Modrica od gljiva: priprema, fotografija i opis
Sadržaj
| Ime: | Modrica |
| vrsta: | Jestivo |
S dolaskom ljeta, za svakog berača gljiva, vrijeme je za čekanje. Krajem srpnja, čim prođu prve jake kiše, sazrijeva šumsko bogatstvo - gljive. Naoružani košarama, "tihi lovci" često naiđu na jaku gljivu, koja poput vrganja na rezu poplavi, zbog čega je i dobila naziv "modrica". Pripada cjevastim gljivama iz porodice Gyroporaceae. Fotografija gljive modrice - opći pogled i u odjeljku - dobro pokazuje njezine razlike i pomoći će vam da prepoznate ovog predstavnika u šumi.
Gdje raste gljiva modrica
Modrica se najčešće nalazi ispod stabala breze, na pjeskovitim tlima. Stanište gljive je cijeli teritorij ZND-a. Posebno preferira sjeverne regije, jer ne podnosi vruću klimu. Praktički se ne javlja u šumama smreke, ali mješovite i listopadne šume bogate su modricama. Najčešće gljiva raste ispod stabala breze, s čijim korijenjem tvori mikorizu - posebnu simbiozu micelija i korijena viših biljaka.
Za rast i razvoj, modrica treba vlagu i umjerenu toplinu, pa se najčešće ovaj predstavnik obitelji Gyroporov nalazi na sjevernoj strani, izbjegavajući jako sunce.
Ispod hrastova, kestena i breza mogu se naći blizanke ove gljive, koje imaju suglasno ime, ali ne plave na rezu. Modrice od kestena i hrasta imaju karakterističnu gorčinu koja se povezuje sa sokom drveća: karakterističan okus hrastove kore ostaje iu kuhanom jelu.
Kako izgleda gljiva modrica
Modrica ima konveksan klobuk, koji sazrijevanjem postaje ravniji i širi. Modrice narastu do 14 - 16 cm u promjeru. Šešir im je obojen, ovisno o stablu s kojim je micelij gljive stvorio mikorizu. Boja varira od svijetle do smeđe. Često se miješa s vrganjima, jer su zaista vrlo slične.
Noga modrice je debela i jaka kao i kod bijele vrste. U korijenu je zadebljano, kao da je punjeno pamukom. Bliže gornjem dijelu u nozi nalaze se šupljine. Šešir je baršunast, ponekad ujednačen, ali najčešće ima kvrgavu površinu, kao da je prekriven ljuskama. Što je stariji, šešir ima više nepravilnosti. Odozdo ima gustu cjevastu strukturu, u početku bijelu, ali s godinama postaje žuta. To je zbog osipa žutih spora u prahu.
Snježno bijela pulpa ovog predstavnika gljiva postaje kremasta s godinama. Ali kada se razbije, njegova boja ostaje samo nekoliko sekundi, nakon čega postaje plava. Sličnu reakciju izaziva i prisutnost prirodnog antibiotika boletola, zbog kojeg je gljiva gotovo istrijebljena, ušla je u Crvenu knjigu, ali je, na sreću, 2005. godine ponovno povećala svoje stanište i bila isključena s popisa rijetkih biljaka.
Modrica od gljiva jestiva ili ne
Gljiva je apsolutno jestiva, ako ne raste na odlagalištima otpada, područjima nekadašnjih industrija, tvornica ili deponija. Paleworms imaju tendenciju da apsorbiraju štetne tvari iz tla i akumuliraju ih u sebi. Stoga, kada idete u “tihi lov”, morate paziti da su mjesta na kojima berete gljive ekološki čista.
Okus gljive
Svježe izrezana modrica ima suptilan okus orašastih plodova. Pulpa se nakon kuhanja ne širi, zadržava gustu strukturu. Zbog te sličnosti s vrganjem i vrganjem, modrica se svrstava u vrijednu sortu. Modrica se naširoko koristi u kuhanju: suši se i kuha, kiseli i smrzava. Među opisima jela i fotografijama na mreži, najlakši način kuhanja gljive od modrica je pržiti je s krumpirom.
Karakteristična aroma gljiva u jelu ili umaku ne ostavlja sumnju u nutritivnu vrijednost modrice. Kuhanu masu možete čuvati u hladnjaku, odjeljak za povrće, na temperaturi ne višoj od 4 °C. Svježe ubrano ne čuvajte duže od tjedan dana.
Korist i šteta za tijelo
Osim boletola, modrica sadrži minerale i antioksidanse, što je čini korisnim za jelo. Međutim, gyroporus nije prikladan za hranu za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog i bilijarnog trakta. Uz oprez, možete ga koristiti kod bolesti bubrega.
