Kako ukiseliti vrganje za zimu kod kuće

Malo tko može mirno proći pored vitrina s ukiseljenim gljivama u staklenkama ili vazama s ovim predjelom na svečanom stolu. Ukiseljeni maslac među pet najukusnijih i najpopularnijih pripravaka od gljiva koji se mogu kuhati kod kuće. Osim toga, ove se gljive nalaze gotovo posvuda, a skupljaju se vrlo lako.

Značajke ulja za mariniranje

Leptir spada u cjevaste gljive, pa ih je gotovo nemoguće pomiješati s otrovnim predstavnicima ovog kraljevstva. Osim toga, karakterizira ih vrlo masna, masna površina klobuka, što ne dopušta da se pomiješaju s bilo kojom drugom gljivom.

Stoga, sortiranje gljiva nakon što su donesene iz šume olakšava izolaciju leptira iz opće gomile.

A onda dolazi najneugodniji trenutak - čišćenje. Činjenica je da je uljni film koji pokriva klobuke vrlo gorak, pa se mora ukloniti prije bilo kakve obrade. To nije tako teško učiniti tako da nožem pokupite rub i nježno ga povučete s cijele površine šešira. Ali kada ima puno gljiva, a sve su male, operacija može potrajati neodređeno vrijeme. Za vedrog vremena, možete pokušati lagano osušiti ulje na suncu, tada će se lakše riješiti kože. Oštricu noža najbolje je podmazati biljnim uljem.

Gljive također nužno odrežu većinu stabljike, jer je čvršća i nije tako ukusna kao šešir.

Također je potrebno uzeti u obzir činjenicu da je rad čišćenja ulja poželjno obavljati u rukavicama. Ako se to ne učini, ruke mogu pocrniti, a boja može ostati cijeli tjedan. Ako i dalje niste uspjeli spasiti ruke, tada će voda s octom ili limunskom kiselinom razrijeđena u njoj pomoći da ih operete.

Značajka maslaca je i činjenica da ih je potrebno obraditi što je prije moguće nakon prikupljanja ili nabave, doslovno unutar jednog dana, inače će se pokvariti. Možete im produžiti rok trajanja za nekoliko sati tako da ih stavite u hladnjak.

Brza obrada je neophodna i iz razloga što su ove gljive poslastica ne samo za ljude, već i za crve. Čak se i izvana čista gljiva posječena u šumi može napuniti crvima koji je pojedu za nekoliko sati. Stoga ih je potrebno što prije razvrstati i očistiti.

Nakon čišćenja gljive se peru ili u velikoj količini vode ili pod tekućom mlazom. Oilers ne preporučaju namakanje niti na kratko, jer preintenzivno upijaju tekućinu i mogu postati previše vodenasti. A to, pak, neće na najbolji način utjecati na njihov okus. Nakon brzog ispiranja u vodi, gljive se moraju sušiti na vodoravnoj površini.

Je li moguće kiseliti smrznute gljive na maslacu

Mariniranje smrznutog maslaca ne razlikuje se od istog postupka, ali sa svježim gljivama. Štoviše, smrznuta voćna tijela imaju čak i prednost - već su potpuno spremna za kiseljenje. Ne treba ih prati, sortirati i čistiti. Smrznute gljive niti ne zahtijevaju prethodno odmrzavanje. Mogu se staviti u kipuću vodu ili marinadu izravno iz zamrzivača.

Je li moguće vrganje marinirati s drugim gljivama

O pitanju je li moguće kiseliti vrganje s drugim gljivama, mišljenja domaćica ponekad se dramatično razlikuju. Zapravo, ne postoje službene zabrane kombiniranja različitih gljiva u jednoj marinadi. Čak iu prodaji možete pronaći razne ukiseljene gljive, među kojima su i maslaci, uključujući. Ne preporuča se kombinirati samo grupe ploča i cijevi, jer imaju previše različita vremena toplinske obrade.

Postoje i druga zapažanja koja pokazuju da je svaku gljivu po mogućnosti bolje kiseliti posebno. Na primjer, ako marinirate leptire zajedno s vrganjem, tada će prvi postati tamnije boje.

S druge strane, mnogima se sviđa različit okus gljiva u jednom pripravku, pogotovo kada se uz pomoć jedne ili druge vrste može poboljšati okus ili dekorativnost grickalice. Istina, sudeći po recenzijama, većina domaćica još uvijek radije marinira leptire za zimu bez miješanja s drugim gljivama.

