Kiseli krastavci s fermentacijom (zalutali, fermentirani) za zimu: najbolji recepti za staklenku od 1,3 litre

Hrskavi fermentirani krastavci za zimu u staklenkama - mirisni zalogaj koji vam omogućuje da diverzificirate jelovnik kada svježe povrće nije dostupno. Tradicionalni su pripravak u Rusiji i Njemačkoj, korisniji od kiselih s octom. Bilje i korijenje omogućuju diverzifikaciju okusa i mirisa, od kojih su glavni kopar, hren, listovi crnog ribiza.

Kiseli krastavci su ukusni i puno zdraviji od ukiseljenih

Soljenje i fermentacija

Neki vjeruju da se kiseli krastavci i fermentirani krastavci prave na različite načine. No njihova se priprema temelji na jednom procesu – mliječno-kiselinskoj fermentaciji.

Drugi naziv nije tako čest kao prvi, ali je vjerojatno nastao zbog zamjene bačvi sa staklenim teglama kapaciteta 1 i 3 litre. Tamo su procesi fermentacije uočljiviji, pogotovo ako se povrće kuha u običnoj dnevnoj sobi.

Kada se zelje pravi u bačvama, oksidativne reakcije su spore. Nakon polaganja krastavaca, posuda se ostavi na toplom mjestu 1-2 dana tako da je fermentacija tek započela, ali nije ušla u aktivnu fazu. Zatim se odmah prebaci na hladno mjesto. Ako se ostave na normalnoj temperaturi, proces će biti turbulentan, a neće se svo zelje jednako soliti.

Fermentirani krastavci u staklenkama za zimu pripremaju se brzo. Obično se ostavljaju na toplom mjestu dok se reakcija ne završi ili se umjetno zaustavlja da zelje ne peroksidira na previsokoj temperaturi. Uostalom, ljeti kuhaju krastavce.

Poklopci staklenki se ne zatvaraju dok proces fermentacije ne prestane. Spremnici se stavljaju u duboke posude ili posude kako pjena ne bi zamrljala sve okolo, skupljajte je po potrebi, u početku - nekoliko puta dnevno. Kako bi se spriječilo da mušice privučene zavodljivim mirisima uđu u staklenku, vratovi se prekrivaju gazom ili drugom tkaninom koja dobro propušta zrak.

Pravila za kiseljenje krastavaca fermentacijom

Ponekad krastavci ispadnu neukusni, iako ih je domaćica probala na zabavi, a recept dobila iz prve ruke. Naravno, događa se da žene čuvaju obiteljske tajne soljenja. Ali obično su uzrok neuspjeha pogrešni sastojci, slijed radnji ili druge suptilnosti na koje se rijetko obraća pozornost.

Odabir krastavaca

Opće je poznato da krastavci moraju biti svježi, a one kupljene na pijaci ili u trgovini prije soljenja prethodno namočiti u hladnoj vodi. Ali ne znaju svi da su neke sorte neprikladne za berbu:

1. Najbolji fermentirani krastavci dobivaju se od sorti s "ruskom" košuljom - velikim rijetkim prištićima i crnim šiljcima.
2. "Njemačka" košulja je prikladnija za mariniranje. Ali dobro je i za kiseljenje. Krastavci se odlikuju malim, čestim prištićima s crnim bodljama.
3. Zeleni s bijelim šiljcima najbolje je jesti svježe. Mogu se koristiti u pripremi zimskih salata. U krajnjem slučaju - napravite lagano slane krastavce. Ali morate ih odmah pojesti. Plodovi postaju mekani čim se potpuno posole.
4. Krastavci s glatkom kožom bez prištića jedu se svježi. Neprikladni su za izratke.

Plodovi s rijetkim velikim prištićima i crnim šiljcima najprikladniji su za kiseljenje

Začini za soljenje

Pogrešno je pretpostaviti da što više začina stavite u staklenku, to će izradak ispasti ukusniji. U svemu treba znati mjeru. Oni koji ne vjeruju mogu u jednu staklenku strpati zelenja koliko i glavnih sastojaka. Možda će ih netko smatrati ukusnim, ali većina ljudi će odbiti jesti takvo voće.

