Žuta paučina od gljiva (trijumfalna, žuta močvara): fotografija i opis, recepti
Sadržaj
| Ime: | Paučina žuta |
| latinski naziv: | Cortinarius trijumfa |
| vrsta: | Uvjetno jestivo |
| Sinonimi: | Trijumfalna paučina, žuti bogweed, trijumfalni bogweed |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Žuta paučina - neobična i malo poznata, ali jestiva gljiva. Da biste cijenili njegov okus i korisna svojstva, morate proučiti značajke i fotografije, kao i naučiti o lažnim blizancima.
Kako izgleda žuta paučina
Na fotografiji žute paučine, koju još nazivaju i žuta močvara ili trijumfalna paučina, vidi se da gljiva ima prilično prepoznatljivu vanjsku strukturu. Spada u lamelarnu sortu, lako se prepoznaje po obliku klobuka i karakterističnoj boji.
Opis kape
Fotografija i opis žute paučine pokazuju da je veličina klobuka žute močvare srednja, od 6 do 12 cm, u mladosti je polukuglasta, ali s vremenom postaje ležeća i u obliku jastuka. Klobuk je narančasto-žute boje, tamniji u sredini, a svjetliji prema rubovima. Površina mu je obično ljepljiva i skliska, suši se samo za vrlo suhog vremena, a po rubovima su često vidljivi fragmenti pokrova paučine.
Na fotografiji jestive žute gljive paučine može se vidjeti da je donja površina klobuka prekrivena čestim i uskim pločama - svijetlo krem kod mladih gljiva i plavkasto-smeđe kod odraslih. Kod ranih plodišta ploče su obično potpuno prekrivene mrežastim pokrivačem.
Ako razbijete šešir žute močvare na pola, tada će se njegovo meso pokazati mekim i gustim, bijelo-žute boje. Miris gljive je ugodan, što je općenito nekarakteristično za paučinu.
Opis noge
Iznad zemlje, žuta trijumfalna paučina obično se uzdiže za 8-15 cm, a pokrivenost bijele noge je samo do 3 cm. Kod mladih plodišta uočljivo je jako zadebljanje u donjem dijelu stabljike. S vremenom, oblik postaje pravilan, cilindričan. Na nozi se mogu jasno razlikovati neravne prstenaste mrlje crveno-smeđe boje.
Gdje i kako raste
Žuta paučina prilično je raširena diljem Euroazije i Rusije. Raste uglavnom u listopadnim šumama uz breze, može se naći i u crnogorici gdje su breze. Unatoč drugom nazivu, močvarna, žuta paučina prilično je rijetka u blizini jezera i močvara. Mnogo češće se može vidjeti na suhim tlima i na svijetlim mjestima.
Kad naraste žuta paučina
Morate ići u šumu po žute močvare bliže jeseni. Početkom kolovoza pojavljuju se prva plodna tijela, a masovno plodonošenje u rujnu, u istom razdoblju kada daju plodove crne mliječne gljive. Te gljive ima smisla tražiti u paru - najčešće se međusobno prate. Rast žute paučine nastavlja se do listopada i prvih mrazeva.
Blizanci i njihove razlike
Unatoč prepoznatljivom izgledu žute močvare, može se zamijeniti s drugim sličnim vrstama. Među njima ima i jestivih i otrovnih gljiva, pa prije odlaska u šumu pažljivo proučite fotografiju žute paučine i lažnih blizanaca.
obična paučina
Ova vrsta ima žuti šešir s maslinastom ili smećkastom nijansom, stoga podsjeća na žutu močvaru. Gljive možete razlikovati po nogama - kod obične vrste imaju blagi ljubičasti sjaj.
Ova gljiva raste na istim mjestima kao i žuta močvara - u listopadnim i mješovitim šumama, uz jasike i breze. Masovno plodonošenje događa se od srpnja do rujna, nije prikladno za upotrebu u hrani, nejestivo je.
Narukvica s remenom
Gljiva spada u kategoriju uvjetno jestivih i prikladna je za hranu nakon prethodne obrade. U strukturi, paučina s narukvicom podsjeća na žutu močvaru, ali postoje i važne razlike. Konkretno, klobuk u prvoj vrsti je suh, nije mokar, narančaste ili blago crvenkaste boje. Površina klobuka prekrivena je tamnim resicama, na nozi se vide tamnocrveni pojasevi.
Blizanac raste uglavnom pod brezama i borovima na vlažnim tlima. Aktivno donosi plodove u isto vrijeme kao i žuta paučina - od kolovoza do studenog.
Najljepša paučina
Najopasniji od blizanaca žute močvare može se smatrati najljepšom paučinom. Unatoč atraktivnom nazivu, ova gljiva je otrovna i neprikladna za prehranu ljudi. Možete ga razlikovati od fotografije i opisa žute gljive paučine po crveno-narančastoj boji klobuka i prisutnosti malih ljuski.
Stabljika gljive je također crveno-narančasta, a pruge na njoj su oker ili limun žute. Najljepša paučina raste uglavnom u crnogoričnim šumama, a vrhunac plodonošenja događa se od svibnja do rujna.
Jestiva žuta paučina ili ne
Iako se u stranim referentnim knjigama žuta močvara klasificira kao nejestiva gljiva, u Rusiji se smatra prikladnom za prehranu ljudi. Vrsta nema osobito svijetli i bogat okus, ali je prikladna za kuhanje, sušenje ili kiseljenje.
