masu od 120 kg i trup od 96 kg, prinos je: 96/120 = 0,8 = 80%.
Sudeći po pokazatelju, uzgoj svinja je isplativiji od goveda, ovaca. Prinos proizvoda, u usporedbi s drugim životinjama, više od 25%. To je moguće zbog male količine kostiju. Goveda ih imaju 2,5 puta više nego svinje.
Klani prinos životinja na farmi je:
- goveda - 50 - 65%;
- ovce - 45 - 55%;
- zečevi - 60 - 62%;
- perad - 75 - 85%.
Koliko teži svinjski trup
Kod svinje prinos mesa, masti, iznutrica ovisi o pasmini, dobi, težini same životinje.
Sve uzgojene pasmine podijeljene su u tri skupine:
- Slanina: Pietrain, Duroc, brzo dobivaju kilograme uz polagano nakupljanje masti i brzo - mišića - imaju dugo tijelo, masivne šunke;
- Masni: mađarski, mangalitsa, imaju široko tijelo, tešku prednju stranu, meso - 53%, mast - 40%;
- Meso: Livenskaya, Velika bijela - univerzalne pasmine.
Kada živa težina svinje dosegne stotinu ili više kilograma, klanični prinos je 70 - 80%. Sastav, osim mesa, uključuje oko 10 kg kostiju, 3 kg otpada, 25 kg masti.
Unutarnja težina
Masa proizvoda od jetre ovisi o dobi svinje, njezinoj pasmini, veličini. Za trup od 100 kg iznosi (u kg):
- srce - 0,32;
- pluća - 0,8;
- bubrezi - 0,26;
- jetra - 1,6.
Postotak iznutrica u odnosu na ukupan prinos za klanje je:
- srce - 0,3%;
- pluća - 0,8%;
- bubrezi - 0,26%;
- jetra - 1,6%.
Koliki je postotak mesa u svinji
Nakon klanja svinje, trupovi se dijele na polovice ili četvrtine. Nadalje, dijele se na rezove, otkoštavanje, obrezivanje, skidanje.
Otkoštavanje je prerada polovica i četvrtina, pri čemu se od kostiju odvajaju mišići, masnoća, vezivno tkivo. Nakon njega praktički nema mesa na kostima.
Zhylovka - odvajanje tetiva, filmova, hrskavice, preostalih kostiju.
Na različitim dijelovima polovica, prinos svinjskog mesa nakon otkoštavanja je različite kvalitete. Ovo je značajka postupka. Dakle, pri otkoštavanju prsa, leđa, lopatica reže se meso nižih razreda nego iz ostalih dijelova. To je zbog velikog broja vena i hrskavice. Zhilovka osigurava, osim daljnjeg čišćenja, završno sortiranje svinjetine. Podijeli se na mišićne skupine, po dužini seče na kilogramske komade, od njih se odvaja vezivno tkivo.
Kada se trup uzima kao sto posto nakon klanja, stope prinosa za otkoštavanje svinjskog mesa su:
- meso - 71,1 - 62,8%;
- masti - 13,5 - 24,4%;
- kosti - 13,9 - 11,6%;
- tetive i hrskavica - 0,6 - 0,3%;
- gubici - 0,9%.
Koliko je čistog mesa u svinji
Svinjetina je podijeljena u pet kategorija:
- prva je slanina, životinje se posebno tove, ima slojeva masnog i jako razvijenog mišićnog tkiva;
- drugi - pripada mu meso, trupovi mladih životinja (40 - 85 kg), debljina slanine - 4 cm;
- treća je masna svinjetina, masnoća je veća od 4 cm;
- četvrti - sirovine za industrijsku preradu, trupovi teži od 90 kg;
- peti - prasad.
Četvrta, peta kategorija: svinjetina smrznuta više puta, proizvodi dobiveni od nerastova nisu dopušteni za prodaju. Prinos svinjskog mesa na masu trupa je 96%.
Dobivena svinja mesa, masti i drugih komponenti sa živom masom od 100 kg je (u kg):
- unutarnja mast - 4,7;
- glava - 3,6;
- noge - 1,1;
- meso - 60;
- uši - 0,35;
- dušnik - 0,3;
- želudac - 0,4;
- jetra - 1,2;
- jezik - 0,17;
- mozak - 0,05;
- srce - 0,24;
- bubrezi - 0,2;
- svjetlo - 0,27;
- usjev - 1,4.
Koliko mesa ima svinja od 100 kg
Prilikom klanja svinja koje su dobile 100 kg, prinos je 75%. Trupovi s visokim postotkom slanine dobivaju se kao rezultat tova hibrida triju pasmina: Landrace, Duroc, Large White. Meso slanine je bogato mišićnim tkivom, tanka slanina. Dozrijeva 5. - 7. dan nakon klanja, kada njegova nutritivna vrijednost postaje maksimalna, a svojstva optimalna za daljnju preradu. Nakon 10 - 14 dana najnježniji je i najsočniji. Prosječna težina polovica trupa je 39 kg, debljina masti je 1,5 - 3 cm. Postotak prinosa čistog mesa od svinjskog trupa:
- karbonat - 6,9%;
- lopatica - 5,7%;
- prsa - 12,4%;
- dio kuka - 19,4%;
- vrat - 5,3%.
Zaključak
Prinos svinjskog mesa od žive težine je prilično visok - 70 - 80%. Nakon rezanja ostaje malo otpada, pa je svinja korisna za dobivanje mesa. Zbog velikog broja uzgojenih pasmina, moguće je odabrati jedinke za uzgoj, jedinstvene po svojim svojstvima, koje odgovaraju zahtjevima tržišta, zahtjevima kupaca. Prilikom uzgoja svinja vrijedi stalno pratiti povećanje tjelesne težine i, ako je potrebno, prilagoditi to hranom.
