Sadržaj
Ime: | Russula ljuskava |
latinski naziv: | Russula virescens |
vrsta: | Jestivo |
Sinonimi: | Russula zelenkasta |
Tehnički podaci: |
|
Sistematika: |
|
Obitelj Russula uključuje veliki broj sorti svih vrsta boja i nutritivnih vrijednosti. Zelenkasta russula je jestivi predstavnik vrste neobične boje i okusa, koji se u potpunosti otkrivaju nakon toplinske obrade.
Područje distribucije zelenkaste russule u Rusiji je Daleki istok, Ural, središnji dio, Sibir. U šumama u blizini Moskve i kod Sankt Peterburga nalazi se zelenkasta russula. Sorta je prilično česta i popularna među beračima gljiva.
Preferira da raste na kiselim tlima crnogoričnih, mješovitih ili listopadnih šuma. Često možete pronaći pojedinačne primjerke na otvorenoj livadi pod brezama. Ne raste u obiteljima od 2-3 komada., rijetki. Berač gljiva nalazi se uglavnom ispod crnogoričnog ili lisnog jastuka, a na mahovinama zelenkasta russula rijetka je pojava. Njoj bolje odgovara umjereno vlažno okruženje nego preplavljeno mjesto u hladu.
Zelenkasta russula praktički ne mijenja boju tijekom cijelog razdoblja rasta, zelenkasta boja u zrelom primjerku razrijeđena je bijelim područjima u obliku mreže s različitim veličinama stanica. Prema karakterističnom uzorku na površini klobuka, gljiva se naziva i ljuskava russula.
Vanjska karakteristika je sljedeća:
Meso zelenkaste gljive je krhko, što otežava transport tijekom berbe, bez okusa, bijelo, s blagim mirisom na orašaste plodove.
Gljive ove vrste spadaju u 4. kategoriju po pogodnosti za konzumaciju. Skupina uključuje uvjetno jestive primjerke, zelenkasta russula zauzima vodeće mjesto u nutritivnoj vrijednosti među obitelji. Imaju dobar okus i ugodnu nježnu aromu, ne sadrže toksine. Kemijski sastav je vrlo raznolik, sve su tvari na ovaj ili onaj način korisne ljudima.
U sirovim plodovima svojstva okusa su slaba, meso je svježe, miris se jedva osjeti. Nakon kuhanja ili prženja, gastronomske kvalitete zelenkaste russule značajno se poboljšavaju, što rezultira jelom ugodnog okusa gljiva i mirisa na orašaste plodove. Krhka struktura komplicira obradu, gornji film se lako uklanja, ali plodište zahtijeva pažljivo rukovanje.
Zelenkasta russula nije inferiorna u nutritivnoj vrijednosti od gljiva 1. kategorije. Proizvod je nekaloričan, s niskom razinom glikemije. Gljive uključuju u prehranu ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom i visokim šećerom u krvi. Kemijski sastav plodišta uključuje:
Tvari su potpuno očuvane nakon obrade i uključene su u rad gotovo svih tjelesnih sustava:
Ne preporučuje se korištenje gljiva:
Ne postoji službeno priznati lažni blizanac za zelenkastu russula. No, ovisno o sastavu tla i osvjetljenju, zelenkasta boja klobuka može biti manje ili intenzivnija. Na prvi pogled gljiva postaje slična muharici.
Ova vrsta muharice je iste veličine kao zelenkasta gljiva, a također ima ljuske na površini. Ako russula ima dio na šeširu u obliku slike, tada su fragmenti muharice konveksni, lako se odvajaju od površine. Oblik je zaobljen, bez udubljenja u sredini. Vrste se razlikuju po građi stabljike ploda: otrovna gljiva ima prsten na vrhu, zelenkasta russula ga nema. Miris otrovnog predstavnika je oštar, specifičan, odbojan.
Još jedna sličnost ne ide u prilog zelenkastoj russuli s blijedom gnjurkom - najotrovnijoj gljivi u prirodi.
Ovdje je sličnost očitija nego s muharima, budući da je potonji u svijetloj boji rijedak fenomen, uglavnom ova vrsta s crvenim šeširom. Ali blijeda žabokrečina može biti tamnožuta, limunska ili zelenkasta. Struktura gljiva je izvana slična: isti nagnuti oblik, udubljenje u sredini.
Otrovne i jestive primjerke odlikuje gornji zaštitni sloj: u žabokrečini je suh, bez uzorka, monofoni. Prema građi noge, blijed gnjurac izrasta iz plodnog jajeta, koje traje cijelo vrijeme rasta i, kao i muharica, u gornjem dijelu ima prsten. Miris otrovne gljive je sladak, sladak.
Zelenkasta russula bere se od srpnja do kraja rujna, trajanje jesenske sezone ovisi o oborinama. Uzimaju gljive samo u ekološki čistom području. Zelenkasta russula koja se nalazi u blizini odlagališta otpada, benzinskih postaja ili u blizini kemijskih postrojenja upija i akumulira teške metale iz tla i zraka, postaje otrovna. Također se ne preporučuje branje gljiva uz ceste, ispušni plinovi u potpunosti smanjuju nutritivnu vrijednost gljive, sastav sadrži karcinogene.
Zelenkaste russule su najukusnije i najtraženije u njihovoj obitelji. Gljive mogu:
Zelenkasta russula sušena. Zamrznite kuhano i sirovo. Neće uspjeti posoliti gljive, u plodištu je mala količina vode, a recept predviđa upotrebu ugnjetavanja, zelenkasta russula neće moći zadržati cjelovitost. Gljive možete kiseliti, ali nježna aroma i okus prekidaju začine.
Zelenkasta russula - uvjetno jestiva gljiva 4. kategorije. Gljiva je svrstana u posljednju skupinu zbog neukusnog okusa i blagog mirisa u sirovom stanju. Gastronomske kvalitete se poboljšavaju tek nakon toplinske obrade. Ova je sorta popularna kod berača gljiva, russula je najukusnija i najsvestranija u preradi.