Slatke i kisele rajčice mnogi beru za zimu, jer širok izbor recepata omogućuje svakome da odabere odgovarajući način čuvanja.
Tajne berbe slatkih i kiselih rajčica za zimu
Unatoč postojanju mnogih mogućnosti berbe, kao i osobnih tajni za većinu domaćica, postoje opća pravila za očuvanje rajčice. Poštivanje ovih pravila jamči ne samo očuvanje očuvanosti, već i ukusno - i zdravo - jelo kao krajnji rezultat.
Navedimo neka od ovih pravila:
- Pribor za kuhanje mora se temeljito oprati i sterilizirati. Alternativno, možete jednostavno uliti kipuću vodu u njih.
- Rajčice i zelje se peru što je moguće temeljitije prije konzerviranja, pokvareni primjerci se bacaju.
- Pustite da se rajčice osuše prije kuhanja.
- Za najbolji rezultat, rajčice se sortiraju prema stupnju zrelosti, kao i prema veličini.
- Kako se ne bi narušio integritet staklenki, steriliziraju se neposredno prije berbe, jer se salamura ulijeva isključivo u tople staklenke.
- Da rajčice ne bi pucale, možete ih prethodno izrezati ili probušiti vilicom. Često probušite vrh rajčice – peteljku.
- Kako se očuvanje ne bi pokvarilo, staklenke se moraju zatvoriti što je moguće čvršće. Za provjeru se okreću naopačke i vidi je li iscurila salamura.
- Kako bi se izbjeglo pucanje posuđa od promjena temperature, mora se zamotati dok se potpuno ne ohladi.
![]()
Slatke i kisele rajčice bez sterilizacije
U pravilu je neophodna predsterilizacija limenki tijekom procesa konzerviranja, jer se u protivnom povećava vjerojatnost da će eksplodirati. Međutim, neki recepti i dalje dopuštaju korištenje nesteriliziranih jela.
Važno! Ako se izostavi korak sterilizacije, posuđe se mora oprati što je temeljitije moguće. Za to je najbolje koristiti sodu.
Za pripremu slatkih i kiselih rajčica trebat će vam sljedeći sastojci (na temelju posude od 3 litre):
- jedan i pol kilograma rajčice;
- 1-2 lista lovora;
- 3-5, ovisno o veličini, kišobran kopra;
- crni papar u zrnu - 5-6 graška;
- trećinu glavice češnjaka, po ukusu, možete uzeti od 2 do 5 češnja po staklenki;
- 2 žlice šećera i soli (40-50 g);
- 1-1,5 žlice octa 9%;
- oko 2 litre vode.
Kuhanje:
- Banke se temeljito operu, oparuju kipućom vodom, idealno bi bilo da se i steriliziraju, ali u ovom slučaju možete bez sterilizacije. Poklopci se steriliziraju.
- Rajčice i zelje se peru što je moguće temeljitije. Možete ih prethodno namočiti u vodi 20-30 minuta. Rajčice se probuše.
- Zakuhajte vodu i pustite da se malo ohladi.
- U posudu rasporedite češnjak, papar u zrnu, peršin i kopar.
- Povrće rasporedite što gušće, s tim da se gusto i veliko stavlja bliže dnu, a svjetlije ostavite na vrhu.
- Ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcem ili ručnikom i ostavite 10 minuta.
- Ocijedite tekućinu u posebnu posudu, dodajte šećer, sol i ocat i zakuhajte.
- Nakon što se sol i šećer otope, tekućina se ponovno ulije u staklenke i zatvori.
![]()
Kisele slatke i kisele rajčice sa začinima i češnjakom
U principu, ovaj recept je blizak klasičnom, odnosno gore napisanom, i vrlo je promjenjiv. Izbor korištenih začina, kao i njihova količina, ostaje na kuharu, no važno je zapamtiti da s klinčićima i lovorovim lišćem ne možete pretjerati - salamura umjesto željenog slatkog i kiselog okusa dobiva gorak okus. Kao začine možete koristiti bosiljak, peršin, ružmarin, ljutu papriku, klinčiće.
Važno! Ako se u receptu koristi ljuta paprika, onda se uklanja iz peteljke i sjemenki, opere i nareže na ploške ili kolutiće.
