Kupus od brokule: čišćenje i skladištenje
Očuvati brokulu svježom dugo vremena nije lak zadatak. Ovo je delikatno povrće koje brzo propada ako se ne poštuju pravila skladištenja. Ali ipak, iskusni vrtlari uspijevaju ne samo uzgojiti prekrasan urod ovog povrća, već i produžiti njegov rok trajanja. U ovom članku želio bih razumjeti kada je bolje rezati brokula i kako ga pravilno pohraniti. Vidjet ćemo i zanimljive video zapise o uzgoju i berbi kupusa kojeg mnogi vole.
Berba
Cijeli proces uzgoj može jednostavno otići u kanalizaciju ako ne uberete kupus na vrijeme. I ne biste trebali sakupljati ni nezrelo voće ni prezrelo. Posebno je teško pogoditi glavice s spremnošću ako se brokula uzgaja u zemlji, a ne postoji način da se stalno prati rast.
Da je došlo vrijeme berbe plodova možete utvrditi po sljedećim znakovima:
- Zrela glavica brokule ima promjer od najmanje 10 cm. Možete se usredotočiti na veličinu vašeg dlana. Ovako bi trebao izgledati kupus.
- Spremnost se može odrediti i po boji glavica. Zrela brokula je tamnozelene boje. U ovom trenutku pupoljci su još zatvoreni. Ako vidite da pupoljci počinju cvjetati i požutjeti, onda nema gdje odgoditi berbu. Procvjetani kupus gubi svojstva okusa i neprikladan je za kuhanje. Čak i blago požutjeli plodovi više nemaju tu privlačnost i istančan okus.
![]()
- Puna zrelost obično nastupa 2 mjeseca nakon pojave prvih izbojaka. U ovoj fazi svaka glava treba težiti najmanje 250 grama.
- Sve dok temperatura ne padne ispod 0, kupus može sigurno ostati u vrtu. Brokula se često bere u kasnu jesen. U svakoj regiji kupus sazrijeva u različito vrijeme.
Video ispod pokazuje kako i kada ubrati kelj brokulu.
Kako ubrati brokulu
Berba se vrši na sljedeći način:
- Najbolje vrijeme za branje voća je rano jutro. Na užarenom suncu kupus će brzo izblijedjeti.
- Ne čupajte kupus i ne trgajte plodove. Odsječena je samo glava. Dakle, povlačimo se 10-ak cm dolje od same glave i odrežemo brokulu. Ni u kojem slučaju ne smijete rezati stabljiku, to će samo oštetiti grm, koji bi u budućnosti mogao ponovno narezati.
- Potrebno je imati vremena za berbu brokule prije nego što temperatura padne ispod -2°C. Kupus ne podnosi niske temperature i može jednostavno smrznuti. Jedna noć s blagim mrazevima i možete se oprostiti od berbe.
- Kada je glavna glava izrezana, bočni izbojci počet će aktivno rasti. Budući da su male veličine, rastu prilično brzo. Potrebno je stalno pratiti kako bi se zreli kupus na vrijeme izrezao. Obično mladi izbojci potpuno sazrijevaju u roku od 3 dana. Ako je vani oblačno vrijeme, onda se gotovi plodovi mogu očekivati najkasnije za tjedan dana. Na vrijeme ubrani plodovi puno su bolje pohranjeni. Dakle, a da ne propustite trenutak zrelosti brokule, možete dobiti ukusno i zdravo dijetalno povrće.
Skladištenje žetve
Naravno, svaki bi vrtlar želio zadržati svoj urod dugo vremena. Za to je potrebno ostaviti bazu grma u vrtu. Nakon rezanja glavne glavice, na njoj će se pojaviti novi bočni izbojci. Zbog ovog svojstva kupus se iz vrta može brati još nekoliko puta.
Takav kupus savršeno se čuva u zamrzivaču 6 mjeseci. Cvatove treba podijeliti i položiti u vakuumske ili druge vrećice za zamrzavanje. Isto učinite s glavnom glavicom kupusa. U videu ispod možete jasnije vidjeti kako pravilno zamrznuti kupus za zimu.
