Natopljene jabuke antonovka

Danas malo domaćica može pravilno namočiti jabuke, ova metoda berbe hrane za zimu izgubila je svoju popularnost. I potpuno je uzaludno, jer je mokrenje izvrstan način da sačuvate sve hranjive tvari i vitamine u voću, učinite jabuke ukusnim i neobičnim jelom. Natopljene zalihe možete jesti kao samostalno jelo, voće možete poslužiti za desert, začiniti ga medom, koristiti za pripremu salata ili grickalica. U skladu s tehnologijom, kisele jabuke mogu se čuvati do sredine sljedećeg ljeta, a sve to vrijeme ostaju ukusne i mirisne.

Ovaj članak će biti posvećen tome kako kuhati kisele jabuke i koju sortu je bolje odabrati za to.

Tajne pravilnog mokrenja

Ranije je svaka domaćica znala namakati jabuke i druge proizvode, jer je to bio jedan od rijetkih u to vrijeme dostupnih načina za čuvanje hrane za zimu. Gotovo u svakom podrumu bile su drvene bačve s kiselim jabukama, kupusom, bile su prekrivene drvenim kriglama i odisale su kiselkastom i ljutom aromom.

Danas je većina recepata za mokrenje izgubljena, ali je tehnologija ovog procesa očuvana. Da bi jabuke bile ne samo ukusne, već i dugo pohranjene, morate slijediti neka pravila:

1. Za mokrenje birajte samo tvrde sorte jabuka: zimske ili kasne jeseni. Najčešće se u te svrhe koristi Antonovka, jer je ova sorta široko rasprostranjena u vrtovima i na tržištima zemlje. Prikladne su i sorte jabuka kao što su anis, pepin, jesenska prugasta, titovka, zlatna. Sve jabuke moraju biti cijele, bez oštećenja i crvotočina, a još više bez tragova truleži ili plijesni.
2. Pribor za mokraću mora biti sterilan kako se u jabukama ne bi pokrenule truležne bakterije ili gljivice plijesni. Prije upotrebe, posude se popare ili prelije kipućom vodom kako bi se ubile sve bakterije.
3. Prije su se jabuke namakale samo u drvenim kadama, u modernom svijetu bit će problematično pronaći takve posude. Stoga se kade mogu zamijeniti keramičkim bačvama, staklenim posudama ili emajliranim kantama, loncima.
   
4. Namočene jabuke dobre su i kao zasebno jelo, ali ih svakako treba probati dodati u salate, koristiti ih kao prilog bilo kojem masnom mesu (janjetinu, božićnu gusku ili svinjetinu).
5. Nutricionisti preporučuju jesti kisele jabuke onima koji žele smršaviti ili poboljšati rad probavnog sustava. Često se jedu u postu. Ali djeca mlađa od pet godina ne bi trebala jesti natopljenu hranu - to treba imati na umu.
6. Ako morate kupiti jabuke za nuždu, onda je bolje to učiniti na lokalnoj tržnici ili u ljetnoj zadruzi. Voće kupljeno u trgovini tretira se kemikalijama kako bi im se produžio "život". U procesu mokrenja takve se jabuke mogu ponašati nepredvidivo, a kemikalije u salamuri vjerojatno neće biti korisne.
7. Prije kuhanja preporuča se čuvati jabuke nekoliko tjedana u hladnoj staji ili na balkonu, slažući ih u redove tako da se plodovi ne dodiruju. Lišće drveća i grmlja koje se planira dodati u salamuru treba namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati.
8. Dok su jabuke u podrumu, u početku će morati dodati tekućinu, jer će je voće intenzivno apsorbirati. Stoga uvijek treba biti spreman dio salamure ili hladne prokuhane vode.
9. U prosjeku je deset litara salamure dovoljno za 2-2,5 kante voća - to se mora uzeti u obzir u vašim izračunima.
   

Natopljene jabuke Antonovka s bijelim kupusom

Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• antonovka - 1 kg;
• kupus - prosječna glava od 1,5-2 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• 2 žlice soli;
• žlica šećera.

Mokra antonovka sa kupusom u nekoliko faza:

1. Prvo nasjeckaju kupus, režući ga na ne premale, ali i srednje velike komade (kao u boršu).
2. Zatim mrkvu utrljajte na krupno ribanje i pomiješajte je sa kupusom. Dodaju se sol i šećer, cijela se masa dobro izmijesi rukama da se istakne sok.
3. Sada morate kušati masu, po potrebi dodati sol ili šećer.
4. Na dno pripremljene posude položite sloj kupusa s mrkvom, lagano ga nabijte.
5. Jabuke se stavljaju na vrh u jednom sloju, praznine između plodova Antonovke prekrivene su kupusom.
6. Tako možete izmjenjivati ​​slojeve dok se posuda za mokrenje ne napuni. Kupus bi trebao biti na vrhu, potpuno prekriven sokom.
7. Ako sok nije bio dovoljan, dodajte hladnu prokuhanu vodu s otopljenom soli i šećerom.
8. Odozgo se jabuke pritisnu prešom, zamotaju u ručnik i iznesu u toplu prostoriju sa stabilnom temperaturom (kuhinja je savršena). Ovdje bi Antonovka u kupusu trebala biti oko dva tjedna, nakon čega se posuđe s natopljenim proizvodima može iznijeti u podrum ili staviti u hladnjak.
9. Jabuke će biti spremne tek za 2-3 tjedna, tada će proces mokrenja biti završen.

