Češke rajčice

Kuhanje zalogaja za zimu "češke rajčice" nije posebno teško, ali može ugodno iznenaditi i goste za svečanim stolom i vaše ukućane.

Tajne kuhanja češkog predjela od rajčice

Još uvijek nije sasvim jasno zašto se salata od nasjeckanih rajčica za zimu zvala češki pripravak. Ali ovaj recept je poznat već nekoliko desetljeća, a njegove glavne komponente su rajčica, luk i češnjak. Recept se mijenjao mnogo puta tijekom godina. Konkretno, najukusniji recept za češku rajčicu nužno uključuje paprike.

Sterilizacija je također isprva bila jedan od obveznih postupaka u proizvodnji rajčice u Češkoj. Ali s vremenom se pojavio recept prema kojem je sasvim moguće učiniti bez sterilizacije.

Mnoge domaćice, prilagođavajući se ukusima svoje jače polovice, radije kuhaju ovo originalno predjelo prema receptu u kojem količina češnjaka očito premašuje tradicionalne norme. Drugi biraju mirisni češki recept od rajčice s puno zelenila.

U svakom slučaju, ako postoje problemi s odlaganjem sočnih i ukusnih, ali prevelikih rajčica koje ne staju u vrat običnih staklenih posuda, onda svakako trebate pogledati dolje opisane recepte.

Postoji i nekoliko tajni koje će vam pomoći da ovaj prazan bude još ukusniji.

Prvo, možete ukloniti koru s rajčice prije rezanja. To je vrlo lako učiniti ako, nakon što napravite dva lagana zareza na kori, stavite svaku rajčicu na 30 sekundi u kipuću vodu, a zatim na trenutak u led. Istina, za ovaj postupak je bolje odabrati rajčice koje su posebno guste i mesnate, bolje je malo nezrele.

Drugo, rajčice marinirane na češkom mogu dobiti okus i teksturu lecha ako se ne prelije s običnom marinadom, već na bazi soka od rajčice (kupovnog ili domaćeg). Međutim, ovi su trikovi prikladniji za ljubitelje beskrajnih eksperimenata, jer zahtijevaju više vremena i truda za izvođenje.

Češka rajčica s lukom za zimu

Nije uzalud da se češke rajčice nazivaju vrlo sličnim po okusu receptu za kisele rajčice „prste ćete polizati“. Ovo je jedan od najukusnijih pripravaka od rajčice za zimu.

Treba pronaći:

• 3 kg zrelih i ukusnih rajčica;
• 1 kg bijelog ili crvenog luka;
• 1 kg bugarske slatke paprike svijetlih boja (narančasta, crvena, žuta);
• 3 do 6 češnja češnjaka (po ukusu)
• 10 zrna crnog papra;
• 2 litre vode za marinadu;
• 90 g kamene soli;
• 150 g šećera;
• 2-3 žlice. žlice 9% octa;
• 40 ml biljnog ulja.

A recept je vrlo jednostavan za napraviti:

1. Rajčice se operu i nareže na komade lake za rukovanje.
2. Luk se oguli, izreže sva suha mjesta, opere i nasjecka na tanke poluprstenove.
3. Plodovi slatke paprike se ispiru, sjemenske komore se izrezuju i izrezuju na tanke trake.
4. Ogulite režnjeve češnjaka i sitno nasjeckajte nožem.
   Važno! Češnjak je preporučljivo narezati na komadiće, a ne prešom ga samljeti u kašasto stanje.
5. Za rajčice u Češkoj prema ovom receptu, preporučljivo je koristiti staklenke ne prevelike zapremine: 0,7 ili 1 litru. Isperu se i steriliziraju u kipućoj vodi, u pećnici ili na bilo koji drugi prikladan način.
6. Povrće se polaže u pripremljene staklenke u obliku slojeva. Prvo rajčice, pa luk, paprika, češnjak i opet istim redoslijedom.
   
