Kako kiseliti butternut tikve za zimu
Sadržaj
Ukiseljena tikva je ugodnog i blagog okusa. Za kuhanje se ne koriste samo šeširi, već i noge, koje nakon toplinske obrade ne gube okus.
Kako kiseliti butternut tikve za zimu
Za mariniranje je najbolja mlada gusta tikvica. Prije kuhanja šumsko voće mora biti pravilno pripremljeno:
- isprati pod tekućom vodom. Koristite četku za uklanjanje pijeska i prljavštine;
- očistite, odrežite donji dio noge;
- odbaciti loše i crvotočne primjerke. Ako postoji oštećenje, tada se takvo mjesto mora ukloniti;
- krupni plodovi izrezani na jednake dijelove.
Cijeli se zahvat provodi brzo kako zubi ne potamne u dodiru sa zrakom. Prije mariniranja gljive se kuhaju. Uklonite pjenu tijekom kuhanja. Čim plodovi padnu na dno, skidaju se s vatre, a tekućina se ocijedi.
Ne prekuhajte tikvu od maslaca jer će brzo postati kisela. Nakon kuhanja moraju se politi hladnom vodom. Ako preskočite ovaj postupak, otopina za kiseljenje brzo će potamniti. Kako biste spriječili pojavu plijesni, ispod poklopca staklenke ulijte malo rafiniranog ulja. Možete početi kušati jela najkasnije 10 dana kasnije.
Gljive se mogu kiseliti tople ili hladne. Druga metoda je radno intenzivnija, jer se maslac prethodno nekoliko sati namoči u slanoj vodi, zatim se tekućina ispusti, a proizvod se prelije solju. Dodati začine i začinsko bilje ovisno o receptu. Stave ugnjetavanje na vrh i ostave dva mjeseca. Vruće kiseljenje podrazumijeva kuhanje gljiva u salamuri. Zatim se sipaju u pripremljene staklenke i motaju.
Ukiseljeni Obabok recepti
Mariniranje butternut tikve ne uzrokuje poteškoće za domaćice. Glavna stvar je odabrati pravi recept i točno slijediti sve preporuke. Ispod su dokazane mogućnosti berbe gljiva za zimu.
Hladno kiseljenje
Toplinska obrada ubija neke od hranjivih tvari. Mariniranje na hladan način omogućuje vam da dobijete zdrav zalogaj s visokim okusom.
Trebat će vam:
- češnjak - 4 češnja;
- butternut tikva - 1 kg;
- listovi trešnje - 7 kom.;
- kuhinjska sol - 50 g;
- listovi ribizla - 7 kom.;
- crni papar - 7 grašaka;
- hren;
- lovorov list - 3 kom.
Kako kuhati:
- Za kiseljenje je bolje odabrati plodove srednje veličine. Ostavite samo jake, bez vidljivih oštećenja. Isperite i stavite u široku posudu. Napunite vodom i ostavite šest sati.
- Prebacite u posudu za mariniranje. Utisnite svaki sloj, pospite solju i začinima. Dodajte listove ribizla, trešnje i lovora.
- Pokrijte radni komad gazom, na vrh stavite drveni krug. Stavite teret na vrh.
- Držite toplo. Kada se sok počne izdvajati, premjestite na hladno mjesto. Ako nema dovoljno salamure, tada morate staviti veće opterećenje na krug.
- Redovito provjeravajte stanje kotača i tkanine. Ako se plijesan počne pojavljivati na njihovoj površini, tada morate promijeniti tkaninu i očistiti teret. Zatim provjerite gljive i bacite one koje su se počele kvariti.
- Za mariniranje bobica trebat će dva mjeseca.
Vruće kiseljenje
Ova metoda je razumljivija i jednostavnija u odnosu na hladno kiseljenje.
Trebat će vam:
- crni papar - 15 grašaka;
- butternut tikva - 1 kg;
- mrkva - 140 g;
- voda - 480 ml;
- luk - 130 g;
- ocat 30% - 60 ml;
- lovorov list - 3 kom.;
- sol - 40 g.
Koraci kuhanja:
- Očistite, operite i osušite šumsko voće. Veliki primjerci izrezani na komade.
- Ulijte malo vode i kuhajte pola sata. Baciti u cjedilo.
- rezati povrće. Ulijte količinu vode koja je navedena u receptu. Ulijte sol. Baciti lovor. Kuhajte 10 minuta. Ulijte ocat.
- Kuhani proizvod pomiješajte s marinadom. Pirjajte na laganoj vatri 17 minuta. Prebacite u sterilizirane staklenke.
- Napunite do vrha preostalom marinadom. Čvrsto zavijte poklopce.
Mariniranje klinčićima
Aromatični začini u umjerenim količinama pomažu naglasiti delikatan okus šumskih ognjišta.
