Sadržaj
Ljubitelji šetnji u šumi često nailaze na obrasle gljive koje rastu u skupinama zajedno s mladim jedinkama. Mnogi berači gljiva početnici ne znaju mogu li se skupljati i koja se jela pripremaju od izraslina.
Jesenske gljive su agarične gljive koje rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama. Nalaze se u velikim količinama, iz jednog panja možete skupiti cijelu košaru. Ime su dobili po rasporedu godova oko ostataka drveća. Na jednom mjestu možete pronaći i mlade jedinke i obrasle gljive.
Da biste naučili prepoznati jesenske obrasle gljive, morate znati izgled mladih gljiva. Klobuk tijela mlade gljive je poluloptast, promjera 2-7 mm, ružičaste, bež ili smeđe boje. Na vrhu je šešir prekriven ljuskama tamnijeg tona. Ploče su bjelkaste boje, meso je bijelo, nježno i elastično. Noga je duga, tanka, duga 10-15 cm. Po prisutnosti suknje na nozi mladih plodišta razlikuju se od lažnih.
S godinama se klobuk obraslih plodova ispravlja, poprima oblik kišobrana, zaobljen na rubovima. Ljuske nestaju, a boja klobuka potamni. Postaje glatko, gubi vlažnu masnoću. Noge postaju duže, karakteristična suknja je jedva primjetna ili nestaje. Pulpa izraslina postaje smeđa, prelazi u žilaviju i vlaknastiju. Miris jenjava. Fotografija pokazuje da se obrasle gljive značajno razlikuju od mladih.
U izraslinama spore često napuštaju svoj spremnik i padaju na klobuke susjednih gljiva.
Unatoč gubitku atraktivnosti, stare jesenske gljive prilično su jestive. Plodna tijela brzo rastu, zadržavajući korisne i okusne osobine mladih gljiva.
Ne trebaju se skupljati sve kopije. Dio izrasta pocrni, prekriven je plijesni. Lamelarni sloj se mjestimično mrvi, noge postaju tanke, obrasla gljiva poprima truli izgled. Takve plodove ne treba skupljati, ne mogu se otrovati, ali kada se pojedu, ostaje gorak okus.
Obrasle snažnim plodištem bez znakova oštećenja i crvljivosti pogodne su za sakupljanje. Čiste obrasle gljive mogu se sigurno sakupljati, nisu ništa manje ukusne od mladih gljiva.
U starim jesenskim gljivama koriste se samo šeširi. Noge postaju ukočene, vlaknaste. Bolje ih je riješiti odmah u šumi, kako ne bi nosili dodatnu težinu kući.
Mjesto sakupljanja treba ukloniti s autocesta i proizvodnih područja zbog osobitosti pulpe gljiva da apsorbira štetne pare teških metala.
Obrasle gljive se mogu sušiti, kuhati, soliti, pržiti, kiseliti. Ne trebate se bojati koristiti obrasle gljive. Jela s njima nisu inferiorna u okusu i nutritivnoj vrijednosti.
Obrasle gljive potrebno je pravilno očistiti. Šeširi se provjeravaju na crve, uklanjaju se tamna područja i ploče koje nose spore. Oguljena plodna tijela se namaču 1 sat u slanoj hladnoj vodi (1 žlica.l. po litri tekućine). Voda se mijenja tri puta, obrasla može biti malo gorka. Pravilno obrađene obrasle gljive mogu se sigurno jesti.
Medonosne gljive su kvarljivi proizvod. Maksimalno vrijeme prije obrade je oko jedan dan. Preporučljivo ga je provesti odmah po povratku iz šume. Obraslo sortirano, oslobođeno krhotina, temeljito oprano. Velike kapice izrezane su na četiri dijela. Obrasle gljive kuhaju se na sljedeći način:
Medonosne gljive se mogu zamrznuti. U tom obliku zadržavaju teksturu, okus, aromu i korisna svojstva.
Prije pakiranja, prerasli blanš:
Ohlađena, osušena voćna tijela stavljaju se u plastične posude ili male vrećice.
Pržene obrasle gljive - najpopularniji recept. Plodke je moguće pržiti i s prethodnim kuhanjem i bez njega. U tom slučaju izrasline se temeljito ispiru tekućom vodom i pirjaju u tavi dok vlaga potpuno ne ispari.
Smrznute gljive izlažu se na dobro zagrijanu tavu s uljem bez prethodnog odmrzavanja.
Sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Sezona berbe traje od kraja kolovoza do početka listopada. Jesen je pogodno vrijeme za berbu obraslih gljiva za zimu. Mogu se sušiti, soliti, kiseliti, praviti kavijar od gljiva.
Sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Za pripremu kavijara od gljiva prikladni su nekvalitetni izrasli: polomljeni, stari, s nogama. Neki berači gljiva prave kavijar samo od nogu.
Sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Grickalica će se čuvati u hladnjaku 5-6 mjeseci. Kavijar možete zamrznuti tako da ga rasporedite u plastične vrećice. Kada se čuvaju u podrumu, staklenke treba zatvoriti metalnim poklopcima.
Recepti za soljenje starih gljiva za zimnicu na topli i hladni način vrlo su jednostavni. U prvom slučaju, predjelo će biti gotovo za 1-2 tjedna, s hladnom metodom kiseljenja, spremnost se javlja za 1-2 mjeseca.
Za ovaj način čuvanja prikladna su samo jaka, netaknuta plodišta.
Sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Za skladištenje kiselih krastavaca pogodan je podrum s temperaturom od +6-+8˚S, u takvim uvjetima praznine se mogu čuvati od 6 mjeseci do godinu dana (pripremljene vrućom metodom). Na temperaturi većoj od +10˚S, gljive postaju kisele, gube okus.
Ako idete po gljive, morate odabrati šumu mješovitog tipa, gdje ima puno vjetrobrani, oborenih stabala. Medonosne gljive često rastu na čistinama, na čistinama.
Glavno pravilo berača gljiva: kada se sretnete sa sumnjivom gljivom, bolje je zaobići je.
Sezona berbe je produžena. Kad se nađete u šumi nakon mraza, ne biste trebali skupljati izrasline koje je zaplijenio mraz. Kod kuće se pretvaraju u kašu.
Namakanje u slanoj vodi pomoći će:
Kada trebate brzo očistiti veliku količinu gljiva, ova metoda će ubrzati obradu.
Obrasle gljive, zbijeno smještene oko panjeva, ukusne su i zdrave gljive. Koriste se za pripremu raznih jela, priprema za zimnicu. Znali gljivar ih neće zaobići, naći će mjesto u svojoj košari.