U ovom obliku natopljeni zalogaj se ostavlja do sljedeće sezone jabuka, odnosno dok se ne pojede.

Recept za natopljenu antonovku ili druge jabuke s dodatkom začinskog bilja

Ove jabuke je najbolje jesti hladne, jako su hrskave i mirisne.

Za kuhanje trebat će vam:

• voda - 10 l;
• med - 0,5 kg;
• sol - 180 g;
• raženo brašno - 150 g;
• hrpa metvice i bosiljka;
• nekoliko desetaka listova ribizla.

Pripremite jabuke ovako:

1. Zakuhajte vodu i malo ohladite. Otopite med, sol i raženo brašno u toploj vodi, a zatim rasol potpuno ohladite.
2. Stavite tanak sloj listova crnog ribizla na dno staklenog, emajliranog ili keramičkog posuđa.
3. Odozgo rasporedite jabuke slažući ih čvrsto u jedan red. Jabuke prekrijte listovima ribizla, a između plodova utisnite grančice mente i bosiljka.
4. Zadnji sloj antonovke prekriva se lišćem i na njih se stavlja drveni krug ili ploča koja se pritisne prešom.
5. Sada je vrijeme za salamuru – pažljivo se ulijeva, pazeći da tekućina potpuno pokrije voće.
6. Stavite posudu za mokrenje u hladnu prostoriju s konstantnom temperaturom od 14-17 stupnjeva. Ovdje bi Antonovka trebala stajati 28-42 dana. Nakon toga, proizvodi se spuštaju u podrum ili čiste u hladnjaku.

Natopljena antonovka s rowan

Takve jabuke odlikuju se posebno pikantnim okusom i nježnom aromom bobičastog voća. Preporuča se narezati na ploške i posuti zelenim lukom, a možete i začiniti mirisnim biljnim uljem.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• voda - 10 l;
• jabuke (Antonovka ili druge zimske sorte) - nekoliko kilograma;
• planinski pepeo - 3 kg;
• 0,5 kg šećera;
• 150 g soli.

Kuhanje kiselih jabuka prema ovom receptu nije teško: sol i šećer otapaju se u hladnoj prokuhanoj vodi, jabuke se stavljaju u lonac ili kadu, prošarane bobicama rowan. Stavite prešu i ulijte salamuru. Na hladnom i tamnom mjestu, kada se drži 2-3 tjedna, redovito se dodaje prokuhana hladna voda.

Kisele kisele jabuke

Ovaj pripravak koristi se kao dodatak zimskim salatama: od kiselog kupusa, korejske mrkve i drugog povrća. Jabuke daju jelu posebnu kiselost, no potrebno ih je vrlo malo. Stoga morate kuhati ograničeni dio kiselih ukiseljenih jabuka.

Proizvodi koji su vam potrebni su najjednostavniji:

• voda - 10 l;
• šećer i sol - po 150 g;
• lišće trešnje - 4 velike šake.

Kuhanje je također najčešće: prokuhajte vodu, malo ohladite i u njoj otopite šećer i sol, a zatim rasol je potrebno potpuno ohladiti na sobnu temperaturu. Oprane jabuke stavljaju se u bačvu ili u lonac, oblažući ih listovima trešnje. Nakon toga, Antonovka se prelije sa slanom vodom i stavlja teret.

Natopljene jabuke trebale bi stajati u podrumu oko 2-3 tjedna, nakon tog razdoblja možete početi isprobavati slani zalogaj.

Namočene jabuke mogu iznenaditi goste, jer ovaj proizvod nije popularan u modernoj kuhinji. S takvim pripravkom ne morate brinuti o vitaminima zimi - dovoljno ih je u natopljenoj Antonovki. Osim toga, začinjene jabuke diverzificiraju stol, dodaju okus salatama i mogu poslužiti kao izvrstan prilog.

Sve što dobra domaćica treba je kupiti prikladne jabuke i odlučiti se za recept!

Članci o toj temi "Natopljene jabuke antonovka"

Kako napraviti kisele jabuke

Natopljene jabuke sa senfom: jednostavan recept

Kako napraviti kisele jabuke

Natopljene jabuke sa senfom: jednostavan recept