Je li moguće jesti obrasle gljive i što kuhati od njih

Ljubitelji šetnji u šumi često nailaze na obrasle gljive koje rastu u skupinama zajedno s mladim jedinkama. Mnogi berači gljiva početnici ne znaju mogu li se skupljati i koja se jela pripremaju od izraslina.

Kako izgledaju stare gljive

Jesenske gljive su agarične gljive koje rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama. Nalaze se u velikim količinama, iz jednog panja možete skupiti cijelu košaru. Ime su dobili po rasporedu godova oko ostataka drveća. Na jednom mjestu možete pronaći i mlade jedinke i obrasle gljive.

Da biste naučili prepoznati jesenske obrasle gljive, morate znati izgled mladih gljiva. Klobuk tijela mlade gljive je poluloptast, promjera 2-7 mm, ružičaste, bež ili smeđe boje. Na vrhu je šešir prekriven ljuskama tamnijeg tona. Ploče su bjelkaste boje, meso je bijelo, nježno i elastično. Noga je duga, tanka, duga 10-15 cm. Po prisutnosti suknje na nozi mladih plodišta razlikuju se od lažnih.

S godinama se klobuk obraslih plodova ispravlja, poprima oblik kišobrana, zaobljen na rubovima. Ljuske nestaju, a boja klobuka potamni. Postaje glatko, gubi vlažnu masnoću. Noge postaju duže, karakteristična suknja je jedva primjetna ili nestaje. Pulpa izraslina postaje smeđa, prelazi u žilaviju i vlaknastiju. Miris jenjava. Fotografija pokazuje da se obrasle gljive značajno razlikuju od mladih.

U izraslinama spore često napuštaju svoj spremnik i padaju na klobuke susjednih gljiva.

Je li moguće skupljati obrasle gljive

Unatoč gubitku atraktivnosti, stare jesenske gljive prilično su jestive. Plodna tijela brzo rastu, zadržavajući korisne i okusne osobine mladih gljiva.

Ne trebaju se skupljati sve kopije. Dio izrasta pocrni, prekriven je plijesni. Lamelarni sloj se mjestimično mrvi, noge postaju tanke, obrasla gljiva poprima truli izgled. Takve plodove ne treba skupljati, ne mogu se otrovati, ali kada se pojedu, ostaje gorak okus.

Obrasle snažnim plodištem bez znakova oštećenja i crvljivosti pogodne su za sakupljanje. Čiste obrasle gljive mogu se sigurno sakupljati, nisu ništa manje ukusne od mladih gljiva.

U starim jesenskim gljivama koriste se samo šeširi. Noge postaju ukočene, vlaknaste. Bolje ih je riješiti odmah u šumi, kako ne bi nosili dodatnu težinu kući.

Mjesto sakupljanja treba ukloniti s autocesta i proizvodnih područja zbog osobitosti pulpe gljiva da apsorbira štetne pare teških metala.

Kako kuhati stare gljive

Obrasle gljive se mogu sušiti, kuhati, soliti, pržiti, kiseliti. Ne trebate se bojati koristiti obrasle gljive. Jela s njima nisu inferiorna u okusu i nutritivnoj vrijednosti.

Obrasle gljive potrebno je pravilno očistiti. Šeširi se provjeravaju na crve, uklanjaju se tamna područja i ploče koje nose spore. Oguljena plodna tijela se namaču 1 sat u slanoj hladnoj vodi (1 žlica.l. po litri tekućine). Voda se mijenja tri puta, obrasla može biti malo gorka. Pravilno obrađene obrasle gljive mogu se sigurno jesti.

Kako kuhati obrasle gljive

Medonosne gljive su kvarljivi proizvod. Maksimalno vrijeme prije obrade je oko jedan dan. Preporučljivo ga je provesti odmah po povratku iz šume. Obraslo sortirano, oslobođeno krhotina, temeljito oprano. Velike kapice izrezane su na četiri dijela. Obrasle gljive kuhaju se na sljedeći način:

1. Lagano posoljenu vodu kuhamo u emajliranoj posudi.
2. Položite pripremljene rezove, kuhajte 10 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.
3. Obrasle gljive se bacaju u cjedilo, isperu. Opet stavite kuhati u čistu vodu. Posolite po ukusu.
4. Kuhajte 30-40 minuta dok gljive ne potone na dno.
5. Bacite u cjedilo, temeljito isperite vodom.

