Sadržaj
U davna vremena, brusnice su nazivane bobicom besmrtnosti, a to nisu sasvim prazne riječi. Oni koji se s njom sprijatelje i uvrste je u svakodnevnu prehranu moći će se spasiti brojnih zdravstvenih problema. Sama svježa bobica ima kiselkasto-kiseli okus s blagom karakterističnom gorčinom. Ali džem od brusnica, pripremljen prema svim pravilima, pošteđen je neugodnih osjeta okusa. Pa ipak, prednosti mogu donijeti izvanredne.
Naravno, sva čarolija ove sjeverne bobice leži u njenom sastavu. Brusnice sadrže more vitamina i minerala, kao i razne organske kiseline. Džem od krava, pripremljen prema receptima uz minimalnu toplinsku obradu, zadržava gotovo sva korisna svojstva svježih bobica. Među raznolikošću ovih korisnih svojstava, posebno je vrijedno napomenuti da može:
Osim toga, nije slučajno da džem od brusnica već dugi niz godina služi kao glavni umak za mesna jela u skandinavskim zemljama. Zbog raznolikosti organskih kiselina povoljno utječe na apsorpciju masne i vlaknaste hrane.
Istodobno, kalorijski sadržaj džema od brusnica nije previsok - 224 kcal na 100 g.
Međutim, pekmez od brusnica ima i svojih slabosti. S oprezom ga trebaju koristiti oni koji imaju povećanu kiselost želuca ili su im dijagnosticirani čir na želucu ili gastritis. Pekmez od krava također može donijeti štetu hipotenzivnim pacijentima, jer snižava krvni tlak. Nije isključena pojava alergije na bobicu, iako takvi slučajevi praktički nisu poznati.
Brusnice su glavna i najvrjednija komponenta ove nevjerojatno zdrave delicije. Stoga se njihovom izboru mora pristupiti u dobroj namjeri. Često se na tržištu mogu naći još nezrele bobice s bijelim bačvama, koje se ne smiju koristiti za pravljenje pekmeza. Bolje ih je pustiti neko vrijeme da odleže na toplom mjestu i sazriju tako da dobiju bogatu rubinsku nijansu. Također, nemojte koristiti zgnječene, pocrnjele i trule bobice. U svježe ubranim brusnicama, osim toga, često se nalaze razni šumski ostaci i grančice. Od svega navedenog jagode treba osloboditi ručnim sortiranjem bobica. Nakon toga se nekoliko puta izlijevaju hladnom vodom, u pravilu svi preostali ostaci isplivaju na površinu. Također se uklanja, a postupak se ponavlja nekoliko puta.
Pažljivo oprane bobice brusnice polažu se na ručnik da se osuše.
Džem od brusnica poznat je po svojoj svestranosti upotrebe. Izvrsna je kao samostalna slastica, izvrsna je nadjeva za palačinke, pite i pite. A zahvaljujući svom neobičnom okusu i svojim blagotvornim svojstvima, popularan je kao umak za mesna, pa čak i riblja jela.
Naravno, da bi se sačuvala maksimalna korisna svojstva brusnica, pekmez se ne smije predugo kuhati. Optimalni recepti za pripremu pekmeza od pet minuta. Iako se džem od brusnica, pripremljen po klasičnim receptima, lako pohranjuje čak iu običnoj prostoriji. I u ovom slučaju, bobice ne biste trebali kuhati ukupno više od 40 minuta. Kuhanje je najbolje podijeliti u nekoliko faza - u tom će se slučaju na najbolji mogući način sačuvati i struktura bobica i korisni elementi.
Postoje i recepti za pripremu džema od brusnica bez kuhanja. Ali takvu poslasticu potrebno je pohraniti samo na hladnom mjestu: u podrumu ili u hladnjaku.
Količina šećera koja se koristi u različitim recepturama razlikuje se ovisno o tehnologiji pripreme i korištenju odgovarajućih dodataka. Tradicionalno, omjer bobica brusnice i šećera u pekmezu je 1:1 ili čak 1:2 za posebne sladokusce. No, sasvim je moguće koristiti puno manju količinu šećera ako netko voli prirodni okus brusnice. Uostalom, velika količina šećera ne samo da služi kao dobar konzervans i zgušnjivač, već i začepljuje, s druge strane, okus prirodnog proizvoda.
Lagana gorčina prisutna u brusnicama daje mu osebujnu pikantnost i originalnost, ali ne sviđa se svima. Nositi se s tim nije tako teško kao što se čini.
Kako bi gorčina iz bobica nestala, preliju se kipućom vodom i zatim drže par minuta ispod poklopca. Ili jednostavno blanširajte nekoliko minuta u kipućoj vodi. Nakon toga, bobice se mogu sigurno koristiti za izradu džema.
Štoviše, jedan od trikova za ublažavanje okusa gotovog džema od brusnica je dodavanje raznih bobica, voća, orašastih plodova, pa čak i povrća.
U klasičnom receptu, pekmez od brusnica priprema se u nekoliko faza, održavajući od 5 do 8 sati između kuhanja, kako bi se izradak imao vremena da se potpuno ohladi.
Trebat će vam:
Priprema džema od brusnica sastoji se od sljedećih koraka.
Po klasičnom receptu priprema se vrlo originalan džem od brusnica s orasima.
Trebat će vam:
Svi koraci proizvodnje ponavljaju prethodni recept, samo se pri prvom zagrijavanju u sirup s bobicama dodaju oguljeni i nasjeckani orasi.
od brusnica i brusnice po klasičnom receptu, ispada prekrasan bogat, gusti i jako zdrav džem.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
U nekoliko prolaza, po klasičnom receptu, kuha se pekmez od brusnica s dodatkom pinjola.