Ali ne znaju svi kako pravilno zamrznuti brokulu. To se radi na sljedeći način:
- kupus se opere u hladnoj vodi;
- zatim se glavice kupusa čiste od lišća i drvenastih dijelova stabljike;
- glava je podijeljena na male cvatove;
- pripremiti fiziološku otopinu (2 žlice soli na 2 litre vode);
- cvatovi su natopljeni pola sata u pripremljenoj otopini. To se radi tako da gusjenice i drugi insekti izađu iz kupusa;
- nakon 30 minuta ponovno isperite brokulu u vodi;
- stavite veliku posudu na štednjak i tamo ulijte više od polovice vode. Upalite vatru i zakuhajte vodu;
- nakon što voda proključa, tamo se bacaju pripremljeni cvatovi i drže u kipućoj vodi najmanje 3 minute;
- kupus se cjedilom izvadi iz tepsije i umoči u ledenu vodu 5 minuta. Ako voda nije dovoljno hladna, možete u nju baciti led;
- sada se brokula izvadi iz vode i ostavi u cjedilu da se ocijedi;
- nadalje, kupus se pakira u posebne vrećice ili posude. Iz vrećica se ispušta zrak i dobro se veže;
- brokula spremna za zamrzavanje.
No, mnogi vrtlari žele pohraniti brokulu svježu. Prakticira se i ovaj način skladištenja, ali povrće neće stajati tako dugo kao u zamrzivaču. Obično zreli kupus ne može stajati više od 5 dana. U skladu sa svim pravilima skladištenja, ovo razdoblje će trajati najviše 15 dana. To se ne odnosi na oštećene ili bolesne glave. U ovom slučaju, vrijeme berbe igra važnu ulogu. Glavice koje su odrezane na vrijeme trajat će nešto duže od prezrelih. Gornji video prikazuje kako bi trebao izgledati zreli kupus.
Svježi kupus je najbolje čuvati u hladnjaku. Za to moraju biti ispunjeni sljedeći uvjeti:
- vlažnost zraka treba biti oko 90%;
- temperaturni režim nije manji od 0 i ne veći od +10°C;
- u sanduku s brokulom ne smije biti drugog povrća ili voća. Neki od njih imaju sposobnost oslobađanja etilena, što je loše za kvalitetu brokule. Zbog ove tvari kupus počinje trunuti i brzo se propada.
Kako bi brokula ostala svježa, morate točno slijediti upute:
- Glave treba pregledati na insekte i oštećenja. Osim toga, kupus može imati plijesan i tamne mrlje. Zbog toga se plodovi brzo počinju kvariti i trunuti.
- Ne morate prati povrće prije nego što ga stavite u hladnjak. To se radi neposredno prije upotrebe kupusa.
- Glavu možete staviti u plastičnu vrećicu, ali je ni u kojem slučaju ne smijete zatvoriti. Pare će ostati unutar vrećice, što može uzrokovati da povrće postane pljesnivo.
- Vlaga u hladnjaku mora biti najmanje 90%. Ako nije dovoljno, možete koristiti sljedeću metodu. Na dno sanduka za povrće stavlja se vlažan papirnati ručnik. Zatim tamo stavite vrećicu brokule. Ova metoda vam omogućuje da produžite rok trajanja kupusa. Povrće će se sada držati u vašem hladnjaku najmanje 2 tjedna.
Bolje je ne držati brokulu dugo u hladnjaku. Što duže povrće stoji, okus će biti lošiji. Preporuča se kuhati kupus u roku od 4 dana nakon berbe. Ako nemate vremena za kuhanje povrća, bolje je zamrznuti kupus na gore opisani način.
Zaključak
Dakle, pogledali smo kako se bere i čuva brokula. Ovo su vrlo važni koraci. Svaki vrtlar zna koliko je teško zadržati brokulu dugo svježom. Ovi savjeti pomoći će vam da izbjegnete pogreške i cijelu zimu kuhate jela od vlastitog uzgojenog povrća. Također, ne zaboravite pogledati video o berbi brokule za zimu.