Za sve recepte za fermentirane krastavce tradicionalni začini su:

• sol;
• Kopar;
• listovi crnog ribizla;
• korijen hrena i zelje.

Strogo govoreći, vode i soli za soljenje u staklenkama ima dovoljno. Za jačinu i okus dodaju se ostali začini. Prije je ovaj popis uključivao lišće trešnje, ali sada ih se rijetko pamti.

Dodatni sastojci uključuju:

• estragon (estragon);
• ljuta crvena paprika;
• timijan;
• Lovorov list;
• senf;
• crni papar u zrnu.

Možete koristiti gotovo sve aromatično bilje. Glavna stvar je promatrati mjeru, inače će izradak poslati okusne i mirisne receptore u nokautiranje.

Zašto krastavci ne hrskaju?

Posebno treba spomenuti češnjak. Za fermentirane krastavce postao je tradicionalni začin. Ali kako rijetko ispadnu hrskavi! Mnoge se domaćice s uzdahom prisjećaju baka i uvjeravaju da moderni krastavci "nisu isti". A razlog je češnjak. On je taj koji zelje čini ukusnim, mirisnim i mekim. Bake, ako su htjele krastavce ojačati, u pripravak stavljaju korijen hrena, a ne češnjak.

Savjeti i tajne

Vodu za fermentirane krastavce treba uzimati iz bunara ili izvora. Tekućina koja teče iz slavine u gradskim stanovima ne može se koristiti. Bolje je kupiti flaširanu vodu. I dovedite ga u stanje dodavanjem žlice kalcijevog klorida na svaka 3 litre. Tako voda postaje tvrda.

Mekani za bačvaste krastavce se ne mogu koristiti, pravila za staklenke kapaciteta 1 ili 3 litre su labavija. Ali priprema će ispasti mnogo ukusnija, a ljekarnički lijek je jeftin.

Osim pažljivog odabira vode, začina i voća, morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Sol se uzima samo kamena ili morska.
2. Plodovi u tegli su naslagani okomito, "stojeći". Kada ima mjesta na vrhu, nekoliko plodova se postavlja ravno.
3. Ako posolite fermentirane krastavce za zimu, vrhovi se ne mogu rezati. To ubrzava kuhanje, ali skraćuje rok trajanja, čini voće mekšim.
4. Prilikom namakanja ne previše svježeg zelja, dobro je u vodu dodati kockice leda.
5. Bolje je uzeti stari kopar, s praznom stabljikom i velikim kišobranima koji su počeli smeđiti.

Ako pri soljenju odsiječete vrhove krastavaca, neće krckati i dugo će se čuvati

Klasični recept za fermentirane krastavce

Naravno, klasični recept za hrskave lutačke krastavce za zimu treba kuhati u bačvama. Sada možete kupiti ne preveliku posudu, koju je lako promiješati čak iu gradskom stanu.

Sastojci za kadu ili bačvu od 10 litara:

• krastavci u "ruskoj" košulji - koliko će ući;
• crni ribiz - 30 listova;
• kopar - 5-6 starih šupljih stabljika s kišobranima koji počinju sazrijevati;
• hren - 5-6 listova;
• kamena sol - 2 žlice. l. s toboganom za 1 litru tekućine;
• voda.

Za pikantnost možete dodati 3-5 mahuna crvene ljute paprike, a za jačinu - oguljeni i nasjeckani ili naribani komad korijena hrena.

Kuhanje:

1. Operite krastavce s crnim, rijetko lociranim velikim prištićima, prelijte ih ledenom vodom 1-2 sata.
   
2. Isperite zelje. Listovi kopra i hrena mogu se izrezati na velike komade ili jednostavno slomiti.
   
3. Na dno pripremljene bačve stavite komadić zelenila. Položite krastavce ravno.
   
4. Na vrh stavite preostale začine ili slojeve voća. Ulijte hladnu salamuru.
   
5. Začepite bačvu i pošaljite je u prostoriju s temperaturom od 6-7 ° C na mjesec i pol dana. Tada možete jesti kisele krastavce.
   

