Recepti za kisele patlidžane s mrkvom i češnjakom
Sadržaj
Kiseli patlidžan s mrkvom, začinskim biljem i češnjakom jedna je od najpopularnijih vrsta domaćih pripravaka. Jednostavni recepti s skupom tradicionalnih sastojaka ne zahtijevaju strogo pridržavanje doziranja. Za dugotrajno skladištenje, gotov proizvod se sterilizira, čuva u hladnjaku bez dodatne obrade. Koristite kao samostalnu grickalicu, dodajte krumpiru ili mesu.
Ukiseljeni patlidžan može se poslužiti 5 dana nakon obrade
Koji patlidžan odabrati za kiseljenje
Za visokokvalitetne kisele gredice, plave se biraju prema sljedećim kriterijima:
- Plodovi srednje veličine, jednolikog oblika.
- Plava boja ploda treba biti ujednačena, zasićena boja tinte. Nemojte koristiti bijelo povrće.
- Nezreli plodovi neće raditi, njihov će se okus nepovoljno razlikovati od zrelih.
- Prezrelo povrće ima žilavu kožicu, vlaknasto meso i krupne sjemenke pa nije pogodno za fermentaciju.
- Obratite pažnju na kvalitetu sirovina: svježe voće ima sjajnu površinu, bez crnih mrlja i mekih područja.
Recepti za kisele patlidžane s mrkvom i češnjakom za zimu
Obvezne komponente svih recepata su češnjak i zelje celera, daju fermentiranom proizvodu pikantan okus i aromu. Nude se opcije gdje se češnjak zamjenjuje lukom, no priprema će se razlikovati po okusu. Koriste se paprika, rajčica, ali neće zamijeniti mrkvu, već samo nadopuniti. Mrkva ukiseljenom voću daje slatkast okus i ubrzava proces fermentacije.
Obični kiseli patlidžani punjeni mrkvom i češnjakom
Jedan od jednostavnih i ekonomičnih načina obrade je tradicionalni recept sa skupom sljedećih komponenti:
- patlidžan - 3 kg;
- češnjak - 250 g;
- mrkva - 0,7 kg;
- suncokretovo ulje - 180 ml;
- zelje celera - 1 hrpa.
Klasični recept za kisele patlidžane:
- Od povrća se odreže stabljika, na površini se napravi nekoliko uboda.
- Umočen u kipuću vodu s dodatkom soli (1 žlica. l. po 1 l). Kuhajte 10-15 min. Pomoću šibice provjerite spremnost, površina bi se trebala lako probušiti.
- Vade voće i stavljaju pod prešu, vrijeme provedeno pod tlačenjem ne igra ulogu, ja punim samo hladne patlidžane.
- Mrkva se natrlja i dinsta na ulju dok ne omekša, stavi se u zdjelu, doda protisnuti češnjak i žlicu soli.
- Na patlidžanima se 1,5 cm odmakne od vrha i dna i napravi dubok, ali ne kroz rez.
- Punjenje se stavlja u nastali džep i omotava koncem za fiksiranje.
- Zelje celera se koristi cijelo ili nasjeckano na velike komade.
- Zeleni i sloj patlidžana stavljaju se na dno posude, naizmjenično do vrha.
- Na vrhu se postavlja ploča, na koju se stavlja teret.
Ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon 5 dana isprobavaju proizvod, ako su kiseli patlidžani s mrkvom i češnjakom gotovi, premještaju se u hladnjak, nakon što se razgrade u staklenke, posude.
Da bi se očuvao oblik ukiseljenih plodova, omotani su zelenim peteljkama
Kriške patlidžana, ukiseljene sa slojevima mrkve
Set komponenti za 3 kg patlidžana:
- mrkva - 1 kg;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- rajčice - 0,8 kg;
- zelje celera - 1 hrpa;
- češnjak - 200 g;
- ocat - 180 ml;
- ulje - 200 ml;
- sol - 3 žlice. l. za 3 litre tekućine.
Recept za kisele patlidžane:
- Patlidžan narezati na ploške širine oko 4 cm.
- Mrkva se oblikuje u trakice, kolutiće ljute papričice (prethodno odstranimo sjemenke i odrežemo peteljku).
- Češnjak se propušta kroz prešu, zelje celera se nasjecka, rajčice se narežu na kriške.
- Sol i ocat se unose u kipuću vodu, plave se polažu i kuhaju 5-7 minuta.
