Slane gljive: jednostavni recepti za zimu
Sadržaj
Jednostavni recepti za slane gljive za zimu pomoći će čak i neiskusnoj domaćici da pripremi prekrasno hladno predjelo koje će biti izvrstan dodatak svečanom stolu. Proces pripreme je jednostavan, a rezultat nadmašuje sva očekivanja.
Kako je lako kiseliti gljive
Ryzhiks su izvrsni za pripremu pripravaka za kiseljenje za zimu: vrlo su mirisni i sočni, ne zahtijevaju veliku količinu začina. Prije nego što odaberete najlakši način kiseljenja gljiva, morate se upoznati sa svim mogućim. Soljenje gljiva podijeljeno je u dvije velike skupine:
- suho;
- mokri.
Prvi uključuje prelijevanje mliječnih kapa šafrana suhom soli, drugi - soljenje u salamuri. Najčešće se koristi suho soljenje, jer ove gljive samostalno luče veliku količinu soka u kojem se sole.
Mokro soljenje koristi se ako ispušteni sok pokiseli i postane neugodnog okusa. Zatim se slane gljive operu, blanširaju i preliju ručno pripremljenom slanom vodom (1,5 žlice. l. soli na 1 litru vode).
Također, soljenje za zimu dijeli se na hladno i vruće. Bit prve je da se cijeli proces odvija bez prethodne toplinske obrade, u drugoj metodi gljive se podvrgavaju kratkom kuhanju. Valja napomenuti da oparene ili kuhane gljive tijekom soljenja ne mijenjaju boju, a sirove postaju zelenkasto-smeđe.
Stoga većina domaćica odabire metodu toplinske obrade. S druge strane, okus gotovog proizvoda donekle pati od kuhanja, sirovina gubi aromu.
Jedna od operacija pripreme sirovina za kuhanje je namakanje u hladnoj vodi. Neke domaćice preskaču ovu fazu pripreme, jer prilikom namakanja ostavlja lagana gorčina karakteristična za mlijeko šafrana. Oni koji više vole pripreme za zimnicu bez gorčine, gljive namaču 2 sata. Voda mora biti hladna. Ne preporuča se povećavati vrijeme namakanja, jer se gljive mogu pokvariti.
Prije soljenja, velike vrste se režu na velike komade, male se ostavljaju cijele.
Posuđe za izradu slanih gljiva ne smije biti metalno, idealan materijal za to je drvo ili staklo, prikladne su i emajlirane posude. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti pocinčane posude - proizvodi u njemu brzo oksidiraju i propadaju.
Jednostavni recepti za soljenje gljiva
Dakle, proces pripreme slanih gljiva je vrlo jednostavan, pa takva priprema gljiva za zimu neće stvarati probleme domaćicama početnicima. Ispod su najjednostavniji načini za soljenje gljiva za zimu.
Vruće soljenje za zimu
Najjednostavnije i najbrže soljenje gljiva uključuje njihovu toplinsku obradu. U tom slučaju pripravak za zimnicu može se jesti već 1,5 mjesec nakon pripreme.
Sastojci:
- gljive - 1 kg;
- kuhinjska sol - 50 g;
- piment i grašak - po 1 žličica. l.;
- Lovorov list.
Kako to učiniti:
- Oprane i osušene gljive kuhaju se u kipućoj vodi 5 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.
- Voda se ocijedi, gljive se polažu u sterilizirane staklenke, posipaju solju, dodaju se začini. Banke se motaju i čiste u podrumu s temperaturom ne višom od + 5 0S.
- Nakon 1,5 mjeseca, slane gljive su spremne za upotrebu.
Slane gljive možete dobiti u zajedničkoj posudi. Da biste to učinili, kuhane gljive se stavljaju u lonac, pokriju krpom i pritisnu ugnjetavanjem. Tkanina se povremeno mijenja (jednom svakih nekoliko dana). Vrijeme izlaganja je isto - 1,5 mjeseca.
Hladno soljenje za zimu
Najjednostavnije, ali dugotrajnije soljenje gljiva smatra se hladnim.
Trebat će vam:
- gljive - 1 kg;
- kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
- češnjak (po želji) - 1-2 češnja.
Kako to učiniti:
- Češnjevi češnjaka oguljeni, izrezani na tanke ploške.
- Oprane i osušene gljive stavljaju se kapicama prema dolje u lonac ili lonac, doda se češnjak i posoli.
- Gljive su prekrivene gazom na vrhu, uspostavljeno je ugnjetavanje. Preporuča se prvo staviti listove hrena ispod gaze – to će spriječiti pojavu plijesni.
- Proces traje 1-2 tjedna na temperaturi od + 10-15 0S. Tijekom tog vremena, tkivo se povremeno mijenja.
![]()
- Kada se iz slanih gljiva izdvoji sok, kuša se. Ako je sve u redu, onda se raspoređuju po bankama, motaju i odlažu u podrum s temperaturom zraka ne višom od + 5 0S. Za 1,5 mjeseca praznine za zimu će biti spremne.
Jednostavan recept za soljenje gljiva za zimu sa začinima
Unatoč činjenici da su slane gljive vrlo ukusne i bez dodavanja začina, pomoći će diverzificirati jelo i dati mu potpuno novi okus. Sastojci za najjednostavniji recept za kiseljenje gljiva sa začinima za zimu su sljedeći:
- gljive - 1 kg;
- sol - 40 g;
- listovi hrena;
- list ribizla - 20 g;
- kišobran kopra - 20 g;
- papar u zrnu - 5 kom.;
- češnjak - 1-2 češnja.
Kako to učiniti:
- Na dno posude za kiseljenje stavljaju se listovi hrena i ribizla, kopar i češnjak narezani na tanke ploške.
- Gljive se stavljaju s kapicama prema gore, posute solju.
- Na vrh položite sloj gljiva i ponovno pospite solju. Začini i listovi se dodaju svaka 2-3 sloja.
- Kada se sve rasporedi i posloži, na gornji sloj se izlažu listovi hrena, ribizla i začini. Sav sadržaj spremnika prekriven je drvenim krugom, uspostavlja se ugnjetavanje.
- Kada se salamura izdvoji iz slanih gljiva, ugnjetavanje se uklanja. Spremnik se zatvori poklopcem i prenese u hladnu prostoriju. Poslije 3 tjedna slane gljive možete razložiti u čiste staklenke, uliti salamure i zatvoriti poklopcima.
Uvjeti skladištenja
Slane gljive za zimu čuvaju se na temperaturi od + 1-5 0S. Snižavanje optimalne temperature pridonosi gubitku okusa. Naprotiv, previsoke temperature uzrokuju plijesan i kvarenje usoljenog proizvoda. Za skladištenje kiselih krastavaca za zimu prikladan je podrum, podrum, donja polica hladnjaka, u jesen - balkon. Ovisno o načinu soljenja, praznine za zimu čuvaju se do 2 godine: s vrućim soljenjem - do 1 godine, s hladnim - do 2 godine. U svakom slučaju, u skladu s pravilima skladištenja, praznina će stajati do sljedeće mirne lovne sezone, koja počinje krajem srpnja ili početkom kolovoza.
Zaključak
Jednostavni recepti za slane gljive za zimu bit će korisni svakoj domaćici koja preferira brze i jednostavne pripreme. Svatko može odabrati za sebe najjednostavniji i najprikladniji način soljenja gljiva. Slane gljive bit će izdašan dodatak svečanom i svakodnevnom ručku.
