Može li se kiseli kupus zamrznuti u zamrzivaču
Sadržaj
Zamrzavanje kiselog kupusa jedan je od načina da ga sačuvate što duže. Većina njegovih svojstava ostaje nepromijenjena. Važno je pravilno zamrznuti proizvod, poštivati uvjete i uvjete skladištenja.
Može li se kiseli kupus čuvati u zamrzivaču
Kiseli kupus je pogodan za zamrzavanje. Istodobno, mnoga su njegova svojstva sačuvana, iako se neke kvalitete mijenjaju. Zamrzavanje proizvoda preporuča se kada se planira koristiti za toplinsku obradu.
Prednosti i nedostatci
Zamrzavanje kiselog povrća je jednostavno. Mnogi ljudi koji ga aktivno koriste u kuhanju smatraju ovu metodu vrlo prikladnom.
Pravilno pakiranje kiselog kupusa za zamrzavanje štedi puno prostora
Prednosti:
- povećanje vremena skladištenja;
- nepromjenjivost okusa;
- očuvanje najkorisnijih elemenata, KBJU;
- jednostavnost i brzina korištenja gotovog proizvoda.
minusi:
- gubitak tvrdoće, krckanje;
- pogoršanje izgleda;
- manje slobodnog prostora u zamrzivaču;
- smanjenje vitamina C.
Neki nedostaci zamrzavanja proizvoda su relativni. Čvrstoća i hrskavost važni su kada se jedu svježi, ali njihov gubitak nije bitan za toplinsku obradu. To se odnosi i na izgled.
Svojstva smrznutog kiselog kupusa
Proizvod zadržava svoju nutritivnu vrijednost. Nakon odmrzavanja još 2-3 sata, ostaje na istoj razini, ali tada počinje opadati. Ovaj čimbenik nije važan ako odmah pojedete obradak ili ga podvrgnete toplinskoj obradi.
Zamrzavanje dovodi do smanjenja koncentracije vitamina C. Istodobno, sadržaj drugih kiselina i drugih vrijednih elemenata ostaje nepromijenjen.
Hrskavost kiselog kupusa ne gubi odmah. Nakon odmrzavanja proizvod se čuva još 2-3 sata.
Kako pravilno zamrznuti
Kiseli kupus najbolje je zamrznuti u odgovarajućem odjeljku hladnjaka ili u zasebnoj škrinji ili ormariću. Za pakiranje sirovina obično se koriste vrećice. Pakiranje je odabrano čvrsto, najbolje je uzeti materijal posebno za zamrzavanje. Alternativna opcija - plastične staklenke, posude.
Zamrzavanje radnog komada je jednostavno:
- Masu od kelja iscijedite da uklonite tekućinu.
- Rasporedite sirovine u vrećice ili posude.
- Čvrsto zatvorite paket.
- Zamrznite napunjena pakiranja.
Bolje je započeti proces iz odjela šok zamrzavanja, ako ga postoji. Napunjene vrećice polažu se u jednom sloju. Kada je sadržaj potpuno zamrznut, već ga možete čvrsto presavijati na jedno mjesto. Ako se koriste paketi, prikladnije ih je kombinirati. Jedna od mogućnosti je staviti praznine u spremnik.
Tijekom smrzavanja nije se potrebno riješiti salamure. Preporuča se ocijediti u bocu i čuvati u hladnjaku. Zatim se ovom salamuricom može preliti odmrznuta masa. Zadržava okus i bolje koristi.
Zamrzavanje se može obaviti u dvije faze. Prvo se kupus polaže na dasku ili ravnu površinu. Nakon zamrzavanja u ovom obliku, sirovine se pakiraju i uklanjaju za trajno skladištenje.
Prikladno je koristiti vrećice s patentnim zatvaračem za zamrzavanje raznih sirovina
Uvjeti skladištenja
Obično odjeljci zamrzivača u hladnjaku održavaju temperaturu u rasponu od -6-24 °C. Za skladištenje kiselog kupusa optimalno je postaviti -18°C. Veći indikator potreban je samo na početku za šok zamrzavanje.
Nemojte dopustiti temperaturne fluktuacije. Ako dođe do kratkotrajnog nestanka struje, nema razloga za brigu. Hladnjak radi kao termosica, drži temperaturu satima ako se ne otvori.
Zamrznuti kiseli kupus čuva se do osam mjeseci. Za maksimalno razdoblje važno je isključiti temperaturne fluktuacije i položiti svježe pripremljene i visokokvalitetne sirovine.
Odmrzavanje i primjena
Kiseli kupus morate odmrznuti ako ga namjeravate koristiti svježeg. U ovom slučaju, dio se vadi samo jednom. Ne trebate ništa pripremati. Ovaj dio se stavlja u odgovarajuću posudu i stavlja u hladnjak na nekoliko sati. Možete li ga staviti tamo preko noći?.
Ako se očekuje toplinska obrada, tada se radni komad ne mora odleđivati. Odmah se polaže na ostale sastojke u pravo vrijeme.
Smrznuti kiseli kupus može se koristiti u pripremi raznih jela:
- juha od zelja, juha od kupusa, čorba i druge juhe;
- gulaš i druga jela od povrća;
- pekarski proizvodi;
- kotleti;
- lijeni golubovi;
- tepsije;
- bigos i druga glavna jela s mesom.
Drugi načini skladištenja kiselog kupusa
Umjesto u zamrzivač, izradak se može pohraniti na balkon. Nedostatak ove metode je temperaturna razlika. Tijekom odmrzavanja proizvod se može potpuno odlediti.
Postoje i druge opcije:
- podrum - preporučena temperatura je 0-5 ° C, rok trajanja je do 4-5 mjeseci;
- hladnjak - u hermetički zatvorenoj posudi, proizvod će ležati do tri mjeseca, nakon otvaranja 1,5 tjedana;
- sobni uvjeti - opcija za kratkotrajno skladištenje, maksimalno tri dana.
Prilikom odabira načina očuvanja praznina, važno je uzeti u obzir da fermentacija počinje ponovno na temperaturi od 10 °C
Zaključak
Kiseli kupus možete zamrznuti, u ovom slučaju, njegov rok trajanja se povećava na osam mjeseci. Glavni nedostaci metode su gubitak tvrdoće (crunch) i smanjenje sadržaja askorbinske kiseline. Čuvanje obratka u zamrzivaču optimalno je kada se planira njegova toplinska obrada.
