Kako napraviti vino od domaćih krušaka
Sadržaj
Na svakoj parceli sigurno će izrasti i obilno roditi barem jedno stablo kruške. Slatki sočni plodovi dobro osvježavaju, sadrže mnogo vitamina, željeza, kalija, cinka, bakra. Zimske sorte obično imaju bogat okus i diverzificiraju našu prehranu kada cijene voća u trgovinama postanu opsceno visoke.
Ljetne jednostavno nestaju – nažalost, kruške se rijetko prerađuju u sok ili druge pripravke. Šteta je, naravno, osim rasipna. U međuvremenu se od ovog voća mogu pripremiti mnoge ukusne zalihe, pa čak i alkoholna pića. Danas ćemo vam ponuditi jednostavan recept za domaće vino od kruške.
Kruška kao sirovina za vino
Kruška nije najprikladniji materijal za proizvodnju vina. Alkoholna pića od njega mogu ispasti slatka, mirisna i jaka, ili se mogu pokvariti tijekom kuhanja ili ispasti mutna i pljesniva. To je zbog činjenice da sorte imaju različitu gustoću i sposobnost fermentacije, sadrže šećer, kiselinu i tanine u različitim količinama.
Naravno, iskusni vinari sve to uzimaju u obzir i ne griješe, ali im ovaj ili drugi slični artikli nisu namijenjeni. Morat ćete metodom pokušaja i pogrešaka pronaći najbolji recept za domaće vino od krušaka koje rastu u dvorištu. Reći ćemo vam na što trebate obratiti pažnju, kako izbjeći najčešće greške.
Začudo, najbolja sirovina za vino od kruške kod kuće bila bi divljač - sadrži dovoljno kiselina i tanina. Ali piće će se pokazati "ravnim", gotovo bez arome. Desertne sorte u svom čistom obliku apsolutno nisu prikladne za proizvodnju vina od kruške. Potrebno ih je pomiješati s divljim ili kiselim jabukama ili dodati kiselinu.
Suptilnosti pravljenja vina
Kako bi vino ispalo ukusno i imalo nježnu aromu, tijekom njegove proizvodnje potrebno je uzeti u obzir nekoliko točaka. Ako ih zanemarite, završit ćete s mutnim alkoholnim pićem bez okusa ili će se pokvariti u fazi fermentacije.
- Kiselost desertnih krušaka je oko 2 puta niža od kiselosti jabuke ili grožđa, a u proizvodnji vina trebala bi biti od 6 do 15 g po litri. Odstupanje od norme čini fermentaciju nemogućom ili vrlo slabom.Ne zaboravite da čak i najslađe kruške još uvijek sadrže kiselinu. Na primjer, sorta Elegant Efimova uključuje oko 0,13% toga, a Noyabrskaya - 0,9%.
- Sadržaj šećera u većini sorti je nizak. Djeluju slatko samo zbog niske kiselosti. Nemoguće je napraviti vino od krušaka bez dodavanja šećera.
- Od prezrelog voća možete izbaciti samo mjesečinu - oni apsolutno nisu prikladni za proizvodnju laganih alkoholnih pića.
![]()
- Tanini, kojih ima u izobilju u nekim sortama krušaka, čine vino zamućenim.
- Voda se mora dodati sladovini. Od 10 kg čak i najsočnijih krušaka ne možete dobiti više od 4 litre soka.
- Prije nego što napravite vino od kruške, razmislite kakav ćete starter koristiti (a sigurno će vam trebati). Obični, čija je metoda pripreme opisana u članku vino od grožđa kod kuće: jednostavan recept neće dodati okus već "ravnom" napitku. Dizalo tijesto možete napraviti na isti način kao i kiselo tijesto od grožđa, koristeći maline, jagode ili talog koji ostane nakon spravljanja vina od crnog ribiza, morska krkavina.
- Meso kruške brzo potamni. Kako na izlazu ne bi dobio truli napitak, odmah nakon usitnjavanja voća u 10 litara mošta dodajte 1/3 žličice askorbinske kiseline.
