Sadržaj
Ljeto je izvrsno vrijeme za zasićenje tijela vitaminima, elementima u tragovima i vlaknima sadržanim u svježem povrću. Međutim, ljeto je kratko, a povrće na našem stolu treba biti u bilo koje godišnje doba. Samo pravilnom prehranom možete održati mladost i zdravlje dugi niz godina. Tu se postavlja pitanje: kako i gdje skladištiti povrće kako bi se produžila sezona povrća. Jedan od važnih prehrambenih proizvoda su sve vrste kupusa: bijeli, crveni, pekinški, cvjetača, brokula i mnogi drugi. Neke vrste kupusa čuvaju se u podrumu do proljeća.
Kupus se prodaje na tržnicama i u trgovinama tijekom cijele godine, ali njegov izgled ne ulijeva uvijek povjerenje, cijena ne odgovara uvijek kvaliteti, a u proljeće cijena povrća postaje potpuno visoka. Nije tajna da se u industrijskoj proizvodnji kupus tretira kemikalijama kako bi bolje narastao i dulje trajao. Zaključak se nameće sam od sebe: ako osoba nije ravnodušna prema tome što jesti, onda ga morate sami uzgajati i unaprijed saznati kako pravilno pohraniti povrće za zimu, kako spremiti kupus do sljedeće sezone povrća.
Za zimsko skladištenje prikladne su samo kasnozrele sorte kupusa, t. Do. imaju veću gustoću u usporedbi s glavicama ranih sorti i manje su sklone truljenju. Za odabir sorte kupusa pogledajte tablicu.
Ime | Vrijeme sazrijevanja u danima | kratak opis |
---|---|---|
Amager 611 | 139-142 (prikaz, stručni) | Dobar okus tijekom zimskog (5-6 mjeseci) skladištenja |
Amtrak F1 | 150-160 (prikaz, stručni) | Pogodno za dugotrajno skladištenje i fermentaciju |
Albatros F1 | 140-155 (prikaz, stručni) | Savršeno pohranjeno, do kraja svibnja - 90% sigurnosti |
Atria F1 | 137-147 (prikaz, stručni) | Pogodno za dugotrajno skladištenje |
Zimovanje 1447 | 130-150 (prikaz, stručni) | Ima visoku postojanost. Utrživost nakon šest mjeseci skladištenja 80-90%. Može se čuvati do lipnja, poboljšanog okusa |
Kalorama F1 | 115-118 (prikaz, stručni) | Savršeno očuvan do nove berbe |
Kolobok F1 | 144-155 (prikaz, stručni) | Pogodno za dugotrajno skladištenje. Dobra otpornost na trulež i bakteriozu |
Crumont F1 | 165-170 (prikaz, stručni) | Visoka otpornost na bolesti, dobro pohranjena |
Minicola F1 | 150-220 (prikaz, stručni) | Otporan na bolesti, savršeno pohranjen do sljedeće berbe. |
Inovator F1 | 130-140 (prikaz, stručni) | Otporan na pucanje, naprezanje, fuzariju i točkastu nekrozu. Rok trajanja oko 7 mjeseci. |
Predstaviti | 114-134 (prikaz, stručni) | Dobra očuvanost 4-5 mjeseci |
Ramco F1 | 150-160 (prikaz, stručni) | Otporan na pucanje, dobro pohranjen |
Slava 1305 | 98-126 (prikaz, stručni) | Dobra očuvanost, stabilan prinos. Kvalitete okusa su izvrsne. Čuva se do proljeća |
Miracle on Storage F1 | 140-160 (prikaz, stručni) | Dobro se čuva do proljeća |
Ako nemate osobnu parcelu, ili nemate priliku sami uzgajati kupus, kupite ga u trgovini ili na tržnici, a ne znate koja je sorta pred vama, onda vizualno utvrditi može li se ovaj kupus zimi čuvati u podrumu. Birajte srednje zaobljene, blago spljoštene, čvrste vilice. Duguljaste i labave glavice kupusa neprikladne su za dugotrajno skladištenje.
Kupus uzgojen u vlastitom vrtu, a namijenjen za zimnicu, mora se sakupljati u skladu s razdobljem uzgoja, nije ga potrebno pretjerano izlagati u vrtu. Odaberite suh topao dan za berbu. Glave pažljivo otkopati, stabljiku očistiti od zemlje, ali je ne uklanjati. Pobrani kupus sortirajte. Sitan i oštećen kupus ostavite za berbu. Ostavite 2-3 lista za zamatanje, preklopite kupus pod baldahin radi ventilacije. Pazite da nije izložen kiši ili izravnoj sunčevoj svjetlosti. Ostavite korijenje ili ga odrežite ovisno o odabranom načinu skladištenja.
Najčešće je skladištenje kupusa u podrumu. Glavice kupusa se mogu objesiti, zamotati u papir ili streč foliju za hranu, kupus se može prekriti pijeskom ili čak umočiti u glinenu kašu. Raspon temperature za čuvanje kupusa je mali, od 1 do 3 stupnja C0. Detaljno ćemo razmotriti svaku od ovih metoda i pokazati vam kako pripremiti sam podrum.
