Kompresor generatora dima
Sadržaj
Kuhanje ima ogroman broj svojih tajni. To je i znanost i umjetnost. Ne samo muškarci vole uživati u ukusnim jelima. Žene vole kada muškarci kuhaju. Tko može odbiti dimljeni komad mesa ili ribe? No, pri kupnji takvog proizvoda ne možemo uvijek znati u kakvim je uvjetima proizveden i koji su aditivi korišteni. Kako ne biste brinuli o tome, bilo bi lijepo imati vlastiti generator dima za pušenje. Koju odabrati i je li moguće sami sastaviti? Članak je posvećen ovim točkama.
Priroda pušenja
Prerada raznih proizvoda dimljenjem poznata je već duže vrijeme. Naši stari su ga koristili kada nisu imali električne hladnjake, a led se od zime čuvao na kratko. Zato je bila potrebna metoda koja bi omogućila što duže čuvanje hrane. Ne dime se samo mesni proizvodi, već i neko voće, na primjer, suhe šljive. Mnogi vole njegov okus i uživaju u neopisivoj aromi. Dimljenu ribu i gljive također cijene gurmani.
Tehnologija ide naprijed, a metode pušenja ne samo da dobivaju na zamahu, već su dobile i veliki broj zanimljivih rješenja, koja uključuju najnovija dostignuća elektronike u generatorima dima. Istodobno se razvija i kemijska industrija. Oni koji teže brzoj dobiti i obogaćivanju pokušavaju istinski okus hladno dimljenog proizvoda zamijeniti raznim tekućim dodacima. Zovu se tekući dim. O sigurnosti takvog proizvoda ne treba govoriti. Proizvođač ne navodi uvijek što proizvod zapravo sadrži.
U izvornoj verziji, tretman dimom ili pušenje ima dvije mogućnosti. Jedna podrazumijeva radne temperature pušenja u rasponu od 50 do 120°C. Istodobno, meso, riba i drugi proizvodi kuhaju se prilično brzo. Ovu vrstu pušenja preferiraju oni koji idu u ribolov kako bi što brže uživali u obroku. Ali takvo pušenje ima određeni nedostatak. Budući da je temperatura visoka, dolazi do uništenja i gubitka velikog broja elemenata u tragovima i vitamina. Doći će osjećaj sitosti od proizvoda koji su prošli takvo pušenje, ali o prednostima nema potrebe govoriti. Također, zbog velike brzine ove vrste dimljenja mogu ostati nepečeni dijelovi s parazitima. Vruće pušenje također negativno utječe na rok trajanja.
Sasvim je drugačija situacija s pušenjem s generatorom dima na nižim temperaturama. Hladno pušenje s generatorom dima omogućuje korištenje dima na maksimalno 30°C. S vremenom pušenje traje dulje, ali se nećete morati žaliti na kvalitetu. Za velike komade mesa trebat će cijeli tjedan. Morat će uložiti velike napore, ali cijena takvih dimljenih proizvoda je što veća. Za cijeli proces dimljenja s generatorom dima koriste se samo određene vrste listopadnog drveća koje su u stanju prenijeti jedinstvena svojstva na proizvod.
Tehničke značajke
Samostalno sastavljanje bilo koje opreme podrazumijeva jasno razumijevanje svih procesa koji se u njoj odvijaju. Dobar vozač mora znati barem osnove rada motora kako bi popravio jednostavne kvarove na cesti. Ovaj princip vrijedi za one koji će napraviti generator hladnog dima Uradi sam. Jednostavno rečeno, generator hladnog dimljenog dima sastoji se od tri modula:
- komora za izgaranje
- dimnjak;
- komora za pušenje.
Ako postavite komoru generatora dima za pušenje izravno iznad komore za izgaranje ili u neposrednoj blizini, tada će doći do vrućeg dimljenja. Dim se mora ohladiti, tako da se modul generatora dima za pušenje uklanja 3 metra ili manje od izvora dima. Cijev ne smije biti izolirana ili izolirana radi prirodnog hlađenja. Drvna sječka je izvor dima u generatoru dima. To znači da za proces pušenja ne bi trebali gorjeti, već tinjati. Stoga bi unos zraka u generator dima trebao biti što doziraniji kako ne bi došlo do brzog procesa oksidacije. Dim ne teče uvijek u mlazu, pa je generatoru dima potrebna puhalica. Da biste to učinili, generator dima za hladno pušenje opremljen je kompresorom.
Razvijene su dvije sheme za spajanje komore za izgaranje na dimnu komoru generatora dima:
- vrh;
- niži.
U prvom slučaju, dovod dima u modul za pušenje vrši se usisom u gornjem dijelu komore za izgaranje generatora dima. U njemu se dim, prolazeći kroz sloj čipsa, dodatno hladi i zasićuje. Nedostatak ovog rješenja je što se generator dima za hladno dimljenje može ugasiti i proces će biti prekinut. U donjoj metodi postavljanja ograde u komoru za izgaranje generatora dima, takve poteškoće ne nastaju. Ali piljevinu morate stavljati češće. Također je važno strogo pratiti da temperatura dima u generatoru dima ne prelazi dopuštenu normu.
Odabir pravog
Osim razumijevanja načina rada generatora hladnog dimljenog dima, važno je znati koje tehničke specifikacije mora zadovoljiti. Evo nekoliko mjerila za dobru kvalitetu:
- performanse generatora dima;
- intenzitet;
- maksimalna automatizacija generatora dima;
- jednostavnost;
- prenosivost generatora dima.