Trebat će vam:
Postoji i jednostavniji recept za pripremu džema od brusnica.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Na isti jednostavan način možete kuhati džem od brusnica sa svim vrstama dodataka. Na primjer, možete dobiti izvorni okus i aromu slatkog jela dodavanjem cimeta i klinčića prema receptu.
Pekmez od brusnica s cimetom zagrijati će vas svojom toplinom u prohladni jesenski ili zimski dan, a klinčići će izratku pružiti dodatna antimikrobna svojstva.
Na 1 kg bobica dodajte 3 g cimeta i 6 klinčića.
Povrće se rijetko dodaje u džem, ali uz slatku mrkvu dobro se slažu kisele brusnice. Najvažnije je da će okus dobivenog jela biti toliko neobičan da nećete odmah pogoditi od čega je napravljeno.
Trebalo bi:
Metoda proizvodnje je elementarna:
I tikvice, neutralnog okusa, bit će izvrstan dodatak brusnicama. Komadići tikvica bit će natopljeni sirupom od brusnica i izgledat će poput egzotičnog voća.
Da biste to učinili, prema receptu, morate pripremiti:
Kuhanje:
Otprilike po istom principu radi se džem od brusnica s dodatkom bundeve.
Samo će se sastojci recepta malo razlikovati:
Pet minuta je možda najčešći način za pripremu džema od brusnica. Može se primijeniti na mnoge recepte, posebice one gdje se bobičasto voće i drugi blagi dodaci koriste kao dodatni sastojci koji ne zahtijevaju dugo kuhanje.
Po ovom receptu pekmez od brusnica priprema se bez dodavanja vode. To znači da se u početku ispostavi da je deblji, a kao rezultat kratkog kuhanja, ne samo da se čuvaju korisna svojstva proizvoda, već i njegova aroma i okus.
Trebat će vam:
Kuhanje:
Po receptu od pet minuta dobije se vrlo mirisni džem od brusnica s limunom.
Trebalo bi:
Proces proizvodnje je isti kao gore. Limunov sok, zajedno s naribanom koricom, dodaje se u vrijeme vrenja bobičaste mase.
Ako uspijete nabaviti borovnice koje se rijetko nalaze u prodaji, onda po istom petominutnom principu pripremaju vrlo zdravu deliciju od ovih šumskih plodova za zimu.
Koristite sljedeće omjere sastojaka:
I morska krkavina i brusnice neiscrpno su skladište vitamina i drugih korisnih tvari. Stoga džem od ovih bobica treba pripremiti uz minimalnu toplinsku obradu, što znači petominutni recept.
Trebat će vam:
Inače, proces proizvodnje je vrlo sličan onom opisanom u gornjem receptu za džem od pet minuta. Nakon što se iscijedi sok iz brusnica, dodaje se naribani krkavine i kuha se točno 5 minuta.
Smrznute jagode lako je kupiti u supermarketu u bilo koje doba godine. Stoga se džem od njega može kuhati u bilo kojem trenutku, a za to čak ni ne morate prethodno odmrznuti bobice.
Potrebno je pripremiti:
Proizvodnja:
Brusnice su sočna bobica, a pekmez od njega se ne može nazvati posebno gustim. Ali ako mu dodate jabuke, ne samo da će se savršeno nadopunjavati, već će jabuke dodati dodatnu gustoću pekmezu od brusnica. Uostalom, njihova kora sadrži prirodni zgušnjivač - pektin.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
I kruškama je potrebno duže vrijeme kuhanja, pa se pekmez po ovom receptu priprema na isti način. A komponente su vrlo slične:
Na isti način priprema se pekmez od brusnica s dodatkom šljiva.
Trebat će vam:
Samo se ukupno vrijeme kuhanja može smanjiti na 20-30 minuta.
Gusti džem od brusnica najlakše je napraviti pektin koji se prodaje u vrećicama pod nazivima "zhelfix", "quittin" i drugima. Prirodno je sredstvo za želiranje dobiveno prvenstveno iz agruma i jabuka.
Pripremiti:
Proizvodnja:
Sasvim je jednostavno pripremiti takozvani sirovi džem od brusnica. U ovom receptu toplinska obrada uopće se neće koristiti, a sigurnost hranjivih tvari bit će 100% zajamčena.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Džem od borovnica i brusnica ispada vrlo ukusan i nježan. Prema ovom receptu, bobice se moraju zgnječiti kako bi gotovo jelo više ličilo na džem nego na džem.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Naranče će pekmezu od brusnica dati egzotičan okus i aromu suptropa.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Za Šveđane je pekmez od brusnica tradicionalno nacionalno jelo koje se koristi gotovo posvuda.
Priprema se prilično jednostavno i za to uzimaju samo brusnice i šećer, u približno jednakim omjerima.
Rezultat je pekmez od brusnica, kao u IKEA-i. Može se čuvati na bilo kojem hladnom mjestu iu hladnjaku do šest mjeseci.
Neobično zdravo jelo pripremljeno po ovom receptu treba čuvati na hladnom mjestu.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Neobično je jednostavno kuhati pekmez od brusnica u sporom kuhaču.
Sastojci se mogu uzeti iz gotovo bilo kojeg od gore navedenih recepata, glavna stvar je da ukupni volumen ne prelazi 1-1,5 litara.
A mikrovalna pećnica će vam omogućiti da skuhate ukusni džem od brusnica za samo 10 minuta.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Pekmez od krava obično se prilično dobro drži u hladnim sobnim uvjetima godinu dana.
Pekmez od krava može se pripremiti na toliko načina da će svatko zasigurno moći odabrati nešto prikladno i po ukusu i po sadržaju.