- Tanin, koji se nalazi u velikim količinama u nekim sortama krušaka, razlikuje se od jabuke. Ne pridonosi bistrenju vina, ali ga čini mutnim i kiselim. Kako bi se smanjio sadržaj ove tvari, nasjeckane kruške ostave se u široko otvorenoj posudi 1-2 dana prije dodavanja šećera i vode. Za to vrijeme će se većina tanina pod utjecajem kisika oksidirati.
Sirovine i posude za vino
Malo je vjerojatno da ćete napraviti vino od krušaka u bačvama. Staklene boce se peru vrućom otopinom sode i dobro ispiru prije upotrebe. Staklenke od 3-5 litara mogu se sterilizirati.
Kruške za proizvodnju vina moraju se sakupiti u fazi tehničke zrelosti (kada su sjemenke tek počele bojati), rasporediti u tankom sloju u hladnoj prostoriji i ostaviti 2-7 dana. Divljač bi trebala sazrijeti 1-2 tjedna. Ako plodovi malo leže, piće će ostati bez arome.
Kruške se ne smiju prati - tako ćete uništiti "divlji" kvasac, koji je ionako malo na površini ovog voća. Ne trebate ih ni brisati krpom - plodovi tehničke zrelosti strgaju se sa stabla, a ne skupljaju se na tlu.
Vino od kruške
Neiskusnim vinarima lakše je napraviti desertno vino od krušaka nego suho vino. To je zbog činjenice da će se sladovini dodati puno vode i šećera. Navest ćemo nekoliko jednostavnih recepata koji bi vam trebali poslužiti kao nit vodilja u spravljanju vina, jer postoji toliko mnogo sorti ovog divnog voća.
Desertna vina
Pretpostavit ćemo da su vaše kruške umjereno slatke, sočne i ugodne arome.
Trebat će vam:
- desertne kruške - 9 kg;
- šećer - 3 kg;
- jabučna kiselina - 25 g;
- kiselo tijesto - 3% volumena mošta;
- voda - 4 l.
Dali smo prosječnu količinu aditiva, budući da desertne kruške sadrže različite količine kiseline i šećera.
Nakon što kruške odleže propisano vrijeme, razrežite ih na 4 dijela i izvadite jezgru. Voće izgnječite u pire, dodajte askorbinsku kiselinu (1/3 žličice na 10 litara), promiješajte i ostavite 24 do 48 sati da odstoji u otvorenoj posudi da oksidiraju tanini.
U sladovinu dodajte vodu, 1/4 šećera, starter i kiselinu. Dobro promiješajte, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom (20-26 stupnjeva). Uz pristup kisika, fermentacija će započeti za otprilike 1-2 dana. Ako se to nije dogodilo, probajte sladovinu, ako je slatka do začepljenosti - dodajte malo vode, kiselo - šećera.
Nakon 3-4 dana aktivne fermentacije, procijedite pulpu, pokušavajući ne poremetiti talog, ulijte u staklenu bocu, napunite je ne više od 3/4. Ugradite vodenu brtvu ili stavite gumenu rukavicu probušenu jednim prstom. Čuvajte vino za fermentaciju na temperaturi od 18-24 stupnja, štiteći boce od izravnog sunčevog svjetla.
Šećer se dodaje u dijelovima, nakon što se otopi s malom količinom sladovine. Prvi put smo ga dodali prije početka fermentacije, drugi put - nakon procijeđenja pulpe pri ulivanju vina u staklenu posudu. Zatim se šećer dodaje nakon 3-4 dana, nakon kušanja sladovine.
Nakon otprilike mjesec i pol dana, kada vodena brtva prestane ispuštati mjehuriće ugljičnog dioksida ili rukavica otpadne, ocijedite vino od kruške iz taloga, flaširajte ga i odnesite na hladno mjesto (10-12 stupnjeva) na sazrijevanje. Bit će kiselo-gorko i oblačno.
