Berba paprati paprati za zimu: sušenje, zamrzavanje

Čovjek je naučio koristiti gotovo sve darove prirode za određenu svrhu. Mnogi od njih su jestivi, dok drugi imaju ljekovita svojstva. Ali postoje oni koji se koriste i u kuhanju iu tradicionalnoj medicini. Izvrstan primjer je paprat paprat. Svježeg je neobičnog okusa, pomalo podsjeća na gljivu, a sastava bogatog vitaminima i elementima u tragovima. No, kao i sve biljke, svježe je samo u određenom razdoblju. U tom smislu, ljudi su naučili sakupljati paprati za zimu različitim metodama kako bi sačuvali sva korisna svojstva.

Berba paprati paprati za zimu

Početkom svibnja iz zemlje se počinju pojavljivati ​​rachis, takozvane klice paprati. Peteljke su s vrhom u obliku puževa. Rastu dovoljno brzo. Doslovno za 5-6 dana klice se uspravljaju i počinju se pojavljivati ​​lišće. Pojava prvih listova znači da ova biljka postaje neprikladna za berbu. Stoga se razdoblje od pojave klica do prvih listova, na oko 3-4 faze rasta, smatra najpovoljnijim vremenom za sakupljanje i berbu paprati paprati.

Klice koje se beru u svrhu berbe za zimu ne smiju biti veće od 30 cm, dok prilikom sakupljanja klicu ne treba rezati u blizini same zemlje, već oko 5 cm od nje. Nakon berbe, raši se razvrstavaju po boji i dužini. Sortirane klice skupljaju se u grozdove, poravnavajući se uz vrh. Zatim se snopovi vežu i izrezuju točno krajeve. Rok trajanja u svežnjevima nakon prikupljanja ne smije biti duži od 10 sati. Kako bi se sačuvale sve korisne i okusne kvalitete, preporuča se žetva za zimu najkasnije 2-3 sata nakon berbe.

Paprat paprat možete sami pripremiti za zimu sušenjem, kiseljenjem i zamrzavanjem. Industrijska berba paprati paprati u Rusiji obavlja se soljenjem. Ova metoda, kada se čuva u hladnjaku, omogućuje vam da sačuvate sve nutritivne kvalitete do 12 mjeseci.

Kako sušiti paprat paprati

Sušenje paprati paprati dobar je način pripreme ovog proizvoda i dugotrajnog zadržavanja svih kvaliteta okusa. Za ovaj proces odabiru se mesnati i gusti izbojci duljine - do 20 cm. Prethodno se kuhaju oko 8 minuta u slanoj vodi. Omjer vode i mase peteljki paprati trebao bi biti najmanje 4: 1, jer će iz klica izaći gorčina.

Nakon kuhanja, izbojci se bacaju u cjedilo i zalijevaju hladnom vodom. Zatim prijeđite na daljnju pripremu. Sušenje se može obaviti prirodnim putem na svježem zraku ili u električnoj sušilici.

Kako sušiti na otvorenom

Prirodno sušenje je dugotrajan proces, koji traje 3 do 5 dana u normalnoj vlažnosti. I to rade prema sljedećem algoritmu:

1. Nakon toplinske obrade, paprati paprati daje se malo vremena da se ohladi, kao i da se osigura da sva staklena tekućina.
2. Ohlađeni rachis se polažu u tankom sloju na craft papir, tkaninu ili razvučenu finu mrežicu na dobro prozračenom suhom mjestu.
3. Peteljke koje se počinju sušiti povremeno se okreću i lagano gnječe.
4. Nakon potpunog sušenja, osušena paprat paprati se prenosi u vrećice od tkanine i objesi kako bi se normalizirala vlažnost.

Sušenje u električnoj sušilici

Sušenje u električnoj sušilici brži je način berbe. Kao i u slučaju prirodnog sušenja, peteljke nakon kuhanja pustimo da se ohlade i lagano osuše. Nakon što se polože na pladanj električne sušilice u jednolikom sloju i pošalju sušiti na temperaturi od +50 stupnjeva 6 sati.

Tijekom sušenja važno je pratiti stanje paprati, jer ju je bolje ne osušiti lagano nego osušiti. Također treba imati na umu da vrijeme sušenja izravno ovisi o debljini peteljki.

Na kraju sušenja klice se sipaju u vrećice od guste tkanine i vješaju da se suše na toplom i suhom mjestu.

