Recept za kisele jabuke sa kupusom

Voće, povrće i bobičasto voće u Rusiji se odavno natapa. Najčešće napravite natopljene jabuke sa kupusom. Sam proces pravi je kulinarski sakrament. Za poboljšanje okusa kupusu su se dodavali mrkva, razni začini i začinsko bilje. U stara vremena vjerovalo se da ovo jelo ima ljubavna svojstva.

Postoji mnogo opcija za očuvanje, ali mi ćemo vam reći kako kuhati kisele jabuke sa kupusom, koristeći staklene posude ili emajlirano posuđe. Osim toga, naučit ćete neke tajne mokrenja jabuke, prednosti gotovog proizvoda.

Koje jabuke odabrati

Odlučite li svoj dom počastiti ukusnim kiselim jabukama i kupusom, morate voditi računa o odabiru pravog voća. Uostalom, nisu sve jabuke prikladne za takvo očuvanje. Najčešće se za nuždu koriste jesenske i zimske sorte kao što su Antonovka, Anis, Pepin, Pepin šafran, Zlatna, Titovka i druge.

Nažalost, pri kupnji jabuka u trgovini ne znamo ni naziv ni razdoblje dozrijevanja voća. Zato se izbor temelji na sljedećim parametrima:

1. Jabuke trebaju biti slatko-kisele, s izraženom aromom.
2. Osim toga, plodovi moraju biti čvrsti, ne škrobni, zreli, ali ne i omekšani.
3. Jabuke s oštećenjima, crvotočinama, naznakama truleži ili nedostataka treba odmah baciti.
4. Možete koristiti jabuke bilo koje boje, okus namočenih jabuka od toga se ne pogoršava, sve dok su kisele.
5. Prije mokrenja kupusom, jabuke se drže 2 tjedna na tamnom, hladnom mjestu.

Važni detalji

Svrha mokrenja jabuke sa kupusom - dobiti kvalitetno i ukusno konzerviranje uz zadržavanje korisnih svojstava sastojaka:

1. Za to se koriste sol i šećer. Zahvaljujući ovim začinima, gotov proizvod postaje ne samo ukusan. Glavna stvar je da se kod mokrenja u kupusu ne razvijaju patogeni mikroorganizmi, iako je proces fermentacije u punom jeku.
2. Dodavanjem ribizla, mente, slane ili ljupke možete postići raznovrsnost okusa i aromatičnosti kiselih jabuka s zeljem.
3. Isti učinak imaju i lavruška, piment grašak, sjemenke gorušice, korijander ili kim. Želite li dobiti pikantan zalogaj, možete dodati korijen hrena ili češnjeve češnjaka, češnjaka ili ljutu papričicu kada mokrite jabuke s kupusom.
4. A lišće hrasta, trešnje, crnog ribizla ili grožđa će dodati hrskavost kupusu.
5. Kako bi namočene jabuke bile još zdravije, namakanje nije potpuno bez narančaste mrkve.

Što pripremiti

Prije početka samog procesa potrebno je pripremiti:

1. Jabuke i kupus se u pravilu kvase u drvenim kacama. Ali danas se više preferiraju drugi spremnici. Za rad možete koristiti keramičko, porculansko, emajlirano posuđe (bez pukotina i čipsa) ili staklene posude. Ako govorimo o bankama, onda je bolje koristiti posude od pet litara, jer su jabuke navlažene u cjelini. Aluminijske posude za kisele jabuke s kupusom ne mogu se koristiti, jer ovaj metal u interakciji s kiselinama i lužinama kvari okus i izgled proizvoda.
2. Na kupus se stavlja drveni krug, tanjur ili najlonski poklopac (u staklenkama). Oni bi trebali biti nešto manji od promjera posuđa za mokrenje jabuka. Prije početka rada operu se u slanoj vodi (1 žlica soli na litru vode) i preliju kipućom vodom.
3. Također morate pripremiti gazu ili pamučnu tkaninu za pokrivanje posuđa.
4. Kao tlačenje možete koristiti granitni kamen ili običnu staklenku napunjenu vodom. Kamen se mora oprati u slanoj vodi i opariti.
5. Stol, alati i posude za preklapanje povrća i jabuka podvrgnuti su istom postupku.

