Ulje za paprike: fotografija i opis
Sadržaj
| Ime: | Maslac od paprike |
| latinski naziv: | Chalciporus piperatus |
| vrsta: | Uvjetno jestivo |
| Sinonimi: | Maslac od paprike, Xerocomus piperatus, paprika, vrganj piperatus, Suillus piperatus |
| Sistematika: |
|
Glavni kriterij za ljubitelje "tihog lova" pri sakupljanju šumskih darova je njihova jestivost. Čak i jedan otrovni primjerak može uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju. Svaki iskusni berač gljiva sigurno zna da je bolje ostati bez trofeja nego uzeti štetnog. Pepper gljiva izaziva kontroverze među znalcima. O njegovoj jestivosti postoje dijametralno suprotna mišljenja.
Kako izgleda gljiva paprika?
Pepper oiler pripada obitelji Boletov. Biolozi ga smatraju uvjetno jestivim. Male razlike između obične posude s maslacem i zdjele za paprike mogu zavarati neiskusnog berača gljiva.
Opis kape
Konveksni zaobljeni šešir paprike uljara doseže 8 cm u odrasloj dobi. U ovom trenutku, šešir se ispravlja i postaje ravno okrugao. Boja uključuje sve nijanse smeđe. Šešir može biti i crvenkast, i crvenkast, i taman. Za razliku od običnog maslaca, gljiva paprike nema ljigav film.
Donji sloj šešira izgleda kao spužva. Boja himenofora je obično ista kao i vrh klobuka, možda malo svjetlija. Kada se pritisne, na poroznoj cjevastoj površini pojavljuju se crvenkaste mrlje.
Opis noge
Oblik noge - cilindričan. U nekim primjercima može biti zakrivljena. Do dna noge lagano se sužava. Osigurači s himenoforom iznad. Visina nogu - do 8 cm. U promjeru naraste od 3 mm do 1,5 cm. Meso mu je elastično i lako se lomi kada se pritisne. Rez u zraku poprima crvenkastu nijansu.
Jesu li gljive paprike jestive ili ne?
Postoje različita mišljenja o jestivosti gljive paprike. Biolozi kažu da se otrovne tvari sadržane u plodištu ne razgrađuju ni tijekom toplinske obrade. Znanstvenici upozoravaju na opasnost od ovih komponenti za jetru. Otrovi se postupno mogu nakupljati u tijelu, uzrokujući teške onkološke bolesti.
U Rusiji nije uobičajeno sakupljati uljarice od paprike kao jestive. Među šumskim bogatstvom ima dovoljno drugih, manje opasnih predstavnika ove vrste.
Europski znanstvenici ne potvrđuju mišljenje o toksičnosti paprike. A kulinarski stručnjaci u zapadnim zemljama ovaj dar šume smatraju jednim od najukusnijih predstavnika kraljevstva gljiva. Pikantan okus i nježna aroma daju pikantnost jelima ovog šumskog gosta. Neki gurmani kuhaju razna jela od paprike s maslacem. Pirja se, dodaje kombiniranim delicijama od gljiva i mesnim varivima. Drugi radije koriste prašak iz suhe pulpe maslaca kao zamjenu za ljute papričice.
Eksperimentalna istraživanja o kvalitetama lista paprike nisu provedena. Nakon konzumiranja jela od njega nema znakova trovanja. Prema mišljenju stručnjaka, gljive mogu negativno utjecati na zdravlje ako se redovito konzumiraju dulje vrijeme od 6 mjeseci do godinu dana.
Gdje i kako raste paprika uljarica?
Područje rasta uljane paprike i obične je isto. Sakupljaju se u šumama bora i smreke u sjevernim regijama. Izuzetno je rijetko pronaći leptire u mješovitim šumama. Na području Rusije beru se u Sibiru, na Kavkazu i na Dalekom istoku.
Razdoblje prikupljanja varira ovisno o regiji rasta. U Sibiru se leptiri pojavljuju u lipnju. Na europskom sjeveru vrijeme njihovog lova počinje u lipnju i traje do listopada.
Gljive rastu pojedinačno ili u malim obiteljima od 3-5 komada. Prilikom berbe nožem odrežite nogicu.
