Afrički tartuf (step): jestivost, opis i fotografija
Sadržaj
| Ime: | Afrički tartuf |
| latinski naziv: | Terfezia leonis |
| vrsta: | Jestivo |
| Sinonimi: | Stepski tartuf, Tombolana tartuf, Lavlje žuta terfetia, Terfezia arenaria, Choiromyces leonis, Rhizopogon leonis |
| Sistematika: | predmet:
|
Tartufi su tobolčari iz reda Peciciae, koji uključuje rodove Tuber, Choiromy, Elaphomyces i Terfezia.Pravi tartufi su samo sorte iz roda Tuber. Oni i jestivi predstavnici drugih rodova su vrijedne delicije. Tartufi rastu pod zemljom, razmnožavaju se sporama, tvore mikorizu s raznim biljkama. Izgledaju kao mali gomolji krumpira nepravilnog oblika, imaju jaku aromu na orahe ili pečene sjemenke. Gljive šire životinje koje ih pronalaze mirisom i potom raspršuju njihove spore. Stepa od tartufa - zajednički naziv gljiva iz roda Terfezia, koji uključuje oko 15 sorti. Jedan od njih, afrički tartuf, bit će riječi kasnije.
Stepski tartufi izgledaju kao mali nezdravi krumpiri
Kako izgleda stepski tartuf
Afrički stepski tartuf (Terfezia leonis ili Terfezia araneria) raste u gnijezdima od 3-5 komada. Izgleda kao sferični krumpir nepravilnog oblika, s glatkom ili sitnozrnatom površinom smećkaste boje. Rastuće gljive su guste na dodir, ali kako sazrijevaju, postaju mekše i elastičnije. Plodna tijela promjera 2-12 cm, mase 20-200 g. Boje su u početku svijetle, žućkaste, u procesu rasta postaju kremasto smeđe, kasnije potamne do smeđe ili crne. U ranim fazama razvoja nalaze se među gustim pleksusom micelija, kasnije slobodno leže u zemlji, uz nju s jedne strane. Pulpa stepske gljive je mesnata, sočna, bijela, kremasta ili žućkasta, s vremenom postaje smeđa, s mnogo vijugavih žilica. Ljuska ploda (peridij) bjelkastoružičasta, debljine 2-3 cm. Vrećice sa sporama su nasumično raspoređene unutar pulpe, sadrže do 8 jajolikih ili sferičnih spora, ne raspadaju se u prah kada sazriju. Stepski tartuf ima laganu aromu gljiva i ugodan, ali neekspresivan okus. Po kvaliteti je znatno niži od francuskog, talijanskog, bijelog, ljetnog tartufa.
Na rezu je vidljivo kremasto meso s bjelkastim prugama
Gdje raste afrički tartuf?
Raspon stepskog tartufa obuhvaća sušna i polusušna područja Mediterana, Arapskog poluotoka, Sjeverne Afrike, Jugozapadne Azije, Europe, područja bivšeg Sovjetskog Saveza. Gljive preferiraju karbonatna tla s visokim pH. Formirajući se pod zemljom, rastući se uzdižu blizu površine, tako da ih iskusni sakupljači lako mogu pronaći bez pomoći posebno dresiranih životinja. Stepski tartuf prilagođen je preživljavanju u ekstremnim vrućinama i suši. Sastoji se u simbiozi s biljem i grmljem obitelji Cistus. Plodovi od kolovoza do studenog.
Je li moguće jesti stepski tartuf
Afrički tartuf ima kulinarsku povijest od preko 2300 godina. Po biokemijskom sastavu ne razlikuje se od ostalih gljiva, sadrži i proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine A, B1, B2, PP, C, karoten, dijetalna vlakna. Mikro i makro elementi sadržani su u njemu u malim količinama:
- Antioksidansi uključeni u uravnoteženu prehranu, gljiva može smanjiti rizik od raka.
- Tvari koje se koriste u liječenju senilne katarakte u narodnoj i službenoj medicini.
Stepski tartufi djeluju tonizirajuće i stimulativno na organizam, blagotvorno djeluju na imunološki i živčani sustav.
Lažni dvojnici
Stepski tartuf ima blizance, čija upotreba dovodi do trovanja. Važno je napomenuti da su potpuno sigurni za životinje i nisu samo hrana za njih, već i lijek.