Adaptacija recepta klasične staklene posude

Ali ni za najmanju bačvu ne postoji uvijek mjesto u gradskom stanu. Da, i niske temperature mogu se osigurati samo zimi na balkonu. A pripreme se rade ljeti, tada dolazi do intenzivne fermentacije, koja je kontraindicirana za bačvaste krastavce. Čak i seoski stanovnici koji žive u kućama izgrađenim prije nekoliko desetljeća nemaju uvijek hladan podrum ili podrum.

Fermentirane krastavce morate čuvati u malim staklenim posudama i prilagođavati im recepte.

Ponekad domaćica pronađe opis procesa kuhanja povrća u kadama ili bačvama, ali ne zna kako ga napraviti u staklenkama od 1-3 litre. U ovome nema ništa komplicirano.

Sljedeće 4 točke odnose se na prilagođavanje klasičnog recepta kiselih krastavaca staklenim posudama. Okus će im se malo razlikovati od bačvastih.

Fermentirani krastavci: recept za staklenku od 3 litre

Ako samo proporcionalno podijelite sastojke, krastavci možda neće uspjeti. U staklenkama i bačvama njihova je priprema, iako malo, drugačija, postoje određene suptilnosti.

Sastojci:

• krastavci - 1,7 kg;
• list hrena - 1,5-2 komada.;
• voda - 1,5 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• list crnog ribizla - 7 kom.;
• kopar - 1 stara stabljika;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• komad korijena hrena.

Usporedimo li recepte kako kiseliti fermentirane krastavce za zimu u bačvama i staklenkama, lako je vidjeti da se količina hrane ne smanjuje uvijek proporcionalno. Tako bi trebalo biti. Brza fermentacija na visokim temperaturama. Sol i zelje će trebati manje.

Kuhanje:

1. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
2. Namočite krastavce u hladnoj vodi 1-2 sata.
   
3. Zakuhajte i potpuno ohladite salamuru. Ili dobro promiješajte - sol bi se trebala otopiti. Fermentacija je brza. Ako konzervans leži na dnu, krastavci mogu postati mekani i prije nego se sol potpuno otopi, a već je manje nego u bačvama.
   
4. Isperite zelje, krupno nasjeckajte. Dio odmah stavite na dno staklenke.
   
5. Stavite krastavce okomito u posude. Na vrh stavite ostatak zelja. Ulijte salamuri.
   
6. Stavite staklenku u duboku široku posudu ili zdjelu. Pokrijte gazom. Po potrebi prikupiti i ukloniti pjenu.
   
7. Kada fermentacija pređe u mirnu fazu, staklenku zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto. Mjesec dana kasnije, krastavci su spremni.
   

Fermentirani krastavci: raspored po litri tegle

Redoslijed pripreme fermentiranih krastavaca u staklenkama od litre isti je kao i za posude od 3 litre. Raspored je sljedeći:

• krastavci - 0,5 kg;
• hren - 1 list;
• ljuta crvena paprika - 1 mala mahuna ili komad velike;
• voda - 0,5 l;
• sol - 2 sata. l.;
• crni ribiz - 3 lista;
• kopar - 1 kišobran;
• mali komad korijena hrena.

Odabir zelja za kiseljenje u litarskim staklenkama ne smije biti prevelik. Inače će samo nekoliko komada stati u posudu.

Fermentirani krastavci pod najlonskim poklopcem za zimu

Ovo je jedan od načina za zatvaranje hladno soljenog povrća. Kada proces fermentacije postane gotovo neprimjetan, vanjski dio staklenke se ispere. Čistom krpom uklonite preostalu pjenu s vrata. Po potrebi dolijte hladnim salamureom.

Najlonski poklopac (koji curi) prelije se kipućom vodom. Zatvorite staklenku. Čuva se na najhladnijem mogućem mjestu. Na visokim temperaturama nastavit će se procesi fermentacije, a krastavci mogu peroksidirati.

