Recept za domaće vino od pekmeza od jabuka

Sadržaj

Pripremna faza
Vinski sastojci
Recepti za domaće vino
Zaključak

Džem pripremljen za zimu nije uvijek moguće u potpunosti iskoristiti. Ako se nova sezona već približava, onda je bolje pričekati sljedeću berbu jabuka. Preostale praznine možete iskoristiti i dobiti domaće vino od jabuke pekmez.

Pripremna faza

Da biste dobili ukusno vino, morate se pripremiti za naknadnu obradu. Za to će biti potrebna staklenka kapaciteta 3 litre, najlonski poklopac i gaza.

Savjet! Za proizvodnju vina koriste se staklene posude.

Dopušteno je napraviti piće u drvenim ili emajliranim posudama. Bez obzira na fazu pripreme, piće ne smije doći u dodir s metalnim površinama (iznimka je nehrđajući čelik).

Tijekom fermentacije pekmeza nastaje ugljični dioksid pa se mora eliminirati. Stoga se na spremnik postavlja vodena brtva. Prodaje se u specijaliziranom odjelu ili to učinite sami.

Za izradu vodene brtve u poklopcu posude se napravi rupa kroz koju se provuče tanko crijevo. Ostavlja se u posudi s vinom, a drugi kraj stavlja se u posudu s vodom. Funkcije vodene brtve obavljat će obična gumena rukavica, koja je probušena iglom.

Vinski sastojci

Glavna komponenta za izradu domaćeg vina je džem od jabuka. Proces fermentacije osigurava vinski kvasac. Možete dobiti piće i bez njih, jer je ovaj sastojak teško kupiti. Uobičajeni suhi ili prešani kvasac vinari ne koriste.

Važno! Funkcije kvasca obavljat će grožđice, na čijoj se površini nalaze gljivice uključene u fermentaciju.

Od bilo koje vrste pekmeza od jabuka možete napraviti vino. Ne preporuča se miješati nekoliko vrsta pekmeza, kako ne bi izgubili jedinstveni okus voća.

Recepti za domaće vino

Domaće vino nastaje fermentacijom sirovina. Za aktiviranje ovog procesa potreban je vinski kvasac ili neoprane grožđice. Spremnici s tekućinom postavljaju se u prostoriju s posebnim uvjetima.

Kako bi vino bilo aromatičnije, moštu možete dodati koricu citrusa. Domaći vermut ili ojačano vino dobiva se dodavanjem ekstrakta alkohola, biljnog ili voćnog ekstrakta.

tradicionalni recept

Da biste dobili vino od džema na tradicionalan način, trebat će vam:

džem od jabuka - 2 l;
grožđice - 0,2 kg;
voda - 2 l;
šećer (do 0,1 kg po litri vode).

Količina vode izravno ovisi o tome koliko šećera sadrži džem. Njegov optimalni sadržaj je 20%. Ako džem nije sladak, onda se dodaje dodatna količina šećera.

Recept za pripremu vina od džema od jabuka uključuje nekoliko koraka:

Staklenu posudu potrebno je oprati otopinom sode kako bi se dezinficirala. Zatim se spremnik nekoliko puta ispere vodom. Kao rezultat toga, štetne bakterije će umrijeti, čija aktivnost dovodi do kiseljenja vina.
Džem od jabuka se prebaci u staklenku, dodaju se neoprane grožđice, voda i šećer. Komponente se miješaju kako bi se dobila homogena masa.
Tegla je prekrivena gazom presavijenom u slojevima. Time se stvara zaštita od prodora insekata u vino.

Posuda se ostavlja u tamnoj prostoriji s konstantnom temperaturom od 18 do 25°C. Masa se drži 5 dana. Svaki dan se miješa drvenim štapićem. Prvi znakovi fermentacije javljaju se unutar 8-20 sati. Ako se pojavi pjena, šištanje i kiselkasta aroma, to ukazuje na normalan tijek procesa.
Na površini sladovine stvara se pulpa koja se mora ukloniti. Tekućina se filtrira kroz gazu. Dobivena tekućina se ulije u staklenku tretiranu sodom i kipućom vodom. Buduće vino treba napuniti posudu za ¾ volumena. To je potrebno za daljnje stvaranje ugljičnog dioksida i pjene.
Na posudu se postavlja vodena brtva, nakon čega se prenosi u toplu tamnu sobu.

Trajanje fermentacije je od jednog do dva mjeseca. Kao rezultat toga, tekućina postaje lakša, a sediment se nakuplja na dnu posude. Kada se mjehurići prestanu stvarati u vodenoj brtvi ili se rukavica ispuhne, prijeđite na sljedeću fazu.
Mlado vino se mora ocijediti iz taloga. To će zahtijevati tanko crijevo. Ako je potrebno, možete dodati šećer ili alkohol u piće kako biste povećali jačinu. Ojačano vino je manje aromatično i trpkog okusa, ali ima duži rok trajanja.
Staklene boce pune se vinom, koje mora biti potpuno napunjeno. Zatim se začepe i prenesu na hladno mjesto. Vrijeme držanja je najmanje 2 mjeseca. Najbolje je to razdoblje povećati na šest mjeseci. U prostoriji za skladištenje vina održava se konstantna temperatura od 6 do 16°C.
Vino ima talog svakih 20 dana. Da bi se to uklonilo, piće se ulijeva u drugu posudu. Ako se talog ostavi dulje vrijeme, vino razvija gorčinu.

