Medene gljive pod ugnjetavanjem: recepti s fotografijama korak po korak
Sadržaj
Recept za soljenje gljiva za zimu pod tlačenjem omogućit će vam da pripremite mirisnu i ukusnu zimsku pripremu. Češće se koristi metoda vrućeg soljenja, ove nježne gljive imaju izvrstan okus i ne trebaju dugo namakanje. Držanje gljiva pod tlačenjem u toploj prostoriji pokreće proces fermentacije, dolazi do fermentacije, što poboljšava okus gotovog proizvoda.
Kako soliti gljive pod ugnjetavanjem
Za hladno i vruće soljenje gljiva pod tlačenjem trebat će vam emajlirana ili plastična posuda, kapa, čista pamučna tkanina i proizvodi:
- svježe gljive;
- piti vodu;
- sol i češnjak.
Za okus možete dodati i druge začine tijekom vrućeg soljenja - lovorov list, suncobrane kopra, papar u zrnu.
Kada proizvod prođe kroz proces prirodne fermentacije pod pritiskom, polaže se u čiste sterilizirane staklenke i pokriva čvrstim plastičnim poklopcima.
Trajanje kuhanja gljiva pod tlačenjem ovisi o načinu soljenja. Kada su hladne, gljive stoje 30-40 dana pod opterećenjem, tek nakon toga se mogu jesti. Vrući način kuhanja je brži, gljive dobivaju karakterističan ugodan okus i miris nakon otprilike tjedan dana od početka soljenja.
Recepti za slane gljive pod ugnjetavanjem
Na hladan način gljive je bolje soliti gorkim mliječnim sokom. Nakon namakanja gube taj okus, postaju ugodno slatke i mirisne. U slano-fermentiranom proizvodu dolazi do fermentacije mliječne kiseline tijekom enzimskog procesa. Ova kiselina je već glavni konzervans.
Metoda vrućeg soljenja savršena je za sve vrste gljiva. Uz sirovu hladnoću, kada se gljive posole, a zatim namoče, ispadaju vrlo mirisne i ukusne. Za dugotrajno skladištenje, gotov proizvod se polaže iz kanti i lonaca, u kojima se soljenje odvijalo, u staklene posude. Kad je vani već hladno, gljive je bolje posoliti u sobi, ne ostavljajte ih na balkonu, trebaju vam za fermentaciju.
Da bi gljive plivale u salamuri, morate dodati puno soli (oko 200 g na 1 kg proizvoda), to je loše za okus. Namočenom se dodaje samo 50 g soli na 1 kg proizvoda.
Soljenje gljiva pod tlačenjem na hladan način
Metoda hladnog kuhanja uključuje dvije faze - najprije se potapaju, a zatim posolite gljive u loncu ispod jarma od 6-7 tjedana. Svježe gljive sakupljene u šumi očišćene su od krhotina i oprane, velike se režu na komade.
Opis procesa namakanja:
- Pripremite sirovine za soljenje namakanjem u čistoj vodi. To pokreće enzimske procese, zbog kojih se proizvod smanjuje u veličini za oko 3-4 puta, mijenja boju i miris te postaje elastičan.
- Za namakanje, gljive se stavljaju u kantu, preliju čistom vodom, na vrh se stavlja ugnjetavanje - tanjur ili poklopac i staklenka vode. Da bi fermentacija bila uspješna, temperatura zraka mora biti najmanje + 18 ... + 20 ° C.
- Prilikom namakanja vodu mijenjajte barem jednom dnevno. Vrijeme procesa ovisi o temperaturi zraka: ako je vruć, fermentacija se može uspješno odvijati u roku od jednog dana, na + 18 ° C rasteže se 3-4 dana.
Natopljene gljive se isperu u posudi s čistom vodom i nastavite izravno na soljenje. Korak po korak recept s fotografijom pomoći će pravilno kuhati gljive pod ugnjetavanjem. Trebat će mu sljedeći proizvodi:
- natopljene gljive - 1 kg;
- kamena sol - 50 g;
- češnjak - 2-3 češnja.
Opis soli:
- Medonosne gljive se istiskuju iz vlage i vagaju. Soli se dodaje 50 g na 1 kg, ako stavite manje, pokisele.