Fermentirani krastavci za zimu pod željeznim poklopcima

Za bolje pohranjivanje izratka, neke domaćice radije zatvaraju staklenke limenim ili metalnim poklopcima na vijke. Ocijede i prokuhaju salamuru, odmah je vratite u posudu. zarolati krastavce.

Ovdje morate imati na umu da se procesi fermentacije, iako sporo, nastavljaju u toploj prostoriji. Ako nema hladnog podruma ili podruma, veća je vjerojatnost da će se limeni poklopci napuhati, čak i nakon vrenja. Najlon će, s druge strane, polako otpuštati proizvode fermentacije, a izradak će ostati netaknut.

Nije preporučljivo vaditi sadržaj iz staklenki kako biste ga isprali i sterilizirali posudu. Ali neke domaćice to rade. Okus se zbog toga pogoršava i općenito se radni komad može pokvariti. Zajedno s ružnim sedimentom ispiru se i konzervansi koji prekrivaju voće i zelje.

Krastavci se mogu isprati neposredno prije posluživanja. Ako ne stavite staklenku pred goste, već koristite bilo koji tanjurić ili tanjur za predviđenu namjenu, sve će biti lijepo.

Hrskavi fermentirani krastavci za zimu

Da bi krastavci bili bolje hrskavi i jaki, u salamuru možete dodati votku. Ali to rade neposredno prije zatvaranja staklenke. Alkohol služi kao dodatni konzervans i zaustavlja proces fermentacije.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• krastavci - 1,7 kg;
• crni ribiz - 7 listova;
• stabljika kopra bez korijena s kišobranom - 1 kom.;
• votka - 75 ml;
• sol - 2 žlice. l.;
• listovi hrena - 3 kom.;
• voda - 1,5 l.

Kuhanje:

1. Operite zelje i krastavce. Listove hrena i kopra narezati na velike komade.
   
2. Sterilizirajte i ohladite staklenke. Na dno položite malo zelenila. Napunite posudu krastavcima, izlažući ih okomito. Na vrh stavite ostatak zelja.
   
3. Ulijte hladnu salamuru. Redovito uklanjajte proizvode fermentacije. Kad prestane, uliti votku, zatvoriti najlonski poklopac oparen kipućom vodom.
   

Zalutali krastavci u staklenkama za zimnicu s hrenom i koprom

Krastavcima se gotovo uvijek dodaju listovi hrena i kopar. Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata koji će se svidjeti ljudima koji ne vole miris crnog ribizla, čak ni u prazninama.

Sastojci po litri posude:

• krastavci - 0,5 kg;
• list hrena - 0,5 kom.;
• kišobran kopra - 1 kom.;
• sol - 2 sata. l.;
• voda - 0,5 l.

Kuhanje:

1. Mali elastični krastavci se operu i namoče u hladnoj vodi.
   
2. Na dno sterilne staklenke stavlja se kišobran kopra i pola nasjeckanog lista hrena.
   
3. Krastavci se postavljaju okomito u posudu. Na vrh stavite ostatak zelja.
   
4. Ulijte hladnu salamuru. prekriven gazom. Proizvodi fermentacije se redovito uklanjaju. Kad se slegne, isperite vanjski dio staklenke, operite vrat. Začepljen poklopcem od oparenog najlona.
   

Fermentirani kiseli krastavci: recept s listovima trešnje i ribizla

Listovi trešnje danas se rijetko dodaju kiselim krastavcima, ali malo koji stari recept mogao bi bez njih. Ovdje je glavna stvar ne pomicati začin. Listovi trešnje, iako čine da se okus poigrava novim notama, u velikim količinama može pokvariti radni komad. Ribizle se ne mogu poštedjeti.

Sastojci za staklenku od 1 litre:

• krastavci - 500 g;
• list crnog ribizla - 3 kom.;
• sol - 2 sata. l.;
• kopar - 1 kišobran;
• list trešnje - 1 kom.;
• voda - 0,5 l;
• hren - 0,5 listova.

Kuhanje:

1. Stavite zelje u sterilnu staklenku.
   
2. Oprane krastavce stavite okomito na vrh i napunite posudu rasolom.
   
3. Kada se fermentacija smiri, ocijedite tekućinu, prokuhajte, odmah vratite u staklenku. Zarolajte sterilnim limenim poklopcem.
   

