Salata od maslačka: koristi i štete

Salata od maslačka je ukusno, zdravo jelo koje je pristupačno i jednostavno za pripremu. U kuhinjama mnogih nacija proizvod zauzima svoje mjesto, ima dugu tradiciju i brojne mogućnosti. Specifičan sastav maslačka zahtijeva poseban pristup u kuhanju, ali pravim pristupom jamči originalan, nezaboravan okus salati.

Što je korisna salata s lišćem maslačka

Smatra se korovom, ima brojne prednosti, a vitaminski sastav može konkurirati većini povrća za salatu. Poznati cvijet, uobičajen u gradskim cvjetnjacima, u šumama, koji se iznova pojavljuje čak i na obradivim površinama, ne doživljava se kao prehrambeni proizvod i rijetko ulazi u salate. No, njegova je vrijednost dokazana dugogodišnjom uporabom u tradicionalnoj medicini i znanstveno dokazana.

Gorčinu listovima maslačka daju posebne tvari – glikozidi. Dvije vrste taraksacina (gorki i voštani) daju biljci specifičan okus koji plaši ljubitelje svježeg začinskog bilja, ali ne predstavlja nikakvu prijetnju ljudskom zdravlju. Upravo ti spojevi izdvajaju maslačak kao jedinstvenu ljekovitu biljku.

Taraksacini, ulazeći u ljudsko tijelo, uzrokuju da jetra proizvodi tvari koje mogu obnoviti tkivo hrskavice i obnoviti sinovijalnu tekućinu. Dakle, maslačak je jedina jestiva biljka koja izravno utječe na zdravlje zglobova.

Bilo koji recept za salatu od maslačka ima prednosti i štete, prema složenom kemijskom sastavu ljekovitog bilja. Nedvojbena vrijednost takvih jela u njihovom bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu. Lišće biljke akumulira askorbinsku kiselinu, vitamine A, E, K, proteine, polinezasićene masti, lagane ugljikohidrate, antioksidanse, fosfor, željezo. Korijen maslačka bogat je jodom i inulinom.

Pigmenti koji travi daju bogatu zelenu boju su fito-enzimi koji u tijelu mogu djelovati poput vlastitih hormona. Zahvaljujući njihovom djelovanju normaliziraju se mnogi procesi u tijelu, smanjuje se umor, regulira srčana aktivnost, obnavlja se formula krvi, regulira aktivnost gastrointestinalnog trakta i jetre.

Ljekovita svojstva listova maslačka:

• koleretik;
• dijaforetski i diuretik;
• analgetski, protuupalni;
• antivirusno, baktericidno, anthelmintično;
• anti-sklerotik, nootrop;
• imunostimulirajuće.

Biljna salata povećava proizvodnju mlijeka, stoga je indicirana za ishranu tijekom dojenja. Za dojenče takva prehrana majke ne nosi alergijsku opasnost, ali jača imunološki sustav, regulira probavu, čini san mirnim.

Prisutnost taraksične kiseline u maslačku omogućuje klasificiranje salata iz biljke kao sredstva za prevenciju onkologije. Tvar, koja ulazi u tijelo, inhibira rast malignih i benignih formacija. Sposobnost maslačka da snizi razinu glukoze u krvi omogućuje korištenje salata u prehrani za dijabetes.

Prednosti salate od maslačka za mršavljenje

Kalorijski sadržaj zelenog dijela maslačka ne prelazi 38 kcal na 100 g lisne mase. Pravilno pripremljene i začinjene biljne salate ne samo da ne prijete debljanjem, već potiču tijelo na preradu nakupljenih masnoća.

Učinak mršavljenja uz redovitu upotrebu listova maslačka u salatama postiže se zahvaljujući sljedećim svojstvima biljke:

• stimulacija crijeva, uklanjanje zatvora, stagnacija otpadnih masa;
• smanjenje troske, pročišćavanje od toksina;
• normalizacija metaboličkih procesa, ubrzanje metabolizma;
• povećano izlučivanje urina, koje ublažava oticanje, potiče brzo čišćenje;
• poticanje lučenja želuca i žučnog mjehura, što poboljšava probavu hrane.

