Recept za chacha od marelice
Ako živite u klimi dovoljno toploj da sazrije marelice, onda znate da u godini berbe obično nema kamo otići od obilja plodova. Takve se godine ne događaju uvijek, pa ako je sezona marelica već ispala, onda je potrebno iskoristiti sve plodove kako se nijedan od njih ne bi izgubio. A ako ste već osušili dovoljno suhih marelica, pripremili kompote, pekmez, džem i marshmallow, a marelica je još ostalo, onda možete razmotriti opciju pravljenje chacha od marelica. U Gruziji je ovo piće toliko tradicionalno da, možda, u svakoj kući možete pronaći zalihe chacha za godinu dana od raznih vrsta voća. A od marelica se dobiva jedno od najmirisnijih pića. Pogotovo ako slijedite tradicionalan način izrade.
Članak će pokriti nekoliko recepata kuhanje chacha marelice kod kuće. Koju ćete odabrati ovisit će o vašim ciljevima i specifičnim uvjetima.
Odabir i priprema sirovina
Što je zanimljivo za kuhanje chacha možete koristiti apsolutno sve sorte marelica, pa čak i takozvane divlje. Potrebno je samo uzeti u obzir da ako u uzgojenim sortama marelica sadržaj šećera može biti do 16-18%, onda je u igri manji - oko 8-10%. Stoga, ako ćete koristiti isključivo tradicionalni recept za pripremu chacha bez dodavanja šećera, onda je za nju najbolje koristiti najslađe sorte marelica.
Plodovi moraju ispunjavati dva uvjeta:
- Biti potpuno zreo;
- Moraju biti bez plijesni i plijesni.
Inače, kvaliteta marelica može biti bilo što - mogu biti male, ružne, prezrele, udubljene, uključujući vjetar odnesene na tlo.
Marelice prije upotrebe nije potrebno prati. Na njima se u obliku prirodnog premaza nalaze takozvani divlji, prirodni kvasci, koji će imati veliku ulogu u procesu fermentacije. Međutim, ako za brzinu želite koristiti dodatni umjetni kvasac, onda možete oprati voće - to više neće biti značajno.
Marelice se moraju osloboditi kostima, inače se u gotovom napitku može pojaviti nenamjerna gorčina.
Zatim se marelice premjeste u zasebnu posudu i gnječe se rukama ili drvenom gnječicom. Možete, naravno, koristiti mikser ili blender, ali kvaliteta bilo kojeg voća neće se poboljšati od kontakta s metalom. U ovoj preliminarnoj fazi priprema marelica je završena.
Tradicija definira kvalitetu
Prema tradicionalnom recept u procesu izrade chacha od marelica ne dodaje se ni šećer ni kvasac.
Sve što trebate su same marelice i voda. Recept je sljedeći: za 4 dijela pasirane marelice uzmite 3-4 masena dijela vode. Kao rezultat, dobit ćete bezalkoholno piće nevjerojatne arome i profinjenog okusa. No, kako biste izbjegli razočaranje, morate odmah shvatiti da će količina chache dobivene samo od marelica biti vrlo mala, ali kvaliteta pića nadmašit će sva vaša očekivanja - možete dobiti pravi njemački rakac.
Ali nećete imati dodatnih troškova za šećer i kvasac, što je također bitno.
U pripremljenu posudu za fermentaciju stavite marelice zgnječene u pire, napunite ih vodom i stavite na toplo mjesto. Tradicionalno, posuda je bila prekrivena ručnikom i stavljena da fermentira na suncu, ostavljajući je vani čak i noću, ako noći nisu hladne (ne niže od +18). Ali da biste bili sigurni u procesu, možete ga staviti i na tamno, toplo mjesto u sobi.
Nakon 12-18 sati, nakon pojave znakova fermentacije (šištanje, pjena), na posudu s marelicama stavlja se vodena brtva ili se stavlja gumena rukavica s rupom. Služi kao pokazatelj i početka i kraja procesa fermentacije. Na divljem prirodnom kvascu kaša od marelice može fermentirati od 25 do 40 dana. Ispuhana rukavica će signalizirati kraj procesa. Sama kaša bi trebala posvijetliti, talog će pasti na dno, a okus će postati lagano gorak bez imalo slatkoće.
Ovi znakovi znače da je kaša spremna za destilaciju. Da biste to učinili, obično se filtrira kroz gazu u alembik.
Za destilaciju možete koristiti aparate bilo kojeg dizajna, gotove i domaće. Glavna stvar u ovom receptu je činjenica da se mjesečina destilira vrlo sporo. Stoga je vatra minimalna, tekućina bi trebala polako kapati.
Čim tvrđava padne ispod 30 stupnjeva, prva destilacija se mora zaustaviti. Sada izmjerite jačinu tekućine prikupljene u ovoj fazi i odredite količinu apsolutnog alkohola u postocima. Da biste to učinili, pomnožite cijeli volumen dobiven tvrđavom i podijelite sa 100. Zatim dobiveni destilat razrijedite vodom tako da ukupna čvrstoća padne na 20%.
Destilirajte tekućinu drugi put dok se tvrđava ne spusti ispod 45 stupnjeva. Vjeruje se da prava chacha treba imati snagu od oko 50 stupnjeva. Ako želite dobiti upravo ovo, završite destilaciju još ranije. Pa, da biste dobili uobičajeno piće od 40 stupnjeva, može se razrijediti vodom do željene jačine.
Recepti sa šećerom i kvascem
Ako ne možete podnijeti pomisao koliko malo chacha proizlazi iz toliko marelica, ili ako možete koristiti samo divlje marelice, onda isprobajte recept s dodatkom šećera.
U tom slučaju na 10 kg mljevenih marelica uzeti 20 litara vode i 3 kg šećera. Od ove količine sastojaka može se dobiti oko 4,5 litara chacha od marelice. Iako će, naravno, njegov okus i miris već biti drugačiji, ali ako nemate baš slatke marelice pri ruci, onda nema drugog izlaza.
Inače će vaše daljnje radnje u ovom slučaju biti potpuno slične gore navedenom postupku. A za mjesec i pol moći ćete dobiti mirisnu chachu od marelice.
Ako vam je bitno vrijeme i želite dobiti gotov napitak u najkraćem mogućem roku, onda ćete morati koristiti gotovi kvasac za pripremu chacha: pekarski ili vino - zapravo nije važno.
Za ovaj recept sastojci će biti otprilike ovako:
- 10 kg marelica bez koštica;
- 3 kg šećera;
- 20 litara vode;
- 100 grama svježeg ili 20 grama suhog kvasca.
Sve komponente se miješaju u spremniku za fermentaciju, u kojem se mora ostaviti oko 30% slobodnog prostora da pjena i plinovi izađu. Kvasac se dodaje zadnji. Za brzo djelovanje preporučljivo ih je prvo razrijediti u maloj količini tople vode. Fermentacija s dodatkom kvasca trebala bi se završiti puno brže - unutar 10 dana od početka procesa. Nakon toga se cijeli proces destilacije ponavlja s jedinom razlikom što brzina destilacije više nije bitna - čak možete napraviti veliku vatru, to više ne može utjecati na kvalitetu gotove chache.
Pokušajte napraviti chachu od marelice na nekoliko načina i sami odlučite ima li smisla juriti za kvantitetom ili je važnija kvaliteta.