Jelenji tartuf (Elaphomyces granulatus)
Drugi nazivi za gljivu su granulirani elafomyces, parga, parushka. Sličnost sa stepskim tartufom određuju vanjski znakovi i činjenica da raste i pod zemljom. Plodovi su kuglasti, glatke ili bradavičaste površine, smeđe ili crne boje. Kora na rezu je ružičasta ili sivkasta. Pulpa je siva, do zrenja se mrvi u prah spora, ima miris sirovog krumpira. Jelenji tartuf tvori mikorizu s crnogoricom. Raste od srpnja do studenog.
Obična puffball (Scleroder macitrinum)
Plodnice su položene kao pod zemljom, kako rastu, izlaze na površinu. Gomoljastog su oblika, guste i tvrde na dodir. Vanjska je ljuska žućkastosmeđa, prekrivena pukotinama i smeđim ljuskama. Pulpa mlade gljive je mesnata, sočna, lagana. S vremenom potamni od središta do ruba, postaje smeđa ili crno-lila, dobiva oštar neugodan miris. Kada kabanica sazrije, na njenom vrhu se stvara pukotina kroz koju izlazi prah spora. Gljiva je otrovna, njezina upotreba može biti smrtonosna.
Melanogaster Bruma (Melanogaster broomeanus)
Rijetka vrsta, uvrštena u Crvenu knjigu Novosibirske regije. Plodovi su nepravilno gomoljasti, promjera do 8 cm, smeđe boje, glatke ili blago filcane površine. Meso je smeđe ili smeđe-crno, sastoji se od zaobljenih komorica ispunjenih želatinoznom tvari. Melanogaster ima ugodan voćni miris. Raste u listopadnim šumama, leži plitko u tlu ispod listopadne stelje. Klasificirane kao nejestive gljive.
Melanogaster sumnjiv (Melanogaster ambiguus)
Oblik gljive varira od kuglaste do elipsoidne, vanjska ljuska je mat, baršunasta, sivkasto smeđa ili maslinastosmeđa, puca s godinama. Meso je bjelkasto s plavkasto-crnim komoricama, a kada sazrije postaje crvenkasto-smeđe ili crno s bjelkastim žilama. Mladi primjerci odišu ugodnom voćnom aromom, odrasli - neugodnim mirisom koji podsjeća na truli luk.
Obični rizopogon (Rhizopogon vulgaris)
Zaobljena, smećkasta plodna tijela rizopogona promjera do 5 cm nalaze se u crnogoričnim šumama. Mlade gljive su baršunaste na dodir, stare su glatke. Unutarnji dio gljive je gust, žućkast, ponekad smeđe-zelen. Pulpa se sastoji od mnogih uskih komora za spore. Smatra se jestivim, ali se preporučuje jesti mlade plodove.
Neiskusni berači gljiva mogu zamijeniti mlade primjerke nekih vrsta kabanica, korijena, podzemnog laka za stepski tartuf.
Pravila za prikupljanje i korištenje
Da biste skupili afričke tartufe, prvo ih morate pronaći. Mjesta rasta ovih gljiva identificiraju se prema biljkama s kojima tvore mikorizu - u ovom slučaju to je cistus ili sunce. Stepski tartuf svoju prisutnost odaje malom izbočinom ili pukotinom u tlu. Gljiva se iskopava posebnom uskom lopaticom, pokušavajući ne oštetiti micelij. Dodirivanje plodišta rukama je vrlo nepoželjno, što značajno smanjuje njegov rok trajanja. Treba imati na umu da tartufi rastu u gnijezdima, ako pronađete jednu gljivu, trebali biste potražiti druge u blizini.
Koristi se u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Gljiva se može jesti sirova ili kuhana na bilo koji način. Uvodi se u sastav umaka, salata, dodaje se juhama kao mirisni začin. Gljive nije potrebno guliti kožu. Temeljito se opere, a zatim se njome reže ili trlja na ribanje.
Zaključak
Stepski tartuf - ukusna, zdrava, hranjiva gljiva s ljekovitim svojstvima. Po svojim je okusnim karakteristikama inferiorniji od pravih tartufa, ali u nizu zemalja svijeta vrijedan je samo zato što može postojati u uvjetima ekstremne vrućine i suše. Beduini visoko cijene ovu gljivu i smatraju je posebnim Božjim darom. Zovu ga šeik. Afrički tartuf se čak spominje u Kuranu kao lijek za očne bolesti.
