Domaće vino od soka grožđa
Sadržaj
Povijest vina od grožđa ima više od 6 tisuća godina. Tijekom tog vremena tehnologija kuhanja se više puta mijenjala, izmišljeni su mnogi recepti. Danas svaka domaćica koja ima vinograd na svojoj parceli pokušava napraviti domaće vino od soka grožđa, jer će vam ovo ukusno i zdravo alkoholno piće sigurno dobro doći na stolu. Razgovarat ćemo o tome kako pravilno pripremiti takav prirodni proizvod vlastitim rukama kod kuće i razgovarati dalje u odjeljku.
Popularni recepti za vino od grožđa
Grožđe je dala sama priroda kako bi od njega napravila vino: bobice skladno spajaju slatkoću i laganu kiselost. Njihova sočnost omogućuje da dobijete najčišći sok s minimalnom količinom kolača. Sok od grožđa brzo fermentira, što rezultira vrlo ukusnim i laganim alkoholnim pićem.
Najlakši recept za vino od grožđa
Da biste napravili odlično, lagano vino, potrebna su vam samo dva sastojka: svježe cijeđeni sok od grožđa i šećer. Dakle, za 10 kg soka morat ćete dodati 3 kg granuliranog šećera. Proces proizvodnje vina od grožđa je jednostavan, ali će potrajati dosta vremena:
- Pomiješajte sok od grožđa u velikoj posudi sa šećerom, a zatim pričekajte dok se kristali ne otope.
- Slatki sok od grožđa ulijte u staklenke od tri litre, ostavljajući malo slobodnog prostora u posudama.
- Na vrat svake staklenke stavite gumenu medicinsku rukavicu, prethodno probušenu iglom na nekoliko mjesta. Rukavicu možete zamijeniti posebnom kapom s vodenom brtvom.
- Spoj stakla i rukavica na vratu staklenke mora biti zapečaćen plastelinom ili trakom kako kisik ne bi ušao u spremnik.
- U sobnim uvjetima, sok će uskoro početi fermentirati, oslobađajući ugljični dioksid i stvarajući pjenu. Natečena rukavica će ukazivati na fermentaciju.
- Nakon otprilike 5 tjedana, gumena rukavica na staklenki će se ispuhati, što znači da je proces fermentacije završen.
- Gotovo vino ulijte u prethodno sterilizirane boce. Istodobno, važno je spriječiti ulazak pjene ili taloga u čistu bocu.
- Boce s vinom od grožđa hermetički zatvorite i pošaljite u podrum na kasnije skladištenje.
Predloženi recept je klasičan, a opisani postupak pripreme temelj je vinarstva, stoga, odlučivši se za pripremu alkoholnog pića od soka grožđa, svakako se morate upoznati s predloženim pravilima fermentacije.
Od kiselih bobica možete napraviti lagano vino od grožđa dodavanjem vode. Ovaj recept je jasno prikazan u videu:
Ojačano vino napravljeno od soka grožđa
Za neke vinare, snaga dobivenog proizvoda važan je kriterij. Naravno, ovaj pokazatelj možete povećati dodavanjem alkohola, ali to neće biti sasvim kompetentno i ispravno. Iskusni vinari znaju da se šećerom treba povećati stupanj vina. Uostalom, tijekom obrade šećera, kvasac oslobađa ne samo ugljični dioksid, već i alkohol.
Kuhati ojačano vino od grožđa može se učiniti na sljedeći način:
- Sortirajte grožđe, uklanjajući sve pokvarene ili trule bobice. Grožđe nije potrebno prati, jer se na površini grožđa nalaze bakterije kvasca koje će izravno sudjelovati u procesu proizvodnje vina.
- Sve bobice moraju se zgnječiti drobljenjem ili rukama. Po želji možete dobiti sjemenke iz bobica, jer će se u gotovom vinu odraziti s blagom gorčinom.
