Šalotka: kako se razlikuje od običnog luka, fotografija
Sadržaj
Razlika između ljutike i luka postoji, iako stručnjaci uvjeravaju da su rođaci zamjenjivi, imaju mnogo zajedničkog. Oba povrća daju pikantan okus jelima. Tijekom kuhanja, ova kultura je nezamjenjiva.
Koja je razlika između ljutike i luka
Šalot ima mnogo imena: svraka, grm, aksalonac. Preferiraju ga kuhari zapadne Europe, Francuske, jugoistočne Azije. Za izradu gurmanskih jela koriste ljutiku.
Izgled
Za razliku od obične ljutike, ljutika ima vlastitu strukturu lukovice. Kulture se razlikuju po izgledu. Razlikovati ljutiku od luka vrlo je jednostavno. Dovoljno je pažljivo proučiti izgled. Ispod vanjske ljuske ljutike nalazi se nekoliko klinčića. Svaki od njih je mnogo manji po veličini i težini od ploda srodnika luka. Za razliku od luka, klinčići ljutike imaju izduženi oblik, izvana sličan šljivi, veličine 3 do 5 cm. Nadzemno perje (35-50 cm) svijetlozelene boje, nježnog okusa.
Boja jestivih ljuskica ljutike je ljubičasta, ružičasta, bijela, žuta.
Za razliku od ljutike, lukovice uobičajenog kolege su okrugle, dosežu 10-15 cm u promjeru
Stabljike kulture luka su moćne, tamnozelene boje. Za razliku od ljutike, perje luka nekih sorti može doseći 1,5 m duljine. Pulpa je sočna, mesnata. Unutarnje ljuske pričvršćene su na dno, mogu biti obojane u bijelo, žućkasto ili ljubičasto.
Okus i miris
Za razliku od obične ljutike, ljutika ima blaži, slađi okus. Kustovka ne izaziva suzenje, pulpa i perje praktički nemaju gorak okus, ne peku usnu šupljinu. Šalotka, za razliku od svojih kolega, ne prekida okus i aromu drugih proizvoda.
Luk, iako je podijeljen na slatke, poluoštre i ljute sorte, ima gorak okus od ljutike. Prilikom rezanja oslobađaju se eterična ulja, što uzrokuje curenje suza.
Luk koji se uzgaja u južnim krajevima je slađi
Razdoblje zrenja
Obje vrste dijele se na ranozrele, srednje i kasnozrele sorte. Međutim, razlika između ljutike je u tome što dozrijeva 2-3 tjedna ranije (u prosjeku nakon 65-80 dana). Kod uzgoja ljutike na peru, zelje je spremno za jelo za 25-30 dana.
Sastav i svojstva
Prema sastavu vitamina, mikro- i makroelemenata, ljutika se praktički ne razlikuje od obične. Obje vrste sadrže eterična ulja, flavonoide, ali Axalon sadrži više šećera i vitamina.
Sastav ljutike i luka uključuje: kalcij, kalij, selen, magnezij, cink, željezo, krom, jod, nikal, molibden, fluor i germanij.
Šalotku, za razliku od luka, karakterizira visok sadržaj:
- fitoncidi koji štite tijelo od virusa, infekcija i patogenih bakterija;
- mineralne soli reguliraju rad svih sustava, poboljšavaju rad unutarnjih organa;
- di- i monosaharidi daju stanicama energiju;
- askorbinska kiselina jača imunološki sustav.
Kalorijski sadržaj ljutike na 100 g proizvoda:
- luk - 72 kcal;
- zeleno pero - 18 kcal.
Nutritivna vrijednost 100 g običnog luka - 41 kcal.
Primjena
Obje vrste iz obitelji luka naširoko se koriste u kulinarstvu i narodnoj medicini. U kuhanju se koristi i zelje i ljutika. Dodaje se ribljim i mesnim jelima, juhama, pečenjima, marinira.
Budući da ljutika, za razliku od luka, nema pikantnost i specifičan miris, dodaje se u salate, hladna predjela
Uobičajeno povrće se koristi u mljevenom mesu, umacima i pitama.
