Recept za chachu od jabuka kod kuće

Sadržaj

Od čega se pravi čaj od jabuka?
Kako pripremiti kašu od jabuka
Kako kašu pretvoriti u mirisnu chachu
Kako poboljšati chacha od jabuke kod kuće

U svakom vrtu mora postojati barem jedno stablo jabuke. Ovo voće poznato je stanovnicima srednje trake i obično ne osjećaju nedostatak jabuka. Ponekad je berba voća toliko obilna da vlasnik ne zna iskoristiti sve jabuke iz vlastitog vrta. Ako su džemovi već prokuhani, sokovi iscijeđeni, a dućani su puni svježeg voća, od preostalih jabuka možete napraviti izvrsnu mjesečinu koju često nazivaju chacha ili calvados.

O receptu za chacha od jabuka, pripremljen kod kuće, i ovaj će članak biti. Ovdje ćemo razmotriti tradicionalni recept za izradu mjesečine od jabuke, kao i metodu pravljenje chacha od komine ili drugog otpada koji ostane nakon prerade jabuka.

Od čega se pravi čaj od jabuka?

U klasičnim receptima obično predlažu izradu mjesečine od lijepih, uredno nasjeckanih jabuka. Naravno, izgleda sjajno, ali okus pića spravljenog od kore, jezgre ili komine jabuke bit će isti, a aroma može biti još bogatija i svjetlija.

Za pripremu chacha od jabuke mogu se koristiti apsolutno sve jabuke: kisele, slatke, rane ili kasne, cijele ili pokvarene, voće koje ostaje nakon prve obrade.

Važno! Najvažniji uvjet: jabuke ne smiju biti trule. Čak i najmanja trulež ili plijesan na voću može u potpunosti pokvariti cijeli dio mjesečine.

Kako nasjeckati jabuke također nije bitno. Često se voće jednostavno reže na kocke ili kriške približno iste veličine. Ako je pripremljen sok, kolač koji je ostao nakon obrade. Od pripreme džemova obično ostane kora i jezgre s košticama. Usput, bolje je izvaditi same kosti, jer daju više gorčine.

Mišljenja o tome treba li oprati jabuke prije pravljenje chacha, raspršiti. Ipak, bolje je ne prati glavni dio voća, čisteći samo najprljavije primjerke vodom. Činjenica je da se na kori jabuke nalaze divlji kvasci koji se lako ispiru vodom - nakon toga kaša neće fermentirati.

Savjet! Ako se u procesu domaćeg kuhanja dodatno koriste kupljeni kvasac ili domaće starter kulture, možete oprati barem sve jabuke.

Kako pripremiti kašu od jabuka

Važan korak u proizvodnji bilo koje mjesečine je proces izrade kaše. Komina jabuke bit će izvrsna kaša za kvalitetnu chachu. Ovu mjesečinu cijene ljubitelji jakih pića zbog posebno izražene arome i blagog okusa voća.

Važno! Ako za mjesečinu uzimaju cijele plodove dobre sorte, onda se kaša na temelju njih može smatrati neovisnim pićem. Ohlađeno, takvo niskoalkoholno piće savršeno gasi žeđ, ima okus jabukovače ili laganog voćnog piva.

Da biste dobili kvalitetnu kašu, a ne kiseli talog, morate se pridržavati tehnologije i poštivati proporcije svih proizvoda. Za chachu od jabuke trebate uzeti:

30 kg zrelih jabuka;
20 litara vode;
4 kg šećera;
100 g suhog kvasca.

Savjet! Bolje je koristiti poseban vinski kvasac ili neoprano kiselo tijesto od grožđica.

Braga se priprema za chachu od jabuke u nekoliko faza:

Jabuke se sortiraju, uklanjaju se pokvareni primjerci. Jako kontaminirano voće se ispere vodom. Zatim se plodu uklanjaju jezgre s košticama i izrezuju na male komadiće. Sada morate usitniti jabuke miješalicom ili mlinom za meso tako da se pretvore u homogeni pire.
Dobivenu voćnu kašu prebacimo u limenku ili drugu posudu za fermentaciju. Tamo dodajte 18 litara vode.
Sav šećer se otopi u dvije litre vode i sirupom se izlije na ostatak proizvoda.
Zagrijte malu količinu prokuhane vode na ne više od 30 stupnjeva. Otopite kvasac u toploj vodi, ulijte ga u limenku i dobro promiješajte.
Posuda s kašom se zatvori i ostavi 10 dana na toplom mjestu (temperatura mora biti veća od 20 stupnjeva). Nakon jednog dana, poklopac se uklanja i kaša se miješa, spuštajući pulpu jabuke na dno. Do tada bi se na površini trebala stvoriti pjena i osjetiti miris fermentacije. Buduća chacha se svakodnevno miješa.
Nakon 10 dana sva pulpa treba potonuti na dno limenke, sama kaša postaje svjetlija, fermentacija prestaje. Takva tekućina se ocijedi iz taloga i koristi za destilaciju mjesečine ili se pije u ovom obliku.

