Ljuta paprika: sjemenke, najbolje sorte
Sadržaj
Sve sorte ljute paprike, koji danas postoje u svijetu potječu od divljih predaka tropske Amerike. Tropski pojas obuhvaća Srednju i gotovo cijelu Južnu Ameriku. Vjeruje se da jela kuhana s ljutim papričicama zagrijavaju i toniraju. Američki Indijanci koristili su ljutu papriku kao anthelmintik.
Nemojte odmah žuriti koristiti "lijekove indijske tradicionalne medicine". Prirodna selekcija ne djeluje samo na životinje, već i na ljude. Kao što je stoljećima konzumacije fermentiranih proizvoda (vina) bijeli čovjek razvio povećanu otpornost na alkohol, tako i gastrointestinalni trakt južnoameričkih Indijanaca, kao i njihova gušterača, sigurno imaju povećanu otpornost na kapsaicin: oštar tvar koja se nalazi u ljutim papričicama. Današnji američki crvi, inače, vjerojatno su otporni i na jela koja sadrže ovaj začin.
Stoga je vrijedno poslušati liječnike koji kažu da je prekomjerna konzumacija ljutih papričica štetna za želudac.
Tijekom širenja ljute paprike diljem svijeta uzgajane su mnoge sorte ove biljke s različitim stupnjevima ljutine.
Scovilleova ljestvica
Za organiziranje biljaka, začina i čistih kemikalija prema stupnju ljutine, kemičar Scoville predložio je "ljestvicu gorčine", prema kojoj se danas procjenjuje kvantitativni sadržaj kapsaicina u proizvodu.
Na ovoj ljestvici, bugarska slatka paprika je na posljednjem mjestu, s nula Scoville jedinica (ESU). Na prvom mjestu je resiniferatoksin, koji nije srodan paprici (sadržan u dvije vrste euforbije) i otrovna je tvar, ali ima ljestvicu od 16 mlrd. jedinice. Sve ljute papričice nalaze se između ova dva položaja.
Prema ovoj ljestvici, najljuća sorta paprike do sada je Carolina Reaper, koja je 2013. oborila rekord Trinidad Scorpionsa. Oštrina Carolina Reapera može doseći i do 2,2 milijuna. ECU.
Carolina Reaper se koristi u medicinske i vojne svrhe.
Na drugom mjestu je Scorpio Trinidad Moruga Blend, koji ima od 1,2 milijuna. do 2 milijuna. ECU.
Mješavina Moruge Trinidad Scorpion
Novo uzgojena sorta koja je 2012. oborila rekord svog prethodnika Trinidad Scorpion Butch T i sada je na drugom mjestu. Papar je dobio ime "škorpion" zbog malog repa. "Trinidadski", jer su se ove sorte uzgajale na otoku Trinidad.
Prilikom uzgoja i obrade tako gorućih biljaka potrebno je nositi kemijska zaštitna odijela i plinske maske. Koristi se ne kao začin, već za proizvodnju suzavca i boje koja štiti dno broda od školjki.
Treće mjesto podijelile su dvije sorte. Trinidad Scorpion Butch T rođak je rekordera koji također raste na Trinidadu i uzgaja se u iste svrhe kao i Moruga. Njegova oštrina doseže 1,9 milijuna. jedinice.
Naga Jolokia je prirodni hibrid koji potječe iz Indije. Njegovo drugo ime je "pepper - cast". Gotovo vruće poput trinidadskih škorpiona.
Osim industrije, ove sorte zanimaju samo ljubitelje natjecanja "koji će uspjeti progutati najviše ljutih papričica u minimalnom vremenu". U hrani se koristi manje oštro povrće. Iako se sorte Jolokia koriste za izradu umaka koji se minimalno dodaje jelima u minimalnim količinama.
Među "jestivim" sortama ljutih papričica na prvom mjestu po ljutini su papričice Habanero. Najgoruća među njima je "Crvena Savina".
Oni koji žele probati jelo s ovom paprikom najprije potpisuju odricanje od tvrdnji o posljedicama kušanja.
Ako vam je potrebno ne samo oštro, već i ukrasna paprika za uzgoj kod kuće, možete se zaustaviti na kineskoj ukrasnoj paprici u pet boja.