- Ako su kosti ostavljene u pulpi za proizvodnju vina, tada morate pratiti očuvanje njihovog integriteta. Zdrobljene kosti bit će izvor tanina, koji su vrlo gorki.
- Naribano grožđe prebacite u emajliranu ili staklenu posudu. Vrat posude mora biti prekriven gazom.
- Na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi za jedan dan grožđe će početi fermentirati. Čisti sok će se smiriti, a pulpa će se s debelim čepom izdići iznad soka. Treba ga ukloniti.
- Optimalna temperatura za fermentaciju je +15-+250S. Temperatura ispod označenih prolaza dovodi do toga da sok ukiseli, na temperaturi iznad naznačenih vrijednosti, kvasac umire.
- Za jedan dan primijetit će se aktivna fermentacija soka od grožđa. U ovom trenutku morate dodati prvi dio šećera (150-200 g na 1 litru soka).
- Pokrijte posudu gumenom rukavicom i ostavite 4-5 tjedana da fermentira.
- Kada kvasac preradi sav šećer, ugljični dioksid se više neće oslobađati i rukavica će se ispuhati. U ovom trenutku morate dodati još 50 g šećera na svaku 1 litru sladovine.
- Šećer treba redovito dodavati dok vino ne postane stalno slatko. To će značiti da je koncentracija alkohola blizu 15% i da je kvasac u takvim uvjetima uginuo.
- Mjesec dana alkohol od grožđa mora se infundirati ispod rukavice za fermentaciju, zatim ukloniti iz taloga i preliti u sterilizirane boce. Čvrsto zatvorite spremnike i pošaljite ih u skladište.
Informacije o tome kako pravilno ukloniti vino iz taloga možete pronaći na videu:
Ovaj recept što detaljnije odražava sve uvjete i pravila za izradu domaćeg vina od grožđa. Pridržavajući se njih, čak i vinar početnik moći će dobiti kvalitetno, prirodno ojačano vino od grožđa.
Domaće vino od kupljenog soka
Većina urbanih stanovnika nema vlastiti vinograd i vrlo je skupo proizvoditi vino od svježeg kupljenog grožđa, budući da se u procesu pripreme stvara velika količina otpada, a cijena takve sirovine “grize”. U tom slučaju možete napraviti vino od grožđa od gotovog soka, koji se prodaje u najbližoj trgovini.
Za pripremu domaćeg vina prema predloženom receptu trebat će vam 1 litra soka od grožđa, 200 g šećera i 4 g vinskog kvasca. Iz takvog seta proizvoda za 2 mjeseca, izvođenjem jednostavnih manipulacija, možete dobiti izvrsno prirodno vino.
Od gotovog, kupljenog soka od grožđa možete napraviti vino na sljedeći način:
- ulijte sok u staklenu bocu ili staklenku;
- otopiti kvasac u maloj količini toplog soka ili vode;
- kada kvasac počne "hodati", tekućina se mora pažljivo uliti u posudu sa sokom;
- dodati šećer u sladovinu;
- pokrijte spremnik rukavicom ili poklopcem s vodenom brtvom;
- uliti sok u tamnoj i toploj sobi;
- kada sok prestane fermentirati, može se preliti u steriliziranu bocu i hermetički zatvoriti, a zatim poslati na skladištenje.
Takav recept može biti pravi nalaz za domaćicu početniku koja nema svoj vinograd, ali želi iznenaditi svoju obitelj i prijatelje svojim vinarskim sposobnostima.