U pozadini smanjenja razine šećera i cijepanja "lošeg" kolesterola, lakše je izgubiti višak kilograma, što je učinkovito čak i za dijabetičare.

Kako napraviti salatu od maslačka

Najbolji primjerci za salatu su listovi maslačka, sakupljeni prije cvatnje, uzeti iz središta utičnice. Idealno ako male zelene tanjure nije potrebno rezati i obrađivati. Ljekovito bilje koje se koristi u kulinarstvu ima specifičan okus, koji se ipak dobro slaže s drugim proizvodima.

Pravila recepta za salatu od maslačka:

1. Za kuhanje se koriste listovi, cvjetovi, korijeni biljke. Oguljeni korijen za salate se prži ili kiseli, na isti način pripremaju cvjetovi i zeleni dio.
2. Maslačak se dobro slaže s ostalim zelenim salatama: mentom, koprivom, peršinom, koprom, bosiljkom. Dobro razrjeđuje složena jela od bilo kojeg povrća, posebno izražajna na pozadini neutralnog okusa krastavaca, tikvica.
3. Svestranost biljke omogućuje vam da je uvedete u slatke, slane, začinjene smjese. Maslačak ide uz voće, svježi sir, slani i beskvasni sir, kuhano ili dimljeno meso.
4. Preljevi za salatu obavljaju različite funkcije: limunov sok dodatno neutralizira gorčinu, kiselo vrhnje ili jogurt čine okus mekšim, ulje gorušice daje oštrinu i pikantnost, preljevi s medom su originalni, a također mogu poboljšati blagotvorno djelovanje maslačka na sastav krvi.

Suncokretovo, bučino, maslinovo, laneno ili sezamovo ulje u sastavu ne samo da daju različite nježne nijanse okusu, već i poboljšavaju apsorpciju hranjivih tvari. Za postizanje uravnoteženog okusa, preporuča se da se salata natopi prije posluživanja najmanje 30 minuta.

Kako pripremiti listove maslačka za salatu

Važan uvjet za korisnost bilo koje salate je kvaliteta proizvoda. Kako tijelu ne bi donijeli štetu umjesto koristi, maslačak se mora pravilno sakupljati na prikladnom mjestu, kao i pravilno obraditi prije kuhanja.

Pravila za sakupljanje i pripremu maslačka za salatu:

1. Listovi trebaju biti zeleni, jednoliko obojeni, bez mrlja ili mrlja u boji. Pokvarene sirovine mogu uzrokovati probavne smetnje, povraćanje, proljev.
2. Najmanje gorčine u svibnju ostavlja. Mlado zelje možda uopće neće zahtijevati dodatnu obradu.
3. Ljetni maslačak jednako je zdrav kao i proljetni, ali morate se riješiti gorkog okusa.
4. Koristit će samo salate od maslačka prikupljenih daleko od cesta i poduzeća.

Nakon sakupljanja listova, oni se sortiraju, isperu hladnom tekućom vodom, ostavljaju da se osuše na zraku. Mekani, mladi tanjuri, bez izraženih žilica, ne mogu se rezati, ne natopiti, kako ne bi izgubili malu količinu pikantne gorčine.

U ovoj otopini prije upotrebe treba držati velike, zrele listove: 2 žlice. l. kuhinjske soli na 1 litru hladne vode. Vrijeme namakanja varira od 30 minuta do 2 sata, ovisno o stupnju zrelosti listova. Sol uklanja gorčinu i otapa ih u vodi. Pripremljeno zelje može se rezati za salatu.

Kineska salata od maslačka sa sezamom

Jelo se pokazalo laganim i zdravim, mogu ga konzumirati dijabetičari, uključeno u dijetu za mršavljenje. Kineska salata od maslačka je svijetlog okusa, a posebno je dobra uz slatke i ljute umake.Dodavanje korijena biljke u recept čini sastav još zasićenijim korisnim tvarima, iako se mogu koristiti samo zeleni dijelovi biljke.

Sastojci:

• list maslačka - 100 g;
• korijen maslačka - 50 g;
• zeleni ili vlasac - 50 g;
• slatka paprika - 1 kom.;
• biljno ulje (po mogućnosti maslinovo);
• sezam - 30 g.

