Kisele slatke i kisele rajčice

Slatke i kisele rajčice mnogi beru za zimu, jer širok izbor recepata omogućuje svakome da odabere odgovarajući način čuvanja.

Tajne berbe slatkih i kiselih rajčica za zimu

Unatoč postojanju mnogih mogućnosti berbe, kao i osobnih tajni za većinu domaćica, postoje opća pravila za očuvanje rajčice. Poštivanje ovih pravila jamči ne samo očuvanje očuvanosti, već i ukusno - i zdravo - jelo kao krajnji rezultat.

Navedimo neka od ovih pravila:

1. Pribor za kuhanje mora se temeljito oprati i sterilizirati. Alternativno, možete jednostavno uliti kipuću vodu u njih.
2. Rajčice i zelje se peru što je moguće temeljitije prije konzerviranja, pokvareni primjerci se bacaju.
3. Pustite da se rajčice osuše prije kuhanja.
4. Za najbolji rezultat, rajčice se sortiraju prema stupnju zrelosti, kao i prema veličini.
5. Kako se ne bi narušio integritet staklenki, steriliziraju se neposredno prije berbe, jer se salamura ulijeva isključivo u tople staklenke.
6. Da rajčice ne bi pucale, možete ih prethodno izrezati ili probušiti vilicom. Često probušite vrh rajčice – peteljku.
7. Kako se očuvanje ne bi pokvarilo, staklenke se moraju zatvoriti što je moguće čvršće. Za provjeru se okreću naopačke i vidi je li iscurila salamura.
8. Kako bi se izbjeglo pucanje posuđa od promjena temperature, mora se zamotati dok se potpuno ne ohladi.

Slatke i kisele rajčice bez sterilizacije

U pravilu je neophodna predsterilizacija limenki tijekom procesa konzerviranja, jer se u protivnom povećava vjerojatnost da će eksplodirati. Međutim, neki recepti i dalje dopuštaju korištenje nesteriliziranih jela.

Za pripremu slatkih i kiselih rajčica trebat će vam sljedeći sastojci (na temelju posude od 3 litre):

• jedan i pol kilograma rajčice;
• 1-2 lista lovora;
• 3-5, ovisno o veličini, kišobran kopra;
• crni papar u zrnu - 5-6 graška;
• trećinu glavice češnjaka, po ukusu, možete uzeti od 2 do 5 češnja po staklenki;
• 2 žlice šećera i soli (40-50 g);
• 1-1,5 žlice octa 9%;
• oko 2 litre vode.

Kuhanje:

1. Banke se temeljito operu, oparuju kipućom vodom, idealno bi bilo da se i steriliziraju, ali u ovom slučaju možete bez sterilizacije. Poklopci se steriliziraju.
2. Rajčice i zelje se peru što je moguće temeljitije. Možete ih prethodno namočiti u vodi 20-30 minuta. Rajčice se probuše.
3. Zakuhajte vodu i pustite da se malo ohladi.
4. U posudu rasporedite češnjak, papar u zrnu, peršin i kopar.
5. Povrće rasporedite što gušće, s tim da se gusto i veliko stavlja bliže dnu, a svjetlije ostavite na vrhu.
6. Ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcem ili ručnikom i ostavite 10 minuta.
7. Ocijedite tekućinu u posebnu posudu, dodajte šećer, sol i ocat i zakuhajte.
8. Nakon što se sol i šećer otope, tekućina se ponovno ulije u staklenke i zatvori.

Kisele slatke i kisele rajčice sa začinima i češnjakom

U principu, ovaj recept je blizak klasičnom, odnosno gore napisanom, i vrlo je promjenjiv. Izbor korištenih začina, kao i njihova količina, ostaje na kuharu, no važno je zapamtiti da s klinčićima i lovorovim lišćem ne možete pretjerati - salamura umjesto željenog slatkog i kiselog okusa dobiva gorak okus. Kao začine možete koristiti bosiljak, peršin, ružmarin, ljutu papriku, klinčiće.

Trebat će vam:

• 1-1,5 kg rajčice;
• grašak pimenta - 5-6 graška;
• crni papar - 8 grašaka;
• lovorov list - 3 komada;
• 2-3 češnja češnjaka;
• luk - 1 mala glava;
• peršin - nekoliko grančica po ukusu;
• bosiljak, timijan - po ukusu;
• voda - oko dvije litre;
• 2 žlice šećera;
• žlica soli;
• 3 žlice octa 9%.

