Kako kiseliti serushki kod kuće
Sadržaj
Seruške možete posoliti vruće ili hladne. Tehnologija je zajednička za sve vrste gljiva. Seruški ubrani za zimu zadržavaju svoja korisna svojstva i kemijski sastav.
Značajke soljenja serushki
Prije kiseljenja gljiva serushka kod kuće, moraju se pripremiti. Sakupljena plodna tijela se razbacuju i razvrstavaju po veličini. Mladi primjerci idu na hladnu obradu cijele, zrelije je najbolje soliti vrućom metodom. Plodna tijela luče gorak mliječni sok, oksidiraju na rezu, pa se nakon sortiranja prerađuju i odmah potapaju u slanu vodu.
Redoslijed pripreme je sljedeći:
- Čiste vrh kape od suhe trave, lišća i zemlje, uklanjaju zaštitni film.
- Sloj koji nosi spore može se ostaviti, ali ga je bolje ukloniti, jer. Do. može biti insekata.
- Odrežite dno noge, uklonite oštećena područja.
- Kada se sva plodišta obrađuju, operu se i namoče u puno vode.
Voda treba biti hladna, mijenja se tijekom dana 2-3 puta. Postupak se nastavlja do 2 dana, a do tada će plodišta izgubiti svoju krhkost, bit će elastična, bez gorčine u okusu. Za kiseljenje gljiva na hladan način plodišta moraju biti suha. Proizvod se uklanja iz tekućine, polaže na ubrus da ispari vlagu. Za vruću metodu ova mjera je neprincipijelna.
Koliko kuhati serushki prije soljenja
Prije soljenja na vrući način, seruški se kuhaju prema sljedećoj tehnologiji:
- Natopljeni seruški se razrežu na nekoliko dijelova, mala plodna tijela ostave se cijela.
- Stavite radni komad u emajliranu posudu.
- Voda se dodaje 2 puta više od volumena serushki.
- Stavite na vatru, kuhajte 15 minuta, uklonite pjenu koja se stvorila tijekom kuhanja.
- Voda se ocijedi, plodišta se ispiru.
- Ulijte vodu u lonac, zakuhajte.
- Sol se dodaje kipućoj vodi brzinom od 0,5 žlice. l. za 3 litre vode.
- Plodke umočite u kipuću vodu.
Voda je ispuštena, izradak je spreman za daljnju obradu.
Kako soliti gljive serushka
Gljive su uvjetno jestive, po nutritivnoj vrijednosti svrstane su u posljednju kategoriju zbog neizraženog okusa i nedostatka mirisa. Ova vrsta se može samo posoliti, možete kuhati prvo jelo, ali neće biti okusa gljiva. Nije preporučljivo pržiti plodove. Ako ukiselite gljive seruške za zimu, nakon 2 mjeseca dobit ćete ukusno jelo koje će upotpuniti svaki jelovnik.
Ubrani urod možete soliti u drvenim, emajliranim ili staklenim posudama. Jela su unaprijed pripremljena. Drvena bačva ili bačva prelije se vrućom vodom na jedan dan tako da drvo bude zasićeno vlagom i posuda ne curi.
Zatim se tretira kipućom vodom s dodatkom sode bikarbone. Banke se steriliziraju, emajlirano posuđe se čisti sodom, do vrha se napuni vodom, prokuha.
Brzi recept za kiseljenje gljiva serushek
Plodnice možete posoliti na brz način. Za obradu će trebati malo vremena, a izradak će biti prikladan za potrošnju za 25-30 dana.
Tijekom vremena, salamura se može zamutiti i proizvod se ukiseliti. Kako plodna tijela ne bi izgubila elastičnost i ne bi se pojavio neugodan okus joda, izradak treba posoliti običnom kamenom soli.
Za recept će vam trebati:
- natopljene gljive - 2,5 kg;
- sol - 150 g;
- klinčići - 5 kom.;
- češnjak - 4 češnja;
- kopar - 4 kišobrana, može se zamijeniti sjemenkama;
- listovi hrena - 2-3 komada.
Preporuča se soljenje plodišta prema sljedećoj tehnologiji:
- Dno staklene posude prekriveno je listom hrena.
- Čvrsto nanesite sloj proizvoda.
- Pospite solju, nasjeckanim češnjakom, na vrh stavite češnjeve i kopar.
- Sljedeći sloj na isti način.
- Napunite staklenku do vrha.
- Dolijte hladnom neprokuhanom vodom.