- Dobivaju ga u cjedilu.
- Ulje se kalcinira u tavi.
- Dno posude za soljenje prekrijte zelenilom, pospite češnjakom, stavite kriške rajčice, dodajte malo ljute paprike i ljute plave dijelove, na njih izlijte češnjak, sloj mrkve i zelja, prelijte uljem. Sljedeće polaganje prema istoj shemi, ako ostane ulje, ulijeva se u radni komad na kraju procesa.
Preša se postavlja na vrh. Nakon 24 sata povrće će biti prekriveno sokom, za drugi dan će biti potpuno spremno. Pakiraju se zajedno s tekućinom u posude i stavljaju u hladnjak.
Patlidžan pirjan s mrkvom, celerom i češnjakom
Brz i vrlo ukusan recept sa setom sljedećih sastojaka:
- mrkva - 1 kg;
- patlidžan - 2,5 kg;
- zelje celera - 1 velika hrpa;
- češnjak - 250 g;
- luk - 0,5 kg;
- paprika - 400 g;
- korijen peršina - 2 kom. i 1 hrpa zelenila;
- biljno ulje - 150 ml.
Priprema ukiseljenih plavih:
- Sirovi obrađeni patlidžani se na nekoliko mjesta probuše ražnjem kako bi kroz ubode prilikom kuhanja izlazila gorčina.
- Povrće se umače u kipuću vodu bez dodavanja soli, vrijeme kuhanja je 10-15 minuta. Spremnost se provjerava ražnjem ili šibicom: patlidžane treba lako probušiti.
- U svakom povrću se pravi džep, izrezan po dužini. Položite na razmak s rezovima prema dolje tako da staklo bude višak tekućine.
- Paprika se nareže na trakice, luk na kockice, korijen peršina se nariba na ribanju zajedno s mrkvom.
- Na vatru stavljaju gulaš ili tavu s visokim stranicama, uliju ulje, pirjaju luk dok ne prozire.
- Prelijte mrkvu s peršinom, držite do pola kuhane.
- Dodajte papar i pirjajte 3 minute.
- Punjenje se skida s vatre, mora se koristiti hladno.
- U ohlađeno mljeveno povrće ulije se sitno nasjeckani peršin, pomiješa.
- ¼ češnjaka se odvoji od ukupne mase, ostatak se provuče kroz češnjak i doda u mljeveno meso.
- Sol 1 sat. l. soli s toboganom.
- Dno posude za kiselo povrće prekrijte celerom i narežite nekoliko češnja češnjaka.
- Nadjevom što potpunije nadjenite patlidžane i učvrstite koncem.
- Raširite sloj u lonac, odozgo izrežite češnjak i listove celera, naizmjenično prema vrhu.
- Ako nadjev ostane, polaže se na patlidžane na slobodna mjesta.
Za pikantnost, po želji, u fermentirani proizvod dodaje se gorka paprika
Marinada se pravi od 1 litre vruće vode i 1 žlice. l. sol. Ulijte u radni komad, stavite ravnu ploču i pritisnite. Držati na sobnoj temperaturi 5 dana, a zatim se gotovo kiselo povrće premjestiti u posudu i staviti u hladnjak.
Ako je potrebno dugotrajno skladištenje u smotanom obliku, povrće se polaže u staklenke i sterilizira u pećnici na temperaturi od +170 0C, zapečaćeno termički obrađenim metalnim čepovima.
Patlidžan ukiseljen s mrkvom, češnjakom i začinskim biljem bez salamure
Za recept pripremite:
- mrkva - 0,7 kg;
- patlidžan - 3 kg;
- češnjak - 200 g;
- ulje - 200 ml;
- sol - 1 žlica. l. s vrhom;
- celer i peršin (zeleno).
Ukiseljeni patlidžani izrađuju se prema sljedećoj tehnologiji:
- Od vrha se povuku 1,5 cm, patlidžan probušite nožem i prerežite, od peteljke je također ostalo 1,5 cm, krajevi ploda će ostati netaknuti.
- Zakuhajte 4 litre vode s otopljenom soli, namažite voće. Povrće kuhajte oko 15 minuta, provjerite spremnost probosti šibicom, ako lako uđe u koru i pulpu, maknite s vatre. Neželjeno je probaviti voće.
- Pladanj ili daska za rezanje prekrivena je krpom, na nju se polažu patlidžani u 1-2 reda tako da je rez paralelan s ravninom. Pokrijte drugom daskom za rezanje na vrhu i postavite ugnjetavanje.
