Domaće vino od trna
Sadržaj
Teško da bi nekome palo na pamet ovu bobicu koristiti sirovu – jako je kiselkasta i trpka. Čak i kad se smrzava, ne mijenja previše okus. Riječ je o bodljikavoj šljivi ili bodljikavoj šljivi. Plave bobice srednje veličine prekrivaju bodljikave grmlje u izobilju. Šteta ako se izgubi takav urod. Kad je ukusno umak i pekmez, pekmez, kompot ste već pripremili, ali bobica su još ostale, probajte od njih napraviti domaće vino. Poznavatelji smatraju da nije mnogo inferiorniji od grožđa. Domaće vino od trna povoljno će se usporediti s kolegama iz trgovine ne samo u okusu, već iu nedostatku štetnih dodataka. Ima originalan buket. Ovo vino se posebno dobro slaže s mesnim jelima, a u desertnoj verziji jako je dobro za slatkiše.
Tehnologija izrade vina od trna kod kuće nije teška. To je samo bobice treba pravilno pripremiti.
Priprema bobica
Bolje ih je sakupljati zaglavljene do prvih mrazeva, tada će meke bobice moći bolje dati sok. Sakupljene bobice polažu se u tankom sloju na stelju da se malo osuše. Najbolje je da se odvija na suncu. Divlji kvasac, kojim će se za to vrijeme obogatiti, poboljšat će proces vrenja budućeg vina, a samim time i njegovu kvalitetu, dati pravi okus i oblikovati jedinstven buket.
Vino od trna bez kvasca
Za izradu vina od trna kod kuće koristit ćemo najjednostavniji recept.
Pripremljene bobice pažljivo se zgnječe drvenim tučkom.
Pire razrijedite vodom. Trebalo bi biti koliko i pire krumpira. Da biste to učinili, prvo će se morati izmjeriti njegova količina. Ostavljamo smjesu da fermentira na zraku, prekrivenu gazom od insekata. Čim fermentacija započne, o čemu svjedoči pojava pjene i mjehurića, filtriramo sadržaj posude.
Dodavanje šećera u ekstrakt crnog trna. Njegova količina ovisi o tome kakvo će vino dobiti. Za suho je dovoljno od 200 do 250 g po litri, za desert ćete morati dodati više - od 300 do 350 g za istu količinu.
Pripremljenu sladovinu ulijte u boce za fermentaciju, ostavljajući u svakoj prostor za nastalu pjenu. Ovo je otprilike 1/4 ukupnog broja. Kako bi imali slobodan izlaz za ugljični dioksid, a kisik, koji je u ovoj fazi proizvodnje vina za njega destruktivan, ne bi ušao u mošt, morate staviti vodeni pečat.
U ovoj fazi buduće vino treba toplinu. Kako bi u potpunosti fermentiralo, boce držite u prostoriji gdje je najmanje 20 stupnjeva Celzijevih. Za brzu fermentaciju u pravilu je dovoljno 45 dana. Za njegov kraj lako je saznati zaustavljanjem ispuštanja plinova. Otpasti će rukavica na bočici.
Vino koje smo dobili je mlado. Da bi dobio pravi buket i okus, mora sazrijeti. Stavimo u boce.
Sada ga treba hermetički zatvoriti i ostaviti na hladnom mjestu bez pristupa svjetlu.
Nakon maksimalno 8 mjeseci poprimiće bogatu aromu šljive i zapanjujući buket s trpkim notama, boja mu je tamno rubin, plemenita. Ovo vino ukras je svakog svečanog stola.
Dodavanje grožđica, čak i u malim količinama, dat će dodatni kvasac, što znači da će pojačati fermentaciju.
Vino od trna s grožđicama
Njegov je recept prilično jednostavan.
Da biste ga pripremili, opskrbite se sljedećim proizvodima:
- 5 kg bobica trna;
- 3 kg šećera;
- 200 g grožđica;
- 6 litara vode.
Priprema i pranje bobica. Kvasac za fermentaciju pružit će grožđice koje se ne mogu prati. Od 2 litre vode i ukupne količine šećera skuhati sirup. Dok se kuha stalno skidati pjenu. Čim se više ne pojavljuje - sirup je spreman. Potrebno ga je ohladiti na sobnu temperaturu.
Bobice prelijte ostatkom vode. Kuhajte dok koža ne popuca. Pomiješamo bobice, juhu, 1/3 sirupa u posudi za fermentaciju. Za početak fermentacije dodajte grožđice.
Stavili smo vodenu brtvu na posudu.
Obična gumena rukavica dobro će obaviti svoj posao. Da bi ugljični dioksid nesmetano izlazio, potrebno je napraviti par malih rupa u njemu, dovoljna su jednostavna bušenja.
Ako je sve učinjeno ispravno, najkasnije za jedan dan u spremniku će se pojaviti pjenasti čep i puno mjehurića.
Nakon tjedan dana, ostatak sirupa treba dodati sladovini. Proces fermentacije može trajati do 50 dana. Da je mlado vino spremno, govorit će bobice koje će se slegnuti na dno. Dolazi do prestanka stvaranja plina i bistrenje vina.
Ako želite dobiti desertno vino, možete dodati još šećera, sada po želji. Zatim morate pustiti vino da luta još nekoliko tjedana pod vodenim zatvaračem. Za snagu možete dodati votku ili alkohol, ali ne više od 15% volumena.
Sada je vrijeme da se mlado vino ocijedi iz taloga kako bi ono polako sazrijevalo i dobivalo željeni okus. Za 8 mjeseci na hladnom mjestu, imat će jedinstven buket, nevjerojatnu boju i okus.
Tinktura na okretu
Za ljubitelje jakog alkohola od bobica trna možete pripremiti vrlo lijepu i ukusnu tinkturu.
Za nju trebate:
- bobice - 5 kg;
- votka - 4,5 l;
- šećer - polovica broja bobica.
Oprane i osušene bobice pospite šećerom.
Ne možete ukloniti kosti, tada će piće imati okus badema. Za one koji to ne vole, bolje je inzistirati na bobicama bez sjemenki.
Bocu prekrivenu gazom treba izložiti suncu. Nakon završetka fermentacije u smjesu se dodaje 0,5 l votke. Mjesec dana kasnije, svi se filtriraju, filtrirana smjesa se puni u boce s dodanom preostalom votkom. Ako u posljednjoj fazi infuzije dodate mahunu ljute paprike, takvom tinkturom možete liječiti prehladu.
Zaključak
Pića na potezu ne samo da imaju visok okus. Pravilno pripremljeni bit će dobri pomagači u liječenju niza bolesti.
