Suhe mliječne gljive (bijeli preljevi) za zimu: recepti za kuhanje

Ukusne suhe mliječne gljive cijenjene su od strane ljubitelja tihog lova i zauzimaju najčasnije mjesto među svojim "plijenom". Ove gljive su korisne za ljude, u pogledu proteina nisu inferiorne od mesnih proizvoda. Mnoge domaćice ne samo da ih kuhaju svježe, već ih pripremaju i za buduću upotrebu. Svaki ima svoje provjerene recepte za suhe gljive za zimu, tako da gljive ispadnu mirisne i hrskave.

Kako pripremiti suhe mliječne gljive za zimu

U kuhanju se prže suhe mliječne gljive, odnosno bijele gljive, na njegovoj osnovi se pripremaju juhe od gljiva, a također se mariniraju i na razne načine soli za zimnicu. Postoji mnogo recepata za svakodnevne juhe, salate, jela od mesa i krumpira, pite sa suhim mliječnim gljivama.

Za žetvu bijelih čizama za zimu koriste se i druge metode:

1. Hladno soljenje. Ova se metoda može koristiti čak iu poljskim uvjetima, ako pri ruci nema posebne posude i začina. Mogu se dodavati i kod kuće, a slane gljive staviti u staklenke. Mirisne su i hrskave.
2. Metoda vrućeg kiseljenja. Apetitne mliječne gljive nemaju koricu i ne hrskaju pri grizanju, ali zadržavaju sočnost i nježan okus. Zahvaljujući toplinskoj obradi, plodna tijela postaju sigurna. Češnjak, kopar i sol moraju se dodati u staklenke sa slanim gljivama.
   Važno! Za soljenje za zimu morate uzeti krupnu sol. Jodirani začin ili sorta "Extra" nije prikladna za praznine.
3. Kiseljenje. Ovo je brza opcija za očuvanje za zimu, što vam omogućuje očuvanje korisnih svojstava gljiva. Možete ih isprobati nakon 30 dana, dok su hladno soljena prsa pogodna za konzumaciju najkasnije 60 dana kasnije.

Recepti za praznine od bijelih čizama za zimu

Stranci smatraju mliječne gljive nejestivim gljivama, dok ih Rusi smatraju prilično jestivim i ukusnim, za njihovu preradu koriste različite recepte: soli, prže, kisele, kuhaju, peku, zamrzavaju. Ali prvo se pripremaju suhe mliječne gljive.

Primarna prerada gljiva

Obrada prolazi kroz nekoliko faza:

1. Čišćenje šumskog otpada, uklanjanje oštećenih površina. Da biste to učinili, uzmite suhu spužvu za pranje posuđa ili četkicu za zube. Svaki šešir se pere posebno. Oštećena područja plodišta režu se nožem. Za čišćenje, suhe mliječne gljive se drže u vodi, koja se redovito mijenja.
2. Sljedeći korak je namakanje. Trajanje postupka je 3 dana, tijekom kojih se voda mijenja najmanje 9 puta. To je potrebno kako bi se gljivama oduzela karakteristična gorčina i spriječilo njihovo kvarenje i fermentacija.
   

   Prilikom namakanja mliječnih gljiva potrebno je osigurati da su potpuno skrivene pod vodom, potamne u zraku

3. Nadalje, mnogi recepti uključuju kuhanje. Da biste to učinili, plodišta se stavljaju u posudu s vodom, dovode do vrenja i ostavljaju na vatri 20 minuta. Uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini juhe od gljiva. Kuhane gljive bacite u cjedilo da se ocijedi tekućina. Sve što treba učiniti je odabrati najukusniji recept za berbu za zimu.

Kako pripremiti kavijar od suhih mliječnih gljiva za zimu

Od suhih gljiva možete skuhati hranjivo jelo izvrsnog okusa za zimu - kavijar. Može se jesti kao samostalan zalogaj ili puniti pitama i pitama, palačinkama. Za kavijar na 1 kg svježih nogu potrebno je:

• 2-3 glavice luka;
• 100 ml juhe od gljiva;
• prstohvat crnog mljevenog papra;
• 2-3 klinčića;
• sol po ukusu.

Recept korak po korak:

1. Luk se oguli, opere u hladnoj tekućoj vodi. Zatim stavite u blender ili kuhač i sameljite.
2. Uzmite nekoliko oguljenih cijelih suhih gljiva i prokuhajte za juhu od gljiva.
3. Noge su odrezane od šešira, očišćene. Samljeti u stroju za mljevenje mesa ili blenderu.
4. Masa od gljiva pomiješana s lukom.
5. Ulijte juhu.
6. Začinjeno crnim mljevenim paprom i solju.
7. Smjesa se prebacuje u emajliranu posudu, stavlja na vatru. Čim proključa, izvadite.
8. Ohlađeni kavijar polaže se u staklenke, začepljene limenim ili plastičnim poklopcima.