Trebat će vam:
- 1-1,5 kg rajčice;
- grašak pimenta - 5-6 graška;
- crni papar - 8 grašaka;
- lovorov list - 3 komada;
- 2-3 češnja češnjaka;
- luk - 1 mala glava;
- peršin - nekoliko grančica po ukusu;
- bosiljak, timijan - po ukusu;
- voda - oko dvije litre;
- 2 žlice šećera;
- žlica soli;
- 3 žlice octa 9%.
Trebat će vam i duboki lonac jer ovaj recept zahtijeva ponovnu sterilizaciju.
Kuhanje:
- Šećer, sol, pola zrna bibera i dva lista lovora se ulije u vodu, ulije ocat i stavi na vatru - ovo je marinada. Odvojeno od nje prokuhajte običnu vodu.
- Povrće se temeljito opere, natopi, probuši. Zelenje oprano. Luk narezan na kolutiće.
- Zelenje, jedan lovorov list, luk, piment i pola paprike poslagaju se u posudu. Zatim rasporedite rajčice. Ulijte kipuću vodu i ostavite 15 minuta. Ocijedite tekućinu.
- Izlije se kuhana marinada.
- U duboki lonac ulijte toplu vodu tako da pokrije staklenke za tri četvrtine. Na dno se stavi drvena daska, zatim se staklenke ugase i voda prokuha. Nakon vrenja ostavite staklenke 3-4 minute pa pažljivo izvadite.
- Zamotajte praznine i ostavite da se ohlade.
![]()
Slatko-kisele rajčice s listovima hrena i ribizla
Za slatko-kiselo konzerviranje trebat će vam:
- rajčice;
- listovi ribizla, staklenka od tri litre obično traje 10-12 srednjih listova;
- hren - list i korijen dugi 3-4 cm;
- papar u zrnu - 3-4 graška;
- 3-4 češnja češnjaka;
- jedan lovorov list;
- sol - jedna žlica;
- šećer - 2 žlice;
- 9% ocat - 3-4 žlice;
- aspirin - 1 tableta;
- oko dvije litre vode.
Kuhanje:
- Voda se kuha, staklenke i poklopci steriliziraju.
- Na dno se polažu listovi ribizla i hrena.
- Rajčice se operu i probuše. Stavite u posudu.
- U staklenku bacite oguljeni i nasjeckani hren, papar, češnjak, lovorov list (bolje ga je baciti ranije, negdje na sredini slaganja rajčica), dodati šećer, sol i tabletu, pa uliti ocat.
- Ulije se kipuća voda, dobro zatvori i ostavi da se potpuno ohladi 10-12 sati.
Slatke rajčice za zimu s limunskom kiselinom
Sastojci:
- rajčice - 1 kg;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 3-4 velika kišobrana kopra;
- crni papar - 4 graška;
- jedan lovorov list;
- Bugarski papar narezan na kriške - 3-4 kriške, po ukusu;
- zelje - po ukusu;
- voda - tri litre - jedna i pol litra za marinadu i za zagrijavanje staklenki i povrća;
- žlica soli;
- 3 žlice šećera%
- limunska kiselina - 1 čajna žličica.
Kako kuhati:
- Staklenke se operu i steriliziraju, poklopci steriliziraju. Voda za grijanje staklenki i povrća - bolje je uzeti malo više, oko dvije litre - stavite na vatru.
- Povrće se opere, stabljika rajčice se probuši. Papar narezan na ploške. Kopar opran.
- Na dno stavite kopar, češnjak, papar i lavrushku. Na vrh položite rajčice i kriške paprike. Ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcima i ostavite.
- Dok se rajčice kuhaju, napravite marinadu: pomiješajte sol, šećer i limunsku kiselinu u vodi, zakuhajte i kuhajte još 3-4 minute.
- Prethodno izlivena voda se ocijedi i ulije gotova marinada.
- Staklene posude zarolati, poklopiti i ostaviti 6-12 sati.
Recept za kisele slatke i kisele rajčice s paprikom
Sastojci za staklenku od 3 litre:
- 1,5 kg rajčice;
- paprika - 2-3 komada;
- pola glavice češnjaka;
- 3 žlice 9% octa, može se zamijeniti s dvije žlice limunske kiseline;
- 1,5 litara vode u udvostručenoj količini - za zagrijavanje i za marinadu;
- 3 žlice soli i 8 žlica šećera;
- crni papar u zrnu - 8 grašaka;
- začini (kopar, bosiljak, timijan itd.). d.) - okus.
Kuhanje.
- Staklene posude se peru i steriliziraju. Poklopci se steriliziraju. Prokuhaj vodu.
