Je li moguće zagrijati med

Recepti za kuhanje, posebno recepti za pečenje, često spominju med zagrijan ili otopljen u vodenoj kupelji. Ali treba imati na umu da se pod utjecajem visokih temperatura svojstva ovog korisnog proizvoda jako mijenjaju. Na pitanje može li se med zagrijavati ne može se odgovoriti jednoznačno.

Je li moguće zagrijati med

Vrijedno je shvatiti je li moguće dodati med u pečenje. Za pečenje, u pravilu, mora biti tekuće. Da bi se otopila gusta slatka masa, mora se zagrijati. Stoga bi ljubitelji domaćih konditorskih proizvoda trebali znati je li moguće zagrijati med.

Proizvod namijenjen ljudskoj prehrani ne zahtijeva dodatno zagrijavanje. Međutim, grijanje može biti potrebno za:

• priprema slastica;
• kozmetički postupci;
• liječenje prema receptima tradicionalne medicine;
• pakiranje za prodaju proizvoda koji se uspio ušećeriti.

Pod utjecajem visokih temperatura svojstva ovog korisnog proizvoda uvelike se mijenjaju

Naravno, u tu svrhu možete malo povećati temperaturu. Ali to morate učiniti na način da vrijedni pčelarski proizvod ne izgubi svoja korisna svojstva. Ako je sezona grijanja u punom jeku, to je vrlo jednostavno učiniti: samo držite posudu s medom blizu baterije. Zagrijavanje će trajati dugo, ali će biti postupno i ne naglo - u takvim je uvjetima lako postići željenu temperaturu.

Da li med zagrijavanjem gubi svojstva

Da li je moguće zagrijati med, dugo su raspravljali pčelari i znanstvenici. Također se svađaju oko temperature na koju se med može zagrijati. Za sve ljubitelje ovog proizvoda važno je znati gubi li med zagrijavanjem svojstva. Stručnjaci kažu da se uz blagi temperaturni učinak čuvaju korisna svojstva. Međutim, ako zagrijete ovu tvar na 40 stupnjeva i više (a neki stručnjaci smatraju da je temperatura +20 stupnjeva "kritična"), korisne tvari postupno počinju isparavati. Dakle, s produljenim toplinskim izlaganjem takve biološki aktivne komponente potpuno nestaju (isparavaju), kao što su:

• flavonoidi;
• prirodni antioksidansi;
• vitamini;
• tvari koje daju karakterističnu ugodnu slatku aromu.

Strogo je zabranjeno čuvanje meda uz parne grijače i na suncu

Zapravo, u sastavu ostaju samo šećeri - glukoza i fruktoza. Med kada se zagrije već je prilično teško nazvati "prirodnim antibiotikom" ili "lijekom". Pretvorit će se u slatku tekućinu siromašnog sastava, a izgubit će i svoj jedinstveni miris. Zato ga je strogo zabranjeno čuvati u blizini parnih radijatora, na suncu (na primjer, na prozorskoj dasci prozora okrenutog prema jugu) ili u prostoriji gdje je vrlo toplo. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti +25 stupnjeva.

Bilješka! Nemojte koristiti ni hladnjak. Hladnoća pridonosi nestanku mnogih korisnih komponenti, a također uništava strukturu proizvoda.

Na koju temperaturu se med može zagrijati?

Iskusni pčelari i kemijski stručnjaci jednoglasno se slažu da se ovaj proizvod mora zagrijavati vrlo sporo, jer:

• zagrijavanje do 20 stupnjeva je apsolutno bezopasno;
• ako se tvar zagrije na 20 - 35 stupnjeva, korisna svojstva postupno počinju nestajati;
• na +40, zdrav i hranjiv proizvod pretvara se u slatku rastopljenu vodu bez mirisa;
• kada se zagrijavaju od +40 i više, počinju se oslobađati proizvodi raspadanja šećera - neki od njih mogu biti štetni po zdravlje i izazvati alergijske reakcije.

Najbolje je zagrijavati u vodenoj kupelji, na najnižoj vatri.