- Vrh s listom hrena, postavite ugnjetavanje, pokrijte ubrusom.
Radni komad se čisti u hladnoj tamnoj prostoriji radi fermentacije. Gljive možete koristiti za dugotrajno skladištenje, ali to će zahtijevati dodatnu obradu.
Klasično soljenje gljiva serushek na vruć način
Solite gljive prema ovom receptu dulje, ali se radni komad čuva do sljedeće sezone gljiva. Vruće soljenje serušeka osigurava sljedeće sastojke (za 2 kg sirovine):
- listovi ribizla ili trešnje - 7 kom.;
- sol - 130 g;
- limunska kiselina - ¼ žličice. l.;
- češnjak - 3 češnja;
- sjemenke kopra - 1 sat. l.;
- piment ili crni papar - 14 graška.
Gljive morate posoliti prema sljedećoj tehnologiji:
- Natopljene gljive se kuhaju, stavljaju u cjedilo da se tekućina potpuno stakli.
- Na dno sterilizirane staklene posude malo posolite, stavite nekoliko zrna papra i sjemenki kopra.
- Serushki se izlijevaju slojem ne većim od 5 cm.
- Sloj po sloj dodaju se sol i začini, uključujući češnjak i listove ribizla.
- Kipuća voda napuni radni komad.
- Ostavite otvorene nekoliko minuta da potpuno ispustite zrak.
Banke su prekrivene najlonskim ili metalnim poklopcima, očišćene u podrumu. Nakon 40-45 dana proizvod je spreman. Nakon skidanja poklopca staklenka se čuva u hladnjaku.
Soljenje gljiva serushek na hladan način
Ovu vrstu možete posoliti na hladan način prema receptu za bilo koje gljive. Prerada ne zahtijeva prethodno kuhanje. Prije soljenja serushki se namače najmanje 2-3 dana, koristeći drvenu ili emajliranu posudu.
Za recept će vam trebati začini:
- Lovorov list;
- kišobrane ili sjemenke kopra;
- listovi ili korijen hrena;
- papar u zrnu.
Morate posoliti, slijedeći slijed:
- Sol se ulije na dno posude.
- Stavljaju sloj plodišta, obilno ga preliju solju, na emajliranu tavu zapremine 50 litara ili drvenu bačvu, potrebno je oko 100 g soli po sloju.
- Dodajte začine.
- Zaspati u slojevima do vrha.
- Zatvorite gazom, postavite ugnjetavanje.
Čišćenje izratka u podrumu. S vremenom će se na površini stvoriti plijesan. Gaza se pere u toploj vodi. Plijesan se također uklanja iz ugnjetavanja vodom s dodatkom sode (1 sat. l. za 2 litre vode).
Soljenje serushek na vruć način s valovima
Obje vrste pripadaju cjevastim vrstama iste nutritivne vrijednosti i gorkog mliječnog soka. Valovi su svijetli, a seruški su tamnosivi, nakon obrade plodna tijela zadržavaju svoju boju, radni komad nakon miješanja izgledat će estetski ugodno. Sol može biti sa ili bez začina. Za 1 kg gljiva potrebno je 40 g soli.
Recept za soljenje gljiva serushki i volnushki na vruć način:
- Gljive se namaču 2 dana.
- Kuhajte 20 min.
- Sterilizirajte staklenke.
- Sol se ulije na dno posude i svaki sloj se posipa njome.
- Dobro brtvi kako bi bilo što manje zračnih džepova.
- Na vrhu banaka stavite gazu i teret.
Dan kasnije, kada plodišta puste sok, staklenke se zatvaraju poklopcima i čiste u podrumu. Nakon 15 dana proizvod se može uključiti u prehranu.
Uvjeti skladištenja
Praznine se čuvaju u tamnoj prostoriji na temperaturi koja ne prelazi +5 0C, najbolja opcija je ostava ili podrum. Ako ubrani urod solite u velikim posudama, povremeno operite teret, uklonite plijesan. Nakon otvaranja staklenke proizvod se čuva u hladnjaku. Ako ubrani usjev posolite na hladan način, on se čuva u roku od 8 mjeseci, nakon termičke obrade - 10-12 mjeseci.
Zaključak
Seruške možete posoliti prema bilo kojem odabranom receptu hladnom ili toplom metodom. Plodnice se namaču najmanje jedan dan, voda se mijenja nekoliko puta. Ako se poštuje tehnologija soljenja, proizvod se čuva dugo bez gubitka okusa i prezentacije.