Za kavijar je bolje uzeti noge, imaju gušću, mesnatu teksturu

Zamrzavanje suhih mliječnih gljiva za zimu

Za pripremu suhih mliječnih gljiva za zimu nije potrebno pribjeći konzerviranju. Postoji lakši i brži način – zamrzavanje. Za to trebate uzeti:

• 700-800 g suhih mliječnih gljiva;
• 3 sv. l. biljno ulje;
• 50 ml suhog bijelog vina;
• hrpa peršina;
• ½ sata. l. crni papar.

Recept za zimnicu:

1. Gljive očistiti, oprati i narezati.
2. Prebacite u lonac, ulijte 3 žlice. l. biljno ulje.
3. Upalite laganu vatru, ugasite.
4. Sitno nasjeckajte peršin.
5. Kad voćke omekšaju dodati vino, papar, peršin.
6. Maknite s vatre, ohladite, stavite u zamrzivač.

Za odmrzavanje suhih mliječnih gljiva zimi, moraju se držati na sobnoj temperaturi, zatim ponovno zagrijati i poslužiti, začinjene limunovim sokom

Salata od suhih gljiva s povrćem za zimu

Jelovnik za zimu možete diverzificirati uz pomoć ukusne i zdrave salate od gljiva s povrćem. Za predjelo će vam trebati sljedeći sastojci:

• 1 kg suhih mliječnih gljiva;
• 1 kg rajčice;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg luka;
• hrpa kopra;
• 3-4 lista lovora;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• 1 sv. l. ocat 9%;
• sol po ukusu.

Radnje:

1. Oguljene suhe gljive narezati na velike komade.
2. Stavite u lonac, dodajte vodu, posolite i kuhajte 20 minuta. Dobivena pjena mora se ukloniti.
3. Luk, nasjeckane rajčice.
4. Mrkvu naribajte na krupno ribanje.
5. Ohlađena voćna tijela pomiješana s povrćem.
6. Dodajte biljno ulje, kuhajte pola sata na laganoj vatri.
7. Kopar sitno nasjeckan.
8. Varivo pospite koprom, ulijte ocat. Ostavite na štednjaku još četvrt sata.
9. Banke za sterilizaciju.
10. Prebacite salatu u posudu, pluto.

Salatu čuvajte na hladnom mjestu

Kako sušiti bijele čizme

Bijele čizme možete sušiti na suncu ili u pećnici. Za to su prikladni samo mladi, neoštećeni primjerci. Preporučljivo je prikupiti ih po vedrom vremenu. Berba suhih mliječnih gljiva za zimu odvija se u nekoliko faza:

1. Obrišite kapice i nožice vlažnom krpom. Nije preporučljivo prati ih tako da, nakon što upiju vodu, ne izgube okus.
2. Velika plodna tijela mogu se rezati na komade.
3. Za sušenje pod suncem nanižite suhe mliječne gljive na oštre niti, objesite ih na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru, na primjer, na tavanu. Može se položiti na drvenu paletu, stol i s vremena na vrijeme prevrnuti. Vrijeme izlaganja određeno je stanjem plodnih tijela, trebala bi postati krhka, suha.
4. Ako se bijeli preljevi pripremaju za zimu u pećnici, moraju se položiti na lim za pečenje u gornjem dijelu pećnice i držati oko 4 sata na temperaturi od + 50 ⁰S. Zatim premjestite posudu niže i povećajte temperaturu na 75⁰ S. Okrenite voćna tijela.
5. Suhe gljive rasporedite u plastične vrećice i čuvajte na sobnoj temperaturi.

Osušene gljive zimi čuvajte odvojeno od namirnica jakog mirisa

Pravila skladištenja

Praznine je potrebno pohraniti zimi u čistu, steriliziranu posudu. Ako pokazuje znakove plijesni, sadržaj je opasan. Maksimalno razdoblje tijekom kojeg slane, sušene, smrznute suhe mliječne gljive ostaju prikladne za konzumaciju je 12 mjeseci.

Zaključak

Recepti suhih gljiva za zimu za većinu domaćica su jednostavni, ali zahtijevaju odgovoran stav. Važno je pratiti tehnologiju obrade. Grickalice opskrbljene za zimu trebaju biti sigurne. Oni ne samo da mogu diverzificirati dnevni jelovnik, već i ukrasiti gozbu.

Članci o toj temi "Suhe mliječne gljive (bijeli preljevi) za zimu: recepti za kuhanje"

Bijele mliječne gljive: recepti za pripremu zalogaja i grickalica za zimu kod kuće

Kako kiseliti mliječne gljive: kisele, hrskave, najbolji recepti za kuhanje sa fotografijama

Bijele mliječne gljive: recepti za pripremu zalogaja i grickalica za zimu kod kuće

Kako kiseliti mliječne gljive: kisele, hrskave, najbolji recepti za kuhanje sa fotografijama