- U tom stanju povrće je dok se potpuno ne ohladi. U ovom trenutku će se osloboditi viskozni sok koji se mora ukloniti, a iz pulpe će izaći i gorčina.
- Mrkva se kuha dok ne omekša, nariba ili nareže na tanke uzdužne trakice.
- Češnjak zgnječen prešom.
- U široj posudi pomiješajte češnjak i mrkvu, izlijte sol predviđenu u receptu i ulijte ulje. Sve komponente dobro promiješati.
- Na dno posude u kojoj će se kuhati kiselo povrće stavite celer, možete dodati korijen hrena i peršin, zelje treba prekriti dno. Može se koristiti cijeli ili ručno rastrgan.
- Preša se uklanja iz povrća, imat će ovalno-ravni oblik i punjena kuhanim mljevenim povrćem, prikladno je to učiniti čajnom žličicom.
- Kako se kriške ne bi raspale, premotajte nitima ili stabljikama peršina, celera. Položite prvi sloj, na vrh zelje, tako do kraja, dok ne ponestane patlidžana.
- Na vrh se postavlja ravna ploča i stavlja uteg.
Ostavite radni komad u prostoriji, nakon jednog dana plodovi će dati sok, prekriti će površinu ploče zajedno s uljem. Trećeg dana bit će gotovi kiseli patlidžani, poslagani su u staklenke i stavljeni u hladnjak.
Ukiseljene plave s mrkvom i lukom
Patlidžan pirjan s mrkvom, češnjakom i paprikom
Recept u kojem je paprika prisutna u radnom komadu smatra se ukusnim. Koristi se cijeli. Papar dodaje dodatni okus kiseloj plavoj boji. Potrebne komponente recepta za kisele patlidžane:
- male plave - 3 kg;
- paprika - 6 kom.;
- ulje - 250 ml;
- češnjak - 180 g;
- mrkva - 0,8 kg;
- mljeveni piment - po ukusu;
- celer i cilantro (može se zamijeniti peršinom) - po 1 hrpa;
- sol - 3 žlice. l.
Slijed tehnologije za kiseli patlidžan s paprom:
- Na patlidžanu napravite uzdužni rez u sredini i kuhajte dok ne omekša u slanoj vodi.
- Plodovi se stavljaju pod prešu tako da se gorki sok od njih složi, ostavite 3 sata.
- Od paprike odrežite peteljku, izvadite unutrašnjost zajedno sa sjemenkama.
- Mrkva se nariba i pirja na tavi na ulju da omekša.
- U šalicu rasporedite mrkvu, dodajte naribani češnjak i 1 žličicu. l. posolite, pospite paprom, dobro promiješajte.
- Uklonite prešu, izrežite patlidžan do vrha, oko 2 cm ostaje netaknuto na dnu.
- Otvaraju voće, pa ga lakše puniti, i puniti nadjevom. Zamotan da popravi stabljike bilo kojeg zelenila.
- Na dno posude stavite cilantro i celer, na vrh sloj patlidžana.
- Paprike se pune mljevenim povrćem, stavljaju na patlidžan, pa sloj zelja i tako dok povrća ne ponestane.
- Na vrh se stavlja preša i ostavlja 3 dana.
Istovremeno se poslužuju ukiseljena plava i punjene cijele paprike.
Zatvoren metalnim poklopcima i spušten u podrum.
Uvjeti i pravila skladištenja
Kiseli patlidžan pripremljen prema bilo kojem receptu čuva se u hladnjaku ili u prostoriji s temperaturnim režimom ne višim od + 4-5 0C. Ako posuda zauzima puno mjesta, povrće se može pakirati u posude ili staklene posude.
U receptima gdje je predviđeno prelijevanje, salamura se ocijedi, prokuha, hladno se vraća natrag u radni komad, ova metoda će zadržati proizvod do osam mjeseci. Ukiseljeni patlidžani bez punjenja, ali uz korištenje ulja, jestivi su 4 mjeseca. Sterilizirani blank se čuva više od godinu dana.
Zaključak
Ukiseljeni patlidžani s mrkvom, začinskim biljem i češnjakom prikladni su i za svečani stol i za dnevnu prehranu. Tehnologija kuhanja je jednostavna, nakon 3 dana fermentirani proizvod će biti spreman, može se poslužiti uz bilo koje jelo od mesa i krumpira.