Recepti za guljenje jabuka

Nažalost, nema toliko domaćica koje kuhaju kisele jabuke sa kupusom. Najčešće je to zbog činjenice da je nemoguće napraviti prazninu bez drvene školjke. Pokušat ćemo ih razuvjeriti i reći vam kako se pripremaju kisele jabuke i kupus u bilo kojoj posudi pri ruci.

U banci

U prvom receptu za kisele jabuke količina hrane je minimalna. Potrebno je napraviti zalihe:

• dva kilograma bijelog kupusa;
• kilogram Antonovskog ili drugih slatkih i kiselih jabuka;
• 300 grama mrkve;
• 60 grama soli;
• 30 grama granuliranog šećera.

Način kuhanja korak po korak

Prvi korak - Priprema povrća

1. Vilice bijelog kupusa očistimo od gornjih listova i oštećenja, mrkvu operemo u hladnoj vodi i skinemo koru. Jabuke Antonov sortiramo, uklanjamo one na kojima ima oštećenja i operemo. Proizvodi se koriste za mokrenje nakon što iz njih iscuri voda.
2. Nakon toga krećemo s usitnjavanjem. Što se kupusa tiče, svaka ga domaćica može nasjeckati na svoj način: na slamke ili na male komadiće. Mrkvu samljeti na rende s velikim stanicama.
   
   
3. Kupus i mrkvu pomiješamo sa granuliranim šećerom i solju na stolu ili u širokom bazenu, temeljito meljemo dok ne pusti sok.
   

Drugi korak - proces mokrenja

Prvi sloj je kupus s mrkvom, zatim jabuke. Praznine su gusto ispunjene sastavom povrća. Tako staklenku stavljamo na vrh u slojevima. Zadnji sloj je kupus i mrkva. Pokrijemo listom kupusa, umetnemo najlonsku navlaku, pritisnemo je, na vrh ručnik da ne bude prašine.

Sok će izaći nakon nekog vremena. Mora zatvoriti poklopac. S vremena na vrijeme morate probušiti sadržaj staklenke nečim oštrim i tankim, na primjer, iglom za pletenje, kako bi oslobođeni plin pobjegao.

Teglu mirisnih jabuka namočenih u kupus stavljamo na hladno mjesto, ne zaboravite probušiti. Spremnost dolazi za 14 dana. Dobar tek svima!

u loncu

Nudimo recept za kisele jabuke u loncu. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• kupus - 4 kg;
• jabuke - 3 kg;
• mrkve (srednje veličine) 3 komada;
• sol - 90 grama;
• šećer - 60 grama.

Proces mokrenja jabuka u kupusu nećemo opisivati, jer je identičan već opisanom receptu. Napominjemo samo da se list kupusa stavlja u posudu na dnu i na vrhu izratka. Na radni komad položimo drveni krug ili veliku ploču, oni su pritisnuti.

Ukusno zimsko predjelo od kupusa s kiselim jabukama možete spremiti na balkon ili u podrum.

Zanimljiv način namakanja jabuka u kiseli kupus:

Napomena za domaćice

Vlaženje jabuka kupusom nije povezano s toplinskom obradom, cijeli se proces odvija prirodno. Stoga se u izratku čuvaju sve korisne tvari, posebno vitamin C, koji je tako neophodan zimi.

Kupus s jabukama bogat je ne samo vitaminom C, već i mnogim drugim. Ima visok sadržaj mikro- i makroelemenata, praktički periodni sustav. Kalorični sadržaj proizvoda je nizak, pa ga je sasvim moguće uvesti u prehranu za mršavljenje.

Osim toga, natopljene jabuke sadrže tvari koje su od velike koristi:

1. Velika količina pektina, čak ga je više u berbi nego u svježem voću.
2. Tijekom fermentacije nastaje mliječna kiselina koja je nužna našem tijelu za suzbijanje patogenih bakterija u crijevima.
3. Organske kiseline potiču lučenje gastrointestinalnog trakta.

No, unatoč dobrobitima, kupus s kiselim jabukama treba oprezno koristiti za osobe s povišenom kiselošću želuca i ulceroznim stanjima crijeva.

Akutne bolesti jetre, gušterače također su kontraindikacije.

Članci o toj temi "Recept za kisele jabuke sa kupusom"

Vino od domaćeg soka od jabuke: recept

Natopljene jabuke sa senfom: jednostavan recept

Vino od domaćeg soka od jabuke: recept

Natopljene jabuke sa senfom: jednostavan recept