Sol se gotovo nikad ne nalazi u originalnim kineskim salatama. Njegovu ulogu igra umak od soje, koji svakom jelu daje nacionalni okus. Da biste dobili univerzalni preljev za salatu, pomiješajte u jednakim dijelovima biljno ulje (u ovom slučaju prikladno je sezamovo ulje), soja umak, vinski ocat, senf s cjelovitim žitaricama.

Kuhanje:

1. Pripremljeni listovi maslačka grubo nasjeckani ili natrgani rukama.
2. Ako se odluči koristiti korijen, prethodno je natopljen biljem.
3. Korijen se opere, oguli, nareže na trakice, lagano poprži na maslinovom ulju.
4. Narežite luk, papriku narežite na trakice.
5. Pomiješajte sve sastojke u jednoj zdjeli za salatu.
6. Prelijte dresingom, gusto pospite sezamom.

Jelo je spremno za posluživanje odmah nakon pripreme. Predloženi preljev prikladan je za sve salate. Njegov sastav prilagođava se ukusu promjenom omjera sastojaka. Po želji se dodaje med za omekšavanje okusa ili čili papričica za pikantnost. Unaprijed pripremljenu smjesu možete čuvati u hladnjaku i koristiti po potrebi.

Kineska salata od maslačka s kikirikijem

Kineski okus salati daje preljev soja umakom u koji se, za začin, dodaje originalni sastojak - kineska paprika s kikirikijem i sjemenkama sezama. Po želji ovu smjesu možemo zamijeniti univerzalnim umakom opisanim u prethodnom receptu.

Spoj:

• listovi maslačka - mala hrpa (do 150 g);
• rikula - u jednakom omjeru sa zelenilom maslačka;
• mladi krastavac (s nježnom kožom, nerazvijenim sjemenkama) - 1 kom.;
• kikiriki (cijeli ili nasjeckani) - 2 žlice. l.

Kuhanje:

1. Krastavac narezan na trakice bez guljenja.
2. Opranu, osušenu rikulu izrežemo na velike komade.
3. Listovi maslačka režu se po dužini na dugačke komade ili trgaju rukom. Mlade klice se dodaju cijele.
4. Kikiriki se suši u tavi dok se ne pojavi okus orašastih plodova.
5. Zeleni sastojci spojeni su u jednoj posudi, preliveni pikantno-slatkim dresingom i obilno posuti orasima.

Recept za kinesku salatu od kikirikija od maslačka postaje osnova za druga jela dodavanjem ili zamjenom određenih sastojaka. Zamjena umaka također drastično mijenja okus jela. Često se kod netolerancije na kikiriki zamjenjuje pinjolima, što ne mijenja način pripreme, a smatra se i varijantom klasičnog recepta.

Salata od maslačka i oraha

Još jedan način kombiniranja oštrog okusa proljetnog zelenila sa slatkim notama i orašastim plodovima. Začinite salatu domaćim sastojcima kineskim umacima, uvijek ćete dobiti svjež, svijetli okus.

Spoj:

• natopljeni listovi maslačka - 150 g;
• srednja jabuka slatkih sorti - 1 kom.;
• orasi, oguljeni - 50 g;
• sezam - po ukusu.

Za punjenje goriva, uzmite u jednakim udjelima (svaki po 1 žlica). l.) takvi sastojci: tekući med, limunov sok, soja umak, biljno ulje. Sve komponente se miješaju dok ne postanu glatke.

Priprema salate:

1. Narezani listovi maslačka, tanke kriške jabuke stavljaju se u duboku posudu.
2. Smjesu poprskajte limunovim sokom kako biste sačuvali boju voćne pulpe.
3. Prelijte umakom, lagano promiješajte da se ravnomjerno upije.

Prije posluživanja svaku porciju posebno pospite sjeckanim orašastim plodovima. U sastav umaka dopušteno je unositi različite začine kako bi se dobile neočekivane kombinacije okusa: kurkuma, korijander, đumbir. U ovom receptu preporuča se izbjegavati samo ljutu papriku ili senf.