7. Preporuča se napraviti slojeve srednje veličine - bit će i ljepše i ukusnije.
8. Izrada marinade također ne oduzima puno vremena, pa je možete napraviti odmah nakon slaganja povrća u staklenke.
9. Da biste to učinili, voda se zagrijava, dodaje se šećer, sol. Nakon vrenja uliti ulje i ocat i odmah zaliti povrće u staklenkama s kipućom marinadom.
10. Pokrijte metalnim poklopcima radi čuvanja i sterilizirajte u kipućoj vodi od 12 minuta (0,7 l) do 18 minuta (1 l).
11. Nakon sterilizacije, uvijte radni komad za zimu.

Češka rajčica bez papra - klasičan recept

U svom izvornom obliku, recept za češku rajčicu za zimu sastojao se isključivo od rajčice, luka i male količine češnjaka, dodanih po ukusu i želji domaćice.

Stoga se ovaj recept može nazvati najtradicionalnijim načinom kuhanja rajčice na češkom, a koji će vam više odgovarati, stvar je individualnog izbora.

U staklenku od jedne litre obično se mogu staviti sljedeće komponente:

• 700-800 g zrelih rajčica;
• 1 velika glavica luka;
• češnjak - po ukusu i želji;
• 5 graška pimenta;
• 3 lista lavruške;
• 1 sv. žlicu biljnog ulja i 9% stolnog octa

Punjenje marinade sastoji se od:

• 0,5-0,7 l vode;
• 25 g soli;
• 30 g šećera.

Ako želite napraviti češku rajčicu s lukom bez papra u većem volumenu, broj sastojaka treba povećati proporcionalno broju litarskih staklenki.

Proces proizvodnje sastoji se od sljedećih koraka:

1. Češnjak i luk se ogule, operu pod tekućom vodom.
2. Rajčice operite, izrežite moguća mjesta oštećenja i narežite na 4-8 komada, ovisno o veličini ploda.
3. Od luka se izrezuju čak i prstenovi ili čak poluprstenovi, s velikom veličinom glave.
4. Češnjak se može sitno nasjeckati nožem ili samljeti prešom.
   Pažnja! U potonjem slučaju može zamutiti salamuru.
5. Na dno se stavlja češnjak u sterilne staklenke, zatim se na sam vrh lijepo stavljaju rajčice i luk.
6. Marinadu od vode, soli i šećera zakuhajte i prelijte preko naslaganog povrća.
7. U staklenku se na vrh doda ocat i ulje i stavi na sterilizaciju 16-18 minuta.
8. U posljednjoj fazi, staklenke se uvijaju i šalju da se ohlade na mjestu gdje ih neće ometati.

Češka rajčica bez sterilizacije

U tradicionalnim receptima, berba češke rajčice zahtijeva obveznu sterilizaciju. No, iskusne su domaćice već dugo pokusima utvrdile da, koristeći metodu preliminarnog trostrukog zagrijavanja, možete učiniti bez zamornog procesa sterilizacije za mnoge.

Što se tiče sastava komponenti, ovaj se recept praktički ne razlikuje od prvog recepta opisanog u članku. Obični stolni ocat dopušteno je samo zamijeniti prirodnijim jabučnim ili vinski.

A proces izrade rajčice na češkom prema ovom receptu bit će nešto drugačiji, pa će radi jasnoće neki koraci biti ilustrirani na fotografiji:

1. Povrće se opere i očisti na standardni način od svega nepotrebnog.
2. Rajčice se režu na ploške, luk i paprika - na kolutove ili slamke, češnjak - na male komadiće.
   
3. Češnjak, rajčice, paprike, luk i tako dalje stavljaju se u sterilne staklenke u slojevima. Povrće mora biti čvrsto upakirano, ali ne previše nabijeno.
4. Zatim se staklenke prelije kipućom vodom preko ramena i ostavi da se zagrije 10 minuta.
   