Čovječanstvo je od davnina znalo za preventivna svojstva obje vrste. Od luka se pripremaju tinkture, masti, obloge. Povrće potiče razgradnju masti, nakon čega se dobro apsorbiraju. Šalot sadrži karoten. Ovaj element poboljšava rad leće, mrežnice, očnih mišića.
Značajke rasta
Pravila za njegu ljutike ne razlikuju se od zahtjeva za luk. Obje biljke su dvogodišnje. Mogu se uzgajati iz lukovica ili sjemena. Sadnja usjeva kada se snijeg otopi. Prakticiraju sadnju sjemena grma prije zime nekoliko tjedana prije početka mraza.
Šalotki treba puno sunčeve svjetlosti da bi formirala dobru rozetu. Za uzgoj kulture preporuča se razbiti gredice na južnoj strani mjesta. Luk preferira ilovasta i pjeskovita tla.
S proljetnom sadnjom tlo počinju pripremati u jesen, sa zimskom sadnjom - sredinom kolovoza. Gredice se prekopaju, primjenjuju se organska gnojiva. Dobri prethodnici za luk su: tikvice, rajčice, mahunarke, krastavci, kupus. Neželjeno je uzgajati usjeve nakon repe, peršina, rotkvica, graha i kopra.
Prepoznatljive značajke uzgoja luka:
- Prije sadnje sjemenski materijal se dezinficira. Da biste to učinili, stavite žarulje u otopinu kalijevog permanganata 2-3 sata.
- Da bi perje brže raslo, vrhovi se režu.
- Na gredicama se izrađuju brazde dubine 5-10 cm, razmak redova 30-35 cm.
- Lukovice se sade na udaljenosti od 8-10 cm jedna od druge.
Perje će izbiti na površinu za dva tjedna. Od sada je potrebno rahliti zemlju nakon svakog zalijevanja. To ne samo da će korijenje zasititi kisikom, već će i spriječiti korov da zagluši usjev. Ako se pojave strelice, moraju se ukloniti.
Učestalost zalijevanja ovisi o vremenskim uvjetima. U nedostatku kiše, navodnjavanje se provodi svaki tjedan. 21-28 dana prije berbe, zalijevanje se potpuno zaustavlja.
Tijekom vegetacije ljutika se dva puta gnoji. Prvi zavoj se primjenjuje 2-2,5 tjedna nakon pojave zelenila. Drugi se provodi tijekom formiranja lukovica.
Pravila skladištenja
Berba počinje kada vrhovi padnu i počnu se sušiti. Čišćenje se preporučuje po suhom vremenu.
Za razliku od luka, ljutika se čuva tijekom cijele godine (do sljedeće berbe). Glavna stvar je da nakon uklanjanja grma iz zemlje, dobro ga osušite. Da biste to učinili, povrće se prenosi pod nadstrešnicu ili na tavan, širi se u tankom sloju. Tjedan dana kasnije počnu uklanjati vrhove i korijenje ljutike. Uklanjaju ljusku koja se lako ljušti, odbacuju bolesne i oštećene primjerke.
Šalotka se čuva u drvenim kutijama ili mrežama u tamnoj, hladnoj prostoriji na temperaturi od 0 do + 5ᵒS. Povremeno se grm sortira, uklanjajući proklijale i trule primjerke.
Za razliku od ljutike, obični luk preporuča se čuvati u pletenicama, lakše je odbiti pokvareno voće. Žetva se ne može nagomilati, poželjno je objesiti.
Zaključak
Razlika između ljutike i luka je u tome što se lako prilagođava svim vremenskim uvjetima, podnosi padove temperature do -4 ... -5ᵒS. Kustovka savršeno zamjenjuje uobičajeni luk u brojnim jelima, ne ometa okus i aromu glavnih sastojaka. Obje vrste, svakodnevno prisutne u prehrani, u potpunosti zadovoljavaju potrebe organizma za vitaminima i elementima u tragovima.