Svaku glavicu kupusa zamotajte u nekoliko slojeva papira. Ova metoda izolira glavice kupusa jedne od drugih, sprječavajući da se međusobno dodiruju i zaraze. Papir stvara dodatnu toplinsku izolaciju, štiti od vlage i svjetlosti. Papirom omotane kupusnjače uredno rasporedite po policama ili ih stavite u ladice. Držite papir suhim. Kada je mokar, papir će uzrokovati ubrzano kvarenje kupusa.
Polietilenom možete spremiti kupus u podrumu. Uzmite prozirnu foliju u rolama. Svaku vilicu čvrsto omotajte s nekoliko slojeva prozirne folije. Elastičan polietilen koji dobro pristaje održavat će kupus u proljeće pružajući barijeru za vlagu. Pakirani kupus stavite na police, ili stavite u kutije.
Izgradite drvenu platformu na visini od oko 10 cm od poda, ostavljajući male praznine između palubnih dasaka. U donjem redu, u pravokutnik, položite najveće i najgušće vilice za kupus. U drugi sloj stavite manje glavice kupusa u šahovnici. Nastavite s polaganjem piramide, polažući glave na vrh, koje će se prvo koristiti. Između kupusa cirkulira zrak, sprječavajući truljenje. Nedostatak ove metode je da ako se kupus u donjem redu pokvari, cijeli postupak će se morati ponoviti, uklanjajući trulu glavicu.
Najlakši, ali ne i najučinkovitiji način. Nakon rezanja stabljika, uklanjanja suvišnog lišća, glavice položite u ventilirane drvene kutije. Stavite kutije ne na samo dno podruma, već na palete, to će usporiti oštećenje glavica kupusa. Nije potrebno pokrivati poklopcem, pustite da zrak slobodno cirkulira unutar kutije za kupus.
Mučna, prljava, ali prilično uspješna metoda. Stavite kupus u velike kutije, posute suhim pijeskom u slojevima. Možete jednostavno sipati pijesak na dno podruma, a glavice kupusa staviti u pješčano brdo.
Učinkovita, ekološki prihvatljiva metoda, ali zauzima prostor. Za ovu opciju skladištenja, korijenje nije odsječeno. Pod strop pričvrstite colnu dasku, držeći razmak od najmanje 30 cm od zidova podruma, zabijte čavle u bočnu stranu daske na jednakim razmacima tako da najveća glavica kupusa slobodno prolazi između njih. Jedan kraj užeta pričvrstite na stabljiku, drugi na čavao. Jedna glavica kupusa treba da visi na jednom noktu. Usjev je ventiliran, jasno vidljiv, odmah se mogu primijetiti oštećenja. Za male žetve, ovo je idealna opcija skladištenja.
Metoda je originalna, a danas egzotična. Svaku glavicu kupusa sa svih strana premazati glinom (razrijediti glinu vodom do gustoće kiselog vrhnja). Osušite dok se potpuno ne osuši. Kupus zaštićen od vanjskih čimbenika treba staviti na police ili staviti u kutije.
Bilo koja od ovih metoda skladištenja kupusa bit će učinkovita ako je podrum pravilno pripremljen za zimu.
Ako vaša stranica ima zaseban podrum ili podrum ispod kuće koji se može koristiti za zimsko skladištenje povrća, unaprijed pregledajte ovu prostoriju i otklonite nedostatke tako da se do trenutka berbe kupusa i spremanja za skladištenje podrum osuši i dezinficiran. Ako je podrum prije bio korišten za skladištenje usjeva, uklonite ostatke biljaka i ostatke odatle. Podrum mora biti dobro vodonepropusni kako bi se spriječilo curenje podzemne vode. Znakovi povećane vlažnosti su kapljice vode na zidovima i stropu podruma te ustajali, pljesnivi zrak. Temeljito prozračite i osušite podrum otvaranjem vrata i otvora. Dobro rješenje za normalizaciju vlažnosti je dovodna i ispušna ventilacija, ako nije osigurana, tada možete staviti kutije sa solju ili ugljenom u kutove, to će također donekle smanjiti vlažnost. Otprilike mjesec dana prije polaganja povrća, zidove i strop zabijelite živim vapnom: ono isušuje zrak i dezinficira površinu.
Uz jaku infekciju podruma plijesni i gljivicama, dezinficirajte ga:
U nedostatku podruma, usjev kupusa možete pohraniti u rov; za to na brdu morate iskopati rov širine 60 cm i dubine 50 cm. Na dno se položi sloj slame, a na njega se u dva reda stavljaju glavice kupusa. Dalje, opet je sloj slame, na vrh ovog humka morate staviti drveni štit i posipati ga slojem zemlje debljine 20 cm. Kada nastupi hladno vrijeme, rov treba dodatno izolirati slamom.
Pogledajte video koji će vam jasno pomoći da naučite kako pohraniti kupus u podrumu: