Kandirani med

Kandirani med je neizbježan i sasvim prirodan proces. S vremenom, ukusni ljekoviti proizvod mijenja teksturu i boju, ali okus i blagodati ostaju nepromijenjeni. Ako u nekoć tekućem medu na dnu nađete ušećereni talog, ne treba kriviti prodavače od kojih je poslastica kupljena – promjene su se morale dogoditi. Brzina šećerenja ovisi o vrsti meda.

Zašto je med kandiran

Sorte maja, kestena, grčke, djeteline, bagrema dulje zadržavaju izvornu konzistenciju i ostaju tekuće, dok su maslačak vrijesak, suncokret, repica i djetelina podložni bržoj kristalizaciji.

Da bismo razumjeli da je proces stvaranja sedimenta normalan i prirodan, potrebno je identificirati razloge njegovog izgleda:

• glavni razlog zašto će nektar biti zašećeren je njegov kemijski sastav, odnosno tri glavna elementa - fruktoza, glukoza i saharoza. Glukoza je ta koja ima tendenciju da kristalizira i šećeri proizvod. Što je više glukoze, to će se brže povećati gustoća proizvoda. I obrnuto – ako je sadržaj glukoze nizak, a fruktoza uglavnom prevladava, med će dulje zadržati tekuću konzistenciju;

kandirani med

• ulazak velike količine peludi u posudu prilikom sakupljanja nektara također će ubrzati proces šećerne bolesti. Činjenica je da osim samih kristala glukoze, pelud obavijaju i druge male čestice koje su pale na njega tijekom sakupljanja - sve se to taloži na dno. Talog će u ovom slučaju imati zrnastu strukturu;
• temperaturni režim. Dokazano je da pri temperaturi skladištenja od 15°S medom ušećerenim polako. Stoga, ako ga stavite u hladnjak, očit rezultat će biti da će se nakon kratkog vremena pretvoriti u čvrstu bjelkastu tvar, koja svojom konzistencijom nalikuje svinjskoj masti. Ako ne želite da se delicija brzo zgusne, ne preporuča se čuvati je u hladnjaku.
• na proces stvaranja sedimenta utječe i vrijeme u kojem se med prikupljao. Ako je sakupljen po vrućem ljetnom vremenu, proizvod će se brže zgušnjavati, a ako je vrijeme bilo hladno i kišovito, onda obrnuto.

Sakupljanje meda

Osim prirodnih prirodnih uzroka, zbog kojih se med kristalizira, postoje i neprirodni. Dakle, nesavjesni pčelari mogu u nektar dodati vodu, razne umjetne dodatke kako bi povećali količinu proizvoda. Takav proizvod će dugo ostati tekući, ali će izgubiti svoje korisne kvalitete. Osim toga, prakticira se i valjanje nezrelog meda kako bi se ubrzala prodaja. Također negativno utječe na sastav proizvoda i rok trajanja. Takav med počinje se zgušnjavati odozdo, dok mu vrh ostaje tekući. Odgovor na pitanje kako se pravi med kandira - odozdo ili odozgo - je nedvosmislen: ravnomjerno.

Je li moguće koristiti kandirani med

Razmatrajući uzroke zgušnjavanja, logično je doći do zaključka da to ni na koji način ne ukazuje da je proizvod neprirodan ili sadrži aditive u svom sastavu - ovaj proces sugerira suprotno. Jesti ušećereni med je svakako moguće i potrebno, njegova ljekovitost i okus neće nikako patiti. No, unatoč činjenici da se može i ovako jesti, još uvijek postoji potreba da proizvod bude tekući. Na primjer, kako sipati med iz tikvice u staklenke ako je kristaliziran vrlo je uzbudljivo pitanje, jer je to teško učiniti. Ali ovaj se problem može potpuno riješiti kod kuće.

Zanimljiva činjenica. Med pomaže u uklanjanju alkohola iz tijela. Dakle, uz mamurluk, običan sendvič s medom će sasvim dobro doći.

Kako ponovno napraviti med tekućim

Dakle, med ušećeren, što učiniti? Postoji nekoliko načina kako napraviti tekući med.

• Vodena kupelj je izvrsna za to. Postoji popriličan broj načina za pripremu kandiranog meda u tekućini pomoću vodene kupelji. Na primjer, med stavimo u manji lonac, stavimo ga u veći lonac, tako da se drškama pripije za njega i visi, ne dopire do dna. Zatim u veliki lonac ulijte vodu do razine dna manjeg lonca i zagrijte. Preko 45°Vodu ne možete zagrijati vodom, jer će ljekovitost meda izgubiti snagu, zbog čega će se jednostavno pretvoriti u karamel. Držite u zagrijanoj vodi oko sedam minuta uz miješanje. Nakon isteka vremena, izvadimo mali lonac, još jednom pažljivo promiješamo sadržaj - sada se med može izliti, postat će tekući. Također možete staviti staklenu posudu s proizvodom u odmah vruću (45-50°C) voda, bez zagrijavanja tekućine dok je na vatri i bez prestanka miješanja. Nakon 15 minuta provjerite rezultat, proizvod bi trebao postati tekući, može se sipati.

Vodena kupelj za med

• med stavimo u staklenu teglu i stavimo ga blizu vruće baterije, a povremeno pomičemo staklenku da se nektar ravnomjerno topi. Ova metoda će trajati oko 15-20 minuta, ovisno o tome koliko je baterija vruća.
• topljenje meda u mikrovalnoj pećnici je vrlo brz način da postane tekući, ali i vrlo dvosmislen. Činjenica je da mikrovalno zračenje može uništiti većinu ljekovitih svojstava meda, kao i promijeniti njegov okus. Stoga se ovu metodu treba koristiti samo u slučajevima kada nektar treba brzo otopiti, na primjer, hitno ga je potrebno dodati u peciva. Štoviše, pri pečenju će također zbog visoke temperature izgubiti gotovo sva ljekovita svojstva, pa način otapanja u mikrovalnoj pećnici ili pećnici neće igrati značajniju ulogu.
• možete posegnuti za korištenjem posebnog uređaja za otapanje zgusnutog meda - dekristalizatora. Postoji mnogo vrsta ovog uređaja, ovisno o snazi, veličini i cjenovnoj kategoriji. Nakon što ste kupili ovaj uređaj, više se ne morate suočavati s pitanjem: što učiniti ako je med kandiran?

Dekristalizator meda

Med je dobar u kandiranom obliku. Može se jesti, neće skliznuti sa sendviča, može se dodati u pekare, kao i druga jela uz koja se odlično slaže. Međutim, ne zaboravite da je ovaj proizvod alergen. Treba istaknuti neusporedive dobrobiti nektara u kozmetologiji, često se koristi u proizvodnji kozmetičkih maski, ima visoka ljekovita svojstva i nije važno je li kandiran ili tekući, jer uvijek zahtijeva malu količinu , koji se lako zgnječi žličicom. Zimi će med postati vjeran pomoćnik u borbi protiv prehlade i sredstvo za jačanje imunološkog sustava.