5. U tavu se posebnim uređajima ulije voda, zagrijana na 100°C i njome se ponovno prelije povrće u staklenkama.
   
6. Zagrijte 10-ak minuta i ponovno ocijedite vodu.
   
7. U to se dodaju svi začini, sol, šećer, zakuhaju, dodaju se ocat i ulje i dobivena marinada se sipa u staklenke.
8. Odmah ga zamotaju steriliziranim poklopcima i, okrećući ga naopako, zamotaju radi dodatnog zagrijavanja.
9. U ovom obliku limenke s pripravcima za zimu trebaju stajati najmanje 24 sata. Tek tada se mogu poslati u skladište.

Recept za češku rajčicu s češnjakom

Češka rajčica za zimu s češnjakom posebno je popularna kod nekih domaćica koje nisu ravnodušne prema ovom vrlo zdravom i mirisnom povrću.

Što trebate pripremiti:

• 3 kg zrelih rajčica;
• 5 velikih glavica češnjaka;
• 1 kg raznobojne bugarske slatke paprike;
• 1 kg luka bilo koje nijanse;
• 15 graška pimenta;
• 2 litre vode za marinadu;
• 90 g nejodirane soli;
• 180 g šećera;
• 1 sv. žlica octene esencije;
• 2 sv. žlice biljnog ulja.

Metoda proizvodnje ne razlikuje se puno od tradicionalne:

1. Povrće se opere, oguli, izreže na prikladne i lijepe komade.
2. Slagati u sterilne staklenke i preliti kipućom marinadom.
3. Sterilizirati u kipućoj vodi ili na drugi prikladan način i, zamotati sterilnim poklopcima, staviti pod deku da se ohladi.

Od količine sastojaka opisanih u receptu dobije se deset staklenki od 700 grama i sedam litarskih staklenki izratka.

Češka rajčica s lukom i začinskim biljem

U ovom je receptu kiseljenje rajčice na češki način nešto bliže gruzijskoj tradiciji, vjerojatno zbog obilja svježeg začinskog bilja i začina.

Trebat će vam:

• 3 kg rajčice;
• 1 kg luka;
• 2 glavice češnjaka;
• 10 grančica svježeg peršina i kopra zajedno s cvatovima;
• 5 grančica bosiljka;
• 10 sjemenki korijandera (ili žličica mljevenog praha);
• 5 graška pimenta i crnog papra;
• 2 lovorova lista;
• 2 litre vode za marinadu;
• 80 g soli;
• 150 g šećera;
• 1 sv. žlicu octa i biljnog ulja u svaku litru staklenke.

Tehnologija proizvodnje je potpuno ista kao u prethodnim receptima:

1. Začinsko bilje i povrće se opere, izreže i položi u sterilne posude.
2. Voda sa soli i šećerom prokuha se zajedno sa začinima i ulije u posude sa začinskim biljem i povrćem.
3. Na samom kraju se u svaku staklenku ulije ulje i ocat i stavi na sterilizaciju.
4. Zatim odmah zarolati.

Pravila za skladištenje rajčice na češkom

Ali nije dovoljno pravilno skuhati češku rajčicu, važno je i čuvati je kako biste mogli uživati ​​u okusu mirisne rajčice tijekom cijele oštre zime.

Češka rajčica može se čuvati i na normalnoj sobnoj temperaturi i u podrumu. Najvažnije je da staklenke ne stoje na svjetlu, pa koriste ili ormariće ili zamračene prostorije. U takvim se uvjetima radni komad može čuvati nekoliko godina, iako se obično jede jedan od prvih.

Zaključak

Češka rajčica je ukusna kisela rajčica za zimu, za čiju izradu se mogu koristiti plodovi gotovo bilo koje veličine, jer će se ionako izrezati na komade.

Članci o toj temi "Češke rajčice"

Rajčice u njemačkom stilu s jabukama

Recepti za kriške rajčice za zimu

Rajčice u njemačkom stilu s jabukama

Recepti za kriške rajčice za zimu