Kako kuhati žutu paučinu
Gljiva može napraviti ugodnu promjenu u uobičajenoj prehrani, ali za to morate znati pravilno pripremiti jestivu žutu paučinu. Prije bilo kakve obrade potrebna je prethodna priprema, što će ga učiniti sigurnim za konzumaciju.
priprema gljiva
Vrganj trijumfalni prije upotrebe nije potrebno namakati. Dovoljno je očistiti plodove od šumskih ostataka i ostataka zemlje, isprati u tekućoj vodi i odrezati sva crva i trula mjesta na šeširima i nogama.
Preliminarna priprema se svodi na vrenje. Paučinu morate kuhati u slanoj vodi oko 20 minuta nakon vrenja, neprestano uklanjajući pjenu. Voda ispod gljiva mora se isušiti, a sama plodna tijela se bacaju u cjedilo, nakon čega se podvrgavaju daljnjoj obradi.
Kako kuhati pržene gljive žuta paučina
Popularan recept za kuhanje vrganja je prženje s lukom. Prvo u zagrijanoj tavi, podmazanoj biljnim uljem, pržite oko 150 g sitno nasjeckanog luka dok ne postane proziran.
Nakon toga u luk se doda 500 g kuhanih gljiva, posolite i popaprite po ukusu, a zatim pržite još 5-10 minuta. Gotov prilog se konzumira uz kuhani krumpir ili kao samostalno jelo.
Kako kiseliti žutu paučinu
Za očuvanje za zimu prakticira se kiseljenje žute paučine. Recept je vrlo jednostavan:
- kuhajte svježe gljive 15 minuta;
- paralelno s tim priprema se klasična marinada - u 1 litru vode dodaju se 2 žličice šećera, 1 žličica soli, kišobran kopra, par češnja češnjaka i nekoliko graška crnog papra;
- nakon vrenja dodati 2-3 velike žlice octa i nakon par minuta maknuti marinadu sa štednjaka;
- gljive se polažu u sterilizirane staklenke i prelijevaju vrućom marinadom.
Banke je potrebno čvrsto smotati, okrenuti naopačke i zamotati u toplu deku dok se ne ohlade. Nakon toga ukiseljenu paučinu možete čuvati u hladnjaku.
Recepti za kuhanje žute paučine za zimu
Po želji se jestiva gljiva žuta paučina može čuvati cijelu zimu. Postoje 3 glavna recepta za preradu za dugotrajno skladištenje.
Sušenje
Osušene močvare se dugo čuvaju, mogu se dodavati juhama i glavnim jelima. Uobičajeno je sušiti gljive svježe, bez kuhanja. Plodice se čiste od krhotina, a zatim, bez pranja, nanizane na tanku nit. Grozd se mora objesiti na dobro prozračeno i sunčano mjesto i pričekati dok sva vlaga ne ispari iz pulpe.
Alternativni način - sušenje u pećnici. U tom slučaju, plodišta se polažu na lim za pečenje i stavljaju u pećnicu zagrijanu na 70 °C. S vremena na vrijeme, močvare treba preokrenuti. Sušenje je potrebno oko 6 sati, nakon što se gljive ohlade vade se u suhu posudu i čuvaju na tamnom mjestu.
Soljenje
Soljenje - najlakši i najpopularniji recept za kuhanje žute gljive paučine. Kuhani šumski darovi slažu se u slojevima u staklenku, svaki sloj posipajući solju, po želji možete dodati i sjemenke kopra i papra. Kada se staklenka napuni do vrha, vrat joj se prekriva gazom, a na vrh se stavlja teška tla.
Nakon par dana gljive će biti potpuno prekrivene izlučenim sokom, a nakon još 3 tjedna paučina se može staviti na stol.
konzerviranje
Drugi recept predlaže čuvanje vrganja u ulju kako bi se njegova korisna svojstva sačuvala za zimu. Oguljene voćke se kuhaju 40 minuta u slanoj vodi, a zatim se stave u staklenke i zalije juhom. U to morate dodati 2 velike žlice biljnog ulja, 3 češnja češnjaka, 3 lista hrena i 3 kišobrana kopra. Banke se čvrsto zamotaju, ohlade i čuvaju u hladnjaku. Domaću konzervu možete koristiti tijekom cijele zime.
Ograničenja i kontraindikacije
Budući da žuta paučina ne sadrži otrovne tvari, njezine su kontraindikacije potpuno iste kao i kod većine gljiva. Ne preporučuje se korištenje za:
- kronične bolesti jetre;
- pankreatitis;
- sklonost zatvoru;
- individualna netolerancija.
Također, bolje je odbiti vrganje za trudnice i dojilje. Ne biste trebali nuditi močvaru djeci mlađoj od 7 godina, njihov probavni sustav neće se moći nositi s tim.
Zanimljive činjenice o žutoj paučini
Nekoliko je činjenica povezanih sa žutim močvarama o kojima će gljivare zanimati:
- Drugi naziv gljive, trijumfalna paučina, dobio je zbog svoje zlatne nijanse, koja podsjeća na boju zlatne krune rimskih generala.
- Budući da žuta paučina često raste uz crnu gljivu, gljivari je često odbijaju ubrati, odlučujući se za poznatiju gljivu. Stoga se paučina ne nalazi u receptima onoliko često koliko bi mogla.
- Ako slomite kapu bogweeda na pola, tada njegovo meso neće promijeniti boju, ali će se prilično brzo osušiti.
Mnogi berači gljiva primjećuju da žuta paučina, kada se kuha, daje vrlo prozirnu i lijepu juhu. Zanimljivo je da nakon obrade gljiva zadržava svoj oblik i odlikuje se ugodnom hrskavošću.
Zaključak
Žuta paučina je jestiva gljiva koja se često nalazi u jesen u blizini crne gljive. Nakon jednostavne obrade, vrganj je izvrstan za bilo koju metodu kuhanja i dodaje neobične note okusu poznatih jela.