Priprema ulja za konzerviranje

O pripremi maslaca za kiseljenje već je puno rečeno u prethodnim odjeljcima.

Također je važno napomenuti činjenicu da se za kiseljenje prije svega koriste male gljive, s šeširima promjera do 3-4 cm. Ako se skupilo dosta ulja, onda su i klobuke većih gljiva sasvim prikladne za kiseljenje. Mogu se izrezati na nekoliko komada i marinirati u zasebnim posudama.

Važan korak u pripremi maslaca za kiseljenje je kuhanje u lagano posoljenoj vodi.

Male gljive se kuhaju ne više od 15-20 minuta, a velike šešire - do 25-30 minuta. Kako gljive naknadno ne bi potamnjele, preporuča se tijekom početnog kuhanja u vodu dodati i malu količinu octa ili limunske kiseline, osim soli. Tijekom kuhanja obavezno uklonite pjenu s površine vode. Određivanje kraja kuhanja prilično je jednostavno - sve bi se gljive trebale smjestiti na dno, a ne plutati na površini.

Kakav ocat treba dodati za mariniranje maslaca

U klasičnom receptu za pripremu marinade za maslac koristi se obični 9% stolni ocat. No domaćice najčešće koriste 70% octenu esenciju, koja se jednostavno dodaje u posljednji trenutak u kipuću marinadu.

Prikladne su i prirodne vrste octa: jabučni i grožđani. U nastavku će biti opisani recepti za kiseljenje ulja kod kuće pomoću raznih vrsta octa. Ukiseljene gljive mogu se napraviti i bez octa, koristeći, na primjer, limunsku kiselinu.

Kako kiseliti maslac za zimu u staklenkama

Postoje dva glavna načina kiseljenja maslaca: topli i hladni. Osim toga, gljive se mogu kiseliti sterilizacijom, a zatim se praznine mogu dugo čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Možete to učiniti na manje dugotrajan način, bez sterilizacije. Naravno, traje manje vremena i praktičnije je, ali se postavljaju puno veći zahtjevi za očuvanje takvih pripravaka od gljiva.

Općenito, nepoželjno je raditi bez toplinske obrade tijekom kiseljenja zbog opasnosti od infekcije botulizmom. Činjenica je da ovaj bacil umire nakon 30-40 minuta tretmana u vodi na temperaturi od + 80 ° C. Ali nježne gljive mogu se probaviti za takvo razdoblje. Stoga se prvo kuhaju u običnoj vodi, a zatim opet u marinadi. Ili koristite sterilizaciju. Njegovo trajanje treba biti:

• za limenke od 0,5 l - 25 minuta;
• za limenke od 0,65 l - 40 minuta;
• za limenke od 1 litre - 50 minuta.

Kako ukiseliti maslac na ljuti način

Kada se koristi vruća metoda, maslac se od samog početka kuha određeno vrijeme u kipućoj marinadi, a zatim se stavlja u staklene posude.

Hladna kisela tikva od maslaca

Metoda hladnog kiseljenja podrazumijeva da se gljive odmah polažu u staklenke, a marinada za njih kuha se zasebno. Zatim se pune staklenkama s pripremljenim gljivama i po želji steriliziraju.

Recepti za marinirani maslac za zimu

Postoji mnogo recepata za maslac, konzerviran za zimu u ukiseljenom obliku.

Kao dodatni sastojci klasičnom receptu za marinadu najčešće se koriste sljedeći proizvodi:

• luk;
• piment grašak;
• nasjeckani suhi bosiljak;
• čili;
• naribani korijen đumbira;
• Karanfil;
• sezam;
• sjemenke gorušice;
• sok od limuna;
• kardamom;
• hren;
• cimet;
• paprika;
• zeleni luk;
• kora citrusa.

Klasični recept za kiseli maslac

Klasični recept za mariniranje ulja sadrži minimum komponenti. Na temelju najjednostavnijeg izračuna proizvodnje marinade za maslac, tada će vam za 1 litru vode trebati:

• 3 sv. l. kamena sol s toboganom;
• 2 sv. l. granulirani šećer;
• 2 sv. l. 9% ocat ili 1 žličica. l. octena esencija.

Ova količina bi trebala biti dovoljna za mariniranje 2 kg svježih gljiva.