Trebat će vam i duboki lonac jer ovaj recept zahtijeva ponovnu sterilizaciju.

Kuhanje:

1. Šećer, sol, pola zrna bibera i dva lista lovora se ulije u vodu, ulije ocat i stavi na vatru - ovo je marinada. Odvojeno od nje prokuhajte običnu vodu.
2. Povrće se temeljito opere, natopi, probuši. Zelenje oprano. Luk narezan na kolutiće.
3. Zelenje, jedan lovorov list, luk, piment i pola paprike poslagaju se u posudu. Zatim rasporedite rajčice. Ulijte kipuću vodu i ostavite 15 minuta. Ocijedite tekućinu.
4. Izlije se kuhana marinada.
5. U duboki lonac ulijte toplu vodu tako da pokrije staklenke za tri četvrtine. Na dno se stavi drvena daska, zatim se staklenke ugase i voda prokuha. Nakon vrenja ostavite staklenke 3-4 minute pa pažljivo izvadite.
6. Zamotajte praznine i ostavite da se ohlade.

Slatko-kisele rajčice s listovima hrena i ribizla

Za slatko-kiselo konzerviranje trebat će vam:

• rajčice;
• listovi ribizla, staklenka od tri litre obično traje 10-12 srednjih listova;
• hren - list i korijen dugi 3-4 cm;
• papar u zrnu - 3-4 graška;
• 3-4 češnja češnjaka;
• jedan lovorov list;
• sol - jedna žlica;
• šećer - 2 žlice;
• 9% ocat - 3-4 žlice;
• aspirin - 1 tableta;
• oko dvije litre vode.

Kuhanje:

1. Voda se kuha, staklenke i poklopci steriliziraju.
2. Na dno se polažu listovi ribizla i hrena.
3. Rajčice se operu i probuše. Stavite u posudu.
4. U staklenku bacite oguljeni i nasjeckani hren, papar, češnjak, lovorov list (bolje ga je baciti ranije, negdje na sredini slaganja rajčica), dodati šećer, sol i tabletu, pa uliti ocat.
5. Ulije se kipuća voda, dobro zatvori i ostavi da se potpuno ohladi 10-12 sati.

Slatke rajčice za zimu s limunskom kiselinom

Sastojci:

• rajčice - 1 kg;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 3-4 velika kišobrana kopra;
• crni papar - 4 graška;
• jedan lovorov list;
• Bugarski papar narezan na kriške - 3-4 kriške, po ukusu;
• zelje - po ukusu;
• voda - tri litre - jedna i pol litra za marinadu i za zagrijavanje staklenki i povrća;
• žlica soli;
• 3 žlice šećera%
• limunska kiselina - 1 čajna žličica.

Kako kuhati:

1. Staklenke se operu i steriliziraju, poklopci steriliziraju. Voda za grijanje staklenki i povrća - bolje je uzeti malo više, oko dvije litre - stavite na vatru.
2. Povrće se opere, stabljika rajčice se probuši. Papar narezan na ploške. Kopar opran.
3. Na dno stavite kopar, češnjak, papar i lavrushku. Na vrh položite rajčice i kriške paprike. Ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcima i ostavite.
4. Dok se rajčice kuhaju, napravite marinadu: pomiješajte sol, šećer i limunsku kiselinu u vodi, zakuhajte i kuhajte još 3-4 minute.
5. Prethodno izlivena voda se ocijedi i ulije gotova marinada.
6. Staklene posude zarolati, poklopiti i ostaviti 6-12 sati.

Recept za kisele slatke i kisele rajčice s paprikom

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• 1,5 kg rajčice;
• paprika - 2-3 komada;
• pola glavice češnjaka;
• 3 žlice 9% octa, može se zamijeniti s dvije žlice limunske kiseline;
• 1,5 litara vode u udvostručenoj količini - za zagrijavanje i za marinadu;
• 3 žlice soli i 8 žlica šećera;
• crni papar u zrnu - 8 grašaka;
• začini (kopar, bosiljak, timijan itd.). d.) - okus.

Kuhanje.