Plodovi mijenjaju boju kako sazrijevaju. Također pomaže u određivanju stupnja zrelosti voća, budući da je usjev neprijatan. Kada sazri, plod mijenja boju iz ljubičaste u crvenu.
Iz nekog razloga, riječ "ljubičasta" obično se povezuje s crvenim rasponom, zapravo je to ljubičasti spektar boja.
feferon. Na ljestvici, njegova oštrina je 30 - 60 tisuća jedinica. Za usporedbu, ljutina klasičnog Tobasco umaka je samo 2,5 -5 tisuća.
Na ljestvici ljutine ova paprika je u rangu s Cayenne grupom i, najvjerojatnije, također je uključena u ovu skupinu. Činjenica je da "Cayenne paprika" nije sorta, već skupina sorti ljute paprike. Drugi naziv za ovu grupu sorti je "Čile". Danas se izraz "čili" primjenjuje na sve ljute sorte paprike.
Budući da nakon prve tri vrste sirovina za otrovne plinove počinju jestive paprike, ljubitelji ljutih jela već sada mogu sami izabrati najbolje sorte ljutih papričica koje bi željeli uzgajati na svojoj parceli ili čak u stanu.
Ljute i poluljute paprike
Akutne sorte su sorte koje imaju od 7 tisuća do 5 milijuna jedinica na Scoville ljestvici. Začinjene sorte uključuju one dobro poznate kao što su grupa Habanero, skupina Cayenne, skupina Thai.
"cayenne"
Često se podrazumijeva da je naziv "Cayenne" dobro poznat svim stanovnicima postsovjetskog prostora, prilično veliki dugi plodovi crvenog paprike. Posjeduje zapravo prilično nizak stupanj ljutine.
Od ovih sorti proizvodi se istoimeni začin. Plodovi se dobro osuše, iz njih se uklanjaju sjemenke i žilice, a pulpa melje u prah.
Oblik plodova u skupini "Cayenne" može varirati od dugih do sferičnih, veličine od velikih do malih. Boja zrelih plodova može biti crvena, bijela, crna, ljubičasta, žuta. Ljubičasti ili zeleni nezreli plodovi.
Jedina zajednička karakteristika: perikarp sadrži malo vlage.
"Čili" danas se naziva gotovo svaka ljuta paprika od bugarske, pa ova skupina često uključuje poluotočne sorte paprike.
DO poluotoka uključuju broj jedinica različit od nule. Zapravo, samo slatke paprike ne sadrže kapsaicim i nisu ni poluoštre ni ljute.
Anaheim
Je jedan od poluotoka.
Ovo je velika sorta paprike koja se može koristiti za roštiljanje ili punjenje. Plodovi ove sorte mogu biti crveni ili zeleni. Obje opcije se mogu jesti. Istovremeno, zelena je manje oštra, ali ima bogatiji kemijski sastav.
Može se čuvati u hladnjaku tjedan dana. Za dulje skladištenje mora se zamrznuti.
Načini korištenja ljutih papričica
Male svježe mahune prže se u tavi dok ne omekšaju. Prethodno, ako je potrebno, potrebno je ukloniti sjemenke i žilice. Ako je kožica paprike predebela, skine se i ona.
Veće se mogu peći u pećnici na jakoj vatri ili peći na plinskom plameniku dok ne pocrne. Svrha manipulacije: ukloniti kožu.
Način skladištenja donekle ovisi o veličini ploda.
Zamrznuti
Postupak se podvrgava prženim mahunama. Ako je potrebno zamrznuti svježe, tada se prvo urone u kipuću vodu na tri minute, nakon čega se ohlade i zamrznu. Smrznute paprike nije potrebno skidati kožicu, ona će tijekom odmrzavanja sama nestati.
Sušenje
Paprika se suši na suncu od čega mahune dobivaju bogatiju nijansu i naboraju se. Suhe paprike najčešće se samelju u prah, nakon što se izvadi čaša. Po želji možete sve staviti u posudu.
Osim pripreme praha, sušene paprike se nanižu na uže, a grozdovi paprika vješaju na strop i tako se čuvaju za zimu.
Upiti
Postoji još jedan malo poznat način očuvanja malih ljutih papričica s visokim stupnjem ljutine. Mahune se stave u staklenku s poklopcem na navoj i napune vodom. Vrlo brzo, voda je zasićena kapsaicinom koji se oslobađa iz sjemenki. Kao rezultat toga, niti jedna bakterija ne preživi u takvom okruženju.