Salata od maslačka sa slaninom

Jelo se smatra klasičnim primjerom francuske kuhinje. Izvorni recept za salatu sadrži dimljenu slaninu, ali se može uspješno zamijeniti prženom. U tom slučaju, komadi iz tave polažu se na ubrus kako bi se uklonila suvišna masnoća, a u sastav se može dodati korijen maslačka prženi nakon mesa.

Sastojci:

• slanina - 300 g;
• zelje maslačka - 200 g;
• češnjak - 1 veliki zub;
• nerafinirano ulje - 3 žlice. l.;
• ocat (po mogućnosti balzamični) - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Pripremljeno zelje maslačka se grubo natrga i stavi na dno zdjele za salatu.
2. Mesni proizvod je izrezan na trake ili tanke trake.
3. Dimljena slanina se suši na vrućoj suhoj tavi. Sirovo meso se prži dok ne omekša.
4. Ohlađena slanina naslagana na listove maslačka.

Umak se pomiješa u posebnoj posudi od octa, ulja, protisnutog češnjaka u kašu. Prelijte salatu dresingom i poslužite bez miješanja. Jelo se može posuti bijelim krušnim mrvicama, orasima ili sjemenkama.

Salata od maslačka: recept sa svježim sirom i voćem

Neočekivana kombinacija proizvoda daje svijetao, ukusan rezultat. Ova salata je odličan način da djeci ponudite maslačak. Recept zahtijeva nekoliko cvjetova.

Sastojci:

• breskve - 3 kom. ili guste marelice - 5 kom.;
• trešnja (svježa ili smrznuta) - 200 g;
• maline, ribiz i ostalo bobičasto voće -50 g;
• nemasni mrvičasti svježi sir - 250 g;
• zelje maslačka - 200 g.

Za umak pomiješajte 1 žlicu. l. rafinirano ulje, med, sok od citrusa (limuna, limete, naranče). Bobice se utrljaju i sjedine s dobivenom masom.

Kuhanje:

1. Oprane, osušene breskve i trešnje oslobode se koštica, proizvoljno režu.
2. Sirnu masu pomiješamo s voćem, dodajući latice otrgnute s jednog od cvjetova maslačka.
3. Natopljeni listovi se poslažu na cijelo jelo. Na vrh se stavlja skutna masa.
4. Posudu obilno prelijte umakom od bobica i ukrasite preostalim cvjetovima.

Voće se može zamijeniti jabukama, mekim sortama krušaka, konzerviranim ananasima. Za zalijevanje se može koristiti bilo koji omiljeni sirup.

Salata od maslačka, kupusa i jaja

Sastav salate je klasičniji i poznatiji. Kao preljev upotrijebite nekoliko žlica kiselog vrhnja ili beskvasnog jogurta, ako želite dobiti apsolutno dijetetski proizvod.

Sastojci:

• listovi maslačka - 100 g;
• svježi krastavac - 1 kom.;
• bijeli ili pekinški kupus - 300 g;
• kuhana jaja - 2 kom.;
• luk (mali) - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Kupus sitno nasjeckajte. Namočeno zelje maslačka narežite po dužini na trakice. Krastavac narezan na tanke štapiće.
2. Luk narežite na pola prstena, marinirajte octom.
3. Stavite povrće i lišće u zdjelu za salatu, začinite kiselim vrhnjem, posolite, promiješajte.
4. Na vrh stavite kiseli luk, kriške kuhanih jaja.

Možete isključiti luk iz recepta ili začiniti salatu biljnim uljem i zgnječenim češnjakom.

Recept za salatu od maslačka i krastavca

Još jedan jednostavan, izuzetno niskokalorični recept za dijetu. Za salatu se biraju mladi krastavci s kojih ne trebate rezati koru.

Spoj:

• maslačak (listovi) - 200 g;
• krastavci srednje veličine - 2 kom.;
• zeleni luk - mala hrpa;
• celer - po ukusu;
• začini.