Originalni recepti za vino od grožđa
Posebnu nišu u vinarstvu zauzimaju vina pripremljena s dodatkom začina. Neki tradicionalni i prilično pristupačni začini omogućuju vam da napravite zapanjujuće aromatično vino jedinstvenog okusa i mješavine. Postoji veliki izbor takvih recepata. Pokušat ćemo ukratko opisati kako od domaćeg soka od grožđa napraviti vino nevjerojatnog okusa:
talijansko vino
Ovaj recept kombinira nekoliko različitih začina i nestandardnih proizvoda za proizvodnju vina odjednom. Dakle, za jedan recept trebat će 10 litara svježeg soka od grožđa, 50 g mljevenog cimeta, 30-35 g klinčića. Jedinstveni sastojci u receptu su korijeni pelina (7g), đumbir (5g) i ljute papričice (4g). Izvrstan profil okusa također se temelji na upotrebi muškatnog oraščića (5 g). Sve navedene proizvode uopće nije teško pronaći u najbližem supermarketu. Pelin možete pronaći u ljekarni. Istodobno, kombinacija proizvoda omogućuje vam da dobijete nevjerojatno talijansko vino bez premca.
Priprema je prilično jednostavna čak i za vinara početnika:
- Začine osušite u zagrijanoj pećnici. Izlupajte ih i ulijte u platnenu vrećicu.
- Ulijte sok od grožđa u bačvu ili staklenu posudu.
- Zavezanu vrećicu začina umočite u sok.
- Zatvorite sok poklopcem s vodenim zatvaračem i držite ga nekoliko tjedana do kraja fermentacije.
- Izvadite gotovo vino iz taloga i ulijte u staklene boce, čvrsto ih zatvorite.
U receptu možete koristiti tamno i svijetlo grožđe. Kao rezultat pripreme, dobit će se suho vino nevjerojatne arome. Nešto manje aromatično vino od grožđa dobiva se i ako se koristi samo sok od grožđa i klinčići. Princip izrade takvog vina sličan je gore predloženoj tehnologiji.
Vino od grožđa s limunom
Recept u nastavku je jedinstven. Njegov okus spaja ugodnu aromu grožđa i limuna, kao i note mirisnog bilja. Za pripremu takvog vina potrebno je 10 litara soka od grožđa, korica jednog limuna, malo mente i matičnjak.
Proces proizvodnje vina može se ukratko opisati sljedećim slijedom radnji:
- oguliti limun. Osušite koricu, nasjeckajte, stavite u platnenu vrećicu.
- Umočite koricu limuna u posudu sa sokom od grožđa.
- Za sigurnu fermentaciju zatvorite vino vodom.
- Kad vino fermentira, treba mu dodati mentu i matičnjak, šećer po ukusu.
- Infuzirajte vino mjesec dana, a zatim ulijte u staklene boce i pošaljite u kante za daljnje skladištenje.
Vino od grožđa s dodatkom mente, limunove korice i matičnjaka zasigurno će ostati misterija okusa za kušače.
Vino od grožđa s okusom jabuke
Vinari prakticiraju pripremu vina od jabuke i grožđa, no rijetki uspijevaju spojiti ta dva proizvoda u jedno alkoholno piće. A recept za pripremu vina od grožđa s okusom jabuke vrlo je jednostavan:
- U fermentaciji soka od grožđa, morate spustiti nekoliko jabuka prerezanih na pola.
- Nakon nekoliko dana, jabuke se moraju izvaditi iz mošta i zamijeniti novim, svježim voćem.
- Jabuke mijenjajte dok se proces fermentacije ne zaustavi.
Većina predloženih originalnih recepata ne uključuje upotrebu šećera. To znači da će gotov proizvod sadržavati kiselost i nizak postotak alkohola. Općenito, vina s dodatkom začina i bilja vrlo su zdrava i mogu se koristiti u ljekovite svrhe.
Zaključak
Kada grožđe sazrije u vrtu, nužno je voditi računa ne samo o pripremi kompota ili džemova, već i o spravljanju vina. Zasigurno će dobro doći čak iu obiteljima koje ne piju, nadopunjujući razna jela na svečanom stolu i zamjenjujući drugi alkohol za goste koji su došli. Vino od grožđa ispada iznenađujuće lagano i istodobno korisno. Za njegovu pripremu možete odabrati klasičan ili vrlo originalan recept. U svakom slučaju, bliski i dragi ljudi će cijeniti trud i nevjerojatnu mješavinu prirodnog vina, pripremljenog s ljubavlju.