Važno! Ako moonshiner želi napraviti chachu bez dodavanja kvasca i šećera, treba odabrati jabuke vrlo slatkih sorti i ni u kojem slučaju ih ne prati. 150 grama neopranih grožđica, koje se jednostavno kombiniraju s jabukama, pomoći će jačanju fermentacije.

U komini praktički nema soka, stoga će u slučaju izrade chacha od komine jabuke prinos gotovog proizvoda biti manji, s istom količinom početnih sastojaka. Odnosno, kolač treba uzimati 1,5-2 puta više od svježih jabuka, čiji je udio naveden u receptu.

Kako kašu pretvoriti u mirisnu chachu

Neiskusni moonshineri često se žale na nedostatak karakteristične voćne arome i slatkog okusa u chachi od jabuke. Da bi chacha dobro mirisala, kaša se ne filtrira, već se jednostavno ocijedi iz taloga. U tom slučaju, morat ćete paziti da chacha ne izgori, morate je kuhati na vrlo laganoj vatri.

Samo će ta chacha biti dobra, koja je ispravno podijeljena u frakcije. U destilatu koji izlazi iz mjesečine nalaze se tri frakcije: "glave", "tijelo" i "repove". Najkvalitetnija chacha je "tijelo" mjesečine.

Ako je kaša od jabuka pripremljena prema gore navedenom receptu, udio frakcija bit će otprilike sljedeći:

na samom početku potrebno je ocijediti 250 ml (čaša) “glava”. Ovu tekućinu ne možete piti, može izazvati trovanje tijela ili jak mamurluk, pa se "glave" nemilosrdno sipaju.
Nakon "glava" dolazi "tijelo" chacha - najkvalitetnijeg dijela mjesečine. Ta se frakcija pažljivo skuplja u poseban spremnik sve dok stupanj destilata ne padne ispod 40.
"repovi" jačine manje od 40 stupnjeva ne mogu se baciti, dobri vlasnici recikliraju ovaj dio mjesečine iz jabuka.

Da biste napravili dobru domaću mjesečinu, samo slijedite sve ove korake. Ali da biste dobili pravu chachu od jabuke izvrsne arome i blagog okusa, morat ćete se još malo potruditi.

Kako poboljšati chacha od jabuke kod kuće

Piće od jabuka, pripremljeno destilacijom i natopljeno u hrastovim bačvama, Francuzi zovu calvados. Cijenjen je zbog svoje posebne mekoće i dobre čvrstoće, kao i zbog laganog mirisa jabuke.

Kod kuće se chacha od jabuke može poboljšati na sljedeće načine:

U mjesečinu ulijte šaku suhih jabuka i malo sitno nasjeckanog svježeg voća. Napitak dajte 3-5 dana i ponovno pretjecajte. Da biste to učinili, chacha se filtrira i pomiješa s tri litre vode. Rezultirajuća chacha ponovno se dijeli na frakcije, "glave" se izlijevaju, skuplja se samo "tijelo" mjesečine. Trebali biste dobiti oko tri litre izvrsne chache, čija će snaga biti 60-65%. Čašu nije potrebno odmah razrijediti vodom, već nakon nekoliko dana, kada je piće zasićeno voćnom aromom. Razrijedite chacha od jabuke čistom vodom dok njezina snaga ne bude 40 stupnjeva.
Ne možete razrijediti 60% mjesečine, već ga pretvoriti u Calvados. Da biste to učinili, chacha se ulijeva u hrastove bačve ili se inzistira na hrastovim klinovima.
Chacha se može napraviti od svježeg ili konzerviranog soka od jabuke. Takva mjesečina bit će još mirisnija i ukusnija od prethodne.

Za koji god recept pripremljena domaća chacha, trebala bi ispasti mirisna i lagana. Da bi sve uspjelo, samo se trebate pridržavati tehnologije i odabrati visokokvalitetne sirovine. Tada će kod kuće biti moguće pripremiti izvrstan alkohol, koji ni na koji način neće biti inferiorniji od elitnih kupljenih pića.