Priprema salate ne oduzima puno vremena. Krastavci i zelje se nasumično režu. Listovi se ručno trgaju u male komadiće. Pomiješajte salatu, zalijte je malom količinom bilo kojeg biljnog ulja. Celer se dodaje po želji, gornji sloj se oguli i povrće nareže na trakice.

Recept za salatu od listova maslačka s mrkvom i limunovim sokom

Svijetla zdrava salata dobiva se dodavanjem svježe mrkve. Njegov slatkasti okus savršeno ističe začinjenu gorčinu maslačka. Još ukusniji izgled dobiva se dodavanjem žutih latica jednog cvijeta u salatu.

Sastojci:

• maslačak (listovi) - 100 g;
• mrkva - 1 kom.;
• sok od ½ limuna;
• nerafinirano ulje - 1 sat. l.

Kuhanje:

1. Sirova mrkva se utrlja na ribežu s velikim rupama. Zelje maslačka nasumično nasjeckano.
2. Prelijte salatu limunovim sokom, biljnim uljem, soli i paprom po ukusu.
3. Promiješajte i ostavite da odstoji oko 20 minuta.

Ovu salatu možete poslužiti odmah. Ali jelo može savršeno stajati u hladnjaku oko jedan dan, dobivajući okus.

Zdrava salata od maslačka s koprivom

Iznimna korisnost maslačka može se nadopuniti uzimanjem još jedne vitaminske biljke, koprive, kao osnove salate. Vrhovi mlade trave manje peckaju, ali ih je potrebno prethodno tretirati.

Da biste se riješili peckavih dlačica na listovima i stabljikama, koprivu nije potrebno blanširati, dovoljno je preliti kipućom vodom i staviti je u cjedilo. To smanjuje oporost, a zadržava više hranjivih tvari.

Sastojci za vitaminsku salatu:

• listovi maslačka - 300 g;
• vrhovi koprive - 300 g;
• perje zelenog luka i češnjaka - po 50 g;
• svježi krastavac - 1 kom.;
• kuhano jaje - 1 kom.;
• kiselo vrhnje - 2 žlice. l.

Kuhanje:

1. Oparena kopriva i namočeni listovi maslačka sitno se nasjeckaju.
2. Jaje se sitno nasjecka, krastavac nareže na kockice.
3. Zeleni luk i češnjak sitno mljeveni nožem.
4. Svi sastojci se pomiješaju u jednoj posudi, posole, začine kiselim vrhnjem.

Recept za salatu od koprive i maslačka korisno je uključiti u prehranu ljudi koji su oslabljeni nakon teških bolesti ili su dugo bili na strogoj dijeti.

Salata od listova maslačka, kiselice i trputca

Od prvog proljetnog zelja može se pripremiti vrlo zdravo vitaminsko jelo, koristeći svježe lišće takvih usjeva u jednakim omjerima:

• kopriva;
• loboda;
• maslačak;
• trputac;
• pospana.

U salatu dodajte bilo koje dostupno zelje: luk, kopar, peršin, cilantro, bosiljak. Za 0,5 kg zelene mase uzmite 2 kuhana jaja i 30 ml bilo kojeg biljnog ulja.

Kuhanje:

1. Maslačak se namoči, kopriva popari, sve ostalo zelje dobro opere pod mlazom vode.
2. Listovi i aromatično bilje se sitno nasjeckaju nožem ili propuštaju kroz stroj za mljevenje mesa.
3. Jaja se kuhaju 10 minuta, ohlade, ogule, narežu na kriške.
4. Zelena masa se posoli, začini uljem, pomiješa i stavi na tanjur za posluživanje.
5. Jelo se poslužuje tako da se na salatu polažu kriške jaja, ukrašavaju cvjetovima maslačka.

Osim vitaminizirajućeg učinka i sposobnosti stimuliranja imunološkog sustava, proljetno bilje pozitivno utječe na rad želuca, pomaže u čišćenju organizma.

Salata od maslačka sa sirom i jajima

Jela s vitaminom maslačka imaju mnogo opcija. Srčana, ukusna salata dobiva se prema receptu sa sirom, jabukom i jajetom. Kao preljev koristite 2-3 žlice kiselog vrhnja.