Kao dodatni začini, također se tradicionalno koriste (na 1 litru marinade):

• 1 sv. l. crni papar u zrnu;
• 6 graška pimenta;
• 6 listova lovora.

Kuhanje:

1. Gljive se sortiraju, gule, moguća crva mjesta i oštećenja, operu i po potrebi sortiraju.
2. Kuhati u vodi uz dodatak soli i octa, ovisno o veličini gljiva od 10 do 20 minuta.
   Pažnja! Ako luk spustite u vodu u kojoj se kuhalo ulje i ostane svijetlo, onda su sve gljive kvalitetne.

1. Voda se ocijedi, gljive se bacaju u cjedilo.
2. U tavu se ulije svježa voda, zagrije se do vrenja, u njoj se otopi potrebna količina soli i šećera.
3. Kuhane gljive se stavljaju u marinadu i kuhaju na umjerenoj vatri oko 10-15 minuta.
4. Trajno uklonite nastalu pjenu.
5. Dodati začine i ocat.
6. U drugom loncu sa širokim dnom zagrijava se voda.
7. Gljive se stavljaju na ramena u čisto oprane staklenke, preliju marinadom gotovo do samog vrha i pokriju poklopcima.
8. Stavite staklenke s gljivama u tavu tako da se voda s njihove vanjske strane diže iznad sredine staklenki.
9. Upalite vatru ispod lonca sa staklenkama, zagrijte do vrenja i sterilizirajte najmanje 20 minuta.
10. Ne otvarajući poklopce, izvadite staklenke iz posude, zarolajte ili čvrsto zavijte.
11. Okrenite, zamotajte i ostavite u ovom obliku najmanje 24 sata.

Maslac mariniran s lukom

U gljive marinirane prema prethodnom receptu možete dodati 2 glavice luka na 1 kg gljiva. Obično se režu na pola prstena i stavljaju u marinadu zajedno sa začinima.

Maslac mariniran s češnjakom

Mnoge domaćice vole okus češnjaka u ukiseljenim gljivama. Na 1 kg gljiva možete dodati 5-6 oguljenih češnja češnjaka. Obično se nasjeckaju na tanke ploške i dodaju u marinadu na kraju kuhanja.

Maslac mariniran u ulju

Marinirani vrganji, prethodno prženi s biljnim uljem, vrlo su zanimljivi po okusu.

Trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 150 ml biljnog ulja;
• 50 ml vode;
• 1 sv. l. kamena sol;
• 1 sv. l. Sahara;
• 1 hrpa peršina i kopra;
• 5 sv. l. 9% ocat;
• mala glavica češnjaka.

Kuhanje:

1. Gljive su prethodno kuhane.
2. Češnjak se oguli i sitno nasjecka ili stavi kroz prešu.
3. Zeleni sitno izrezani nožem.
4. U tavu se ulije ulje i u njemu se prži prokuhani maslac.
5. Polažu se šupljikavom žlicom u sterilne staklenke, posipajući nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom.
6. U tavu se dodaju voda, sol, šećer i ocat, zagrijavaju se dok se svi začini ne otope i gljive u staklenkama prelijemo dobivenom marinadom.
7. Sterilizirajte potrebno vrijeme, pluto za zimu.

Gljive uz dodatak ulja mogu se marinirati na tradicionalniji način. U tom slučaju, nakon polaganja u staklenke, maslac s marinadom na vrhu, ostavite malo prostora koji se napuni kipućim biljnim uljem. Trebao bi u potpunosti pokriti sadržaj staklenke. Koriste se plastični poklopci, a radni komad se čuva u hladnjaku. Sloj ulja štiti sadržaj limenki od mogućih oštećenja i plijesni.

Prema receptu za kiseljenje, ulje za zimu u staklenkama ulja bit će potrebno:

• 1 litra vode;
• 2 kg gljiva;
• 3 h. l. 70% ocat;
• 2 sv. l. Sahara;
• 4 h. l. sol;
• 3 lovorika;
• 4 graška crnog i pimenta;
• 4 sv. l. biljno ulje.

Ukiseljeni maslac sa senfom

Koristeći tehnologiju opisanu u klasičnom receptu, možete jednostavno kiseliti gljive sa senfom. Ovaj dodatak učinit će predjelo pikantnijim i dati mu pikantan okus.