Trebat će vam:
- ocat - 200 ml;
- kuhani dabs - 1,3 kg;
- šećer - 40 g;
- lovorov list - 3 kom.;
- sol - 80 g;
- mljeveni senf - 10 g;
- piment - 8 graška;
- karanfil - 5 pupova;
- voda - 1 l.
Kako kuhati:
- Za kuhanje vode. Pospite začine i začine. Sol. Kuhajte tri minute.
- Ulijte ocat. Maknite s vatre.
- prelijte gljive. Kuhati. Prebacite u pripremljene staklenke. Ulijte marinadu do vrha. smotati.
Mariniranje bez octa
Ova metoda je idealna za hostese koje ne vole okus octa u grickalicama.
Trebat će vam:
- dabs - 1,5 kg;
- limunska kiselina - 7 g;
- voda - 1,5 l;
- lovorov list - 3 kom.;
- šećer - 70 g;
- papar - 10 grašaka;
- kuhinjska sol - 70 g;
- karanfil - 5 pupova;
- cimet - 1 štapić;
- češnjak - 3 češnja.
Koraci kuhanja:
- očistiti gljive. Ispiranje. Velike nasjeckajte, male ostavite cijele.
- Ulijte vodu i kuhajte dok plodovi ne potone na dno. U procesu uklanjanja pjene.
- Začine i začine dodajte u količinu vode naznačenu u receptu. Sol. Ulijte šećer. Kuhati.
- Dodati kuhane gljive. Kuhajte 17 minuta. Plodovi trebaju biti zasićeni aromom i okusom začina.
- Dodajte limunsku kiselinu i nasjeckani češnjak. Miješati.
- Prebacite u pripremljene staklenke. smotati.
- Okrenuti naopako. Pokrijte toplom krpom. Ostavite dva dana.
Kiseljenje češnjakom
Češnjak daje gljivama pikantan okus i čini pripremu plemenitijom.
Trebat će vam:
- karanfil - 15 pupoljaka;
- krafne - 3 kg;
- luk - 350 g;
- voda - 3 l;
- šećer - 120 g;
- crni papar - 30 grašaka;
- sol - 120 g;
- octena esencija 70% - 120 ml;
- češnjak - 11 češnja;
- lovorov list - 9 kom.
Kako kuhati:
- Očistite i operite gljive. Izrežite na komade. Zalijte vodom i dodajte oguljeni luk.
- Kuhajte dok svo voće ne potone na dno. Ocijedite juhu i bacite luk.
- U vodu dodajte papar, lovor, klinčić. Posolite i pospite šećerom. Kuhati.
- Stavite leptire. Kuhajte 10 minuta.
- Narezani češnjak. Kuhajte šest minuta.
- uliti esenciju. kuhajte četiri minute. Prijenos u banke. Kipuću marinadu prelijte voćem.
- Zatvoriti poklopcima. Pokrijte dekom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Mariniranje biljnim uljem
Idealna opcija za zimsku berbu, koja je savršena kao predjelo na svečanom stolu.
Trebat će vam:
- krafne - 2 kg;
- sol - 30 g;
- lovorov list - 4 kom.;
- ocat 9% - 170 ml;
- voda - 800 ml;
- piment - 7 graška;
- klinčići - 2 pupa;
- biljno ulje;
- crni papar - 7 grašaka.
Kako kuhati:
- Očišćene i oprane gljive narezati na komadiće. Ulijte kipuću vodu. Kuhajte 25 minuta. Ocijedite tekućinu.
- Otopite sol u količini vode koja je navedena u receptu. Dodajte svo bilje i začine. Češnjak se prvo mora izrezati na kockice. Kuhajte 13 minuta.
- Objavite gljive. Kuhajte 20 minuta. Ulijte ocat. promiješati. Kad smjesa prokuha maknite s vatre.
- Prebacite u staklenke zajedno s kipućom marinadom, ostavite malo mjesta do ruba vrata. U svaku posudu ulijte 60 ml kuhanog biljnog ulja. smotati.
- Pokrijte dekom. Kad se ohladi, premjestite se u podrum.
Uvjeti skladištenja
Prilikom skladištenja odaberite hladno i tamno mjesto. Za tu namjenu idealan je hladnjak, podrum ili konoba. Temperatura bi trebala biti +8°S. Mariniranje tikve traje najmanje mjesec dana, tako da ne možete početi kušati ranije.
Proizvod se pod ovim uvjetima može čuvati ne više od godinu dana.
Zaključak
Ukiseljeni obabki će svima prvi put ispasti ukusni i mirisni, ako se pridržavate preporuka. Kao prilog jelu idealan je pečeni ili kuhani krumpir, kao i mrvičasta riža.