Određivanje spremnosti proizvoda

Odrediti spremnost proizvoda tijekom sušenja je jednostavno. Pravilno osušena paprat paprat ima karakterističan miris ove biljke. Njegova boja može biti od svijetlo smeđe do tamno smeđe sa zelenom nijansom. Na dodir, njegove stabljike su elastične i prilično suhe. Ako se pri pritisku stabljika slomi, to znači da bi se paprat mogla osušiti.

Pravila skladištenja

Ovisno o vlažnosti prostorije, razlikuju se metode skladištenja osušene paprati. Ako je prostorija u kojoj se planira pohraniti ovaj proizvod dovoljno suha i s vlažnošću ne višom od 70%, onda se to može učiniti u vrećicama od tkanine, kartonskim kutijama ili papirnatim vrećicama. Pri višoj vlažnosti potrebno je osušene rašije staviti u hermetički zatvorenu posudu, na primjer u staklenu teglu ili plastičnu posudu.

U osušenom obliku, paprat se može čuvati do 2 godine pri stabilnoj vlažnosti.

Kako kiseliti paprat kod kuće

Osim sušenja, paprat možete pripremiti i kiseljenjem. Postoji mnogo načina za kiseljenje peteljki kod kuće za zimu. Pritom se za berbu mogu koristiti i svježi, samo ubrani, i slani.

Ako svježe peteljke paprati paprati želite pripremiti mariniranjem, onda ih morate prethodno kuhati u velikoj količini slane vode ne više od 10 minuta. Prije kiseljenja, soljeni proizvod mora se dobro oprati i namočiti 5-6 sati u hladnoj vodi kako bi se uklonio višak soli.

Paprat marinirana za zimu u staklenkama

Prilikom mariniranja svježih rachija za zimu u staklenkama, prethodno se kuhaju u velikoj količini vode, a zatim možete nastaviti sa samim procesom berbe.

Sastojci:

• paprat paprat - 1 hrpa;
• voda - 1 l;
• stolni ocat - 1 žličica. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• papar u zrnu - po ukusu;
• mljevena paprika - po ukusu;
• lovorov list - 1-2 komada.

Način pripreme:

1. Pripremite staklenku, dobro je operite i sterilizirajte.
2. Kuhana paprat se baci u cjedilo, opere pod hladnom tekućom vodom i pusti da se ocijedi višak tekućine.
3. Peteljke stavite u staklenku i počnite pripremati marinadu.
4. U tavu se ulije voda, u nju se ulije sol, šećer, papar, lovorov list i doda ocat.
5. Sve zakuhajte i ulijte u staklenku, zarolajte poklopcem.
6. Tegla se okrene i zamota u ručnik ili deku. Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi.

Kako kiseliti paprat s češnjakom

Postoji i mogućnost mariniranja paprati s češnjakom i soja umakom. Na taj se način priprema nevjerojatan zalogaj, pogodan za konzumaciju bez dodatnih manipulacija. Za kuhanje trebat će vam:

• reznice paprati - 1 kg;
• soja umak - 3 žlice. l.;
• jabučni ocat - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 sata. l.;
• sol - 0,5 h. l.;
• češnjak - 1 glava;
• biljno ulje - 4 žlice. l.;
• mljevena crvena paprika - 1 žličica. l.

Način kiseljenja:

1. Prvo kuhajte paprati rachis u slanoj vodi oko 8-10 minuta. Zatim se prebacuju u cjedilo i isperu pod tekućom vodom.
2. Češnjak se oguli i propasira kroz češnjak.
3. Zagrijte biljno ulje u tavi i u njega ulijte crvenu mljevenu papriku, dobro promiješajte.
4. U duboku posudu, po mogućnosti emajliranu tavu, raširite peteljke paprati, prelijte vrućim uljem s paprom. Zatim soja sos, ocat.
5. Zatim dodajte šećer i sol. Ubaciti nasjeckani češnjak.
6. Sve se temeljito izmiješa, pokrije poklopcem i pošalje u hladnjak na 3-4 sata.

Kako napraviti kiselu paprat od slane

Za kiseljenje slane paprati paprati možete koristiti recept s mrkvom.

Sastojci:

• slana paprat - 300 g;
• voda - 100 ml;
• luk - 1 kom.;
• mrkva - 200 g;
• sezamovo ulje - 20 ml;
• ocat 9% - 20 ml;
• šećer - 30 g.