Trebat će vam:

• 3 kg prethodno prokuhanog ulja;
• 100 ml 6% octa;
• 3 sv. l. sjemenke gorušice;
• 2 sv. l. sol;
• 1,5 st. l. granulirani šećer;
• 1,5 litara vode;
• 8 listova lovora;
• 10 graška pimenta;
• 1 sv. l. crni papar;
• 20 češnja češnjaka.

Marinirana tikva od butternut s cimetom

Vrlo originalan okus može vam pružiti pripravak od kiselog ulja od cimeta. Često se miješa s kardamomom. A umjesto uobičajenog stolnog octa koriste vino. Inače, tehnologija izrade se ne razlikuje od one opisane u klasičnom receptu.

Trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 1,5 st. l. sol;
• 2 sv. l. Sahara;
• 50 g ribanog korijena đumbira;
• 3-4 zrna kardamoma;
• ¼ h. l. cimet u prahu;
• 2 lovorika;
• 250 ml vinskog octa;
• 3 cvata klinčića;
• 5 graška pimenta.

Ukiseljeni vrganji s mrkvom

Dodatak mrkve i luka izgledat će vrlo skladno s prethodnim receptom. Za 1 kg kuhanog maslaca uzmite 1 luk i 1 srednju mrkvu. Povrće se oguli, nareže na trakice i lagano pirja na kipućem ulju. Dodajte u kipuću marinadu istovremeno s kuhanim gljivama. Nadalje, djeluju prema već poznatoj metodi.

Ukiseljeni vrganji za zimu u štednjaku

Ako je domaćica navikla koristiti polagano kuhalo u svakodnevnom kuhanju, onda postoji jednostavan recept za pripremu mariniranog maslaca za zimu pomoću ovog uređaja.

Trebat će vam:

• 1 kg maslaca;
• 1 sv. l. sol i šećer;
• 3 litre vode;
• 1 sv. l. esencija octa;
• 4 stvari. mirisne i 8 kom. crni papar u zrnu;
• 1 hrpa svježeg kopra;
• 3 lovorova lista;
• 1 žarulja.

Proizvodnja:

1. U zdjelu multicookera dodajte 1,5 l vode, stavite 1 glavicu luka i oguljeni i oprani maslac.
2. Postavite način rada "juha" i kuhajte 12 minuta.
3. Voda i luk se uklanjaju, gljive se bacaju u cjedilo.
4. U posudu ulijte 1,5 litara svježe vode i stavite gljive, dodajući začine.
5. Na istom načinu kuhajte još 30 minuta.
6. Operite i nasjeckajte kopar, dodajte ga u spori štednjak i kuhajte još 5 minuta.
7. Dodajte esenciju octa i, nakon što ste gljive rasporedili u staklenke, ulijte kipuću marinadu.
8. Hermetički smotana.

Ukiseljeni maslac s klinčićima

Klinčići su neizostavan atribut mnogih marinada za gljive i dobro nadopunjuju okus ulja.

Može se koristiti kao dodatak bilo kojem od ovdje opisanih recepata. Na 1 kg gljiva dodaju se u prosjeku 2-3 cvata klinčića.

Marinirana tikva od maslaca u vlastitom soku

Prema ovom receptu za zimnicu s vinskim octom, ukiseljeni maslaci su lagani, mirisni i neobično ukusni.

Trebat će vam:

• 500 g maslaca;
• 2 sv. l. vinski ocat;
• 2 sv. l. sezamovo ulje;
• 1 sat. l. sol bez tobogana;
• 7 graška pimenta;
• 2 lovorova lista;
• ½ sata. l. granulirani šećer;
• češnjak, začinsko bilje - po ukusu.

Kuhanje:

1. Gljive se očiste, operu i kuhaju 15 minuta u slanoj vodi.
2. Ocijedite višak vode i stavite u tavu s uljem, octom i svim začinima.
3. Promiješajte i na laganoj vatri ostavite da se kuha 5 minuta pod poklopcem.
4. Zatim se skine poklopac, dodaju se češnjak i začinsko bilje i zagrijavaju isto vrijeme.
5. Gotov zalogaj se stavlja u sterilne staklenke i čuva u hladnjaku.
6. Za dugotrajno skladištenje preporučljivo je dodatno sterilizirati radni komad.