- Povrće operite, pa papriku narežite na ploške, rajčicama probušite peteljku.
- Povrće zajedno sa režnjevima češnjaka stavite u staklenku i prelijte kipućom vodom. Pokrijte i ostavite nekoliko minuta.
- Sol, šećer i začini se ulijevaju u vodu za marinadu, čekajući da buduća salamura prokuha.
- Prvu vodu ocijedite, gotovu marinadu ulijte u staklenke. Doda se i ocat.
- Zarolati, zamotati, ostaviti da se ohladi.
Slatke i kisele rajčice za zimu sa začinskim biljem
Budući da se u većini recepata koristi zelje u različitim vrstama i količinama, nije moguće izdvojiti recept u kojem bi ono imalo glavnu ulogu. Zelenje u bilo kojem obliku (kopar, peršin, bosiljak, ružmarin) može se dodati gotovo svakom receptu za slatke i kisele rajčice - za osnovu možete uzeti klasičnu verziju kiselih rajčica - i dodati u marinadu i izravno u staklenku. Broj sastojaka određen je željom kuhara, ali u pravilu su 3-4 grane biljke dovoljne za posudu od 3 litre.
Konzervirane slatke i kisele rajčice s limunom
Limun u ovom receptu od slatko-kisele rajčice zapravo zamjenjuje ocat.
Trebat će vam:
- listovi ribizla - 10-12 komada;
- rajčice - 1 kg;
- češnjak - 3-4 češnja;
- jedan lovorov list;
- 3-4 kišobrana kopra;
- crni papar - 8 grašaka;
- 4 žlice šećera;
- žlica soli;
- 1,5-2 litre vode.
Kuhanje:
- Staklenke se operu, steriliziraju, steriliziraju se i poklopci. Stavite vodu na vatru i pustite da prokuha.
- Dno je obloženo listovima ribizla. Širite kopar, papar, lavrushku.
- Položite rajčice i prelijte kuhanom vodom. Staklenke se poklope i ostave 15 minuta.
- Ocijedite tekućinu natrag u tavu, tamo pošaljite šećer i sol, zakuhajte i potpuno otopite zrna.
- Iscijedite sok od limuna i ulijte ga u staklenku. Ulijte salamuru.
- Konzerviranje se zamota, zamota, ostavi da se potpuno ohladi.
![]()
Recept za slatke i kisele rajčice s hrenom, cimetom i kimom
Za kuhanje trebat će vam:
- kilogram rajčice;
- jedan lovorov list;
- češnjak - 2-3 češnja;
- crni papar, možete dodati mirisni papar po ukusu, grašak - po 4-5 graška;
- kumin - nekoliko zrna;
- cimet - na vrhu žličice, to je otprilike jedna petina ili 1 štapić;
- oguljeni korijen hrena duljine 2-3 cm;
- 2 sv. l. sol;
- 6 sv. l. Sahara;
- ocat 9% - žlica;
- voda - jedna i pol litra.
Kuhanje.
- Na dno dobro opranog i steriliziranog posuđa rasporedite kim, lavrušku, nasjeckani hren, češnjak, papar i prelijte cimetom.
- Oprane rajčice s uklonjenim peteljkama probuše se na nekoliko mjesta i stave u staklenku.
- Rajčice prelijte prethodno prokuhanom vodom. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite da odstoje 15 minuta.
- U tavu se ulije sol i šećer, marinada iz limenki se ulije na isto mjesto i kuha dok se šećer i sol potpuno ne otope.
- U staklenku ulijte ocat i rasol.
- Staklenke se hermetički začepe, zamotaju i ostave 6-10 sati – dok se potpuno ne ohlade.
Rok trajanja slatko-kiselih rajčica
Zatvorene kisele rajčice čuvaju se oko godinu dana. Kada se otvori, rok trajanja u hladnjaku je ograničen na dva do tri tjedna.
Važno! Nakon uvijanja konzerviranja, morate pričekati 3-4 tjedna prije nego što ga pojedete.
Zaključak
Slatke i kisele rajčice za zimu - odlična opcija za domaće pripreme i to ne samo zbog okusa. Ova vrsta konzerviranja također je popularna jer raznolikost postojećih mogućnosti kuhanja omogućuje svakom kuharu da odabere pravi recept za sebe ili da ga smisli sam.
Članci o toj temi "Kisele slatke i kisele rajčice"