Lažni dvojnici
Kao što je gore navedeno, plavi giroporus ne može se zamijeniti s otrovnom gljivom zbog neobične reakcije pulpe na pritisak ili kontakt sa zrakom. Ali još uvijek možete pogriješiti. Modrica postaje svijetloplava kada se pritisne, ali nikada ne postaje tamnija. Ali Junkvilleov vrganj (Boletus junquilleus), izvana vrlo podsjeća na modricu, postaje gotovo crn.
Junkville Vrganj (Boletus junquilleus) na fotografiji:
Ali čak i ako pobrkate ove dvije gljive, nema razloga za brigu. Junkville vrganj je jestiv. Ova polubijela gljiva ima i karakterističnu gorčinu, jer raste ispod hrastova i bukve. Uz pravilnu pripremu, gorčina se može eliminirati.
Modricu se može zamijeniti s hrastovim i kestenovim giroporusom, ali pogreška se odmah detektira: blizanci kestena i hrasta ne postaju plavi. Ove vrste gljiva imaju zajedničko porijeklo i strukturu. Modrice od kestena ili breze se ne kuhaju, nego suše. Ovom metodom karakteristična gorčina ostavlja praznine od gljiva.
Hrast modrica (Boletus luridus) na fotografiji:
Gyroporus kesten (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, koji raste ispod breze, naprotiv, ima nježan okus i miris, zbog čega je vrlo cijenjen u gastronomiji:
Pravila prikupljanja
Nije uzalud modrica uvrštena u Crvenu knjigu, bila je na rubu izumiranja, uključujući i zbog nepravilnog prikupljanja. Ne samo modrica, već i bilo koje druge gljive ne mogu se iščupati. Ovom metodom micelij je oštećen i umire. Micelij može narasti nekoliko metara i dati desetke plodnih tijela, ali jedan nepažljiv pokret - i složeni organizam gljiva više neće moći pružiti radost drugom lovcu. Potrebno je pažljivo rezati pronađeni usjev oštrim nožem, ne preblizu korijenu.
Osim toga, ne možete brati gljive uz ceste, u blizini industrijskih poduzeća, čak i napuštenih, kao i odlagališta otpada.
Kako kuhati gljive modrica
Da biste pripremili gljivu od modrica, morate odlučiti o cilju: hoće li se usjev odmah pojesti ili pohraniti za zimu.
Za temeljce preporuča se sušiti gljive. Da biste to učinili, modrice se čiste od šumskih ostataka i nanizane na niti ili polažu u posebnu sušilicu. Velike primjerke treba rezati, male gljive se mogu sušiti cijele.
Ako se planira kuhati jelo ili marinirati proizvod, masu od gljiva treba kuhati.
Za ovo vam je potrebno:
- Ulijte vodu u tavu u omjeru 1:3.
- Umočite gljive u kipuću vodu i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta.
- Ocijedite vodu i napunite lonac svježom vodom.
- Opet prokuhati, ali s gljivama.
- Nakon vrenja, smanjite vatru i kuhajte proizvod 15 minuta.
Od kuhane mase od gljiva možete napraviti bilo koje jelo: juhu, gulaš ili umak, kao i ukiseljene komade. Svaka domaćica ima pri ruci svoje recepte za gljive, na primjer, kremasti umak od modrica s pilećim prsima.
Za 500 g fileta pilećih prsa trebate uzeti:
- 200-300 g gljiva;
- 2 srednja luka;
- 100 ml vrhnja 10% masnoće (ako nema vrhnja možete zamijeniti mlijekom, cca 0,5 l).
Redoslijed kuhanja:
- Gljive i pileći file, nasumično nasjeckani, prže se na ulju na jakoj vatri 1-2 minute.
- Zatim se vatra smanji, doda se nasjeckani luk.
- Sve pirjajte pod poklopcem 5 minuta.
Posolite i po želji dodajte omiljene začine, zalijte vrhnjem ili mlijekom i pirjajte pod poklopcem dok piletina ne bude gotova.
U kremu možete dodati vodu: sve ovisi o preferencijama za konzistenciju umaka. Jelo poslužite uz tjesteninu, rižu, heljdu ili kuhani krumpir.
Zaključak
Odlazeći na pješačenje za šumskim bogatstvom, morate pobliže pogledati fotografiju gljive modrice, kako ne biste propustili ovaj ukusni rijedak primjerak. Predstavnici ove vrijedne, korisne i hranjive vrste rastu u sjevernim regijama Rusije i zemalja ZND-a. Zbog sadržaja boletola u sastavu, modrica je snažan prirodni antibiotik.