Prvo svaka dva tjedna, a zatim rjeđe, izvadite kuhano vino iz taloga, ulivši u čistu posudu. Potpuno sazrijevanje će trajati 3 do 6 mjeseci.
Prije zatvaranja vinskih boca možete dodati šećer, med ili alkohol. Da bi se dobio lagani napitak, ostavi se kako jest, u poluslatko se ulije sirup, a za pojačanje jačine dodaje se alkohol.
Čuvajte boce vodoravno, poželjno je da temperatura ne prelazi 12 stupnjeva.
Vino od desertnih sorti i divljači
Iako je ovaj recept jednostavan, vino od kruške kod kuće će ispasti vrlo ukusno.
Uzeti:
- desertne kruške - 6 kg;
- divlje kruške - 2 kg;
- šećer - 3 kg;
- jabučna kiselina - 20 g;
- kiselo tijesto - 2% volumena mošta;
- voda - 4,5 l.
Ovo vino se priprema na potpuno isti način kao što je opisano u prethodnom receptu, samo se u mošt dodaje pasirana divljač.
Treba imati na umu da se divlje kruške moraju brati u fazi tehničke zrelosti i ležati 1-2 tjedna.
Očekuje se da vino bude lagano, slatko i aromatično.
Vino od kruške i jabuke
Domaće vino od krušaka i kiselih jabuka najlakše je napraviti. Osim toga, ne zahtijeva dodavanje kiseline i lakše se posvjetljuje. Izvrsno pri izradi vina s kruškama, kombiniraju se jabuke sorti Antonovka ili Simirenko.
Trebat će vam:
- desertne kruške - 5 kg;
- kisele jabuke - 3 kg;
- šećer - 3 kg;
- kiselo tijesto - 2-3% volumena mošta;
- voda - 4 l.
Neoprane kisele jabuke izrezati na 4 dijela i odstraniti sjemenke. Samljeti ih zajedno s kruškama u pire. Dodajte askorbinsku kiselinu.
Vino od jabuka a kruške se pripremaju na isti način kako je opisano u prvom receptu. Ne zaboravite kušati sladovinu u svim fazama pripreme, tako da po potrebi na vrijeme dodajte šećer ili vodu.
Bistrenje vina
Bistrenje vina zove lijepljenje. Posebno je mutno piće samo od krušaka. Obično ispadne toliko neprivlačno da je šteta staviti vino na stol.
Kako bi se situacija ispravila, alkoholu se dodaju posebne tvari koje vežu neželjene mikročestice, zbog čega se skupljaju u pahuljice i padaju na dno posude kao talog. Taping ne utječe na okus pića, samo ga čini prozirnim i može malo produljiti rok trajanja. Za pojašnjenje upotrebe vina:
- želatina;
- isinglass;
- Bjelanjak;
- kazein (mlijeko);
- bentonit (bijela pročišćena glina);
- tanin.
Za lijepljenje alkoholnih pića od krušaka najčešće se koristi želatina. Troši se otprilike 0,5-2 g na 10 litara. Želatina se namače vodom 1:1 nekoliko sati do jednog dana. Zatim ulijte isti volumen kipuće vode i miješajte dok grudice ne nestanu. Vino u boci se uvija lijevom i u tankom mlazu ulijeva želatina. Posuda se protrese, začepi i ostavi na hladnom 2-3 tjedna. Zatim se izvadi iz sedimenta, napuni u boce, začepi.
Prije nego što nastavite s lijepljenjem, ulijte malo vina u male identične boce, u njima otopite različite količine želatine. Nakon 3-4 dana bit će jasno koji je rezultat najbolji.
Zaključak
Neka priprema vina od krušaka nije najlakši proces. Ali možete dobiti divno piće koje teško možete kupiti u trgovini. Osim toga, spasit ćete berbu ranih i srednjih sorti, jer se samo kasne kruške dugo čuvaju.