Način kiseljenja:

1. Posoljena paprat se opere i namače oko 6 sati u hladnoj vodi, povremeno mijenjajući.
2. Nakon namakanja, peteljke se prebacuju u lonac i kuhaju u čistoj vodi oko 5 minuta. Zatim se bacaju u cjedilo i isperu.
3. Kuhane klice narezati na male komadiće.
4. Mrkva se oguli, opere i nariba za korejsku mrkvu.
5. Luk se također oguli i nareže na pola prstena.
6. Na sezamovom ulju popržite luk do zlatne boje. Ostavite da se ohladi i odlijte višak ulja.
7. Paprat u kombinaciji s prženim lukom i mrkvom. Dolazak do marinade.
8. Ocat i šećer se razrijede u 100 ml vode, miješaju dok se potpuno ne otope.
9. Smjesu sastojaka prelijte marinadom, promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite pod pritisak. Stavite u hladnjak na 5-6 sati.

Pravila skladištenja

Brak pripremljen u staklenkama kiseljenjem možete čuvati do godinu dana na temperaturi ispod 0. To treba učiniti na tamnom mjestu. Bitno je da rachi u staklenkama budu potpuno prekriveni marinadom.

Ako govorimo o marinadi s češnjakom, onda se rok trajanja smanjuje, kao što je slučaj s kiselim slanom paprati. Uostalom, ove se opcije smatraju pripremom gotovih zalogaja.

Kako zamrznuti paprat

Osim sušenja i kiseljenja, paprat se može pripremiti i zamrzavanjem. Proces zamrzavanja se ne razlikuje po složenosti od sušenja, izvodi se na sljedeći način:

1. Odaberite paprati rachis približno iste boje i veličine. Isperu se i režu na komade prikladne za naknadnu pripremu.
2. Zatim se izrezane peteljke pažljivo spuštaju u kipuću vodu.
3. Blanširajte oko 8 minuta i stavite u cjedilo.
4. Isperite pod mlazom vode, ostavite u cjedilu dok se potpuno ne ohladi i ocijedi višak tekućine.
5. Ohlađena paprat se prenosi u porcionirana pakiranja hrane. Paketi se zatvaraju i šalju u zamrzivač.

Smrznute peteljke mogu se čuvati bez gubitka kvalitete cijelu zimu.

Pravila primjene

Ovisno o načinu berbe za skladištenje, paprat ima svoje nijanse u pripremi za kuhanje.

Osušeni proizvod za konzumaciju prvo se mora vratiti. Da biste to učinili, željenu količinu osušene paprati treba preliti kipućom vodom i ostaviti 6-8 sati. Nakon vode je potrebno ocijediti i isprati peteljke tekućom vodom. Prilikom pranja poželjno je ukloniti uvrnute listove, a za kuhanje ostaviti samo stabljike. Prije kuhanja moraju se kuhati 8 minuta i ohladiti. Nakon ovog postupka paprat je spremna za upotrebu.

Ukiseljena paprat paprat smatra se spremnom za jelo. Nije potrebna manipulacija. Zauzvrat, slani proizvod zahtijeva dodatno namakanje. To treba učiniti najmanje 7 sati. Nakon namakanja, peteljke treba kuhati 5-8 minuta, a zatim ih jesti.

Pripremljeni proizvod zamrzavanjem također zahtijeva preliminarnu pripremu. Treba ga izvaditi iz zamrzivača 2-3 sata prije kuhanja, a zatim kuhati 5 minuta. Nakon isprati i ohladiti. Neki preporučuju da smrznutu paprat ne odmrzavate, već je odmah spustite u kipuću vodu. No, vrijedno je napomenuti da će pri spuštanju smrznutog proizvoda temperatura vode pasti i trebat će vremena da ponovno prokuha. A dugo kuhanje može negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.

Zaključak

Svoju paprat paprat za zimu možete pripremiti na mnogo načina. Svi oni omogućuju održavanje nutritivne kvalitete ovog proizvoda. Vrijedi napomenuti da su izbojci pauke visoko cijenjeni zbog svoje sposobnosti uklanjanja toksina i radionuklida iz tijela. Stoga berba paprati paprati u Rusiji za 2018. zauzima jedno od vodećih mjesta i ima svoje stroge zahtjeve za dobivanje kvalitetnog proizvoda.

Članci o toj temi "Berba paprati paprati za zimu: sušenje, zamrzavanje"

Zamrzavanje trešanja za zimu u zamrzivaču kod kuće: sa i bez koštice

Zamrzavanje repe za zimu kod kuće

Zamrzavanje trešanja za zimu u zamrzivaču kod kuće: sa i bez koštice

Zamrzavanje repe za zimu kod kuće