Prva stavka u karakteristikama generatora dima za dimljenje označava koliko se sirovina može preraditi u najkraćem vremenskom razdoblju. Što je veći učinak generatora dima, to bi modul za dovod dima i komora za proizvod trebali biti veći. Intenzitet opisuje koliko brzo i koliko dima se može isporučiti. Ovdje je važna određena linija, jer s velikom količinom možda neće imati vremena da se ohladi na 25‒30°. Proces se mora odvijati 24 sata dnevno bez prekida. To znači da će se čips morati staviti u generator dima noću. Ne žele svi ustati posebno zbog toga, pa biste trebali razmisliti o tome je li moguće implementirati sustav automatskog hranjenja po tajmeru ili volumenu.
Instalateri i dizajneri uvijek pokušavaju postići maksimalnu čvrstoću i pouzdanost konstrukcije svojom jednostavnošću. Jednostavnost je ta koja smanjuje troškove popravaka i proizvodnje. Također, ovi proizvodi obično traju dulje. Ovaj princip bi se trebao temeljiti na generatoru dima za pušnicu. Stacioniranje uređaja je osobna odluka za svakoga. Ali nema jamstva da mjesto na kojem se sada nalazi generator dima neće sutra biti traženo za gospodarsku zgradu. Najbolji generator dima za hladno pušenje je onaj koji se lako premješta i montira na novo mjesto.
Montaža uradi sam
Postoji ogroman broj varijacija koje se mogu sastaviti iz improviziranih sredstava. Ali svi generatori dima za pušenje podijeljeni su na:
- izbacivač;
- prirodnim pritiskom.
Ejektor koristi kompresor za generator dima, koji dovodi dim iz komore za izgaranje u komoru za pušenje. Druga vrsta ne zahtijeva nikakve električne uređaje, t. Do. sve se u njemu događa zbog prirodnih fizikalnih zakona.
Pušač s kompresorom
Jedan od najjednostavnijih uređaja za hladno dimljenje zahtijevat će:
- dvije limenke ananasa;
- jedna konzerva graška;
- ½ tee";
- ½ riblje kosti s navojem" i riblja kost vanjskog promjera 10 mm;
- fum traka ili vuča;
- bakrena cijev s vanjskim promjerom od 6 mm;
- fleksibilno spojno crijevo za cijev;
- Gumeni pečat;
- kompresor za akvarij;
- mali komad cijevi ½" s vanjskim navojem;
- tri stezaljke 100 mm.
Proces montaže je što jednostavniji. U jednoj od limenki ananasa, trebate izrezati dno kako biste dobili prolazni cilindar. Dvije limenke su međusobno pričvršćene stezaljkama i metalnom brtvom. Rezultat je cijev s dnom. Na dnu staklenke za grašak napravi se rupa. Njegov promjer mora biti takav da se u njega može uvrtati T. Potonji je montiran na svoje mjesto. Okov za stablo je pričvršćen vijcima na trojnicu. U njega je umetnut mali komad bakrene cijevi. Cijev bi trebala viriti iz T-a s druge strane za 5 cm. Trebao bi biti dobro pričvršćen u okov. Za to se koristi gumena brtva.
S druge strane, ½ cijev je zašrafljena" s dužinom od 10 cm. Cijela ova struktura će djelovati kao izbacivač. Limenka graška s cijelom šarkom pričvršćena je s prethodne dvije. Na dvije strane donje posude napravljene su rupe za zrak. Kompresor je povezan fleksibilnim crijevom s bakrenom cijevi. U limenke se ulijeva piljevina. Zapaljuju se kroz bočnu rupu s plamenikom. Kompresor se uključuje. To će stvoriti razrjeđivanje zraka i osigurati vuču, što će pridonijeti tinjanju. Odvodna cijev se ubacuje u posudu u kojoj se nalazi meso. Može se koristiti kao obična kartonska kutija. Jedna oznaka dovoljna je za oko 2 sata. Rad takvog generatora dima može se procijeniti videom.
Sličan dizajn generatora dima može se sastaviti pomoću male limenke. Komponente će biti potpuno iste. Jedino što je potrebno je napraviti rupe bliže dnu limenke tako da postoji slobodan protok zraka do tinjajuće piljevine. Više informacija o postupku montaže takvog generatora dima može se dobiti iz videa.
Pušač s prirodnim pritiskom
Ako namjeravate pušiti meso u velikim količinama, tada možete napraviti dizajn s prirodnom vučom. Potrebno je odabrati povišeno mjesto ili napraviti umjetni zemljani nasip. Na njemu se sastavlja komora od opeke ili drugog materijala gdje će se proizvod nalaziti. Iz njega se odozgo izvlači dimnjak, kao i vrata koja se mogu čvrsto zatvoriti. Netko u takve svrhe koristi stari hladnjak. U vrata komore može se ugraditi termometar za praćenje temperature.
Na dnu je napravljena rupa za ulazni dimnjak. Zabija se u tlo i spaja se na komoru za izgaranje. Za potonje možete koristiti gotovu lončanicu ili napraviti gornji dio od lima. Također se može položiti od cigle ili napraviti improvizirano u iskopanoj rupi. U cijev koja ide od peći do glavne komore ugrađena je zaklopka. Potrebno je kontrolirati propuh i protok dima. Takav generator dima prikladan je i za hladno i za toplo pušenje. Razlika će biti samo u pojačanom pumpanju i višoj temperaturi dimljenja. Ispod je video primjer takvog dizajna.
Zaključak
Znajući kako se izrađuje generator dima za pušnicu, sada ne morate trošiti novac na gotove proizvode sumnjive kvalitete. Uvijek možete pušiti točno ono što vam se najviše sviđa. Lako je napraviti kombinirani dizajn koji će osigurati i hladno i toplo pušenje.
