Kako napraviti vino od irgi

Irga nije čest gost na stranicama Rusa. Ovo je listopadni grm, čiji su plodovi plavkasto-crne bobice veličine do 1 cm s plavkastim cvatom, koje izgledom podsjećaju na crni ribiz. Umjereno su slatke, dosta sočne i aromatične. Jedu se svježe i od njih se prave slatki pripravci i pića, uključujući vino. Vino od shadberryja originalno je, neobično i nezaboravnog okusa. Za one koji ga žele napraviti, evo nekoliko jednostavnih recepata za pripremu ovog opojnog napitka kod kuće.

Karakteristične značajke bobica

U irgi praktički nema proteina i masti, ali postoji ogromna količina korisnih tvari: šećera (više od 10%), organskih kiselina (0,5-1%), pektina, vitamina (osobito askorbinske kiseline), flavonoida (do 40%) te mineralne soli, tanini, fitosteroli i vlakna. Kalorični sadržaj bobica je nizak - samo 45 kcal na 100 g. Sve to čini irgu ukusnim, vrijednim i zdravim proizvodom.

Od irgija nije teško napraviti vino kod kuće, ali poteškoće u njegovoj pripremi je to što nije tako lako dobiti sok od njegovih bobica. Ako ih sameljete u stroju za mljevenje mesa, dobijete gusti žele, a ne sok. Druga poteškoća je u tome što imaju prilično nizak sadržaj šećera i kiselosti, pa se za povećanje šećera u plodovima sakupljeni irgu prvo suši na suncu, a tek onda šalje na preradu. Za povećanje kiselosti dodajte limunov sok u sladovinu.

Tradicionalni recept za vino od sjena

Kako iscijediti sok

Da biste vlastitim rukama napravili domaće vino od irgija, prvo morate iscijediti sok iz njegovih bobica. Vinari ne preporučuju cijeđenje na sokovniku: sok će se pokazati pregustim i viskoznim. Bolje je koristiti dva druga načina da ga dobijete. Ali prije toga, irgu treba pripremiti: sortirati, ukloniti nezrele, pokvarene bobice, male listove i grančice, a zatim isprati preostale cijele i korisne bobice pod tekućom vodom.

Kako pripremiti sok:

1. Zgnječite irgu i ostavite jedan dan da odstoji na toplom mjestu. Zatim ga iscijedite kroz gazu, prelijte dobiveni sok s količinom vode koja je navedena u receptu i ostavite još jedan dan. Zatim ponovno iscijedite sok kroz gazu. Ova metoda vam omogućuje da sačuvate prirodni kvasac koji se nalazi na bobicama, tako da ih ne morate dodavati u sladovinu.
2. Zgnječite irgu i zagrijte na 60°C. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 1 dan, a zatim procijedite kroz gazu. U tom slučaju, prilikom pripreme sladovine, morat ćete koristiti pivski kvasac, jer će se pri zagrijavanju divlji kvasac uništiti.

Za dobivanje 1 litre soka od irgija trebat će vam oko 2-3 kg bobica. Iz tog omjera morate izračunati koliko će ih biti potrebno prikupiti za proizvodnju vina.

Priprema sirupa

Ako recept za izradu domaćeg vina od irgi uključuje upotrebu šećera, tada se sirup mora napraviti unaprijed. Oni to rade ovako: u lonac ulijte 2 litre vode i u nju ulijte 1 kg šećera. Nakon što se potpuno otopi, sirup se kuha 10 minuta dok se malo ne zgusne.

Priprema i punjenje spremnika sladovine

Nakon pripreme sirupa za vino, sok se ulije u posudu, doda se šećerni sirup, ohlađen na sobnu temperaturu. Sastojci se uzimaju u omjeru od 1 do 2. Sve se izmiješa i u smjesu se doda vinski kvasac i sok ocijeđen iz 1 limuna. Mošt se toči u cilindre od najmanje 3 litre zapremine (poželjno je uzeti velike boce za vino, u kojima vino pravilnije fermentira). Napunjeni su za 2/3, ne možete dodati sok na vrh, morate ostaviti malo mjesta za pjenu, ona će se formirati tijekom procesa fermentacije.

Na vrhu je postavljena vodena brtva, može se kupiti u trgovini ili napraviti samostalno od plastičnog poklopca i tanke silikonske cijevi (možete koristiti medicinske cijevi). Kraj cijevi, kroz koji će izlaziti ugljični dioksid, spušta se u staklenku s vodom koja se postavlja pored boce. Tegla je samo do pola napunjena vodom. Poklopac, ako ne prianja čvrsto uz rub staklenke, može se zamotati trakom kako bi se spriječio ulazak zraka i izlazak ugljičnog dioksida.

proces fermentacije

Da bi sladovina iz sjene dobro fermentirala, mora stajati u toploj (oko 20-24 °C) i tamnoj prostoriji (kako na nju ne bi padala sunčeva svjetlost, od čega se povećava sadržaj kiseline u soku). Ako je hladnije, vino će loše fermentirati, ako je toplije, fermentirati će previše snažno. Ne može se dopustiti ni jedno ni drugo. Ako sve prođe kako treba, mjehurići ugljičnog dioksida počet će izlaziti čim se postavi vodena brtva.

U takvim uvjetima proces fermentacije vina može trajati otprilike 1-1,5 mjeseci. Njegov će kraj biti naznačen prestankom oslobađanja mjehurića plina, tekućina će postati svjetlija i prozirnija, poprimiti grimiznu boju s ljubičastom nijansom. Gotovo vino se izlije kroz slamku. Kako biste olakšali kretanje tekućine kroz nju, morate bocu podići iznad tla, staviti je na stolicu, jedan kraj crijeva spustiti u vino, a drugi prinijeti usnama i uvući zrak. Ocijeđena tekućina se procijedi kroz gazu, ulije u staklenke ili boce, napune ih do samog vrha, a zatim odloži u hladnu i tamnu prostoriju.