Medonosne gljive se mogu zamrznuti. U tom obliku zadržavaju teksturu, okus, aromu i korisna svojstva.

Prije pakiranja, prerasli blanš:

1. Uzmite dvije emajlirane posude. Jedan stavite na vatru sa posoljenom vodom (1 žlica. l. soli na 1 litru vode), drugi se napuni ledenom vodom.
2. Gljive se potapaju u kipuću vodu 2-3 minute.
3. Preraslo ocijedite u cjedilu, pa prebacite u lonac s ledom da se brzo ohladi.
4. Stavite na papirnati ubrus da se potpuno ohladi.

Ohlađena, osušena voćna tijela stavljaju se u plastične posude ili male vrećice.

Kako pržiti stare gljive

Pržene obrasle gljive - najpopularniji recept. Plodke je moguće pržiti i s prethodnim kuhanjem i bez njega. U tom slučaju izrasline se temeljito ispiru tekućom vodom i pirjaju u tavi dok vlaga potpuno ne ispari.

Smrznute gljive izlažu se na dobro zagrijanu tavu s uljem bez prethodnog odmrzavanja.

Pržene obrasle gljive s lukom

Sastojci:

• gljive med - 1 kg;
• luk -2-3 kom.;
• maslac - 30 g;
• sol, začinsko bilje po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Oguljene i oprane gljive kuhaju se četvrt sata.
2. Narezani luk prženi na maslacu.
3. Gljive kuhane do pola dodaju se u tavu, posole, popaprite, pirjaju 20-25 minuta.
4. Prilikom posluživanja jelo se posipa nasjeckanim začinskim biljem.

Pržene gljive s majonezom

Sastojci:

• obrasle gljive -1 kg;
• biljno ulje - 2 žlice.l.;
• luk - 2-3 komada.;
• majoneza - 2 žlice. l;
• zelje po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Obrasci se kuhaju do pola, dodajući malu količinu limunske kiseline.
2. Luk izrezan na pola prstena, pržen u tavi.
3. Pomiješajte gljive s prženim lukom, dodajte nasjeckani češnjak, sol i papar po ukusu. Pirjajte 20 minuta na srednjoj vatri.
4. Majoneza se ulije 5 minuta prije spremnosti.
5. Jelo se poslužuje na stolu s nasjeckanim zelenim lukom ili bosiljkom.

Pripreme od obraslih gljiva za zimu

Sezona berbe traje od kraja kolovoza do početka listopada. Jesen je pogodno vrijeme za berbu obraslih gljiva za zimu. Mogu se sušiti, soliti, kiseliti, praviti kavijar od gljiva.

Ukiseljene obrasle gljive

Sastojci:

• obrasle gljive - 1 kg;
• ocat 70% - 1 žlica.l.;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• šećer, sol - po 1 žlica. l.;
• papar u zrnu, klinčići - po 3 kom.;
• lovorov list - 1 kom.;
• češnjak, muškatni oraščić po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Sortirana i oprana plodišta namaču se 2 sata u hladnoj vodi.
2. Kuhajte u slanoj vodi 30 minuta, uklanjajući pjenu.
3. Kad izrasline potone na dno, bacaju se u cjedilo.
4. Kuhani začini se stavljaju u 1 litru vode i kuha se marinada 3-5 minuta, a esencija se dodaje na kraju kuhanja.
5. Sterilizirajte staklene posude i metalne poklopce.
6. Sitno nasjeckani češnjak.
7. Gljive se stavljaju u kipuću marinadu i kuhaju 15 minuta.
8. Stavite u staklenke s marinadom, dodajte češnjak.
9. Na vrh se izlije sloj vrućeg biljnog ulja.
10. Zarolati staklenke metalnim poklopcima.

Kavijar od gljiva od obraslih gljiva

Za pripremu kavijara od gljiva prikladni su nekvalitetni izrasli: polomljeni, stari, s nogama. Neki berači gljiva prave kavijar samo od nogu.