Budući da je grijanje s termometrom u ruci prilično teško izvesti, najbolje je to učiniti u vodenoj kupelji, na najnižoj vatri. Istodobno, morate stalno biti za štednjakom i pratiti temperaturu. Čim se približi 40 stupnjeva, proizvod se odmah uklanja s vatre.

Ono što se oslobađa pri zagrijavanju

Često u novinama možete pronaći bilješke da se med zagrijavanjem pretvara u otrov. Suprotno uvriježenom mišljenju, grijanje ne oslobađa karcinogene koji uzrokuju rak. Međutim, pod utjecajem temperature, odnosno zagrijavanjem, šećeri koji čine proizvod raspadaju se u zasebne komponente. Ti organski spojevi ne donose nikakvu korist tijelu. Štoviše, kod nekih ljudi (ali ne svih) mogu izazvati alergijske reakcije ili individualnu netoleranciju. No, trovanje hranom uzrokovano konzumacijom pregrijanog meda rijetko je.

Bilješka! Najčešće takvo trovanje nije uzrokovano samim medom, već velikom količinom koja se pojede odjednom.

Zašto ne možete zagrijati pčelinji med

Na pitanje zašto je nemoguće zagrijati med, stručnjaci nedvojbeno odgovaraju: to je nemoguće, jer ovaj proizvod prestaje biti med. Tko se sjeća školskog tečaja kemije, pogodit će što će se dogoditi ako zagrijete pčelinji med. Kemijski sastav "prirodnog antibiotika" značajno se mijenja. Sukladno tome, ova se tvar više ne može koristiti za liječenje i prevenciju raznih bolesti, kao ni za prevenciju beri-beri. Štoviše, pregrijani pčelinji proizvod ima mnogo veću vjerojatnost da će izazvati alergije nego onaj koji nije zagrijan.

Kada se zagrije, kemijski sastav "prirodnog antibiotika" značajno se mijenja

Bilješka! Na pitanje može li se med prokuhati, odnosno ne samo zagrijati, već ga dovesti do punog ključanja, stručnjaci također odgovaraju negativno. Kod vrenja dolazi do potpunog raspadanja korisne tvari.

Postaje li otrov pri zagrijavanju

O tome smije li se med kuhati mogu se čuti razna mišljenja, sve do kategoričke zabrane. Neki pčelari vjeruju da se ovaj vrijedan proizvod, kada se zagrije, pretvara u smrtonosni otrov. Međutim, to zapravo nije slučaj, jer:

• zagrijani med ne sadrži karcinogene i toksine;
• Proizvodi razgradnje šećera ne koriste tijelu, ali nisu ni štetni. Osim toga, njihova je koncentracija u zagrijanoj masi prilično mala;
• ovaj vrijedan termički obrađen proizvod dugo se koristi u kulinarstvu za dodavanje slatkog okusa pecivu (a koristi se i kao marinada za pečenje piletine). Koriste ga i domaći i profesionalni kuhari;
• da bi produkti razgradnje glukoze i fruktoze postali otrovni, med se mora zagrijati na vrlo visoku temperaturu. Kod kuće to nije moguće.

Tako se vrijedan proizvod pčelarstva, koji se zagrijava u vodenoj kupelji, pretvara u drugu tvar, drugačijeg kemijskog sastava. Ali ova tvar sama po sebi nije otrovna.

Iskusni pčelari kategorički ne preporučuju korištenje mikrovalne pećnice za toplinsku obradu, jer će u ovom slučaju zagrijavanje biti neravnomjerno. Međutim, kada je riječ o mikrovalnoj pećnici, isto vrijedi i za mnoge druge proizvode.

Također, ljubitelji zdravih slatkiša trebaju imati na umu da je med, koji se prodaje u trgovinama i supermarketima, najčešće pasteriziran, odnosno već zagrijan na visoku temperaturu i ohlađen. Stoga je najbolje kupovati od poznatih pčelara ili na poljoprivrednim tržnicama, gdje se može jamčiti da ćete kupiti "živ" proizvod koji ima sva korisna svojstva.