Uvjeti izloženosti

Odležano vino od čađi puno je ukusnije i aromatičnije od osvojenog, a za to ga je potrebno neko vrijeme staviti na hladno i tamno mjesto. Razdoblje izlaganja - najmanje 6 mjeseci. Ako ga je moguće ostaviti da odleži dulje, onda to vrijedi učiniti - kao i u slučaju vina od grožđa, napitak od borovnice od ovoga postaje samo bolji. Nakon što je prošlo šest mjeseci, tekućina se ulijeva u druge posude kako bi se uklonio talog.

Uvjeti skladištenja

Domaće vino od borovnice čuvajte do 5 godina u tamnom i hladnom podrumu. Ne možete ga držati na svjetlu i toplom, zbog toga se kvari, postaje mutno i kiselo.

Neobična kombinacija, ili vino od sjena i ribizla

Osim same bobice, u vino se iz nje dodaje sok drugih bobica koje mu daju osebujan okus i miris. Mogu se naći u bilo kojem vrtu ili kupiti na tržištu. Na primjer, piće se može pripremiti prema jednostavnom receptu za vino od sjena i crvenog ribiza, koji će mu, s prirodnom kiselinom, dati plemenitiji okus i ublažiti prekomjernu začepljenost.

Redoslijed pripreme ove vrste vina je sljedeći: iscijediti sok od bobica ribizla i bobica irgija, promiješati i u dobivenu smjesu dodati sirup od 2 litre vode i 1 kg granuliranog šećera. Ulijte sladovinu u cilindre ili boce, stavite vodeni zatvarač i ostavite da fermentira na toplom mjestu 1 do 1,5 mjeseca. Nakon što je postupak završen, ulijte vino u pripremljene boce i spustite ih u hladni podrum.

Recept za domaće vino od šljunka s grožđicama

Ovo je još jedna verzija domaćeg vina iz irgi. U njemu se, osim same bobice, koriste grožđice, što gotovom proizvodu daje jedinstven okus i miris. Pripremite ga ovako: uzmite 2 kg bobica, 50 g grožđica, 2 litre vode i 1 kg šećera. Redoslijed pravljenja ovog vina: napravite šećerni sirup, iscijedite sok iz bobica, dodajte mu sirup i grožđice. Smjesa se stavi da odstoji 3-5 dana negdje na toplom mjestu, nakon čega se sok ocijedi, filtrira i prelije u boce za fermentaciju. Ubuduće sve ide potpuno isto kao i kod dobivanja jednostavnog vina pripremljenog po klasičnom vinskom receptu.

Vino od bobica i trešnje - sklad okusa i mirisa

Ovaj recept za domaće vino od šljunka uključuje dodavanje soka iscijeđenog iz trešanja u mošt, koji je idealan za okus glavnog bobičastog voća i skladno ga nadopunjuje. Za izradu domaćeg vina uzimaju se samo zrele trešnje, operu ih i malo zgnječe da puste sok.

Za pripremu sladovine trebat će vam sljedeće komponente:

• 1,5 kg irgi;
• 0,5 kg trešanja;
• 2 litre vode;
• 1 kg šećera.

Redoslijed pravljenja vina od sjena i grožđica nije težak. Prvo morate napraviti šećerni sirup, ulijte bobice u veliku bocu ili staklenke, prelijte ih sirupom i ostavite da fermentiraju u toploj sobi. Nakon otprilike mjesec i pol napitak će biti spreman, može se ocijediti, filtrirati i flaširati. Rok trajanja takvog vina je u prosjeku 5 godina.

Jednostavan recept za irgi vino bez dodatka šećera

Iako se ne smatra slatkim, postoji jednostavan recept za domaće vino bez dodatka granuliranog šećera: rezultat je suho, kiselo vino. Za njegovu pripremu trebat će vam samo 2 sastojka: voda i bobice, koje se moraju uzeti u jednakim omjerima.

Irga se sortira, opere pod mlazom vode i iz nje se iscijedi sok, a zatim se u nju ulije vode koliko je potrebno prema receptu. Tekućina se ostavi 3 dana u otvorenoj posudi, nakon čega se filtrira kroz gazu, dobivena tekućina se ulije u bocu i stavi na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon završetka, vino se ocijedi, filtrira, puni u boce i stavlja u podrum za skladištenje.

Kako napraviti vino od sjena i malina kod kuće

Ova slatka bobica može dodati slatkoću i okus vinu. Kako napraviti vino od sjene i maline? Potrebno je uzeti 1 litru soka od ovih bobica, promiješati, skuhati klasični sirup od vode i granuliranog šećera (2 prema 1) i dodati u smjesu. Sve pomiješajte, ulijte u boce i stavite na vrenje. Zatim pripremite vino na isti način kao po tradicionalnoj recepturi. Rok trajanja - najmanje šest mjeseci, ali je bolje ostaviti ga odležanog 1 godinu ili više.

Zaključak

Vino od irgija vlastitim rukama nije teško napraviti. Da biste to učinili, potreban vam je minimum sastojaka: bobičasto voće, čista voda i granulirani šećer. Proces dobivanja vina također ne oduzima puno vremena i nije težak, pa ga svatko može kuhati kod kuće.

Članci o toj temi "Kako napraviti vino od irgi"

Kako napraviti sok od jagoda kod kuće za zimu

Kako napraviti limunadu kod kuće od limuna

Kako napraviti sok od jagoda kod kuće za zimu

Kako napraviti limunadu kod kuće od limuna