![]()
- Češnjak oguljen i nasjeckan. Sol se ulije u posudu.
![]()
- Gljive se stavljaju u posudu za soljenje (emajlirana posuda ili plastična kanta) u slojevima, posuti solju i češnjakom. Na vrh možete staviti noge gljiva, odrezane od velikih primjeraka prije namakanja. Tada neće biti šteta ako se, uz nedostatak salamure, na površini pojavi plak.
![]()
- Na vrh stavite čistu pamučnu krpu većeg od promjera lonca ili kante. Stavili su manžetu i stavili teret. Ostavite na balkonu 30-40 dana.
![]()
- Kad se gljive posole, klobuk se skida laganim podizanjem tkanine za rubove. Ako se na platnu ili kanti pojavi mali bijeli cvat, ne bi trebao doći na gljive.
Zatim se gotov proizvod polaže u sterilizirane staklenke, čvrsto nabijajući. Bez salamure plijesan brzo raste, pa između gljiva ne smije biti slobodnog prostora.
Odozgo je gusto napunjena staklenka prekrivena pamučnom krpom natopljenom votkom, a od dvije borove strugotine presavijene poprečno. Dužina čipsa za staklenku od 3 litre trebala bi biti 90 mm, za staklenku od litre - 84 mm, za staklenku od pola litre - 74 mm. Drvena sječka i poklopac također su natopljeni votkom za sterilizaciju, to će spriječiti rast plijesni, pod uvjetom da su staklenke dobro zatvorene i salamura neće ispariti.
Medene gljive za zimu pod jarmom na vruć način
Metoda vrućeg soljenja uključuje prethodno kuhanje, a zatim držanje pod pritiskom.
Korak po korak opis procesa:
- Oprane gljive stave se u lonac i prelije kipućom vodom tako da ih prekrije.
- Kuhajte 20 minuta u čistoj vodi, bez soli.
- Ostavite da se ohladi pa operite. Sve gljive med jako se kuhaju, smanjujući se oko 3 puta.
- Opran proizvod se istisne i izvaže.
- Količina soli se određuje nakon vaganja u količini od 50 g na 1 kg kuhanih gljiva.
- Oguljeni češnjak dodaje se po ukusu, pomiješa se sa solju i gljivama ili premjesti u slojeve, na vrh se stavi pamučna krpa, zagnetka i opresija.
Postoje takve gljive kuhane pod tlačenjem, možete već sljedeći dan, ali bolje je pričekati dok proces fermentacije ne prođe, pojavit će se ugodan kiseli okus. Nakon tjedan dana, proizvod je spreman, možete ga ukloniti za dugotrajno skladištenje.
Uvjeti skladištenja
Kako započetu staklenku ukiseljenih gljiva držati u hladnjaku da ne postanu pljesnivi, znaju dobre domaćice. Potrebna vam je pamučna tkanina koja je dvostruko veća od staklenke. Tkanina se navlaži u votki i posuda je prekrivena odozgo.
Prije stavljanja gljiva iz staklenke na tanjur, tkanina se uklanja i zatim vraća na svoje mjesto. Vodka ne utječe na okus. Ne trebate vršiti pritisak na vrh, samo pokrijte staklenku plastičnim čvrstim poklopcem i stavite je u hladnjak.
Takvo konzerviranje je bolje čuvati na hladnom tamnom mjestu, bliže podu, a ne na polukatu, gdje je zrak vruć. Poželjno je da temperatura na mjestu skladištenja ne bude viša od +25°C i ne niža od nule. Preporučljivo je barem jednom tjedno provjeravati stanje slanih gljiva. U sobi se mogu čuvati ne više od šest mjeseci. Hladnjak ili podrum na +5°C, rok trajanja produljen do 1 godine.
Zaključak
Recept za kiseljenje gljiva za zimu pod ugnjetavanjem pomoći će vam da ih zadržite godinu dana do sljedeće sezone. Soljenje gljiva je naporan proces. Ali svi napori opravdani su nevjerojatnim okusom i aromom slanih gljiva pod ugnjetavanjem, a video recept će vam pomoći da sve učinite kako treba.