Ukiseljene tikve s celerom

Trebat će vam:

• 2 kg prokuhanog ulja;
• 4 žarulje;
• hrpa celera;
• 2 paprike;
• 5 češnja češnjaka;
• 100 ml biljnog ulja;
• 2,5 st. l. Sahara;
• 1 sv. l. sol;
• 1 litra vode;
• 120 ml 9% octa.

Proizvodnja:

1. Pripremite povrće: luk narežite na kolutiće, celer i češnjak na sitno, papriku na trakice.
2. U vodu dodajte sol, šećer, ulje i ocat, zagrijte do vrenja.
3. U marinadu stavite kuhane gljive i povrće, dobro promiješajte.
4. Ostavite smjesu da kuha najmanje 10 minuta, a zatim rasporedite u sterilne staklenke.
5. Za skladištenje u hladnjaku može se zatvoriti plastičnim poklopcima.
6. Za skladištenje u smočnici, bolje je izradak podvrgnuti dodatnoj sterilizaciji, a zatim ga čvrsto zatvoriti.

Začinjeni marinirani vrganji

Ljubitelji ljutog svakako bi trebali zabilježiti recept s dodatkom čili papričice, češnjaka i ostalih začina klasičnim sastojcima.

Trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 1 sv. l. sol i šećer;
• 2 kg prokuhanog ulja;
• 50 ml 9% octa;
• 1 čili papričica sa sjemenkama;
• 4 češnja češnjaka;
• 4 klinčića;
• 3 lovorika;
• 5 graška crnog i pimenta;
• 2 kišobrana kopra;
• 1 list hrena;
• 1 sat. l. korijandar.

Kuhanje:

1. Marinada se priprema od vode i začina s octom.
2. U njega se stavlja prokuhani maslac.
3. Kuhajte 20 minuta pa dodajte sitno nasjeckani čili i češnjak.
4. Zagriju se još 10-ak minuta, zarolajte u staklenke i zamotane ohladite.

Ukiseljeni maslac bez šavova

Trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 1 čaša vode;
• 3 čaše vinskog octa;
• 1 sv. l. zdrobljena korica limuna ili naranče;
• 1 sat. l. sol;
• 3 sv. l. zdrobljeni korijen đumbira;
• 3 češnja češnjaka;
• papar - po ukusu.

Kuhanje:

1. U početku se gljive kuhaju.
2. Zagrijte svježu vodu do vrenja (1 šalica), dodajte začine i prokuhani maslac, kuhajte četvrt sata.
3. Rupičastom žlicom se rasporede u staklenke i posipaju nasjeckanim češnjakom.
4. U juhu od gljiva dodaju se korica citrusa, korijen đumbira i ocat. Zagrijati do vrenja.
5. Dobivenom marinadom prelijte sadržaj staklenki.
6. Ohladiti, ohladiti.

Nakon jednog dana mogu se kušati gljive. U hladnjaku se drže tjedan-dva.

Kada možete jesti kiseli maslac

Obično se vrući ukiseljeni maslaci mogu jesti nakon 2-3 dana. One koje su napravljene hladnom metodom uspijevaju se dobro zasititi aromom salamure i začina tek nakon 3-4 tjedna.

Koliko kalorija u kiselom maslacu

Kalorijski sadržaj maslaca, mariniranog za zimu, iznosi oko 19 kcal na 100 g proizvoda. Također imaju malo masti i puno proteina.

Rok trajanja ukiseljenog maslaca

U hladnim uvjetima podruma ili podruma sterilizirane gljive mogu se čuvati godinu-dvije, iako se često jedu puno ranije. Praznine pohranjene u sobnim uvjetima najbolje je potrošiti u roku od godinu dana.

Gljive bez sterilizacije čuvaju se nekoliko mjeseci.

Kako pohraniti ukiseljene tikve

Preporučljivo je čuvati marinirane vrganje na temperaturi ne višoj od + 10 ° C bez pristupa svjetlu. Sterilizirane praznine mogu se čuvati u uvjetima od + 10 ° C do + 20 ° C, ali ne duže od godinu dana.

Zaključak

Ukiseljeni vrganji mogu poslužiti kao izvrsno predjelo na svakodnevnom jelovniku, a postat će i dostojno jelo tijekom svečane gozbe. Štoviše, uz bogat izbor recepata, svaka će domaćica moći odabrati jelo po ukusu.

Recenzije recepata za kiseli maslac

Članci o toj temi "Kako ukiseliti vrganje za zimu kod kuće"

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti sa fotografijama

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti sa fotografijama