Zalutali krastavci za zimu s češnjakom

Ako pri soljenju dodate češnjak, krastavci se neće hrskati i postati mekši. Ovaj začin je dizajniran za kiseljenje i vruće prelijevanje, a ne za hladno vrenje. No, mnogima su važniji specifičan okus i aroma od hrskavog i čvrstog zelja. Ovaj recept je za njih.

Sastojci za posudu od 3L:

• krastavci - 1,7 kg;
• hren - 2 lista;
• češnjak - 2-3 velika režnja;
• kopar - 1 stara stabljika s kišobranom;
• crni ribiz - 7 listova;
• korijen hrena - mali komad;
• ljuta crvena paprika - 1 mala mahuna;
• sol - 2 žlice. l.;
• voda - 1,5 l.

Kuhanje:

1. Krastavce i začinsko bilje operite pod mlazom vode. Po potrebi natopite povrće. Ogulite češnjak i korijen hrena.
   
2. Na dno sterilne staklenke stavite malo zelja, češnjaka, cijelu mahunu ljute papričice, nasumično nasjeckan korijen hrena. Stavite krastavce u posudu okomito. Po vrhu pospite preostale začine. Ulijte hladnu salamuru.
   
3. Pokrijte gazom. Redovito uklanjajte pjenu. Kada je fermentacija gotova, zatvorite pluto najlonskim poklopcem.
   

Fermentirani krastavci u staklenkama s estragonom

Estragon ili estragon - začin koji se ne stavlja uvijek u krastavce. Biljka pripada rodu pelina, snažnog specifičnog okusa i mirisa. Posebno popularan začin u Francuskoj.

Osjetno se razlikuje miris suhog i svježeg estragona. Koristite ih ispravno u različitim jelima. Prilikom kiseljenja krastavaca uzimaju se svježe ubrane zelene grančice.

Sastojci za staklenku od 1 litre:

• krastavci - 500 g;
• listovi hrena - 0,5 kom.;
• estragon - 2 grane dužine oko 10 cm;
• sol - 2 sata. l.;
• votka - 25 ml;
• voda - 500 ml.

Kuhanje:

1. U čistu staklenku prvo stavite zelje, a zatim krastavce. Ulijte salamuri.
2. Prije zatvaranja, dodajte votku.
   

Krastavci fermentirani u staklenkama bez šećera

Prilikom kiseljenja krastavaca šećer nije potreban. Recepti s njim su nedavno izmišljeni i ubrzavaju proces fermentacije. Zaslađivač ima smisla koristiti u hladno ljeto, kada se kiseli krastavci pripremaju na selu, a potrebno ih je napraviti što je brže moguće.

Predloženi recept se češće koristi za lagano slane krastavce. Ali ovako možete obaviti zimsku berbu. Ljudi koji ne vole miris začina će to cijeniti.

Sastojci po litri posude:

• mali krastavci - 500 g;
• voda - 500 ml;
• sol - 1 žlica. l.

Kuhanje:

1. Krastavci se operu, ako je potrebno, namočeni u hladnoj vodi. Složeno okomito u staklenku.
   
2. Sol se otopi u vodi. Izliveni krastavci. prekriven gazom. Stavite na mjesto zaštićeno od sunca. Redovito mijenjajte krpu čistom, skupljajte pjenu.
   
3. Kada fermentacija postane gotovo neprimjetna, ocijedite salamuru. Kuhati. Vratite se u banku.
   
4. Zatvorite kapron poklopcem.
   

Zalutali krastavci na hladan način

Svi recepti u kojima se salamura ne kuha prije zatvaranja staklenke mogu se smatrati hladno kuhanima. Tako se dobivaju posebno ukusni, hrskavi krastavci.

Ova metoda kuhanja osmišljena je posebno za one koji vole eksperimentirati, bez listova kopra i ribizla, ali s mirisnim timijanom. Ljuta paprika i korijen hrena dodat će dodatnu snagu izratku.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• krastavci - 1,7 kg;
• listovi hrena - 1 kom.;
• čubar ili timijan - 5 grana;
• sol - 2 žlice. žlice;
• korijen hrena - mali komad;
• ljuta paprika - mala mahuna.