Sastojci:

• kuhana pileća jaja - 2 kom. (ili 4 prepelice);
• veliki listovi maslačka - 200 g;
• tvrdi sir - od 50 do 100 g;
• slatka jabuka - 1 kom.;
• sjemenke sezama - 3 žlice. l.

Kuhanje:

1. Zeleni maslačak priprema se standardno i sitno nasjecka.
2. Kuhana jaja se sitno nasjeckaju, sir se nasjecka na krupno ribanje.
3. Od jabuke se oguli kora, izvadi jezgra, pulpa se nareže na kockice.
4. Sjemenke sezama se zagrijavaju u tavi dok se ne pojavi kremasta nijansa.
5. Svi sastojci se sipaju u duboku posudu, preliju kiselim vrhnjem, promiješaju.

Poslužuje se gotova salata, raspoređena u porcionirana jela, obilno posuta sezamom. Pažljivo posolite jelo. Ako je tvrdi sir slane sorte, može biti dovoljno za uravnotežen okus.

Korejska salata od maslačka

Korejska verzija salate od maslačka priprema se kao cha od mrkve s dodatkom octa.

Potrebni proizvodi:

• mladi listovi maslačka - ½ kg;
• sirova mrkva - oko 200 g;
• slatka paprika tankih stijenki - 1 kom.;
• rižin ocat - 6 žlica. l. ili obični stol - 3 žlice. l.;
• biljno ulje - 6 žlica. l.;
• soja umak - 3 žlice. l.;
• češnjak - 2 češnja;
• crvena paprika (ljuta) - ½ žličice. l.;
• mljevena paprika - 1 žlica. l.;
• sezam - 3 žlice. l.;
• sol - ½ žličice. l.

Kuhanje:

1. Tanko narezane mrkve i paprike pomiješaju se s namočenim listovima maslačka.
2. Češnjak se zgnječi u kašu, doda se nasjeckano zelje luka, u smjesu se ulije paprika, crvena paprika, sezam.
3. U preljev za salatu dodajte soja sos, ocat, biljno ulje, dobro promiješajte.
4. U velikoj posudi pomiješajte i umijesite mješavinu salate od listova, mrkve s mirisnim preljevom.
5. Nakon što zatvorite posudu poklopcem, smjesu ostavite u hladnjaku 12-24 sata.

Marinirana salata poslužena posuta sezamom. Snack ne gubi svojstva do 5 dana. Najizbalansiraniji okus se opaža nakon 2 dana infuzije. Zelena salata se čuva u hladnjaku, stavlja se u posudu za hranu sa čvrstim poklopcem.

Ograničenja i kontraindikacije

Unatoč korisnosti svježih listova maslačka i salata na njihovoj osnovi, postoji nekoliko strogih medicinskih kontraindikacija za takva jela:

• prisutnost kamenaca u žučnom mjehuru, zbog rizika od začepljenja kanala;
• gastritis, peptički ulkus želuca ili dvanaesnika na pozadini visoke kiselosti;
• alergija na karotene, individualna netolerancija na maslačak ili bilo koje proizvode u sastavu salate.

Salata od maslačka pripremljena na kineski ili korejski način s puno začina, octa, ljutih začina ne preporučuje se kod bilo kakvih poremećaja u gastrointestinalnom traktu i hipertenzije. S takvim kršenjima koriste se recepti s štedljivim komponentama, minimalno soli, bez začinjenih dodataka.

Zaključak

Salata od maslačka može se smatrati ne samo vitaminskim jelom, već i lijekom. Međutim, čak i tako koristan proizvod može naštetiti tijelu ako se sirovine skupljaju na kontaminiranim mjestima ili koriste ustajale. Sve blagodati salata, juha, umaka od listova i korijena maslačka mogu se dobiti već prvi dan nakon berbe.

Članci o toj temi "Salata od maslačka: koristi i štete"

Mjesečina na hrenu: recepti za 1 i 3 litre, kako inzistirati, koristi i štete

Limun s medom: koristi i štete, recepti

Mjesečina na hrenu: recepti za 1 i 3 litre, kako inzistirati, koristi i štete

Limun s medom: koristi i štete, recepti