Sve je to dobro, ali vrtlara prvenstveno zanima koju sortu ljute papričice odabrati za uzgoj u vrtu. I više ga brine urod i prilagodljivost paprike uvjetima regije, a ne njezina ljutina. Malo je vjerojatno da će receptori za opečeni jezik moći razlikovati okus Habanera od Tobasca.
Najproduktivnije sorte ljute paprike. Sa fotografijom
iskra
Na postsovjetskom prostoru toliko je poznato da njegovo ime već postaje poznato poput naziva "čili".
Ovo je biljka s dugim velikim plodovima klasičnog oblika. Težina ploda je trideset - četrdeset pet grama, a prinos doseže tri kilograma po četvornom metru u otvorenom vrtu, što je puno, s obzirom na količinu proizvoda koji se konzumira u jednom trenutku. U stakleniku grmovi mogu dati gotovo četiri kilograma ploda po metru.
Sorta je srednje sezone, grm visine četrdeset pet - pedeset pet centimetara. Otporan na uobičajene bolesti.
Tonus 9908024
Još jedna provjerena visokoprinosna sorta.
sredinom ranog. Plod je velik, dug, težak petnaest grama. Prosječan prinos od tri i pol kilograma. Plodovi se mogu brati i zreli (crveni) i u fazi tehničke zrelosti, t. e. još uvijek zelena. Ova sorta ima značajku: plodove usmjerene prema dolje i blago naborano lišće. Otporan na mnoge virusne bolesti.
Paprika se smatra južnom biljkom, pa postoji uvjerenje da u sjevernim krajevima može rasti samo u stakleniku. U Sibiru, a još više, počeli su ga uzgajati tek prije četrdeset pet godina. U skladu s tim, ruski vrtlari ne nastoje dodijeliti zasijane površine za ovu kulturu. Ali uzalud. Već postoje sorte uzgojene za uzgoj na otvorenom polju u Rusiji.
Astrahan 147
Stara sorta poznata u Uniji. Stvoren i zoniran za južne regije Unije u Volgogradu četrdeset i treće godine. Daje tridesetak vrlo malih i gorućih plodova. Papar ne teži više od dvadeset četiri grama.
Astrahan 628
Ovo je sasvim druga sorta, stvorena u Maykopu, ali također namijenjena uzgoju na jugu. Paprika ove sorte teži samo četrnaest grama. Često se ove dvije sorte brkaju, što objašnjava različitu veličinu plodova navodno iste sorte.
Slonova surla 304
Vrijedi obratiti pažnju na već Zauralance. Također zamisao stanice Maykop. Sorta je namijenjena za uzgoj na Dalekom istoku. Posebnost je prisutnost ljubičastog pigmenta. Grm paprike u internodijama ima ljubičasto-smeđu boju.
Raznolikost srednje sezone. Odnosi se na poluotok. Plod je dugačak, konusnog oblika, nešto zakrivljen. Duljina do devetnaest centimetara s težinom do dvadeset pet grama. Prinosi do jedan i pol kilograma po kvadratnom metru.
Ukrasne sorte dobivaju popularnost. To su višegodišnje zimzelene biljke grmlje, može rasti pri slabom osvjetljenju.
Na primjer, "Goldfinger" nije jestiv prema svim izvorima, ali za "Filius Blue" informacije variraju. Bolje je ne riskirati i jesti sorte uzgojene za kuhanje.
Dekorativna sorta "Pikova dama"
grm kuglasti. Potpuno zreli plodovi su crveni, nezreli ljubičasti.
Filius plavi
Paprika ima zanimljivu ljubičastu boju. Plodovi obilno. Plodovi imaju vrlo opor okus. No, jestivost ove sorte je upitna.
Zlatni prst
Prekrasna i originalna sorta, ali, nažalost, plodovi nisu jestivi.
Ryabinushka
Plod je okrugao, promjera do dva i pol centimetra. Koristi se za pravljenje paprike.
Zaključak
Vrtlaru početniku čini se da sorte ljute paprike jako malo. Često, općenito, ljudi znaju samo jedno. Ali vrijedi pogledati pobliže i oči vam se rašire od obilja sorti ljutih papričica.
