Tartuf na krimu: gdje raste, jestivost, opis i fotografija
Sadržaj
| Ime: | Tartuf |
| vrsta: | Jestivo |
Krimski tartuf čest je na obali poluotoka u šumovitim područjima. Gljiva iz obitelji tartufa svrstana je pod znanstveni naziv Tuber aestivum.
Krimska vrsta poznata je i po drugim definicijama: jestivo, rusko crno, zemljano ili crno srce. Da bi dodali vrijednost proizvodu, gljive se ponekad nazivaju bordo, iako su različite vrste.
Krimski se tartuf često nalazi u šikarama mladih hrastovih šuma
Rastu li na Krimu gljive tartufa
Na obali Crnog mora, uključujući i Krim, predstavnici crnog ljeta, ili takozvani crni Rusi, prilično su česti, prema beračima gljiva koji su specijalizirani za traženje i skupljanje skupog podzemnog plijena. Ima ih u šumama i nasadima gdje rastu širokolisne vrste - hrastovi, bukve, grabovi. Krimska vrsta također se ponekad nalazi u nasadima crnogorice. Jedan od poznatih mikologa našeg vremena opovrgava nepotvrđene tvrdnje da na Krimu raste i zimska crna vrsta, budući da nije bilo poznatih slučajeva pronalaska ovih gljiva.
Ljetni crni tartuf na krimskoj obali počinje izgledati od svibnja do prosinca.
Kako izgleda gljiva Krimski tartuf
Plodna tijela krimskih ljetnih tartufa nalaze se na dubini do 3-12 cm, ponegdje mnogo dublje. Zrele gljive ponekad isplivaju na površinu.
Crni ljetni izgled veličine od 2 do 11 cm. Plodna tijela krimskih tartufa, kao na fotografiji, nepravilnog su oblika, gomoljasta ili zaobljena. Koža je crno-plava, može biti smeđe boje, bradavičasta. Veliki tuberkuli na koži piramidalnog oblika.
Pulpa ruskog crnog tartufa je lagana
U mladoj dobi, meso je žuto-bijelo ili sivkasto-žuto, zatim postupno postaje smeđe, žuta boja postaje tamnija. Na rezu su vidljive svijetlobež vene, koje se uspoređuju s prirodnim mramornim uzorkom. Pulpa krimske vrste je gusta, sočna, a zatim postaje labava. Miris je ugodan, dovoljno jak.
Neki stručnjaci vjeruju da gljiva miriše na alge ili otpalo lišće. Okus slatke pulpe uspoređuje se s orasima.
Masa spora krimskih podzemnih gljiva je žuto-smeđa.
Gdje raste tartuf na Krimu
Krimska vrsta priznatih delikatesnih gljiva stvara mikorizu s lisnim ili drugim drvećem, rjeđe s borovima. Obično se plodišta ljetne sorte nalaze na mjestima gdje rastu grab, bukva, hrast ili breza. Na obali Krima traže ih i u blizini borova. Često se specijalizirani gljivari vraćaju iz uspješnog tihog lova u šikari, koju čine mlade bukve ili hrastovi. Obično se zrele gljive nalaze od posljednjih dana srpnja do početka prosinca.
Kako pronaći tartuf na Krimu
Ruska ljetna vrsta je crna, ili krimska, radije raste na tlima s visokim sadržajem vapna. Nalaze ga na dubini od 3 do 14 16 cm. Iako ponekad dubina doseže 25-29 cm. Vjeruje se da se na poluotoku Krimu ove gljive ne mogu naći u središnjoj stepi ili planinskoj regiji, već samo na obali i u podnožju. Posebno je uspješna potraga za tartufima u regiji Kirov, kao i u poznatoj Bajdarskoj dolini u blizini Sevastopolja.
Je li moguće jesti krimske tartufe
Krimski jestivi tartuf, ili ruski crni, pomalo liči na čuveni crni Perigord, prikazan na fotografiji:
Obje vrste imaju plodišta iste tamne boje s piramidalnim tuberkulama. Ali razlika počinje nakon što je gljiva izrezana: mramorni uzorak je potpuno drugačiji. Zimski francuski tartufi imaju smeđe meso do crne i ljubičaste. Vene crno-bijele, s crvenim rubom. Ljetnu krimsku vrstu odlikuje žućkasto-smeđe meso s bijelim prugama. Također, gljive imaju različite mikroskopske pokazatelje.
Zimski crni tartuf
Krimski tartuf je jestiv, ali uopće nema isti miris kao zapadnoeuropska vrsta. Okus je orašasti. Profesionalci vjeruju da je konzistencija krimskih gljiva grublja, a miris je mnogo inferiorniji u sastavu od francuskog dalekog rođaka.
Priča se da su u početku krimski tartufi bili vrlo cijenjeni, ali nakon što su ugostitelji saznali za njihov pravi okus, cijena je nešto pala. Neki moderni kuhari vjeruju da je krimski izgled prikladan samo kao ukras na jelima.
Ljeti su podzemne gljive male
Pravila za prikupljanje i korištenje
Iako se podzemne gljive skupljaju na poluotoku Krimu, takve se radnje mogu klasificirati kao nezakonite, budući da je vrsta uključena u zaštićene prirodne objekte i uključena je u popis zaštićenih u Crvenoj knjizi Rusije i Krima. Berači gljiva usklađuju svoje djelovanje s relevantnim strukturama, nemoguće je sakupljati plodove u zaštićenim područjima.
Popularizira se novi posao - uzgoj gljivarskih delicija sadnjom grmova i drveća s gotovom mikorizom od tartufa na korijenu. Na takvim mjestima znakovi sazrijevanja plodnih tijela:
- pepeljasto tlo;
- mušica koja se roji na jednom mjestu nisko iznad tla;
- rupe u zemlji koje su napravile životinje.
Poslastica od gljiva zadržava svoja svojstva svježa, jer se koristi:
- voćna tijela režu se rezačem izravno u tanjur blizu stola za blagovanje;
- delikatesa se dodaje jelima pripremljenim od proizvoda s neizražajnim mirisom.
Zaključak
Krimski tartuf je jestiv, kao i sva plodišta ljetnih ruskih vrsta. Od zapadnoeuropskih delicija razlikuje se po manje intenzivnom mirisu, okusu i drugačijoj teksturi pulpe. Upisana je u Crvenu knjigu kao rijetka sorta, pa je neusklađena zbirka u suprotnosti sa zakonom.