Sastojci:

• svježe gljive -3 kg;
• biljno ulje - 200 ml;
• luk -5 kom.;
• sol po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Dobro oprane obrasle gljive kuhaju se 20 minuta.
2. Luk se oguli, propasira u stroju za mljevenje mesa zajedno s gljivama.
3. Tava je dobro zagrijana, izlijte malo ulja, rasporedite mljevene izrasline i luk.
4. Pirjajte dok tekućina potpuno ne ispari oko pola sata.
5. Rasporedite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućim biljnim uljem.
6. Pokrijte poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Grickalica će se čuvati u hladnjaku 5-6 mjeseci. Kavijar možete zamrznuti tako da ga rasporedite u plastične vrećice. Kada se čuvaju u podrumu, staklenke treba zatvoriti metalnim poklopcima.

Recepti za soljenje starih gljiva za zimnicu na topli i hladni način vrlo su jednostavni. U prvom slučaju, predjelo će biti gotovo za 1-2 tjedna, s hladnom metodom kiseljenja, spremnost se javlja za 1-2 mjeseca.

Vruće soljenje obraslih gljiva

Za ovaj način čuvanja prikladna su samo jaka, netaknuta plodišta.

Sastojci:

• gljive med - 2 kg;
• sol - 150 g;
• češnjak - 3-4 češnja;
• papar u zrnu 15 kom.;
• listovi ribizla, trešnje, nasjeckani listovi hrena.

Redoslijed kuhanja:

1. Očišćene i oprane izrasline se kuhaju 20 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.
2. Bacite u cjedilo, položite na ubrus.
3. Dio soli i začina šalje se na dno steriliziranih staklenki. Položite sloj šešira od gljiva. Pokrijte slojem soli i začinskog bilja, pa opet slojem gljiva.
4. Napunite juhom do samog vrha, isključujući mjehuriće zraka.
5. Staklenke se zatvaraju polietilenom ili čepovima na navoj i čuvaju u podrumu.

Hladno soljenje

Sastojci:

• obrasle gljive - 4 kg;
• sol 1 žlica.;
• papar u zrnu lovorov list - 10 kom.;
• suncobrani kopra, lišće trešnje, ribiz.

Redoslijed kuhanja:

1. Staklenka od tri litre se sterilizira.
2. Na vrh staklenke položite slojeve zelja sa solju i začinima, a zatim obrasle gljive.
3. Stavite čistu krpu na vrh u nekoliko slojeva, postavite ugnjetavanje, stavite na hladno mjesto.
4. Nakon što se gljive slegnu, dodajte još slojeva dok se staklenka ne napuni.
5. Zatvorite čvrstim polietilenskim poklopcem.

Za skladištenje kiselih krastavaca pogodan je podrum s temperaturom od +6-+8˚S, u takvim uvjetima praznine se mogu čuvati od 6 mjeseci do godinu dana (pripremljene vrućom metodom). Na temperaturi većoj od +10˚S, gljive postaju kisele, gube okus.

Korisni savjeti

Ako idete po gljive, morate odabrati šumu mješovitog tipa, gdje ima puno vjetrobrani, oborenih stabala. Medonosne gljive često rastu na čistinama, na čistinama.

Glavno pravilo berača gljiva: kada se sretnete sa sumnjivom gljivom, bolje je zaobići je.

Sezona berbe je produžena. Kad se nađete u šumi nakon mraza, ne biste trebali skupljati izrasline koje je zaplijenio mraz. Kod kuće se pretvaraju u kašu.

Namakanje u slanoj vodi pomoći će:

• riješite se crva;
• ukloniti okus gorčine;
• oslobodite pločice čepa od pijeska.

Kada trebate brzo očistiti veliku količinu gljiva, ova metoda će ubrzati obradu.

Zaključak

Obrasle gljive, zbijeno smještene oko panjeva, ukusne su i zdrave gljive. Koriste se za pripremu raznih jela, priprema za zimnicu. Znali gljivar ih neće zaobići, naći će mjesto u svojoj košari.

Članci o toj temi "Je li moguće jesti obrasle gljive i što kuhati od njih"

Kako kuhati gljive: za zimu, najbolji recepti

Aspen gljive: kako kuhati, recepti s fotografijama

Kako kuhati gljive: za zimu, najbolji recepti

Aspen gljive: kako kuhati, recepti s fotografijama