1. Staklene posude se peru i steriliziraju. Poklopci se steriliziraju. Prokuhaj vodu.
2. Povrće operite, pa papriku narežite na ploške, rajčicama probušite peteljku.
3. Povrće zajedno sa režnjevima češnjaka stavite u staklenku i prelijte kipućom vodom. Pokrijte i ostavite nekoliko minuta.
4. Sol, šećer i začini se ulijevaju u vodu za marinadu, čekajući da buduća salamura prokuha.
5. Prvu vodu ocijedite, gotovu marinadu ulijte u staklenke. Doda se i ocat.
6. Zarolati, zamotati, ostaviti da se ohladi.

Slatke i kisele rajčice za zimu sa začinskim biljem

Budući da se u većini recepata koristi zelje u različitim vrstama i količinama, nije moguće izdvojiti recept u kojem bi ono imalo glavnu ulogu. Zelenje u bilo kojem obliku (kopar, peršin, bosiljak, ružmarin) može se dodati gotovo svakom receptu za slatke i kisele rajčice - za osnovu možete uzeti klasičnu verziju kiselih rajčica - i dodati u marinadu i izravno u staklenku. Broj sastojaka određen je željom kuhara, ali u pravilu su 3-4 grane biljke dovoljne za posudu od 3 litre.

Konzervirane slatke i kisele rajčice s limunom

Limun u ovom receptu od slatko-kisele rajčice zapravo zamjenjuje ocat.

Trebat će vam:

• listovi ribizla - 10-12 komada;
• rajčice - 1 kg;
• češnjak - 3-4 češnja;
• jedan lovorov list;
• 3-4 kišobrana kopra;
• crni papar - 8 grašaka;
• 4 žlice šećera;
• žlica soli;
• 1,5-2 litre vode.

Kuhanje:

1. Staklenke se operu, steriliziraju, steriliziraju se i poklopci. Stavite vodu na vatru i pustite da prokuha.
2. Dno je obloženo listovima ribizla. Širite kopar, papar, lavrushku.
3. Položite rajčice i prelijte kuhanom vodom. Staklenke se poklope i ostave 15 minuta.
4. Ocijedite tekućinu natrag u tavu, tamo pošaljite šećer i sol, zakuhajte i potpuno otopite zrna.
5. Iscijedite sok od limuna i ulijte ga u staklenku. Ulijte salamuru.
6. Konzerviranje se zamota, zamota, ostavi da se potpuno ohladi.

Recept za slatke i kisele rajčice s hrenom, cimetom i kimom

Za kuhanje trebat će vam:

• kilogram rajčice;
• jedan lovorov list;
• češnjak - 2-3 češnja;
• crni papar, možete dodati mirisni papar po ukusu, grašak - po 4-5 graška;
• kumin - nekoliko zrna;
• cimet - na vrhu žličice, to je otprilike jedna petina ili 1 štapić;
• oguljeni korijen hrena duljine 2-3 cm;
• 2 sv. l. sol;
• 6 sv. l. Sahara;
• ocat 9% - žlica;
• voda - jedna i pol litra.

Kuhanje.

1. Na dno dobro opranog i steriliziranog posuđa rasporedite kim, lavrušku, nasjeckani hren, češnjak, papar i prelijte cimetom.
2. Oprane rajčice s uklonjenim peteljkama probuše se na nekoliko mjesta i stave u staklenku.
3. Rajčice prelijte prethodno prokuhanom vodom. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite da odstoje 15 minuta.
4. U tavu se ulije sol i šećer, marinada iz limenki se ulije na isto mjesto i kuha dok se šećer i sol potpuno ne otope.
5. U staklenku ulijte ocat i rasol.
6. Staklenke se hermetički začepe, zamotaju i ostave 6-10 sati – dok se potpuno ne ohlade.

Rok trajanja slatko-kiselih rajčica

Zatvorene kisele rajčice čuvaju se oko godinu dana. Kada se otvori, rok trajanja u hladnjaku je ograničen na dva do tri tjedna.

Zaključak

Slatke i kisele rajčice za zimu - odlična opcija za domaće pripreme i to ne samo zbog okusa. Ova vrsta konzerviranja također je popularna jer raznolikost postojećih mogućnosti kuhanja omogućuje svakom kuharu da odabere pravi recept za sebe ili da ga smisli sam.

Članci o toj temi "Kisele slatke i kisele rajčice"

Recepti za zimske rajčice marinirane s češnjakom

Brzo kisele zelene rajčice

Recepti za zimske rajčice marinirane s češnjakom

Brzo kisele zelene rajčice