Kako razlikovati maslac od paprike
Neke gljive uvelike nalikuju zrnu papra. Obična posuda za maslac razlikuje se od zdjelice za paprike po izgledu donje strane čepa, koji ima svijetložutu boju, za razliku od crvenkaste zdjelice za paprike. Himenofor jestive vrste leptira je gust, fino porozan. Pore peperboxa su velike i nepravilnog oblika. Osim toga, mladi leptiri su prekriveni ljepljivom supstancom, iz koje dolazi ime.
Film koji pokriva običnu posudu s maslacem može se lako ukloniti, što domaćice obično rade prije kuhanja. Kod gljive paprike, prema fotografiji i opisu, premaz klobuka teško se odvaja. Izgleda suho i može čak imati male pukotine.
Nije lako razlikovati maslac od paprike od kozjeg. Ovo je još jedan predstavnik obitelji Boletov. Gljive su vrlo slične po boji i strukturi klobuka i peteljke. Glavna razlikovna značajka koze ili rešetke, kako se popularno naziva, je njezina povećana privlačnost za crve. Čak i najmlađe gljive najčešće se nalaze s klobukom kojeg jedu crvi. Klobuk gljive po vlažnom vremenu postaje posebno mokar i sklizak. Koza je klasificirana kao jestive gljive. Ali ljubitelji šumskih darova rijetko ga skupljaju.
Lažni uljnik lako je razlikovati od paprike prema fotografiji i opisu. Otrovnica je lamelarna, a ne cjevasta. Vrijedi ga odrezati, jer noga dobiva neugodnu plavkastu boju. Kada uđe u jelo, lažni maslac mu daje miris pljesnivosti i neugodne gorčine.
Što je korisna gljiva paprika
Teško je govoriti o blagodatima paprene gljive. Službene informacije o bilo kakvim korisnim svojstvima, osim pikantnog ugodnog okusa, nisu nigdje zabilježene. Stoga je moguće suditi o korisnim svojstvima prema sadržaju tvari u plodištu paprike uljarice.
Kao i drugi predstavnici kraljevstva gljiva, sadrži veliku količinu biljnih proteina, aminokiselina i mnogo elemenata u tragovima. A njegov kalorijski sadržaj je samo 22 kcal na 100 g proizvoda. Sastav proizvoda bogat je sljedećim komponentama:
- fosfor;
- magnezij;
- fluor;
- selen;
- vitamini A, B, E, K, D;
- kiseline: nikotinska, pantotenska, folna.
Sadrži i rijetke aminokiseline kao što su alanin i leucin. Ove komponente se koriste za snižavanje razine šećera kod dijabetesa.
U narodnoj medicini prah i tinktura paprike od davnina se koriste kao antibakterijsko sredstvo. Postoji mišljenje da lijekovi iz ove gljive liječe tuberkulozu i druge bolesti pluća.
Kako se priprema papar u zrnu
U europskim zemljama od papra se ne priprema samo ljuti začin, već se koristi i kao glavni sastojak raznih jela.
Gljive pirjane s lukom i kiselim vrhnjem. Nakon pravilne toplinske obrade gube dio svoje oštrine i postaju vrlo ukusni, smatraju ljubitelji slanih jela.
Za začin, gljive je potrebno osušiti i nasjeckati. Ali posuda s maslacem prije papra kuha se oko dva sata, mijenjajući vodu nekoliko puta. Redoslijed kuhanja:
- Kuhane gljive se moraju oprati.
- Stavite na lim za pečenje obložen pergamentom.
- Sušite u pećnici 4-5 sati, miješajući.
- smiri se.
- Nakon mljevenja u mlincu za kavu.
Pravilno osušene gljive paprike lako je nasjeckati čak i rukama.
Začin se dodaje umjesto ljute paprike u jela od mesa i povrća.
Zaključak
Gljiva paprika vrlo je popularna u mnogim zemljama. Postoje mitovi o njegovoj toksičnosti, ali nema dokazanih činjenica. Moguće je da će jedenje u velikim količinama štetiti tijelu. Važno je zapamtiti da svaki malo poznati proizvod može negativno utjecati na zdravlje ako se zloupotrijebi. Osim toga, novo jelo može se testirati na toleranciju tijela.
