Kako sušiti ovna kod kuće: priprema ribe i specifičnosti njenog sušenja, metode domaćeg kuhanja u pećnici, sušilici i na otvorenom

Sadržaj

Priprema ovna i specifičnosti njegovog sušenja
Načini sušenja ovnova kod kuće

Taran je riba iz obitelji šarana, koja je vrlo popularna u južnoj Rusiji i Ukrajini. Još u doba stare Rusije, sušeni i sušeni ovan bio je ukusan i pristupačan zalogaj za pivo. Sada je uobičajeno ovnom zvati sve male ribe (vobla, plotica) koja se može sušiti. U članku će se raspravljati o tome kako sušiti ovna kod kuće.

Priprema ovna i specifičnosti njegovog sušenja

Prvo morate razumjeti kakvu ribu želite sušiti. To može biti šaran, žohar, žohar, deverika, deverika, ruš, gudaš, mala štuka ili sabljar. Kao što vidite, izbor je vrlo velik!

Metoda sušenja žohara na zraku nanizana na konac

Važno! Za sušenje je bolje koristiti živu ribu. Možete ga kupiti ili sami uhvatiti. Sušenje odmrznuto kod kuće se ne preporučuje!

Odlučivši se o izboru vrste, mora se očistiti od unutrašnjosti (mlijeko, crijeva itd.) i dobro isprati pod tekućom vodom. Uklonite ljuske, odrežite glave i repove, nema potrebe. Zatim se soli. Postoje dvije glavne metode soljenja prije sušenja:

Suho soljenje. Očišćena riba se stavlja u emajliranu posudu i prekriva solju, temeljito miješajući. Možete ga rasporediti u slojeve, posipajući svaki od njih solju. U tom obliku soljenje se drži dva dana, nakon čega se otklanjaju ostaci soli i kreće se sa sušenjem.
Mokro soljenje. Potrebno je pripremiti salamuru (salamuru). Pripremite veliki emajlirani lonac od 10 litara i u njemu prokuhajte vodu. U kipuću vodu dodajte 1 kilogram soli, žličicu crnog papra i 10 listova lovora. Kada se salamura ohladi, uronite ribu u nju i lagano je pritisnite da ne ispliva. U takvoj otopini budući ovan treba natopiti četiri dana.

Uz suho soljenje, riba se može polagati u slojevima i držati dva dana

Soljenje je obavezan postupak prije sušenja, inače će se riba pokvariti i istrunuti. Kako bi se spriječilo stvaranje crva, trupovi se mogu dodatno obraditi 3% otopinom octa ili umočiti u nerafinirano suncokretovo ulje. Nema ograničenja u veličini i raznolikosti. Postupak slamiranja provodi se prema standardnoj shemi. Nakon svih manipulacija, proizvod je potpuno spreman za sušenje, ostaje samo odabrati najbolji način.

Načini sušenja ovnova kod kuće

Postoje dvije glavne metode za sušenje ovnova: prirodna (na otvorenom) i umjetna (pušnica, pećnica i druge instalacije). Mnogi se raspravljaju o tome kako pravilno sušiti ovna, ali nema jednoglasnog odgovora. Svaka od metoda ima i prednosti i nedostatke. Sve ovisi o preferencijama potrošača.

Sada se ovnom naziva sva mala sušena riba

Kako sušiti u pećnici

Bit metode je brzo uklanjanje vlage iz proizvoda. Preostala vlažnost u slanom obliku ne smije prelaziti 20%. Ovaj učinak postiže se promjenom temperaturnih režima (vruće i poluvruće). Proces sušenja ovnova u pećnici je sljedeći:

Pećnica je zagrijana na 40°.
Posoljena riba, rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje, nakon što ga obložite papirom za pečenje.
Lim za pečenje se stavi u pećnicu i ostavi 2 sata.
Zatim se temperatura podiže na 80° i suši još sat vremena (vrući način rada).
Nakon toga, temperatura se spušta na 60 ° i nastavlja sušiti sat vremena (poluvrući način rada).
Nadalje, temperatura se ponovno spušta na početnih 40 ° još 1 - 1,5 sati.

Alternativa opisanoj metodi je jednostavna metoda vješanja u pećnicu, ako visina opreme dopušta

Kako bi vlaga brže isparila, vrata pećnice ostavite odškrinuta za 5 centimetara. Nakon što se riba ohladi, polaže se na papir (novine) i suši u prirodnim uvjetima, oko dva dana. Bitno je da sve bude iste veličine jer će se tako ravnomjerno sušiti. Ovo je jedna od najbržih, ali energetski intenzivnih metoda sušenja.

Kako sušiti na otvorenom

Prirodno sušenje je najjednostavniji i najsigurniji način. Pripremite dugu nit od filca. Dodatno natrljajte ribu solju, dobro razradite ljuske, škrge i peraje, a zatim stavite malo soli u trbuh. Provucite iglu s velikim ušom i provucite ga, čineći rupe u glavi. Gotovi vijenac od njega obješen je u suhoj, dobro osvijetljenoj i prozračenoj prostoriji. Udaljenost između jedinica mora biti najmanje 7 centimetara. Za samo 4 dana dobit ćete sušenu ribu, ali ako volite sušenu ribu, morat ćete pričekati najmanje 3 tjedna.

Na otvorenom, sušenje mora biti prekriveno gazom

u sušilici

Većina profesionalaca radije suši ovnove u posebnim električnim sušilicama. Evo kako ovaj postupak izgleda:

Sušilica, na primjer, Walter 1000 Lux, zagrijana na temperaturu od 40 °.
Zatim morate rezati ribu tako da brže gubi vlagu. Ispod peraja se rade rezovi, škrge se lagano režu i otvaraju, a u trbušnoj šupljini radi se dublji rez koji se otvara čačkalicom.
Pripremljena riba se položi u spremnik i ostavi 5 sati.

Osušeni ovan trebao bi se ohladiti i po potrebi osušiti u prirodnim uvjetima. Uz pomoć takvog pripravka ovan gubi oko 85% vlage, zadržavajući svježinu i okus do šest mjeseci.

Prostori za sušenje moraju biti bez insekata. Ako primijetite da muha sjedi na ribi, morate je baciti. U njega bi muha mogla položiti svoja jaja.

Dobro osušeni ovan, preporuča se čuvati u staklenim (steriliziranim) staklenkama, dobro ih zatvoriti poklopcem. Za dulje skladištenje koriste se posebni vakuumski poklopci. Prirodno sušeni ovan, može se čuvati otvoren ili u kartonskoj kutiji. Često se trupovi premotaju novinama, pergamentom ili kraft papirom.Temperatura skladištenja ne smije prelaziti +8°. Pravilno pripremljena i pakirana riba ostaje svježa i ne kvari se do 10 mjeseci.

Također će vas zanimati članak o tome kako vlastitim rukama napraviti hrskavi čips od ribe
krumpira.