Džem vino ima jačinu od oko 10-13%. Piće se čuva u hladnoj prostoriji tri godine.

Vino od fermentiranog džema

Ako se krše uvjeti skladištenja, džem može fermentirati. Ovaj džem je pogodan i za pravljenje vina.

Važno! Ako na pekmezu ima plijesni, onda nije prikladan za pravljenje vina.

Vino se dobiva uz prisutnost sljedećih komponenti:

džem od jabuka u fazi fermentacije - 1,5 l;
voda - 1,5 l;
neoprane grožđice (1 žlica). l.);
šećer - 0,25 kg.

Proces proizvodnje vina sastoji se od nekoliko faza:

Prvo pomiješajte jednaku količinu džema i tople vode, dodajte grožđice.

Okus sladovine bi trebao biti slatkast, ali ne i zamor. Po potrebi dodati do 0,1 kg šećera.
Dobivena masa se ulijeva u staklenu posudu, postavlja se vodena brtva. Razrijeđeni džem treba napuniti posudu za 2/3.
Na bocu se stavlja vodeni zatvarač, nakon čega se prenosi na fermentaciju na tamno mjesto s temperaturama u rasponu od 18 do 29 ° C.
Nakon 4 dana dodaje se 50 g šećera. Da biste to učinili, pažljivo ocijedite 0,1 l sladovine, otopite šećer u njoj i ponovno ulijte u posudu. Nakon 4 dana postupak se mora ponoviti.
Nakon dva-tri mjeseca fermentacija će biti završena. Vino se pažljivo ulijeva u novu posudu, pokušavajući ne dodirnuti talog.
Mladim vinom se pune boce koje se ostavljaju šest mjeseci na hladnom mjestu. Provjerite ima li taloga svakih 10 dana. Ako se pronađe, potrebno je ponovno filtriranje.
Gotovo piće se puni u boce i čuva 3 godine.

Brzi recept

Brži način za dobivanje vina je korištenje vinskog kvasca. Recept za domaće vino od džema od jabuka ima sljedeći oblik:

U staklenu posudu stavi se 1 litra džema od jabuka i slična količina vode. Zatim dodajte 20 g vinskog kvasca i 1 žlicu. l. riža.
Vodeni zatvarač se stavlja na bocu i stavlja na tamno, toplo mjesto za fermentaciju.
Proces fermentacije dokazuje se pojavom mjehurića u vodenoj brtvi. Ako se koristi rukavica, onda kada se oslobodi ugljični dioksid, ona je u podignutom stanju.
Kada je fermentacija završena, vino postaje svijetle boje. Ako je napitak kiselkast, dodajte do 20 g šećera po litri.
Dobiveno piće pažljivo se ocijedi, ostavljajući talog.
Piće će biti potpuno pripremljeno za 3 dana. Dodajte mentu ili cimet po ukusu.

Vino s medom i začinima

Ukusno vino dobiva se dodavanjem meda i raznih začina. Piće se priprema prema određenoj tehnologiji:

Staklenka od tri litre se sterilizira, nakon čega se puni džemom od jabuka i izvorskom vodom u jednakim omjerima.
Zatim u posudu morate dodati 0,5 kg šećera, a zatim ga zatvoriti poklopcem.
Smjesa se ostavi mjesec dana na hladnom tamnom mjestu.
Nakon navedenog vremena, spremnik se otvara i sloj pulpe se uklanja.
Vino se filtrira pomoću gaze i ulije u zasebnu čistu posudu.
U ovoj fazi dodajte 0,3 kg neopranih grožđica, 50 g meda, 5 g klinčića i cimeta.
Boca se začepi i ostavi još mjesec dana.
Kada se pojavi talog, vino se ponovno filtrira.
Nakon navedenog vremena, napitak od jabuke spreman je za upotrebu.

Vino sa šećerom od trske

Umjesto običnog šećera, za pripremu vina od džema možete koristiti šećer od trske. Proces pripreme pića malo se razlikuje od klasične metode:

U jednoj posudi pomiješajte jednaku količinu džema i vode. U 1 litru dobivene smjese dodaje se 0,1 kg šećera od trske.
Spremnik je zatvoren vodenom brtvom i ostavljen da luta na tamnom mjestu dva mjeseca.
Zatim se pulpa uklanja, a tekućina se filtrira.
Vino od jabuke ostavi se 40 dana u novoj posudi u tamnoj prostoriji.
Gotovim pićem pune se boce koje se stavljaju na hladno za trajno skladištenje.

Zaključak

Kod kuće se vino dobiva od džema od jabuka, ako se strogo poštuje tehnologija. U te svrhe koristite obični ili fermentirani džem. Nema posebnih zahtjeva za sirovine. Po potrebi se okus vina prilagođava šećerom, medom ili začinima. Prilikom dodavanja alkohola ili votke, jačina pića se povećava.

Fermentacija džema se događa pod određenim uvjetima. Ugljični dioksid se mora ukloniti. Gotovo vino se čuva u tamnim bocama, koje se postavljaju vodoravno u hladnu prostoriju.