Kuhanje:

1. Na dno staklenke stavite zelje, papar i korijen hrena. Krastavci postavljeni u posudu okomito. Ulijte salamuri.
   
2. Kada je fermentacija gotova zatvoriti najlonskim poklopcem.
   

Začinjeni lutajući krastavci u staklenkama za zimu: recept s čili papričicama

Mnogi recepti za kisele krastavce uključuju crvene ljute papričice. Ali ako ga stavite puno, plodovi će postati "termonuklearni". Ovaj će recept zasigurno cijeniti gosti kada piju žestoka pića. Sljedećeg jutra, krastavci kuhani s čili papričicama pomoći će da se nosite sa simptomima mamurluka.

Sastojci za staklenku od 3L:

• krastavci - 1,7 kg;
• hren - 2 lista;
• kopar - 1 odrasla biljka s kišobranom, bez korijena;
• sol - 2 žlice. l.;
• čili paprika - 1-1,5 velikih mahuna;
• crni ribiz - 7 listova;
• voda - 1,5 l.

Kuhanje:

1. Krastavce oprati, po potrebi potopiti u hladnu vodu. Isperite zelje. Paprike narezati na komade bez uklanjanja sjemenki.
   
2. Na dno staklenke stavite papar, zelje. Na vrh stavite krastavce okomito. Ulijte hladnu salamuru.
   
3. Nakon završetka fermentacije zatvoriti najlonskim poklopcem.
   

Kako zatvoriti zalutale krastavce senfom za zimu

Senf će krastavcima dati dodatnu snagu, nježan specifičan okus i miris. Istina, salamura će biti mutna, pogotovo ako koristite prah, ali voće se može oprati prije posluživanja.

Sastojci za posudu od 3 litre:

• krastavci - 1,7 kg;
• listovi crnog ribizla - 5 kom.;
• češnjak - 2 zuba;
• kopar - 1 stabljika s kišobranom;
• list hrena - 1 veliki ili 2 mala;
• sol - 2 žlice. l.;
• senf - 1,5 žlice. l. prah ili 2 žlice. l. žitarice;
• voda - 1,5 l.

Kuhanje:

1. Najprije se od vode, soli i senfa kuha salamura. Potpuno cool.
   
2. Polovica nasjeckanog zelja, češnjaka i korijena hrena stavlja se na dno sterilne staklenke. Krastavci stoje uspravno. Na vrh se stavljaju ostali začini. Ulijte hladnu salamuru.
   
3. ostavljena da luta. Kada reakcija postane gotovo neprimjetna, staklenku začepite najlonskim poklopcem.
   

Pravila skladištenja

Gotove krastavce treba čuvati na hladnom mjestu lišenom svjetla. Ako se staklenke drže na visokoj temperaturi, fermentacija će se nastaviti, krastavci će se ukiseliti, postati mekani i bezukusni.

Zaključak

Hrskavi fermentirani krastavci za zimnicu u staklenkama rade se jednostavno, receptura dopušta odstupanja i slobode. Da bi pripravak bila ukusna, bolje je uzeti tvrdu vodu, nemojte biti revni s raznim biljem. Plodovi će biti gusti i hrskavi samo ako se češnjak nije koristio u kuhanju. Tvrđava može dati korijen hrena.

Članci o toj temi "Kiseli krastavci s fermentacijom (zalutali, fermentirani) za zimu: najbolji recepti za staklenku od 1,3 litre"

Kiseli krastavci poput bugarskog (na bugarskom): najukusniji recepti za zimu s lukom, mrkvom

Kiseli ukiseljeni krastavci u staklenkama kao bačva: 14 recepata za zimnicu

Kiseli krastavci poput bugarskog (na bugarskom): najukusniji recepti za zimu s lukom, mrkvom

Kiseli ukiseljeni krastavci u staklenkama kao bačva: 14 recepata za zimnicu